Варення зі смородини на зиму. Простий рецепт

Використовувати потрібно стиглі та пружні ягоди смородини. Чорний перець горошком додавати потрібно на свій смак. Почати можна з п’яти горошин і спробувати. Якщо потрібно, використати ще.

Щоб спеція максимально розкрила свій смак і аромат, попередньо треба посмажити її кілька хвилин на сухій пательні. Варити варення в каструлі з товстим дном, щоб воно не пригоріло. Для такої кількості компонентів треба вибрати посудину на 3 л, щоб було зручно мішати і варення не википіло.

Інгредієнти на дві півлітрові банки:

• 1 кг чорної смородини;
• 500 г цукру;
• горошини чорного перцю на свій смак.

Приготування

1. Помийте 1 кг чорної смородини в друшляку і дайте стекти воді. Потім пересипте ягоди в каструлю, додайте 500 г цукру, перемішайте і залиште на годину, щоб ягоди пустили сік.
2. Поставте каструлю на невеликий вогонь і після закипання варіть 15 хвилин, періодично помішуючи. Кришкою не накривайте.
3. Стерилізуйте банки та кришки twist-off або звичайні металеві на парі. Візьміть каструлю, у яку добре стає зверху сито на кшталт парової бані. Налийте воду і ставте на вогонь. Коли рідина закипить, поставте на сито банку догори дном. Стерилізуйте 15 хвилин, кришки теж можна стерилізувати на парі або покласти в сотейник, залити водою і “варити” хвилину після закипання. Заберіть сотейник із кришками з вогню.
4. Додайте горошини чорного перцю на свій смак. Розчавіть їх лезом ножа та всипте в ягоди. Важливо, щоб після додавання спеції, варення прокипіло на маленькому вогні ще хвилину. Потім знімайте його з вогню і розливайте в підготовлені банки. Закрийте кришками. Залишіть остигати за кімнатної температури, а потім зберігайте до року в прохолодному місці.

2015 року Євген Клопотенко став переможцем п’ятого сезону кулінарного проєкту “МастерШеф” на каналі СТБ. Після перемоги в шоу телеканал запросив його експертом у кілька телевізійних проєктів.

Клопотенко є співзасновником соціального проєкту Cult Food, мета якого – зміна культури харчування.

У 2021 році Клопотенко увійшов до списку людей, які впливають на майбутнє світової гастрономії, 50 Next, презентованого The World’s 50 Best Restaurants.

10 кращих рецептів варення зі смородини на зиму

Варення зі смородини – відмінна заготівля на зиму. Часто господині ягоди подрібнюють м’ясорубкою, адже в їх складі багато пектину – натурального згущувача. У хід йдуть як заморожені, так і свіжі ягоди смородини. Неймовірно смачним вийде і густе варення, схоже на желе.

Корисні властивості

У смородині в 4 рази більше вітаміну С, ніж у лимоні. Порівняно з бананами концентрація калію в смородині в рази вища. Будучи низькокалорійними, ягоди забезпечують організм всіма необхідними вітамінами. Вони покращують імунітет, не допускають розвиток бродіння в кишечнику і регулюють роботу цього органу.

Вживання ягід сприяє зниження шлункової кислотності. Всі корисні властивості зберігаються навіть при варінні варення. Випадки нанесення шкоди здоров’ю не помічені.

Нижче представлені класичні варіанти варіння, за допомогою яких готують смачні ласощі.

«П’ятихвилинка»

Процес приготування відрізняється простотою. Візьміть 1 кг цукру, 200 мл води і 1,5 кг смородини.

• Переберіть ягоди, приберіть зіпсовані і пом’яті, також видаліть гілочки і листочки.
• Промийте смородину – для цього ідеально підходить сито. Покладіть ягоди на паперові рушники, на які стече рідина.
• Приготуйте сироп: у каструлю засипте цукор, додайте воду, нагрійте і варіть стільки, скільки потрібно для розчинення цукрових кристалів.
• Кришки і тару вимийте з содою, стерилізуйте.
• Закиньте ягоди в сироп, варіть 5 хвилин помішуючи.
• Гарячу масу розлийте в банки і закатайте.

Класичний рецепт

Багато господинь віддають перевагу класичному варіанту рецепта. Він особливо актуальний, якщо урожай вийшов багатим.

Знадобиться 800 г цукру і 1 кг смородини.

• Переберіть і промийте смородину, перекиньте на друшляк.
• Обшпарте. Дайте стекти зайвій воді.
• Покладіть ягоди в таз, засипте цукром і залиште, поки ягоди не пустять сік.
• Найкраще засинати смородину цукром і залишити на ніч.
• Поставте масу на слабкий вогонь. Помішуйте, закип’ятіть.
• Варіть 20 хвилин, а потім зніміть з вогню.
• Розподіліть в чисту тару, закатайте.
• Охолодіть і зберігайте в темному місці.

З чорної смородини в сиропі

В рідкій частині варення плавають цільні ягідки в помірній кількості. Ласощі ідеально поєднуються з сирниками, запеканками та іншими сирними стравами. Красиво і пікантно воно буде виглядати з білим морозивом.

Візьміть 800 г чорної смородини, 1 л води, 1,5 ч. л. лимонної кислоти, 750 г цукру.

• Використовуйте солодкі смородинові сорти.
• Засипте ягоди в каструлю, поверхня якої не буде окислюватися. Всипте лимонну кислоту.
• Засипте цукор, налийте воду.
• Доведіть масу до кипіння на помірному вогні. Стежте, щоб ягоди не розварилися.
• Кип’ятіть масу 20 хвилин, в цей час підготуйте ємності.
• Розлийте суміш у чисті банки, закатайте.
• Закутайте щільним рушником, зберігайте в коморі після охолодження.
• Як правило, заготівля підходить для вживання протягом 1 року.

З малиною

Щоб урізноманітнити варення, використовуйте малину. Так ви зможете заготовити ще більше корисних ягідок. Візьміть 500 г смородини, 1,5 кг цукру і 1 кг малини.

• В пластиковий таз засипте малину, попередньо її переберіть.
• Додайте цукровий пісок, залиште на 6-7 годин, щоб виділився сік.
• Приготуйте смородину: промийте і видаліть листочки. Перемістіть на паперовий рушник, щоб прибрати зайву воду.
• Малину, змішану з цукром, завантажте в каструлю, поставте на середній вогонь.
• Закип’ятіть, в процесі варіння знімати пінку.
• Дочекайтеся, поки розчиниться весь цукор.
• Розлийте в підготовлену тару, загорніть і остудіть.

В мультиварці

Ягоди цінуються господинями через високий вміст корисних речовин. Ласощі зустрічаються часто, при цьому готуються по-різному. Для цього потрібно 1,5 кг цукру і 1 кг ягід.

• Підготуйте сировину, видаливши листочки, рослинне сміття і гілочки.
• Якісні і цільні ягідки покладіть в друшляк і добре промийте в теплій воді.
• Залиште на 3-5 хвилин, щоб стекла зайва рідина.
• Помістіть смородину в чашу мультиварки, додайте цукровий пісок.
• Виберіть і включіть режим «Тушіння», виставивши його на 2 години.
• Варення точно не «втече», тому кришку приладу можна сміливо закривати, а вибраний режим не буде сприяти сильному кипінню.
• Готову масу розподіліть по чистих банках і закрийте стерилізованими кришками.
• Охолоджуйте варення в перевернутому вигляді, потім зберігайте банки в підвалі або коморі.

Крім класичних варіантів, господині також експериментували, додаючи різноманітні інгредієнти. Нижче представлені перевірені рецепти, які приваблюють простотою і відмінним смаком готової страви.

З прянощами

Для такого конфітюру беруть стиглі, щільні та солодкі ягоди. Саме ці якості допоможуть зробити якісне і гарне варення. У розпорядженні господині повинні бути 400 г цукрового піску, 500 г смородини, по ¼ ч. кориці і анісу, 4 бутончики гвоздики і 150 мл фільтрованої води.

• Приготуйте сироп: насипте в каструлю цукор і залийте воду в зазначеному обсязі.
• Додайте аніс, корицю і гвоздику.
• Готуйте солодкий сироп протягом 15 хвилин після того, як він почне закипати.
• Настоюйте 3-4 години.
• Приготуйте ягідні плоди і помістіть їх в солодкий сироп.
• Щоб видалити зерна анісу і гвоздики, солодкий розчин можна попередньо процідити.
• Кип’ятіть і варіть ягідну пряну масу 20-25 хвилин.
• Розлийте ласощі по чистих банках і закатайте.

Желеподібний десерт

Багатьом господиням подобається цей рецепт. В результаті ягоди смородини виходять ніжними і м’якими. Чорносмородинові ласощі також можна довго зберігати. Щоб приготувати, запасіться 2 склянками води, 6 склянками цукрового піску і 4 склянками перебраних і чистих ягід.

• Залийте воду в таз або емальований вогнетривкий посуд.
• Засипте половину цукру, доведіть суміш до кипіння і помішуйте.
• У киплячий солодкий сироп всипте ягоди, перемішайте, закип’ятіть.
• Проварюйте протягом 7-8 хвилин.
• Додайте цукровий пісок, перемішайте і варіть 5 хвилин.
• Розлийті ласощі, схожі на желе, в стерилізовану тару, загорніть чистими кришками.

Із заморожених ягід

Хочете пити чай або спекти пиріг зі смородиновим варенням? Його часто готують з заморожених ягід. Для цього знадобиться 1 кг цукрового піску і замороженої смородини.

• Ягоди розморозити, виклавши на паперовий рушник, щоб вода могла «піти».
• В каструлю покласти цукор і ягоди.
• Прибрати на півгодини, щоб виділився сік.
• Приготувати кришки і банки, простерилізований їх над парою або в духовці.
• Поставити масу на середній вогонь, довести до кипіння.
• Для помішування рекомендується використовувати силіконову лопатку, яка не розчавить ягоди. При кипінні пінку треба знімати.
• Кип’ятити, поки цукор не розчиниться повністю. Вимкнути вогонь і залишити масу до повного охолодження.
• Знову закип’ятити її і прибрати остигати.
• Як тільки варення закипить втретє, під ним слід вимкнути вогонь.
• Ласощі розлити в банки і добре закатати.

«Смородинове тріо»

Варення готується швидко. Для нього потрібно взяти по 3 склянки червоної, білої та чорної смородини, 1 склянку води і 6 склянок цукрового піску.

• Переберіть ягоди, промийте і покладіть в каструлю, підходящу для варіння.
• Залийте склянкою води і поставте на помірний вогонь.
• Закип’ятіть і проваріть ще 3-4 хвилини.
• Засипте склянку цукрового піску, добре розмішайте.
• Додайте решту цукру, варіть і помішуйте. Важливо, щоб цукровий пісок не приставав до дна посуду.
• Закип’ятіть, зробіть маленький вогонь і варіть ще 4-5 хвилин. Не забувайте знімати пінку.
• Розфасуйте ласощі в чисту тару і закрийте.
• Укрийте ковдрою на добу і приберіть в комору після повного остигання.

Без води

В цьому випадку візьміть 600 г чорної і 400 г червоної смородини, а також 1,7 кг цукрового піску.

• Промийте ягоди, можете скористатися друшляком.
• Помістіть сировину в каструлю, в якій плануєте варити варення.
• Засипте масу цукровим піском.
• Залиште на 45-50 хвилин для виділення соку.
• Через зазначений період часу поставте посуд на помірний вогонь, закип’ятіть і зніміть пінку.
• Підготуйте тару і кришки: стерилізуйте з допомогою духовки або пари.
• Кип’ятіть 5 хвилин.
• Гаряче варення розлийте в чисті ємності, закрийте.

Господині люблять не тільки заморожувати корисні продукти, але і радувати своїх домашніх смачними заготовками, які нагадують про літо. Вибирайте оптимальний для себе рецепт і готуйте відмінне варення на зиму.

Калорійність ягід невелика, тому їх можна вживати абсолютно всім. Це особливо актуально для періоду, коли багато хворіють простудними захворюваннями.

Смородинове солодке блюдо несе велику користь для ослабленого організму. Приміром, за рецептом «П’ятихвилинка» готують густий і смачний десерт. Витративши трохи часу, ваша сім’я буде забезпечена мінімумом калорій і максимум корисних речовин для профілактики і підтримки імунної системи.