Як загорнути голубці: секрети, якими користуються кухарі ресторанів

Голубці – це страва, яка при зовнішній простоті інгредієнтів є вельми складною у виконанні. Про те, як правильно згортати капустяний лист, щоб він тримав форму – читайте в матеріалі.

Голубці – це унікальна страва, яку люблять всі. Але давайте будемо чесні: береться за її приготування далеко не кожна господиня, оскільки багато хто стикаються з цілою низкою невдач.

Голубці часто розвалюються, капустяний лист рветься, начинка вивалюється, соус википає, а сама страва підгорає і прилипає до дна каструлі. На жаль, через такі неприємності проходять практично всі, хто вчиться працювати з цією стравою.

Сьогодні ми розкриємо секрети ідеальних голубців і навчимо вас згортати капустяний лист так, як це роблять професійні кухарі.

Як загорнути голубці в капустяний лист – лайфхак від шеф-кухаря

Для початку капусту необхідно злегка приварити. Для цього беремо качан, робимо глибокі надрізи ножем навколо качана і опускаємо капусту в каструлю з водою. Доводимо до кипіння на повільному вогні і обережно відокремлюємо верхні листки. Коли вони охолонуть, обов’язково видаляємо товсту частину і загортаємо в капусту начинку.

Кухарі переконані, що для того щоб у вас вийшли гарні голубці, в жодному разі не можна:

• згортати сиру капусту;
• класти в голубець занадто багато начинки;
• залишати на листку потовщення;
• натягувати лист, намагаючись накрити їм начинку;
• тушкувати голубці в посуді, в якому вони будуть вільно плавати, а не лежати щільними рядами;
• складати голубці в каструлю настільки щільно, що соус не зможе пройти на дно посуду. В цьому випадку страва підгорить.

Як бачите, нічого складного, головне – виконувати ці нехитрі правила і нічого не боятися.

Як закрутити голубці конвертиком / фото ua.depositphotos.com

Як загортати маленькі голубці

Маленькі голубці згортати набагато складніше, ніж великі, оскільки це більш ювелірна робота.

Перший варіант – загорнути начинку в лист, як в паперовий пакет. Якщо ви не знаєте, як загорнути голубці конусом , просто згадайте, як раніше з паперу робили пакетики для насіння.

Другий варіант – капусту можна скласти конвертиком – в цьому випадку лист згортається так, щоб з боків закрити начинку. Коли професійних кухарів запитують про те, як закрутити голубці конвертиком, їх відповідь проста: закриваємо фарш з усіх боків.

Третій варіант – згорнути трубочкою (страва буде відкритою з боків) або трикутником (зручний спосіб для маленьких голубців, оскільки в цьому випадку можна використовувати навіть найдрібніше листя).

Як загорнути голубці в пекінську капусту

Відрізаємо задню частину качана. На відміну від білокачанної капусти цей сорт не потрібно приварювати. Заливаємо листя окропом і залишаємо на 5-10 хвилин. Через 10 хвилин дістаємо капусту з води, зрізаємо потовщення і загортаємо в лист начинку.

Як закрутити голубці з виноградного листя

Голубці, загорнуті в виноградне листя, називаються долма . Для цієї страви потрібно зрізати на листках черешок і обережно загорнути начинку таким чином, щоб вона була повністю закрита. Краще використовувати солоне або приварене листя, оскільки воно більш м’яке і легше буде згортатися.

Як зробити голубці з половини капусти / фото ua.depositphotos.com

Як зробити голубці з половини капусти

У цьому випадку у вас є кілька варіантів. Найпростіший і зручний – ледачі голубці. Для цієї страви капуста дрібно шаткується і змішується з фаршем.

Як красиво загорнути голубці: 4 феєричні способи, які приведуть у захват

Главред розповідає, як загорнути голубці в капустяний лист, щоб вони не розвалилися під час приготування.

Голубці – улюблена страва кожного з нас, адже поєднання м’ясної начинки, обгорнутої в ароматну капустяну оболонку, нікого не може залишити байдужим. І хоча може здатися, що загортання голубців – це складний процес, насправді існує безліч способів, які можуть полегшити цю процедуру. Главред розповідає, як загорнути голубці в капустяний лист, щоб вони не розвалилися під час приготування.

Як загортати голубці: 4 прості способи

Перший спосіб. Загортаємо капусту з начинкою в трубочку, а кінці капусти запихаємо всередину. За допомогою такого простого способу ваші голубці ніколи не розваляться під час приготування.

Другий спосіб. Якщо ви не знаєте, як загорнути голубці трикутником, то ділимось з вами цим простим трюком. Зауважимо, що цей спосіб найкраще підходить для загортання маленьких голубців. Тому, якщо у вас великі капустяні листи, то розріжте їх навпіл, відрізавши стебло по центру листа. Далі візьміть половинку листа, покладіть начинку та скрутіть його так, ніби ви робите кульок для насіння. Кінець капусти заштовхайте всередину. Тепер вам відомо, як загорнути маленькі голубці.

Як зробити ідеальний фарш з індички: феєричні секрети від мішленівських кухарів

Третій спосіб. Після того як поклали начинку на капустяий лист, загортаємо бокові краї поверх начинки, а потім загортаємо голубець в трубочку. За допомогою цього способу голубці також не розваляться, коли будуть тушкуватися.

Четвертий спосіб. Берем невеличку піалу та кладемо в неї капустяний лист. Після накладання начинки кладемо край листа на начинку, далі накладаємо бокові сторони листа, насамкінець беремо решту листа та накриваємо ним начинку. У результаті виходить круглий голубець, схожий на бутон.

Дивіться рецепт пісних голубців із картоплею та грибами:

Вас може зацікавити:

Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакції.