Як розвести сухе молоко: інструкція, помилки і рекомендації

У кожного кулінара є власні секрети приготування тих чи інших страв. Багато господинь ведуть книги, в які записують найбільш вподобані рецепти. У цій статті йтиметься про те, як розвести сухе молоко. Ви дізнаєтеся, що рідина може мати різну жирність. Будуть також розглянуті найбільш часто зустрічаються помилки.

Як правильно розвести сухе молоко?

Якщо ви придбали цей продукт, то на пакеті обов ‘язково виявите інструкцію. У більшості випадків вона небагатослівна. Виробник лише описує єдиний спосіб, як правильно розвести сухе молоко (пропорції). Однак у цьому процесі не все так просто, як здається. Щодня кулінари переводять не один пакет сипучого продукту в прагненні домогтися ідеальної консистенції і смаку напою.

Часто зустрічаються помилки

Перед тим як розвести сухе молоко, вивчіть популярні помилки. Це допоможе уникнути псування продукту. Отже, ось список найпопулярніших неправильних дій та їх наслідків.

• Використання холодної води. У цьому випадку сипучий склад розчиняється не повністю і в процесі вживання відчуваються дрібні крупинки.
• Використання гарячої води. Якщо ви наллєте в порошок занадто гарячу воду, то він просто згорнеться. Виправити дану проблему вже не вийде, і вам доведеться просто вилити продукт.
• Швидке вживання розведеного порошку. Багато кулінарів подають на стіл отримане молоко в перші ж хвилини після приготування. Цього робити не слід, оскільки при вживанні може бути водянистий присмак. Білку потрібно дати час для розбухання.
• Використання блендера. Деякі кулінари використовують коктейльні насадки, для того щоб розбити дрібні грудочки. Це може призвести до утворення піни, особливо якщо ви приготували жирне молоко.
• Одномоментне додавання води. Якщо відразу влити в порошок рідину, то появи грудочок вам не уникнути.

Як розвести сухе молоко: пропорції

Перед тим як ви змішаєте сипучий розчин з водою, потрібно визначитися з пропорціями. В одній чайній ложці поміщається 5 грам сухого молока. Якщо ж ви застосовуєте столові прилади, то в них можна набрати близько 20 грам продукту.

В інструкції зазначено, що на 25 грамів порошку вам потрібно взяти приблизно 200 мілілітрів рідини. З цього можна зробити висновок, що на одну чайну ложку припадає 40 мілілітрів води.

Залежно від того, що ви збираєтеся готувати, кількість розведеного продукту може варіюватися. Необов ‘язково вираховувати всі інгредієнти по грамах. Можна вимірювати все приблизно (на око). Вже через кілька маніпуляцій ви зможете діяти як професіонал.

Як правильно розвести порошкове молоко?

Отже, перед вами пакетик сухого молока і вода. Що потрібно робити далі? Як діяти, щоб уникнути всіх помилок і отримати смачний і корисний продукт? Маніпуляція включає в себе кілька етапів. Розгляньмо, як розвести сухе молоко.

Перший крок: приготуйте воду для розчину

Для заварювання молока підійде тільки кип ‘яченя вода кімнатної температури. Пам ‘ятайте, що рідина не повинна бути холодною або гарячою. Перед тим як розвести сухе молоко в кількості однієї склянки, налийте 50 мілілітрів рідини в ємність.

Другий крок: розведення сухого молочного порошку

Насипайте в приготовлену рідину п ‘ять чайних ложок сипучої речовини. За допомогою столового приладу ретельно розмішайте отриману суміш. На це у вас може піти від однієї до п ‘яти хвилин. Пам ‘ятайте, що перед переходом до наступного кроку потрібно переконатися у відсутності грудок в рідині.

Якщо ви розводите більшу кількість порошку, то і води потрібно взяти відповідну кількість. У цьому випадку час розмішування може збільшитися.

Третій крок: розбавлення концентрованого складу водою

Після того як ви отримали концентрований розчин без грудочок, потрібно розбавити його водою. Як розвести сухе молоко (пропорції), вам вже відомо. Пам ‘ятайте, що води потрібно долити рівно стільки, скільки було заплановано. Так, якщо вам потрібно отримати 200 мілілітрів молока, а 50 мл у вас вже є, то додати залишиться 150, а не 200.

На завершення дайте розчину трохи настоятися. Для цього цілком буде достатньо 10-15 хвилин. Після цього можна пити молоко або додавати як додатковий інгредієнт до продуктів.

Альтернативний спосіб приготування порошкового розчину

Як розвести сухе молоко для каші? Більшість молочних страв з круп готуються навпіл з водою. З цього можна зробити простий висновок. Якщо вам потрібно отримати 400 мілілітрів рідини для каші, то розводити потрібно порошку наполовину менше.

Отже, візьміть 5 чайних ложок і за допомогою описаної інструкції отримаєте 50 мілілітрів концентрованого розчину. Далі потрібно додати 350 мл простої води і дати рідині трохи постояти. Після цього можна приступати до приготування каші.

Ув ‘язнення

Тепер вам відомо, як правильно розвести сухе молоко (пропорції, помилки, інструкція). Дотримуйтесь покрокового опису. Тільки в цьому випадку ви отримаєте корисний і смачний напій. Пам “ятайте, що сухе молоко набагато практичніше, ніж свіже. Зберігати його можна дуже довго, а готується воно швидко і легко. Незважаючи на це, отриманий напій несе організму людини не менше користі, ніж свіжий. Його можна кип ‘ятити або пити відразу після приготування. Приємного вам апетиту!

Причини недостатньої жирності коров’ячого молока і способи її підвищення

Молоко має безсумнівну харчову цінність. Це продукт, який збагачує людський організм необхідними вітамінами та мінералами, і чим він жирніший, тим калорійніший та кориснішій. Від яких факторів залежить жирність молока, і що робити, якщо вона недостатньо висока?

Від чого залежать зміни

Відмінності між надоєм в окремих порід і вмістом хімічних компонентів у коров’ячому молоці в основному обумовлені генами. На його хімічний склад також впливають не тільки генетичні фактори, але і фізіологічні та екологічні. Цей показник не є постійною величиною, на нього впливає ряд причин. Зміни можуть відбуватися в організмі тварини в момент доїння або, наприклад, в приміщеннях для зберігання продукції, під час транспортування.

Фізіологічні фактори

В цей показник входить вік корів, період лактації та стан молочної залози. Молоко тварин до третіх пологів має вищий вміст білка, ніж взяте від старих особин. Фермери часто стикаються з маститом у стаді, що, у свою чергу, призводить до збільшення кількості соматичних клітин талейкоцитів в продукції.

Збої, що виникають в період лактації, призводять до зміни хімічного складу молока, а порушення роботи вимені зачіпає в основному ті компоненти, які синтезуються молочними клітинами: жир, лактозу, казеїн. У цій ситуації рівень жиру знижується на 10% нижче, ніж показник лактози або казеїну. Жирність при хронічному маститі зменшується до 3%, а при гострій формі до 2,5% і нижче. Розмір жирових кульок також змінюється в сторонузменшення.

З іншого боку, у здорових корів за два місяці до сушки спостерігається зниження вмісту лактози з одночасним підвищенням рівня жиру та білка, які потім досягають максимальних значень. В ході досліджень взаємозв’язку між вмістом сечовини та періодом лактації було виявлено, що вміст цієї речовини в надоях перших двох лактацій буввищим, ніж у наступних.

Екологічні причини

Факторами навколишнього середовища, що впливають на зміст окремих компонентів молока, є спосіб утримання тварин, система гігієни та частота доїння, харчування, погодні умови. За роки досліджень було виявлено, що у тварин, яких перевели з загального утримання на стійлове при використанні доїльного залу, якість і склад молока поліпшується одночасно з самопочуттям піддослідних. В цьому випадку збільшувалася кількість соматичних клітин, вміст жиру в продукції, рівень білка і поліпшувалася цитологічна якість.

Генетичні чинники, які можуть вплинути на склад та якість молочної продукції, включають тип використання, породу або різновид тварин. Важливий і вплив середовища, в якомувони живуть. Перш за все, зміни залежать від: харчування, догляду, здоров’я стада, утримання, гігієни доїння, доступу до пасовищ, пори року, температури й вологості. Також можуть мати значення параметри, що визначають вироблення молока — тривалість і число лактацій або вік корови.

Ще одним важливим елементом, що впливає на різноманітність хімічних компонентів, є гігієна та доїльна система. Відзначено високі надої, а також завищений вміст білка і жиру під час потрійного забору молока на добу в порівнянні з подвійним доїнням, а вміст сухої речовини збільшується після повного спорожнення вимені.

Наукові дослідження показали, що продукція, отримана від корів у доїльних залах, містить менше білка, ніж у тварин при ручному доїнні. Інші досліди зробили очевидним, що з розширенням використання сучасних методів виробництва молока рівень білка, жиру і надоїв збільшується.

Склад та харчова цінність

Молоко складається з білків (сироватка, казеїн, альфа і бета-лактоглобулин, лактоферин, лізоцим, імуноглобуліни), жирів (поліненасичених і насичених), лактози, вітамінів, мінералів. Розбіжності в складі залежать від ряду перерахованих вище факторів.

У коров’ячому молоці:

• білка (від 3,0 до 4,3%);

• жиру в межах 3,9-5,7%;

• лактози (від 4,5 до 4,9%).

Вміст білка та жиру у молоці є спадкоємною рисою і тому цей показник може бути покращено шляхом схрещування порід. Наприклад, корови Джерсі відрізняються надоями високої жирності. Було доведено, що харчування тварин значно впливає на продуктивність, здоров’я, збільшує жирність молока і, меншою мірою, вміст білка. Правильний баланс дозування коров’ячих кормів також відбивається на складі та якості продукції.

Вміст поживних речовин в молоці можна змінити за допомогою іншої системи утримання. Більш сприятливий профіль жирних кислот в продукції може бути отриманий при находженні стада на пасовищі з різнотрав’ям, з весни до осені. На ринку представлено безліч кормових добавок, що сприятливо змінюють молочний склад (сечовина, рослинні олії, амінокислоти).

Жир

Один з найцінніших компонентів молока — жир. Саме він істотно впливає на цінність цієї рідини, а також вершковогомасла, сирів. Загальна молочна жирність становить від 2,7% до 5,5%.

Жир відповідає за текстуру, структуру і смак. У молоці він присутній у вигляді кульок різного розміру. Вони набагато легші від інших інгредієнтів, тому спливають та утворюють шар вершків. Ця важлива властивість часто використовується при подальшому перероблюванні. Правильно впливаючи на молочний жир, можна отримати гомогенізовану або знежирену продукцію (вершки, масло).

Крім того, однією з важливих властивостей жиру є те, що він поглинає запахи з навколишнього середовища. Часто надовго. Це має особливе значення в сироварінні, з цієї причини так важливо правильно зберігати молочну продукцію.

Білок — казеїн

Ще один важливий компонент молока — білок, 80% якого складає казеїн, з нього роблять сир.

У молоці казеїн присутній у вигляді колоїду — казеїнату кальцію. Під дією кислоти речовина вивільняється, і виходить сир (те ж саме відбувається, коли молоко скисає).

Сичуг по-різному діє на казеїнат кальцію. Він розщеплює казеїн на дві частини:

• параказеін (параказеінат кальцію), щільний білий згусток, не розчинний у воді — це сирий сичужний сир;

• сироваткові протеїни — розчинна невидима речовина, яказалишається в сироватці.

Після отримання сиру сироватка все ще містить сироваткові протеїни, з яких можна приготувати м’які сири, наприклад, рікоту.

Молочний цукор

Лактоза — важливий вуглевод, що міститься в молоці. Це дисахарид, який складається з глюкози та галактози. Його кількість коливається від 4,5 до 4,8%. Завдяки йому тавиробленій з нього кислоті можна отримати кисляк, а приготовані сири не будуть гнити, але поступово дозріють.

Мінерали

Молочний смак та здатність до згортання під дією сичужного ферменту залежать від кількості мінеральних речовин та білків.

У молоці міститься:

• кальцію (100-140 мг в 100 см³);

• фосфору (75-110 мг в 100 см³);

• калію (135-155 мг в 100 см³);

• натрію і хлору (35-60 мг в 100 см³);

• магнію (10-15 мг в 100 см³);

• мікроелементи, наприклад залізо.

Вітаміни

У молоці присутні вітаміни A, B1, B2, B3, B9, B12, C, D, E. Їх кількість залежить від типу і якості корму, споживаного тваринами. Продукція найбагатша вітамінами навесні та влітку, коли кількість зеленого корму, споживаного коровами, значно збільшується. Вітаміни з молока переходять в сир.

Як пов’язана їжа корів та молочна жирність

Найбільший вплив на зміст жирів і білків надає харчування. Фермерам відомо, що у корови на язиці, те і в молоці. Годування великої рогатої худоби замороженими кормами, кислою травою, молодою зеленню і макухою призводить до падіння рівня жирності в молоці. Цей компонент знижується через недоїдання, годування підопічних великою кількістю концентрованого корму за одне приймання, неправильного співвідношення протеїну такалорій, а також замалою кількістю грубих кормів в раціоні.

Високу жирність визначає висококалорійне харчування, наприклад концентровані корми, картопля, а також збільшення кратності годувань, використання їжі та добавок, що володіють буферними властивостями. Меншою мірою їжа молочного стада змінює кількість молочного білка. Високі значення є причиною використання амінокислот, захищених від руйнування рубця, а низькі показники — ознакою недостатньо ситної їжі (нестачею калорій).

Для досягнення оптимального вмісту інгредієнтів необхідно:

1. Подбати про правильне кришення кормів (потрібна нарізка соломи на полову довжиною 3-4 см).

2. Слід межувати частку легкозасвоюваних вуглеводів ураціоні до 32-38% від сухої маси раціону.

При високих температурах у тварин виникає тепловий стрес, удійність скорочується або навіть припиняється повністю. Жирність молока у корів, яких годували правильно при температурі нижче оптимальної (+13. +15°C для дійних особин), значно збільшується.

Найбільша продуктивність відзначається в весняний і ранній літній періоди, коли температура близька до оптимальних умов утримання корів. Холоди можуть збільшити вміст жиру, а спека (вище +25°C викликає тепловий стрес) знижує рівень лактози. Вміст жиру та білка досягає максимальних значень в осінньо-зимовий період.

Якість

Цей параметр у першу чергу впливає на технологічну придатність молока і його здатність до перероблювання. Тест якості визначає такі характеристики, як колір, консистенцію, аромат, активну кислотність, щільність, загальну кількість мікроорганізмів і соматичних клітин. Державний стандарт встановлює критерії зовнішнього вигляду, запаху, температури та свіжості молока. Будь-яке відхилення від норми призводить до дискваліфікації продукції. Щоб звірити поточні показники з необхідними параметрами, доярки регулярно проводять пробне доїння кожної корови.

Якість молока багато в чому залежить від умов навколишнього середовища та здоров’я тварин. Це чистота зовнішньої поверхні сосків корови, годівниць, поїлок, рук доярів, трубопроводів доїльного апарату і тари, а також випадкові удари, брудна солома підстилки, пил. Основні правила забору молока — гігієна обладнання, тварин і дояра, мають велике значення для захисту продукції від мікроорганізмів. Мастит — поширене захворювання, яке виникає у високопродуктивних корів при недотриманні цих вимог. Хвороба завжди впливає на мікробіологічну якість молока в гіршу сторону.

Наступним етапом, на якому можуть відбутися зміни якості, є умови зберігання молока, температура в приміщенні (спека сприяє розвитку мікроорганізмів) і чистота цистерни транспорту для перевезення продукції. Слід пам’ятати, що корова виробляє стерильне молоко, але тільки у випадку, коли її годують здоровою їжею та утримують в чистому середовищі.

Як збільшити загальні надої та жирність молока

Надій і відсоток жиру засновані на генетичному потенціалі породи. Не можна збільшити надій у корови у випадку, коли це перевищує її природні можливості. Але якщо усунути стресові фактори та добре годувати тварину, можна отримати максимальні надої, звичайно, з урахуванням віку і здоров’я особини.

Харчування, яке забезпечить жирність молока:

1. Щодня слід видавати підопічним від 20 до 25 кг зелених кормів. Небажано використовувати тільки один різновид зелені, слід змішувати бобові культури, такі як люцерна і коров’ячий горох, зі звичайним кормом, ячменем, сорго і т. і. Попередньо зелений корм слід порубати, це збільшить споживання поживних речовин, а також зменшить розкидання.

2. Після вечірнього доїння на кожну корову слід давати не менше 10 кг сухих кормів або по 4 кг концентрату, при цьому рекомендується використовувати суміші. Наприклад, можна взяти одну частину макухи з насіння соняшнику, одну частину меленої кукурудзи та частину лушпиння проса, рису і т. і. За ніч корм у шлунку тварини ферментує, тим самим збільшується споживання поживних речовин.

3. Також дають 50 г мінеральної суміші — це дуже важливо, щоб організм тварини не відчував дефіциту поживних мікроелементів, що знижує надої, а також викликає репродуктивні проблеми.

4. Кожну корову потрібно напоїти чистою водою в кількості не меншою за 30 л.

Також слід усунути фактори, що викликають стрес у дійних корів. Людина, яка доглядає за тваринами, щодня повиннаслідувати точному розпорядку, мити вим’я перед кожним доїнням. Важливо прибирати гній в стійлах тричі на день, виключити лайку та крик в присутності підопічних. Варто переконатися, що в корівнику немає комарів, мух або ґедзів. Доїння повинно відбуватися завжди в один і той же час таоднією людиною. Якщо процес забору молока відбувається занадто довго, то знизяться і загальні надої.

Особливу увагу потрібно приділити обов’язковій та регулярній дегельмінтизації тварин, оскільки глисти в шлунку різко знижують продуктивність. Небажано на лузі прив’язувати корову так, щоб вона весь час перебувала під прямими сонячними променями. Якщо дозволити коровівільно пастися хоча б кілька годин, це підвищить метаболізм, до того ж підопічна буде щаслива, а задоволена тварина виробляє більше молока.

Корови люблять воду, і якщо у фермера є вільний доступ до ставка, що дозволить їм валятися в теплій прибережній зоні, він отримає приголомшливий ефект. Значно збільшиться період лактації та репродуктивна ефективність стада.

Молоко дуже поживний продукт, цінність якого в високійпоживності, корисних вітамінах і мінералах. Часто жирність молочної продукції залежить від різних чинників: харчування тварин, їх утримання, віку та здоров’я. Щоб контролювати ситуацію, фермер повинен їх враховувати та коригувати в потрібну сторону.