Покроковий рецепт, як солити опеньки різними способами у банках

Опеньки — смачні і ароматні гриби, які однаково хороші в смаженому, вареному, маринованому і в засоленому вигляді. Крім того, вони мають цілий ряд корисних властивостей, є природним антисептиком і містять багато білка, фосфору, цинку, міді та амінокислот. Але щоб це літні ласощі принесло користь, а не шкоду, потрібно правильно його готувати. Розглянемо, як солити опеньки на зиму в банках.

1. Соління опеньків холодним способом
2. Рецепт засолки опеньків гарячим способом
3. Енергетична цінність
4. Інгредієнти
5. Покрокове приготування
6. Швидкий і простий рецепт соління опеньків
7. Енергетична цінність
8. Інгредієнти
9. Покрокове приготування
10. Рецепт засолки опеньків на огірковому розсолі
11. Енергетична цінність
12. Інгредієнти
13. Покрокове приготування
14. Рецепт засолки опеньків з оцтом
15. Енергетична цінність
16. Інгредієнти
17. Покрокове приготування

Соління опеньків холодним способом

Існує 2 варіанти засолювання грибів: гарячий і холодний. Розберемо обидва способи. Перший — самий простий, швидкий і не вимагає термічної обробки продукту.

Важливо: вантаж, який кладуть на кришку каструлі з опеньками, по вазі повинен бути дорівнює масі грибів (в даному випадку 2 кг).

• Опеньки 2 кг
• Сіль кухонна 100 гр
• Часник 4 зубчики
• Листя смородини чорної 6 шт.
• Перець чорний горошком 4 шт.
• Лавровий лист 4 шт.
• Парасольки кропу 4 шт.

• Калорії: 28.1 ккал
• Білки: 2.3 г
• Жири: 1.1 г
• Вуглеводи: 2.2г
• Кроки 20 хв.

• Перебираємо, очищаємо і миємо гриби, кладемо їх на 2 години в ємність з водою.
• Викладаємо опеньки в каструлю і посипаємо їх сіллю. Далі потрібно покласти часник, зелень, спеції, листя смородини або вишні.
• Накриваємо ємність. Кришку візьміть за розміром менше, ніж посудину для соління. На каструлю потрібно покласти важкий предмет. Прибираємо ємність на тиждень в прохолодне приміщення.
• Через це час дістаємо каструлю і зливаємо рідину.
• Після цього солені опята можна класти в банки. Ємності повинні попередньо простерилізовані.
• Надішліть заготовки на зберігання в прохолодне місце.

Рецепт засолки опеньків гарячим способом

Гарячий варіант хороший тим, що в процесі знищуються мікроби і шкідливі бактерії, так як гриби піддаються термічній обробці. Рецепти з фото покроково і відео допоможуть вам зробити все правильно.

Важливо: не можна варити опеньки більше 20 хвилин, інакше вони стануть твердими і втратять гарний зовнішній вигляд.

Кількість порцій: 20

Час приготування: 30 хвилин

Енергетична цінність

Інгредієнти

• опеньки – 2 кг;
• кошерна сіль – 80 гр;
• лавровий лист – 2 шт.;
• часник – 4 зубчики;
• гвоздика – 4 шт.;
• перець чорний горошком – 4 шт.;
• парасольки кропу – 4 шт.;
• листя вишні – 4 шт.

Покрокове приготування

1. Викладаємо гриби в каструлю, наповнену 4 склянками води. Додаємо 1 ст. л солі.
2. Включаємо плиту і готуємо все на середньому вогні до кипіння. Як тільки рідина почне булькати, потрібно злити її.
3. Додаємо ще стільки ж води. Продовжуємо готувати ще 20 хвилин.
4. Взяти ємність для засолювання, покласти в неї часник, лавровий лист, кріп. Далі кладемо гриби, ретельно їх солимо, поверх додаємо вишневі листя і гвоздику. Спеції попередньо необхідно обдати окропом.
5. Повторювати викладку грибів, поки вони не закінчаться або не буде заповнена вся каструля.
6. Закрити кришкою, покласти вантаж і тиждень тримати в прохолодному і темному приміщенні.
7. Коли мине цей час, заготовку можна буде розкладати по банках.

Швидкий і простий рецепт соління опеньків

Заготовити опеньки в домашніх умовах, не витрачаючи багато часу і зусиль, допоможе цей рецепт на зиму. Розсіл і гриби будуть варитися в одній каструлі, так і просолятся вони швидко, що дозволить вже через пару днів насолоджуватися смаком закуски.

Кількість порцій: 20

Час приготування: 30 хвилин

Енергетична цінність

Інгредієнти

• опеньки – 2 кг;
• кмин сушений – 2 ст. л;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• лист лавровий – 8 шт.;
• сіль – 160 гр;
• часник – 6 головок;
• перець горошком – 4 шт.;
• гвоздика – 4 шт.;
• парасольки кропу – 4 шт.

Покрокове приготування

1. Ретельно помити, почистити гриби. Помістити в каструлю і залити водою.
2. Кладемо в каструлю цибулю, сіль, лавровий лист. Кмин загортаємо в бинт або марлю і додаємо туди ж.
3. Закриваємо каструлю кришкою і чекаємо, поки вода закипить. Після того, як це станеться, варимо їх ще півгодини, помішуючи і знімаючи піну.
4. З допомогою друшляка проціджуємо весь вміст каструлі.
5. Стерилізуємо скляні банки, на їх дно кладемо часник, листя вишні, лавровий лист, кріп. Зверху поміщаємо опеньки і заливаємо їх розсолом.
6. Закриваємо банку і ставимо в прохолодне місце. Солитись гриби будуть 7 днів.

Важливо: розсіл, яким заливаються опеньки, обов’язково повинен бути високої температури, інакше заготівля може зіпсуватися. Коли гриби маринують, в них додають оцет, щоб консервація не зіпсувалася.

Рецепт засолки опеньків на огірковому розсолі

У цьому варіанті розсіл частково замінює сіль і спеції. Їх потрібно буде менше. Гриби, приготовлені таким способом виходять дуже оригінальними.

Кількість порцій: 20

Час приготування: 50 хвилин

Енергетична цінність

Інгредієнти

• опеньки – 2 кг;
• сіль – 60 г;
• розсіл огірковий – 1 л;
• парасольки кропу – 2 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• гвоздика, запашний перець, мускатний горіх – за смаком.

Покрокове приготування

1. Ретельно очищаємо і промиваємо опеньки, заливаємо водою, солимо. Прокип’ятити все, злити рідину. Гриби знову потрібно помити.
2. Наливаємо в каструлю нову воду і готуємо опеньки ще близько 40 хвилин. Після чого виливаємо рідину і остуджуємо гриби.
3. Тепер беремо велику каструлю для засолювання, кладемо в неї лавровий лист і інші добавки. На кладемо спеції опеньки, солимо їх.
4. Додаємо до грибів розсіл. Накриваємо все кришкою, ставимо вантаж.
5. Через 7 днів викладаємо заготовку в банки, а через 21 день — вживаємо в їжу.

Рецепт засолки опеньків з оцтом

Оцет використовується в тих випадках, коли потрібно зберегти заготовку на тривалий час. Щоб консервація простояла всю зиму, візьміть столовий оцет або есенцію — не варто використовувати в цих цілях яблучний або виноградний.

Кількість порцій: 80

Час приготування: 30 хвилин

Енергетична цінність

Інгредієнти

• опеньки – 8 кг;
• вода – 1 л;
• сіль поварена харчова – 300 г;
• спеції, лавровий лист, гвоздика, листя смородини – за смаком;
• оцет столовий 9 % – 6 ст. л.

Покрокове приготування

1. Кладемо гриби в каструлю, заливаємо водою і варимо 20 хвилин, помішуючи.
2. Потім потрібно викласти їх на друшляк і відцідити.
3. Для розсолу змішуємо воду, лавровий лист, спеції і сіль.
4. Чекаємо, поки суміш закипить. Після цього варимо суміш 5 хвилин, а потім ретельно перемішуємо і знімаємо з плити.
5. Опеньки розкладаємо по банках, обов’язково стерилізованим, заливаємо в них розсіл. Закочує банки кришками, закутуємо в плед і ставимо в темне, прохолодне місце.

Засолювання з опеньків — це дуже оригінальна і смачна закуска, яка при чіткому дотриманні інструкції по приготуванню ще й досить корисна. Вона відмінно підходить як для святкового столу, так і в якості інгредієнта для пирога, супу, підливи.

Опеньки на зиму: 15 швидких та смачних рецептів заготівель

Опеньки особливо хороші у заготовках на зиму. Тим більше, використовувати їх можна зовсім по-різному, і в цій добірці ти знайдеш найоригінальніші рецепти. Свіжі опеньки перед приготуванням перебери і кілька разів ретельно промийте в проточній воді!

1. 1. Мариновані опеньки на зиму
2. 2. Грибна ікра з опеньків на зиму
3. 3. Солоні опеньки на зиму в банках
4. 4. Смажені опеньки на зиму
5. 5. Опеньки з морквою в томаті на зиму
6. 6. Мариновані опеньки з цибулею на зиму
7. 7. Грибний суп з опеньками в банках
8. 8. Солоні опеньки без оцту на зиму
9. 9. Заморожені опеньки на зиму
10. 10. Солянка з капусти з опеньками на зиму
11. 11. Опеньки з лимонною кислотою на зиму
12. 12. Солоні опеньки з капустою на зиму
13. 13. Опеньки із зеленою цибулею на зиму
14. 14. Мариновані опеньки з томатною пастою на зиму
15. 15. Солоні опеньки в бочках

1. Мариновані опеньки на зиму

Класичний та базовий рецепт, який завжди можна доповнити улюбленими спеціями на свій смак.

Тобі знадобиться: 1 кг опеньків, 1 л води, 2 ст.л. солі, 1 ст. суміші перців горошком, 1 лавровий лист, 2 ст. цукру, 75 мл оцту.

Приварення опеньки близько 15 хвилин, відкинь на друшляк і промою. Знову провари ще 30 хвилин у чистій воді і знову відкинь на друшляк. Закип’яти літр води з інгредієнтами, виклади опеньки в отриманий маринад, провари ще 15 хвилин і закатай у банки.

2. Грибна ікра з опеньків на зиму

Одна з найсмачніших і водночас простих заготовок із опеньків.

Тобі знадобиться: 1 кг опеньків, 2 моркви, 2 цибулини, 3 ст.л. солі, 1 г меленого чорного перцю, 50 мл олії, 25 мл оцту.

Приготування: Відвари опеньки 40 хвилин у киплячій воді, відкинь на друшляк і подрібни за допомогою блендера або м’ясорубки. Натрій моркву, дрібно наріж цибулю і обсмаж їх на маслі 5 хвилин. Додай гриби, сіль та спеції, перемішай і протушкуй ікру півгодини на слабкому вогні. Влий оцет, протушкуй ще 5 хвилин і закатай ікру на зиму.

3. Солоні опеньки на зиму в банках

Перш ніж подавати опеньки до столу, їм потрібно хоч місяць настоятися в прохолодному темному місці.

Тобі знадобиться: 1 кг опеньків, 50 г солі, 10 горошин запашного перцю, 2 лаврові листки, 2 парасольки кропу, 2 листки хрону, 3 листки смородини, 2 зубчики часнику, 3 листки дуба, 1 л води.

Приготування: Відвари опеньки півгодини в киплячій воді, відкинь на друшляк і промою. Закип’яти 1 літр води з рештою інгредієнтів, додай туди опеньки і знову доведи до кипіння. Проварити заготівлю 20 хвилин на слабкому вогні і закатай у стерилізовані банки.

4. Смажені опеньки на зиму

Легкий спосіб заготовити гриби без маринаду – це обсмажити їх.

Тобі знадобиться: 1 кг опеньків, 100 мл рослинної олії, сіль та спеції.

Приготування: Відвари опеньки 30-40 хвилин у киплячій воді, відкинь на друшляк і помий. Потім обсмаж їх в маслі пару хвилин на сильному вогні, приправ, зменш вогонь і смажу до готовності. Виклади опеньки в підготовлені банки, залий залишками гарячої олії та закатай.

5. Опеньки з морквою в томаті на зиму

Повноцінна готова закуска, яку можна подавати як салат.

Тобі знадобиться: 1 кг опеньків, 3 моркви, 100 мл рослинної олії, 100 г томатної пасти, 2 лаврові листи, 50 мл оцту, 0,5 ст.л. солі, 2 ст. цукру, спеції.

Приготування: Відвари опеньки півгодини в киплячій воді, промою і відкинь на друшляк. Натрій моркву і обсмаж її в маслі до м’якості. Додай решту інгредієнтів, крім оцту. Влий склянку води і смажу все на середньому вогні 20-30 хвилин під кришкою, помішуючи. Влий оцет і закатай заготовку в банки.

6. Мариновані опеньки з цибулею на зиму

Набір спецій для маринаду можеш змінювати на власний розсуд.

Тобі знадобиться: 500 г опеньків, 100 г цибулі, 500 мл води, 2 зубчики часнику, 2 лаврові листи, 0,5 ч.л. кориці, 0,5 ч. л. запашного перцю горошком, 2 бутони гвоздики, 5 г солі, 5 мл оцтової есенції.

Приготування: Відвари опеньки в киплячій воді в три заходи по 10-15 хвилин. Після кожного варіння промивай гриби та міняй воду. Відкинь опеньки на друшляк. Закип’яти 0,5 л води з усіма спеціями. Додай нарізану цибулю, часник і опеньки, і провари 20 хвилин. Додай оцтову есенцію і закатай заготівлю до стерилізованих банків.

7. Грибний суп з опеньками в банках

Відмінне асорті з опеньків та овочів на всі випадки життя.

Тобі знадобиться: 500 г опеньків, 700 г помідорів, 120 г моркви, 120 г цибулі, 2 зубчики часнику, 1 ст.л. суміші перців горошком, 1 пучок петрушки, 5 лаврових листів, по 40 г солі та цукру, 3 г лимонної кислоти.

Приготування: Відвари опеньки в окропі 10 хвилин і промою. Закип’яти 2-2,5 л чистої води, відправ туди гриби і вари ще півгодини. Довільно наріж овочі, часник і зелень, і розклади все зі спеціями та вареними грибами в банки шарами.

У грибний відвар, що залишився, додай сіль, цукор і лимонну кислоту. Доведи до повторного кипіння, залий відваром заготовки і простерилізуй 30 хвилин у киплячій воді. Захід суп з опеньками на зиму.

8. Солоні опеньки без оцту на зиму

Занадто великі опеньки рекомендуємо розрізати на кілька частин.

Тобі знадобиться: 3 кг опеньків, 100 г солі, 7 г лаврового листя, 20 горошин запашного перцю, 20 горошин чорного перцю, 1 пучок кропу, 3 цибулини, 2 головки часнику.

Приготування: Відвари опеньки 20 хвилин у киплячій воді, відкинь на друшляк і дай охолонути. Наріж цибулю півкільцями. Виклади в каструлю чверть спецій, часнику, цибулі та кропу. Потім – третина грибів і так до кінця шарами. Накрийте все серветкою і залиште на 4-5 днів під пресом. Розклади опеньки в чисті банки і зберігай у льоху чи холодильнику.

9. Заморожені опеньки на зиму

Розповідаємо не лише як закатати опеньки на зиму, а й як їх правильно заморозити.

Тобі знадобиться: 1 кг опеньків, 1,5 л води, 1 ст.л. солі, 3 горошини чорного перцю.

Приготування: Закип’яти воду з сіллю та перцем, додай опеньки і проварити 15 хвилин після кипіння. Дай їм добре стекти і підсохнути, розклади гриби в порційні пакети або контейнери і відправ у морозилку.

10. Солянка з капусти з опеньками на зиму

Щось середнє між класичною солянкою та домашнім салатом.

Тобі знадобиться: 1 качан капусти, 1 кг моркви, 5 цибулин, 1 кг опеньків, 100 мл оцту, 200 мл рослинної олії, 300-400 г томатного соусу, спеції, сіль, цукор та зелень.

Приготування: Відвари опеньки півгодини в киплячій воді, відкинь на друшляк і злегка обсмаж. Окремо обсмаж нашатковану капусту, і окремо – подрібнену цибулю з тертою морквою. Змішай все разом, додай томатний соус, оцет і спеції до смаку, і протушкуй заготовку 25 хвилин, помішуючи. Закатай у стерилізовані банки.

11. Опеньки з лимонною кислотою на зиму

Цей маринад підійде тим, хто не використовує оцет.

Тобі знадобиться: 2 кг опеньків, 1 л води, 2 ст.л. цукру, 1,5 ст. солі, 1 ч. л. лимонної кислоти, 5 лаврових листків.

Приготування: Відвари опеньки 20 хвилин у киплячій воді, промою і відкинь на друшляк. Закип’ятити 1 літр чистої води з цукром, сіллю, лавровим листом та спеціями до смаку. Додай туди опеньки та вари ще півгодини. Розклади заготовку по банках і додай у кожну трохи лимонної кислоти. Захід опеньки на зиму.

12. Солоні опеньки з капустою на зиму

Ще одна варіація капустяно-грибної заготівлі, але вже зовсім інша.

Тобі знадобиться: 2 кг опеньків, 2 кг капусти, по 1 кг цибулі та моркви, 500 мл олії, 300 мл оцту, 8 ст.л. цукру, 10 ч. л. солі, спеції.

Наріжте капусту, натрій моркву на корейській тертці і наріж цибулю пір’ям. Опеньки відваріть півгодини в киплячій воді і додай туди ж. Додай сіль і цукор, перемішай і через 10 хвилин влий оцет і приправ за смаком. Вари заготівлю на слабкому вогні близько 1:00 і закатай у підготовлені банки.

13. Опеньки із зеленою цибулею на зиму

Така грибна ікра хороша як салат, і як намазка для бутербродів.

Тобі знадобиться: 400 г опеньків, 1 цибулина, 40 г зеленої цибулі, 2 ст.л. олії, 1 ст.л. оцту, спеції та сіль.

Приготування: Відвари опеньки в киплячій воді півгодини і пропусти їх через м’ясорубку. Обсмажити подрібнену цибулю в олії до золотистості. Додай сіль, спеції, опеньки та подрібнену зелену цибулю. Протушкуй разом пару хвилин, влий оцет і закатай ікру в стерилізовані банки.

14. Мариновані опеньки з томатною пастою на зиму

Обов’язково знадобиться якісна томатна паста без добавок.

Тобі знадобиться: 1 кг опеньків, 1 ст.л. солі, 2 ст. цукру, 200 г томатної пасти, 4 ст. води, 3 ст. олії, 2 ст.л. оцту, 1 лавровий лист, спеції.

Приготування: Відварити гриби 20 хвилин у киплячій воді і відкинь на друшляк. Обсмаж їх у олії. Змішай томатну пасту, цукор, сіль і 4 ложки води, і вилий до опеньків. Приправ, протушкуй 10 хвилин, влий оцет і закатай у банки на зиму.

15. Солоні опеньки в бочках

Протягом усього процесу засолювання бочка повинна бути в холодному місці.

Тобі знадобиться: 5 кг опеньків, 300 г солі, 2 ст.л. суміші перців горошком, 2 пучки кропу, 2 жмені листя смородини.

Приготування: Перебери та промий опеньки. Викладай їх у бочку капелюшками вниз шарами, перекладаючи сіллю та всіма добавками до смаку. Залиш гриби під гнітом мінімум на тиждень. У процесі зливай надлишковий розсіл і додай ще гриби. Перед подачею – полів опеньки олією і посип зеленню.