Іноді м'ясо кролика продаж продається частинами – задня, стегнова і передня, причому стегнова вважається частиною м'яса кролика найвищої якості. Найсмачніше м'ясо з молодняка чотири-шестимісячного віку вагою від 2,5 до 4,5 кг. Саме таке можна замовити в NOVUS.
Для смаження найкраще підійдуть кролячі ніжки або корейка. Також кроляче м'ясо можна злегка обсмажити на пательні, а довести до готовності вже у гарячій духовці. Оскільки у кролячому м'ясі дуже мало жиру, бажано смажити чи запікати кролика на кістці, щоб зберегти його соковитим і підсилити смак.
Якщо вершки не покривають м'ясо з овочами, додайте трохи води. Накрийте каструлю чи жаровню кришкою та поставте в розігріту до 180 градусів духовку на 1 годину. Можна готувати кролика і на плиті, в такому разі теж накрийте жаровню кришкою і тушкуйте на малому вогні протягом 1 години.
Якщо у вас є час, то перед приготуванням кролика ви можете замочити його у воді на ніч або хоча б на годину перед початком готування. Якщо маєте підозру, що ваш кролик не дуже молодий – додайте до води оцет із розрахунку 1 ст. л на літр води.
Кожен шматочок кролика обваляти в борошні та перекласти на розігріту пательню з вершковим маслом. Смажити до золотистої скоринки. Перекласти кролика у посуд з товстим дном, додати 1-2 склянки води, накрити кришкою та залишити тушкуватися протягом 30-40 хвилин.
Оброблену тушку маринують в підсоленій або оцтової воді, також для маринаду підійде молоко, молочна сироватка, вино, майонез, кефір. Можна додати спеції та запашні трави. Якщо ви готуєте для дітей – не використовуйте винний маринад. Маринувати потрібно не менше 2 годин, якщо час дозволяє – від 2 до 10 годин.
