Як розділяти курку. Декілька способів на всі кулінарні випадки

Страви з курятини дуже популярні не тільки серед тих, хто вирішив присвятити своє життя дієтам. З курки можна приготувати безліч різної смачнятини і для буденного столу, і для святкового. Єдине, що дещо бентежить не дуже досвідчених господарок – як розділяти курку правильно, щоб шматочки в страві були рівними, акуратними і виглядали естетично.

Для тих, хто абсолютно не знайомий з процесом, є одна “хитра” порада: можна запекти “пташку” цілком і, подавши її до столу, попросити чоловіка розділити готову страву на порції. Ну а якщо в меню заявлена фарширована курка, курячий рулет або тушкована курятина шматочками, то доведеться повозитися з нею самостійно. І в допомогу всім, хто сумнівається в своїх здібностях, цілий набір порад, як розділяти тушку курки.

Стандартна схема розділення

Способів, як розділяти цілу курку, кілька. Їх загальне число ділиться на способи поділу тушки на частини і способи відокремлення м ‘яса від кісток.

Поділ на частини зазвичай передбачає отримання в результаті восьми шматків курятини, а відділення від кісток – максимально цільну і не зіпсовану зайвими надрізами і поривами тушку, геть позбавлену каркаса.

Спільні для всіх способів дії:

• ретельно вимити і випотрошити курку;
• правильно і рівно розрізати тушку;
• відокремити крильця (оскільки з цієї частини курки дуже незручно відокремлювати кістки, то навіть за умови фарширування або приготування рулету від крильців краще позбутися).

Далі, якщо мова йде про поділ курячої тушки на частини:

• відокремити ніжки;
• розрізати ніжки на гомілкову і стегнову частини;
• відокремити грудку.

Якщо тушку необхідно звільнити від кісток, залишивши м ‘ясо і шкірку цілими (це спосіб розділення курки для рулету), можна діяти відкритим способом: через розріз на грудці або спинці.

Традиційний спосіб: вісім частин курки

Такий метод розділення годиться для барбекю, запікання і гасіння курятини.

Інструменти: гострий ніж і кухонні ножиці.

Якщо навіть не зовсім впевнені, як розділяти курку, в цьому випадку все вийде правильно, оскільки суть процесу полягає у відділенні від тушки “виступаючих” частин (ніжок і крильців) і поділу на порційні шматки частини, що залишилася.

1. Обов ‘язкова умова всіх методик розділення птиці – покласти її на дошку грудкою вгору.
2. Перші надрізи – для відділення окорочків. Їх роблять між стегном і тулубом курки.
3. Підрізану ногу слід витягнути в бік і злегка вигнути, щоб зламати тазостегновий суглоб. Можна заодно зламати або розрізати ніжку навпіл – в області колінного суглоба (між стегном і гомілкою).
4. Процес відділення крила ідентичний попередньому: відтягнути крило від тулуба, вигнути його в зворотний бік, зламати або перерізати суглоб. Кінчик крила зазвичай відокремлюють і використовують для більш простих страв (бульйону).
5. Наступний етап полягає в поділі тушки на грудку і спинку. Тушка знаходиться в початковому положенні (грудкою вгору), але з нею вже потрібно працювати за допомогою ножиць: прорізати бічну поверхню курки “наскрізь” з обох сторін. Хруст при цьому буде неймовірний, але його лякатися не варто – це природно при такій катастрофі тушки.
6. Коли спинка і грудка розділені, частину з мінімумом м ‘яса (спинку) можна відправити до кінчиків крильців – на бульйон, а грудку продовжити розділяти. Для цього її необхідно покласти шкірою книзу і розрізати вздовж рівно посередині. Щоб розріз вдався, потрібно міцно натискати на гострий ніж, щоб вийшло прорізати і кістку, і м ‘ясо.
7. У результаті має вийти вісім частин курки: два бедришки, дві голяшки, два крильця і два шматки грудки.

Навпіл

Ще один популярний спосіб – розділення курки надвоє. Як розділяти курку, щоб приготувати курча тютюну, знає і вміє робити більшість господарок. Для них повторимося, а недосвідчених навчимо.

1. Розташувати курку традиційно – грудкою вгору і, притримуючи гузку, зробити розрізи з обох боків хребта. Хребет вилучити.
2. Зробити надріз грудної кістки (того, що називають кілем) і після цього розкрити тушку на боки. Кіль можна видалити, просто висмикнувши його з м ‘якоті.
3. Курку можна так і залишити розкритою, а можна розділити вздовж на дві рівні частини – залежно від того, який рецепт необхідно реалізувати.

Вилучення кісток

Цей процес господині називають найважчим під час розділення птиці. Кістка і м ‘ясо досить міцно тримаються один за одного, а мета кулінара – відокремити їх настільки акуратно, щоб не пошкодити шкірку і приготувати в результаті естетичну страву.

Вилучення кісток – найбільш трудомісткий і потребує уваги та обережності етап розділення.

Як розділяти курку для рулету, як уберегти цілісність шкірки для фаршированої птиці, як гарантувати готовій страві максимум презентабельності? Тільки дуже акуратно позбувшись каркаса.

Існує два відомих способи: відкритий і закритий. Перший передбачає один “наскрізний” розріз, а другий (він більш складний) ґрунтується на вивертанні тушки, подібно панчоху.

Відкритий спосіб

Починати різати потрібно по спинці, оскільки в цій частині курки менше м ‘яса, і ребра знаходяться ближче до поверхні.

1. Гострим лезом ножа відокремити м ‘ясо від остова, починаючи з району гузки.
2. Зрізаючи м ‘ясо з ребер, потрібно паралельно зайнятися і ніжкою, і крильцем, відламавши їх в частині з’ єднання з остовом.
3. М ‘ясо зі шкірою на ніжці потрібно зняти методом панчохи.
4. Що стосується кісток у крильцях, то виймати їх настільки складно і незручно, що легше просто видалити крило, якщо рецепт не вимагає обов ‘язкової присутності цієї частини курки в готовій страві.

Закритий спосіб

Щоб зрозуміти, як розділяти курку від кісток закритим методом, достатньо згадати вивертання навиворіт незручних важких речей вашого гардеробу. Це дуже схожі процеси. Тільки в разі курки потрібно ще й підрізати кістки, і видаляти сухожилля, і стежити, щоб “пташка” не надумала порватися.

1. Початок розділення – місце потрошення. Необхідно акуратно з обох сторін підрізати гузку (але не видаляти), оголивши сідничну кістку.
2. Поступово підрізаючи м ‘ясо по колу, продовжувати “вивертати” курку, оголюючи все більшу частину скелета.
3. У місці з ‘єднання ніжок зі скелетом необхідно різким і точним рухом відокремити їх від основної частини тушки і продовжувати вивертання курки далі, зайнятися ніжками можна і пізніше.
4. Філе відокремити від кіля, відламати крила по лінії з ‘єднання суглоба. Знову ж таки крила можна видалити через надзвичайну складність розділки від кісток.
5. Зчищати м ‘ясо і шкіру з ніжок необхідно по колу, вивертаючи і обрубуючи кістки по суглобах.

Санітарні норми

Головне в підготовці тушки не тільки те, як розділяти курку, тобто безпосередньо процес, а й умови, в яких його виробляють.

Дошка для сирого м ‘яса повинна використовуватися виключно за призначенням, інакше не уникнути неприємностей у вигляді можливого зараження інших продуктів бактеріями.

Ніж для розділення повинен бути чистим і обов ‘язково гострим.

Рукавички під час розділення птиці потрібні для захисту від тих же бактерій, присутніх у сирому м ‘ясі, а в разі розділення готової птиці захистять руки від опіків.

Прописна істина: стіл і кухонне приладдя перед роздільником і після неї обов ‘язково піддавати мийці в гарячій воді.

Як поділити курку. Всі види обробки курячої тушки з покроковими інструкціями

Тим, хто обирає курку на магазинних полицях, раджу обирати охолоджених курей, але не заморожених. Справа в тому, що термін придатності охолоджених курей – 3-5 діб. Якщо курка до цього часу не куплена, вона заморожується, що значно продовжує термін її зберігання. Але ми знаємо, що тепер ця курка вже не першої, а другої свіжості.

Крім того, охолоджену курку потім можна самостійно заморозити у морозилці. А якщо курку спочатку розморозити, обробити, а потім повторно заморозити, її смакові якості значно погіршаться.

Почнемо з ніжок. Ніжку потрібно відтягнути убік тулуба і розсікти ножем шкіру, та був і м’ясо до колінного суглоба.

Далі стегно потрібно вивернути убік так, щоб дві кістки роз’єдналися. Відрізати ніжку від тулуба. Те саме повторіть з іншою ніжкою. Тепер потрібно відокремити стегенце від гомілки, випрямивши кожну ніжку і розрізавши її в місці з’єднання кісток.

У результаті повинні вийти перші 4 шматочки.

За допомогою ножа розсікати ребра до середини і відокремити грудку та крила від нижньої частини курки. Орієнтиром для місця розрізу може бути жирова прожилка у вигляді лінії, яка візуально поділяє спинку та грудку.

Там де це прожило закінчується, діємо «на око» і на дотик. У результаті у нас має вийти дві частини: грудка та спинка (від «жопки» до шиї включно)

Спинку деякі господині теж подають на стіл, але я раджу не розмінюватися на дрібниці. Ця частина курки занадто кісткова, навряд чи хтось із гостей дуже зрадіє, якщо йому дістанеться цей шматочок. Краще спинку відварити та отримати чудовий курячий бульйон.

Грудку покласти обробну дошку шкірою догори і відрізати шкіру в області шийки.

Тепер грудку потрібно розрізати на дві половинки.

Зазвичай більшість господарок обробляють курячу тушку так, як прийнято у них у сім’ї. Але не всі знають, що є загальні правила, які дозволяють зробити це швидше та раціональніше. Інформація про те, як правильно випатрати і обробити курку стане в нагоді як досвідченим господиням, так і тим, хто тільки починає пробувати себе в цій справі.

Після забою та обскубування курки її слід випатрати. Причому зробити це треба якнайшвидше, тому що нутрощі швидко пропадають. Для роботи знадобляться середнього розміру гострий ніж або ножиці для оброблення, клейонки, тарілки або миски, куди треба буде складати тельбухи та відходи, обробна дошка з дерева або пластику.

Для того щоб випатрати курку в домашніх умовах дотримуються наступної послідовності дій:

1. Стіл, на якому лежатиме тушка, застелити клейонкою, щоб не вимазати його жиром.
2. Покласти тушку спиною вниз, відрізати лапки: зігнути ніжки в колінному суглобі та надсікти ножем сухожилля.
3. Вирізати анус круговим рухом. Це треба робити обережно, щоби не проткнути кишки.
4. Потім розрізати шкіру птиці від анусу до кіля по центральній лінії живота. Різати потрібно неглибоко, щоб не зачепити органи черевної порожнини.
5. Вийняти нутрощі та покласти їх у миску: кишечник окремо у відходи, шлунок та печінку – в іншу ємність. Вирізаючи печінку, треба бути гранично обережним, щоб випадково не зачепити жовчний міхур та селезінку. Видалити їх простіше, коли печінка вже вийнята з тушки.
6. Вийняти зоб із стравоходом. Щоб це можна було легше зробити, зоб має бути порожнім. Для цього перед вибоєм птицю потрібно не годувати приблизно 12 год. Якщо з будь-яких причин зоб повний корму, то його можна видалити через розріз на шкірі.
7. Видалити статеві органи: у півнів вирізати насінники, у курей – яєчники.
8. Вийняти легені та серце.
9. Очистити шлунок: розрізати його, вивернути навиворіт, видалити залишки їжі та зчистити внутрішню оболонку.
10. Промити тушку та потрухи холодною водою.

Після закінчення тривоги курки можна приступати до її оброблення.

Як вибрати тушку в магазині

При покупці охолодженої курячої тушки слід звертати увагу на її свіжість. Визначити свіжу курку можна за кольором шкіри, пружності м’язових волокон та запахом. Як це зробити:

1. Оглянути тушку. Якщо на ній видно синці, пошкодження шкіри, вона місцями жовто-сіра, краще не купувати її. Колір шкіри та її товщина вкажуть на вік птаха. У молодих курей вона тонка і рожева, у старих – товста та жовтувата.
2. Поторкати тушку, натиснути пальцем. Якщо вона свіжа, вм’ятина від пальця не залишиться, волокна швидко повернуться до попереднього стану.
3. Понюхати курку. У свіжого м’яса приємний аромат, у курки, що залежалася, він відсутній, вона набуває сторонніх запахів.

Цього достатньо, щоб вибрати свіжу тушку у магазині чи на ринку.

Порядок розбирання курки

Якщо не готувати тушку дорослої курки або бройлера цілими, їх потрібно розрізати на невеликі порційні шматочки. Є кілька способів, як можна обробити тушки курок для різних страв.

Без відходів

Цей спосіб дозволяє обробити курку найбільш вигідно, щоб відходи були мінімальні. Покрокова інструкція:

1. Покласти птаха на спинку, взяти за ніжку, відтягнути її убік і надрізати до суглоба. Вивернути суглоб убік і відрізати ніжку зовсім. Те ж саме зробити і з другим стегенцем.
2. Відокремити від тушки крила: надрізати плечовий суглоб, відвести убік крило і відрізати його гострим ножем.
3. Розрізати тушку птиці вздовж хребта навпіл.
4. Якщо курка велика, її половинки можна розрізати ще на 2 частини.

Шматочки, що утворилися, промити і покласти в морозилку холодильника на зберігання.

На порційні шматки

Цей спосіб дозволяє обробити курку на порційні шматки майже однакові за розміром, їх можна подавати до столу після приготування. Ось як це зробити покроково:

1. Покласти тушку на спину, зробити поздовжній розріз від низу живота до шиї.
2. Половинки тушки великим ножем відокремити від кісток хребта прорізаючи ребра з обох його боків. Хребет відкласти убік (надалі його можна буде використати для бульйону).
3. Взяти одну половинку, покласти на дошку, відрізати від крильця верхню частину до першого суглоба (його відправити в бульйон), далі частину до наступного суглоба, а потім і інше крило разом із частиною тушки.
4. Розрізати грудку на 3 частини.
5. Залишився стегенець, який потрібно розділити на стегно та гомілку по суглобу.
6. Виконати те саме з другою половинкою курки.

Таким чином, вдасться отримати 12 порційних шматків. Оброблена куряча грудка піде на філе. З курячого філе можна приготувати відбивні, котлети, зварити і покласти в салат.

Безкістна

З курки, обробленої за цією схемою, можна приготувати різноманітні страви, зокрема фарш, рулет, напівфабрикати з м’яса. Але в процесі такої обробки курки потрібно вміти не тільки точно зрізати м’ясо з кісток, але і зробити це так, щоб шматки зберегли привабливий зовнішній вигляд. Для цього обов’язково потрібно взяти тонкий, добре нагострений ніж.

Витягти кістки з курки можна двома способами: відкритим та закритим. Якщо слідувати першому, то треба робити так:

1. Надрізати шкіру по всій спинці вертикально.
2. Поступово відокремити м’ясо від кісток, рухаючись у напрямку від вузької вгору.
3. Надламати сідничну кістку, суглоби стегон та крил.
4. Надрізати м’ясо ножем і знімати його з кісток.
5. Дійшовши до верхнього суглоба, зламати його.
6. Вивернути м’ясо панчохою і зробити те саме з другою ногою.
7. Відрізати ножицями ребра, кіль та вилкоподібну кістку, крильця.

1. Надсікти гузку і зняти м’ясо з сідалища до верхніх хрящів стегна.
2. Розрізати суглоб та жилки по колу ноги.
3. Надламати суглоб там, де з’єднується гомілка та стегно.
4. Те саме зробити і на другому боці тушки.
5. Підрізати м’ясо разом зі шкірою гострим ножем від ребер до шиї, зрізати шию.

Цей спосіб підходить для приготування фаршированої курки та рулету з неї.

Для рулету та фарширування

Для приготування рулету з цілої тушки потрібно витягти кістки та відокремити м’ясо від каркаса, поступово вивертаючи її навиворіт. Потім її можна зварити, загорнувши в харчову плівку або ж запекти в духовці, начинивши овочами, грибами або іншою начинкою. Можна навіть зняти шкіру курки повністю, без м’яса, і також начинити її.

М’ясо птиці часто використовують у домашній кухні. З нього виходять чудові страви для дієтичного, щоденного та святкового столу. Господині вважають за краще купувати саме цілу тушку курки, а потім самостійно поділяють її на частини. Так вигідніше, адже ціна на філе на 60-70% вища, ніж на цілого птаха.

Декілька важливих моментів:
1. Для приготування смачного бульйону, холодця, запечених страв більше підходить птах, вирощений на фермі або в домашніх умовах. Її м’ясо відрізняється за кольором, смаком і жирністю. Аромат під час приготування більш насичений та апетитний.
2. Для приготування рубаних котлет, фаршу, рагу для щоденного меню частіше беруть звичайних курчат, вирощених на птахофабриці. Їхня вага коливається від півтора до двох кілограм.
Розробити тушку фермерської курки дещо складніше, оскільки її вага може становити 4 – 5 кілограмів. При цьому сухожилки і кістки у такого птаха міцніші, м’якоть і шкіра щільніша. Але і з цим завданням можна впоратися, якщо знати правильну технологію обвалення.

Попередня підготовка

Тушка великої курки або півня, куплена до святкового столу, потребує додаткової обробки. Так як перо з неї видаляли не промисловим, а ручним способом, то на шкірі могли залишитися волоски і дрібне пір’я. Використовуючи газовий пальник або сухе пальне, тушку обпалюють, приділяючи особливу увагу ніг та крил. Після чого обполіскують під холодною водою зсередини та зовні.

Як правильно розділити курку на частини

Для обробки великого птаха знадобиться велика дошка. Краще взяти таку, де можна вільно повертати тушку, не побоюючись, що вона переміститися на стіл. Також знадобиться гострий ніж. Розмір та форма не мають значення, важливо, щоб ним було зручно та звично працювати. Також потрібно приготувати ємності для супового набору та відокремлених складових.
Покроковий майстер-клас:
1. Від тушки відокремлюють підкрилки. Їх не використовують для приготування страв, але викидати їх не потрібно. З них вийде чудовий наваристий бульйон.

2. Крило, що складається з двох половин, відокремлюють від тушки оп суглобів.
3. Далі приступають до стегенця. Курку кладуть на спину. Розріз роблять по шкірі між грудною кліткою та ногою. М’ясо підрізають до спини, а потім вивертають ногу суглобом руками. Цей прийом дозволить побачити місце, де стегенце приєднується до тулуба. Саме тут його потрібно зрізати.

4. Ногу поділяють на дві складові: гомілка та стегно. Між ними добре помітна жирова смужка. Розріз роблять саме по ній, влучаючи ножем між хрящами.

5. У свійської птиці велике філе, з якого виходять соковиті відбивні, рулети і навіть шашлик. Його зрізають двома частинами, ретельно відокремлюючи від каркаса. Пальцями проводять по грудній клітці, щоб намацати центральну кістку. Уздовж неї роблять розріз, знімаючи філе.

6. Каркас поділяють на дві половини, він легко переламується навпіл. Його також відправляють у ємність для приготування бульйону.

На замітку: шматочки шкіри, жиру, підкрилки, каркаси – це годиться для бульйону. Не варто викидати ці частини як непотрібні. Їх заливають 2 літрами холодної води, додають 2 лаврові листи, головку цибулі в шкірці, зубчик часнику, 5 – 7 горошин чорного перцю, дрібку солі. Ставлять на вогонь та не закривають кришкою. Коли вода закипить, вогонь зменшують. Бульйон томлять на дуже слабкому вогні близько двох годин. Без кришки він виходить прозорим, тому що в нього не капає конденсат.

Коли тушку розрізають, приступають до приготування страв. Але якщо все м’ясо не буде приготовлене за один раз, частини прибирають в морозильну камеру, попередньо розклавши в окремі пакети. Для зручності можна підписати.

Привіт любі мої читачі! Нещодавно мене дуже захопила ідея, щоб створити для вас невеликий кулінарний довідник. Я хочу зібрати у ньому статті, які можна об’єднати загальною назвою «Як щось зробити або приготувати». Сьогодні чергова стаття із цієї серії. Ми розглянемо як обробити курку на частини та для приготування святкового рулету.

Я сподіваюся, що багато хто з вас вже прочитали мої статті з цієї серії про те, . А тепер ми навчимося «витягувати» цю саму грудку з цілої тушки сирої курки. Безперечно, зараз є можливість купити куряче філе окремо. Але це коштує дорожче, ніж у складі цілої курки.

Ми ж з вами дбайливі та економні господині? З однієї курки, поділеної на порційні шматки, ми приготуємо відразу як мінімум чотири страви. Наприклад, суп з галушками – з «остова», салат з виноградом Тіффані – з вареного м’яса, знятого з кістки після варіння бульйону, паприкаш з курки – з гомілок і «стегенця», фаршировані курячі грудки – з філе без кістки.

Варіантів застосування окремих частин розібраної курки – море! Як вам такі страви, як відбивні, варена шинка (без застосування шинки)? Ну що, почнемо розглядати, як обробити тушку курки? Поїхали!

Як обробити курку на частини.

Як відокремити ніжки та крильця

Покладіть тушку грудьми нагору.

Розгорніть і витягніть ніжку від тушки, потім проріжте шкіру між грудкою і стегенцем. Те саме проробіть з іншою ніжкою.

Гострий ніж шеф-кухаря полегшує процес різання, а окрема дошка для м’яса допомагає уникнути перехресного забруднення.

Візьміть праву ніжку лівою рукою, енергійним жестом розверніть її назовні (ліворуч). При цьому потрібно вивернути суглоб так, щоб головка вискочила з чашечки.

Розріжте м’язи та шкіру по суглобу, відокремте ногу повністю.

Відокремте ліву ногу, попередньо вивернувши тазостегновий суглоб правою рукою.

При необхідності можна обробити ногу на дві частини, роблячи розріз колінного суглоба.

Розгорніть тушку на бік, відведіть крило від тіла, виверніть суглоб, щоб головка вискочила зі свого «гнізда», відокреміть крильця, розрізавши суглоб.

На жаль, я не зняла на фото відділення крилець. Сподіваюся, що мої описи того, як це правильно зробити, вам допоможуть зробити це правильно і без проблем.

Як відокремити грудку

Перед тим як обробляти грудку на філе, нам потрібно зняти всю шкіру з конструкції, що залишилася. Обережно піднімаємо шкіру кінцем гострого ножа та повністю знімаємо її.

Шкіру, що залишилася, можна зберігати в морозильній камері. Її можна використовувати для приготування курячого терину

Ось що в нас в результаті залишилося в результаті розбирання від цілої курки – кістяк разом з грудкою.

Двома руками енергійно розламуємо споруду посередині. Якщо остаточно розламати не вдалося, то гострим ножем ріжемо те, що не вдалося зламати. Відокремлена частина кістяка, на якій знаходиться «гузка», готова для відправки на варіння бульйону.

Укладаємо залишки грудьми вниз. Тепер потрібно обробити грудну частину. Знімаємо з двох боків філе, обережно зрізаючи його по ребрах за допомогою гострого ножа.

По дорозі промацуємо, підрізаємо та різким рухом пальців виймаємо «дужку».

В результаті отримуємо ціле філе, що складається із двох частин.

Залишки з ребрами так само йдуть на варіння бульйону.

Ми розглянули, як обробляти курку на шматки для наступного варіння, смаження, запікання в духовці. Для приготування гарних святкових рулетів та галантину нам іноді потрібна ціла куряча шкура одним шматком. Зняти шкіру – процес не складний, але дуже кропіткий. Я підібрала для вас, дорогі читачі, відеоролик. У ньому наочно, доступно та у справі показано, як швидко обробити курку для святкового рулету.

Згадаймо, як саме нас навчили готувати курку в духовці. Ми вмикаємо духовку на 180 градусів. Солимо, перчимо і приправляємо курку спеціями. Спеції підбираємо найулюбленіші, щоб страва припала нам до смаку. Після всіх танців із бубнами відправляємо курку в духовку на 50 хвилин.

Що ж ми отримуємо у результаті? Шкірка на птаху хрумтить, стегна і крильця чудові, але грудка вбита! Через таку високу температуру з неї вийшли абсолютно всі соки, яких у ній і так було небагато.

Давайте розбиратися, як зробити все правильно. Сьогодні ми приготуємо запечену курку та соус з тієї ж курки. Звучить дивно, згоден, але це дуже смачно!

Запечена курочка під винним соусом… з курки

• Курка, тушка – 1 шт.
• Окріп – приблизно 1 л
• Спеції – улюблені
• Цибуля ріпчаста – половина головки
• Селера стеблова – 1 стебло
• Вершкове масло – 30-40 г
• Червоне вино – за смаком
• Бульйон або вода – 200-250 мл
• Сіль, перець за смаком

Ми розберемо з вами інший спосіб приготування курки в духовці. Нам доведеться вирізати у курки зайві кістки, які все одно ніхто не їсть, а вони лише заважають якнайшвидшому приготуванню. Ці кістки ми використовуємо для приготування соусу. Якщо у вас є кухонні ножиці – діставайте. Вони дуже знадобляться.

Покроковий рецепт

Почнемо з підготовки курки. Закип’ятіть повний чайник води. Можна з-під крана, пити нам її не доведеться. Уклавши курку на обробну дошку, потрібно видалити в неї кістку-вилочку, вона ж wish-bone.

Тепер перекладіть курку на лист або в глибоку посудину і ошпарьте окропом, намагаючись пройтися по всій шкірі. Пташка стягуватиметься і змінюватиметься на очах. Так, по-перше, вона виглядає більш презентабельно, по-друге, шкіра буде хрусткішою.

Тепер вирізаємо у курки те, з чого ми готуватимемо соус. Нам потрібно видалити спинну та частину кільової кістки. Робимо розріз уздовж хрящика на грудці, а далі беремо ножиці та сміливо його вирізаємо. Також вирізаємо і спину.

Зараз любителі курячих хрящиків проклинають мене за те, що я порадив видалити найсмачніше 🙂 Запекте хрящ разом із куркою, якщо хочете. Якщо ви, як і я, не надто любите хрящі, то шматок від кільової можете викинути, а спинку залиште, тільки видаліть у неї з внутрішньої частини всі субпродукти, які в ній є.

У вас повинні вийти такі дві акуратні половинки. Спосіб хороший тим, що курка готується майже в 2 рази швидше за звичайний. Присипте кожну половинку улюбленими спеціями та розкладіть на кожній невеликі шматочки вершкового масла. Не забудьте посолити.

Відправляємо курочку в духовку на 160 градусів на 30-35 хвилин, а поки що займемося соусом.

На середньому вогні розтопіть вершкове масло. Покладіть в сковороду цибулю, селера і дрібнонарізану спинку від курки – обсмажте до золотистого кольору.

Як тільки все добре підсмажиться, влийте червоне вино і зачекайте, поки воно випарується. Можете обережно понюхати пару, що піднімається зі сковороди: якщо вона не пахне алкоголем, вино випарувалося. Додати склянку курячого бульйону. Можна, звичайно, додати і води, але ми любимо себе і на собі не економимо. Зменште вогонь на мінімум і нехай гаситься приблизно 15-20 хвилин.

Процідіть через сито ароматний бульйон з вином і влийте його в сковороду, а все інше можна викинути. Тепер слід звернути увагу на консистенцію соусу. Якщо він ще рідкий, то сміливо його вагайте. Просто підкрутіть вогонь до середнього і, покручуючи сковороду, чекайте: коли він увариться приблизно на половину – зменште вогонь, додайте щедрий шматочок вершкового масла, посоліть, поперчіть. Готово. Соліть дуже акуратно. Концентровані бульйони можуть бути досить солоними, так що перед тим, як додавати в нього сіль – спробуйте.

Ось, насправді, і все. Курка готова, соус прекрасний, залишилося тільки гарнувати або, як у моєму випадку, просто полити половинку тушки соусом і починати трапезувати. Смачного!