Що таке білки, жири, вуглеводи?

Продовжуємо розбирати тему здорового харчування. Вже розібрали що ЗСЖ, в першу чергу ХАРЧУВАННЯ. Від нього залежить самопочуття і зовнішній вигляд. Людину із зайвою вагою складно назвати здоровим. Тримати тіло в нормі допомагають багато інструментів: збалансоване харчування, фізичні навантаження, відсутність шкідливих звичок, режим дня і ночі. Застосування в комплексі дасть результати в рази краще.

Харчовий щоденник

Заведіть харчовий щоденник, для того щоб в нього записувати їжу на протязі дня. Без винятку: кава з бутербродом, супи, каші, фрукти, печиво і цукерки. Все що запланували з’їсти і що з’їли насправді. Ще не замінним помічником повинні стати кухонні ваги. Без них складно на око визначити скільки в яблуці 100 або 150 грам. Важливо визначати вагу з точністю до грама.

Отриману інформацію можна записувати в зошит або користуватися додатком на телефоні. При виборі електронної версії зверніть увагу на перелік продуктів в додатку, меню в додатку має бути легким і доступним.

Також сучасні гаджети допоможуть вирахувати добове середнє споживання калорій.

Калорії – це енергія, яка потрібна для підтримки обмінних процесів і метаболізму в організмі, без урахування фізичного навантаження протягом дня.

Метод визначення

Метод визначення ДНК (добова норма калорій) називається – Формула Харріса Бенедикта:

• Чоловіки: ДНК = 88,36 +(13,4 Вага / кг) + (4,8 зріст / см) – (5,7 вік/років);
• Жінки: ДНК = 447,6 +(9,2 Вага / кг) + (3,1 зріст / см) – (4,3 вік/років);

нагадую, що це цифри без урахування фізичного навантаження протягом дня.

Щоб дізнатися точне число, потрібно ДНК помножити на коефіцієнт денної активності.

Коефіцієнт активності при розрахунку норми калорій:

1. Мінімальний – 1.2;
2. Низький – 1.375;
3. Середній – 1.55;
4. Високий – 1.725;
5. Інтенсивний – 1.9;

Білки, жири вуглеводи – складають основну частину (90%) в продуктах і 100% енергії – в раціоні харчування. Вимірюється ця величина в калоріях. Але кількість енергії в 1 грамі відрізняється.

Потрібно пам’ятати:

• Білок – 4 калорії;
• Жир – 9 калорій;
• Вуглеводи – 4 калорії;

Також відрізняється швидкість виділення енергії. На першому місці за швидкістю всмоктування і розщеплення – вуглеводи, вони швидше віддають енергію. На останньому – жири, для їх перетравлення необхідно більше часу.

Вуглеводи в організмі перетворюються в цукор;

Білки – перетворюються в амінокислоти;

Жири – на гліцерин і жирні кислоти.

Ці речовини потрібні для розвитку і життя нашого тіла.

Вуглеводи

Вуглеводи діляться на прості і складні, це залежить від розміру (довжини ланцюжка) молекули.

• Прості: різний цукор, фрукти, мед, клиновий сироп, продукти у яких переважає солодкий смак.
• Складні: це вуглеводи в ході розщеплення яких, утворюються прості вуглеводи. Енергія з них надходить повільніше, але швидше ніж з жирів і білків. До них відносяться крохмальні продукти і клітковина.

ВООЗ рекомендує, щоб на частку вуглеводів, в добовому раціоні, припадало 50-55% загального споживання калорій. З яких не більше 10% повинні складати швидкі вуглеводи

Білки

Білки складаються з амінокислот, це складні молекули. Організму потрібно багато часу що б розщепити, і отримати з них енергію.

Існує 20 амінокислот, 9 з них – незамінні амінокислоти. Наш організм не може синтезувати їх самостійно, він отримує їх з їжі. Білок в організмі використовується як будівельний матеріал, для заміни клітин, ремонту тканин. Як правило, білок не використовується для отримання енергії, але його надлишки – відкладаються в організмі у вигляді жиру.

ВООЗ рекомендує вживати не менше 60 грам білка на добу (доросла людина), це 10-15% від загального числа калорій.

Для дітей: 0,8 грам на кілограм маси тіла.

Жири

Жири – повільно перетворюються в енергію. У них в два рази більше калорій ніж у вуглеводах і білках. Надлишки енергії, відкладаються у вигляді жиру.

Нашому організму потрібні жирні кислоти, тому що, тільки кілька з них, організм може синтезувати самостійно.

ВООЗ рекомендує вживати не більше 90 грам жирів в день, це близько 28-36% від загального добового раціону.

Тепер розуміємо, що в добу потрібно:

• Жири 28-36% (але не> 90 грам);
• Вуглеводи 50-55% (не> 10% швидких вуглеводів);
• Білки 10-15% (але не> 60 грам);

Використовуйте калькулятор калорій, записуйте що їсте, зважуйте продукти харчування, і через кілька місяців, з ювелірною точністю навчитеся складати раціон для себе і ваших близьких.

У нашому інтернет-магазині Ви зможете знайти різноманітні продукти для ЗСЖ.

Білки

Високомолекулярні органічні речовини, що складаються з різних за кількістю і складом комбінацій амінокислот, з’єднаних в ланцюжок.

Білки

Білки – будівельний матеріал для організму. Які ще функції виконують ці речовини, і чому безбілковий раціон загрожує небезпечними ускладненнями?

Білки – велика група органічних речовин, які виконують в організмі людини ряд важливих функцій. Саме вони сприяють росту тканин і засвоєнню їжі, а їх нестача може призвести до серйозних і необоротних порушень метаболічних процесів. Білки, жири і вуглеводи складають основу харчування людини, і без цих речовин наше існування неможливе. Але за що відповідає саме протеїни? Якими вони бувають і чим корисні? Про що можуть розповісти аналізи на білок в крові?

Роль білків в організмі людини

Функції білків в організмі людини різноманітні. Вони відповідають за раціональне використання поживних речовин, допомагають м’язам скорочуватися, забезпечують імунний захист, регулюють синтез гормонів. Суть білків в тому, що поряд з ДНК і РНК вони забезпечують зберігання і передачу інформації про організм і його функціонуванні. Саме з них складаються всі важливі структури клітин, тому без протеїнів життя було б неможливе.

Порушення білкового обміну несуть за собою важкі наслідки. Людина втрачає вагу, погіршується апетит, знижується працездатність, проявляються порушення травлення, зокрема, характерні запори або діареї. У тому випадку якщо порушений синтез білків, вони накопичуються в організмі і можуть призвести до сильної інтоксикації. Особливо небезпечні вроджені патології, зокрема, різні ферментопатії – нестача ферментів.

Суть білків для людини

Білки входять до складу структурних елементів клітин, без них неможливе зростання і оновлення будь-якої тканини. Найбільший вміст протеїнів – в м’язах (50% від загальної маси), 20% припадає на кістки і хрящі, а 10% – на шкіру.

Для забезпечення нормального функціонування організму людини потрібно з’їдати на добу в середньому 0,75-1 г чистого білка на 1 кг ваги. Навіть якщо живлення досить збагачене цими речовинами, у людини розвивається білкове голодування. Оскільки протеїни різних груп відповідають за цілий ряд функцій, в тому числі забезпечують безліч життєво важливих метаболічних процесів, їх дефіцит можна порівняти з повним голодуванням. Спочатку у людини проявляються симптоми недоїдання:

• Втрата ваги.
• Погіршення самопочуття, слабкість.
• Втрата апетиту.
• Зупинка зростання у дітей і уповільнення розумового розвитку.
• Порушення гормонального фону.

Якщо нестача білків критична, навіть при споживанні в їжу достатньої кількості вуглеводів і жирних кислот, людина може померти від виснаження. Найкраще білки засвоюються з продуктів тваринного походження – м’ясо і птиця, риба і морепродукти, перепелині і курячі яйця, молочні і кисломолочні продукти. І при достатньому харчуванні білкове голодування розвивається вкрай рідко. Однак ця небезпека може загрожувати вегетаріанцям, тому їм необхідно особливо уважно стежити за кількістю білка в продуктах. Компенсувати відсутність тваринної їжі в раціоні можна за допомогою грибів, бобових, злакових і деяких видів овочів. Детальніше про це див. У таблиці білків в кінці статті.

Білки і зростання організму

Однією з найважливіших функцій білків для людини є їх участь в утворенні тканин. Ці речовини часто називають головним будівельним матеріалом організму. Особливо важливий білок для формування м’язів, сухожиль і кісток, з нього складаються волосся і нігті.

Для повноцінного росту дитини норма білка повинна бути такою:

• Новонароджені – 1,5-2 г / кг маси.
• Після 1 року – 36-87 г / добу.

Також вважається, що 60% протеїну діти повинні отримувати з їжею тваринного походження. Саме в цьому випадку його буде достатньо для нормального росту і розвитку організму. Всесвітня організація охорони здоров’я сьогодні не рекомендує вводити прикорм дітям першого півріччя, які перебувають на грудному вигодовуванні. А годування грудним молоком або сумішами продовжувати мінімум до 1 року. Такий підхід, зокрема, дає можливість забезпечити дитячий раціон достатнім вмістом білків.

Протеїнова їжа актуальна для дітей в періоди активного росту:

• У дівчаток – 10-12 років, в середньому до 16 років.
• У хлопчиків – 12-14 років, в середньому до 19 років.

У цей період в організмі спостерігаються скачки гормону росту соматотропіну. А він, як і багато інших гормонів, за своєю структурою – білок. Недостатнє харчування в цьому віці неминуче призведе до затримки росту, причому компенсувати його пізніше буде неможливо. Справа в тому, що соматотропний гормон впливає на зростання трубчастих кісток – активізує зони росту на їх кінцях, які до віку 18-20 років повністю закриваються.

Будівельна функція білків важлива не тільки в дитячому віці. Білки допомагають організму оновлюватися, а тканинам менше зношуватися. Тому дефіцит цих поживних речовин в раціоні дорослих призводить до передчасного старіння, в’ялості шкіри, погіршення стану волосся і нігтів. Крім цього, нестача білка може позначитися і на функціях серцевого м’яза.

Склад білків

Білки – складні високомолекулярні сполуки, що складаються з амінокислот. Саме ці компоненти і відповідають за всі функції білків. Потрапляючи в організм з їжею, складні ланцюжки речовини розщеплюються до складових, а після з них формуються необхідні для життєдіяльності сполуки.

Головним хімічним компонентом в складі білків є азот. Саме він спочатку використовується рослинами для біосинтезу білків, необхідних для їх росту і життя. Після тварини, що харчуються рослинною їжею, можуть розщеплювати ці речовини і формувати з них сполуки які підходять до свого організму. Людина, як представник всеїдних істот, може переробляти як рослинні, так і тваринні білки. При цьому в нормі в раціоні повинні бути присутні обидва типи речовин.

Молекула білків

Молекула білка є ланцюжком з послідовно з’єднаним пептидним зв’язком амінокислот. Її довжина не обмежена і може складатися з 2 і більше компонентів. Молекули білків, що складаються з 2-40 амінокислот, називають пептидами. До них відносять такі важливі речовини:

• Гормони (окситоцин, соматотропін, пролактин, гормони щитовидної залози, ТТГ і інші).
• Нейропептиди, що регулюють роботу центральної нервової системи.
• Ендорфіни.
• Регулятори артеріального тиску і тонусу судин.
• Регулятори травлення й апетиту.
• Природні знеболюючі.

Тому отримуючи з їжею будь-які за структурою молекули білків, організм може трансформувати їх в ланцюжки різної довжини. У тому числі створювати необхідні для життєдіяльності пептиди.

Структура білків

Ланцюжок амінокислот білків може бути досить довгим, іноді понад 300 елементів. І при великій кількості компонентів вона починає згортатися. Виділяють 4 типи можливого виду молекул:

Це якраз перша, вихідна нитка амінокислот. Характерна в більшій мірі для пептидів.

Ланцюжок скручується у вигляді спіралі або укладається «змійкою», таким чином зменшуючи свою довжину. Одна молекула білка на різних ділянках може стискатися по-різному. Характерна для колагену і кератину – структурних білків, що забезпечують тканинам міцність.

Ланцюг амінокислот формує тривимірну глобулу, форму близьку до сферичної. Характерна для деяких гормонів, а також ферментів і імуноглобулінів.

Молекули утворюють відразу кілька глобул. Найбільш складну будову. Найяскравіший приклад протеїну з такою організацією – гемоглобін.

Для кожного білка характерна своя структура, яка продиктована послідовністю амінокислот і їх зв’язками. У тому випадку якщо зв’язки з якихось причин руйнуються, білок втрачає здатність виконувати свої функції. Так, наприклад, саме порушення в структурі гемоглобіну веде до розвитку серповидноклітинної анемії і неможливості транспорту кисню до клітин.

Амінокислоти в складі білків

Головна цінність білків – амінокислоти, з яких вони складаються. Саме з них синтезуються необхідні білки в організмі людини, які забезпечують метаболічні процеси. Всі що надходять з їжею протеїни розщеплюються до складових компонентів. Але людський організм використовує для синтезу вже необхідних йому речовин всього 20 амінокислот.

Тому цінність їжі прийнято оцінювати не тільки по чистому вмісту протеїну, а й за наявністю в складі білків різних видів амінокислот.

Основні амінокислоти білків

Всі амінокислоти, необхідні для людини, прийнято ділити на замінні і незамінні. Справа в тому, що деякі види цих органічних сполук організм здатний синтезувати самостійно. Їх вміст в їжі бажаний, але в тому випадку якщо в продуктах такі амінокислоти відсутні, це не відіб’ється на життєдіяльності.

До цього типу речовин відносять такі амінокислоти білків:

У дитячому організмі не синтезується, тому повинен обов’язково бути присутнім в раціоні дитини. Також нестача аргініну спостерігається у літніх і ослаблених людей. Амінокислота важлива для здоров’я суглобів, шкіри, м’язової тканини, зміцнює імунну систему.

Потрібен для нормального функціонування нервової системи, сприяє провідності імпульсів по нервовим клітинам.

Покращує метаболізм, бере участь в синтезі молекули АТФ – енергії для клітин.

Амінокислота сприяє більш довгому життю клітин, знімає інтоксикацію.

Прискорює відновні процеси в організмі.

Бере участь в розщепленні жирів, а значить, допомагає при схудненні. Важлива для розумового розвитку.

З цієї амінокислоти на 30% складається білок колаген.

Регулює апетит, підтримує артеріальний тиск, бере участь в синтезі нейромедіаторів.

Усуває токсини з печінки, допомагає нарощувати м’язи.

Важливий компонент в хрящовій тканині.

Важливий для нормального функціонування ЦНС і головного мозку.

Білки

Білки в білках – один з ключових компонентів харчування. Якщо їх в раціоні недостатньо, організм починає задіювати резервні запаси речовин, зокрема, використовувати м’язову тканину. Такі процеси відображаються не тільки на зовнішньому вигляді, але і на здоров’ї. Людина може відчувати м’язові болі, слабкість, а одні з найнебезпечніших наслідків – пошкодження серцевого м’яза (міокарда) і центральної нервової системи. Для людей, які займаються спортом, відсутність в раціоні цих органічних сполук призводить до неспроможності наростити достатню м’язову масу.

До цього класу належать такі амінокислоти білків:

Потрібен для утворення лейкоцитів і еритроцитів, грає важливу роль в попередженні алергічних реакцій і розвитку аутоімунних захворювань. Амінокислота бере участь в процесі травлення – під її дією виробляється шлунковий сік.

Сприяє спалюванню жирів, поряд з інсуліном регулює глюкозу в крові, допомагає м’язам швидко відновлюватися.

Амінокислота важлива для зміцнення кісток і м’язової тканини. Крім цього, відіграє важливу роль в нормалізації імунної системи – запобігає алергічній реакції.

Важливий для синтезу імуноглобулінів, покращує опорні властивості організму, бере участь в утворенні гормонів, зокрема, гормону росту соматотропіну.

Допомагає розвивати фізичну витривалість і швидше відновлювати м’язову тканину, тому важливий для спортсменів.

Важливий для росту і відновлення м’язової тканини, регулює білковий обмін і попереджає переродження печінки (жирова дистрофія), розвиток цирозу.

Важлива складова в процесі синтезу гормону серотоніну.

Регулює рівень глюкози в крові, попереджає пошкодження м’язової тканини.

Важлива амінокислота для роботи ЦНС, покращує пам’ять і концентрацію уваги. Небезпечна вона тільки для людей з вродженою ферментопатією – на фенілкетонурію, при якій амінокислота не може бути використана організмом. В результаті вона накопичується в тілі і викликає серйозну інтоксикацію. Тому людям з даним захворюванням, навпаки, рекомендовано уникати продуктів, що містять цю амінокислоту в білках.

Вміст незамінних амінокислот в продуктах дивіться в таблиці білків в кінці статті.

Біосинтез білків

Синтез білків в клітині відбувається під контролем ДНК і РНК – саме вони відповідають за те, як будуть з’єднуватися отримані амінокислоти, а також які протеїни зараз необхідні організму.

Весь процес біосинтезу білків можна розділити на кілька етапів, кожен з яких важливий для нормального функціонування організму:

• Утворення пептидів. Вступаючий з їжею протеїн в шлунково-кишковому тракті розщеплюється до пептидів. Відбувається це за допомогою ферменту шлунка пепсину і ферментів підшлункової залози трипсину і хімотрипсину.
• Пептидні фрагменти розщеплюються до вільних амінокислот. Цей етап молекули білків також проходить в шлунково-кишковому тракті.
• Амінокислоти всмоктуються в кров.
• З вільних амінокислот формуються нові білкові сполуки.

Правильний білковий обмін речовин – це баланс між розпадом і синтезом білків. Для початку організму повинно вистачати амінокислот для побудови нових з’єднань. Порушення на цьому етапі можуть відбуватися з двох причин: недостатнє харчування з малим вмістом білка, неможливість розщепити і засвоїти протеїни (наприклад, ферментопатії). Порушений біосинтез білків на цьому етапі проявляється такими симптомами:

• Затримка росту і розвитку.
• Мала м’язова маса.
• Серцево-судинні захворювання.
• Поганий апетит.
• Млявість, апатія, втома.
• Поганий стан шкіри, волосся, нігтів.

У тому випадку якщо біосинтез білків порушений на етапі побудови нових з’єднань і виведення надлишків, людина може страждати від білкового отруєння. Характерними ознаками інтоксикації можна назвати такі:

• Ураження печінки і нирок.
• Порушення роботи шлунково-кишкового тракту.
• Вплив на ЦНС (аж до серйозних уражень при вроджених порушеннях обміну речовин).

Причинами порушень білкового обміну можуть стати спадкові захворювання, наприклад подагра, а також тяжкі стани, такі як онкопатології, наслідок радіаційного опромінення та інше. Але в більшості випадків у дорослої людини симптоми порушення біосинтезу білків говорять про незбалансоване раціональне харчування.

Класи білків і їх функції

Вчені виділяють 7 основних класів білків, кожен з яких виконує свої функції в організмі.

Ці речовини утворюють пружні волокна, які забезпечують міцність і еластичність тканин. Найпопулярнішим білком цієї групи є колаген. Найчастіше про нього згадують в контексті молодості і пружності шкіри, а також позбавленні від зморшок. Однак нестача колагену позначається і на стані хрящів і сухожиль в організмі, адже саме ці білки є головним компонентом у їх структурі. Ще один часто згадуваний білок цього класу – кератин, з якого складаються волосся і нігті.

Цей клас білків відповідає за доставку корисних речовин до клітин. Прикладом може бути гемоглобін – білок, що входить до складу червоних кров’яних тілець (еритроцитів) і відповідає за транспорт кисню. Брак гемоглобіну призводить до анемії, втоми і руйнування клітин, оскільки без кисню вони існувати не можуть. Ліпопротеїни переносять жири з печінки в інші органи, а гормон інсулін доставляє до клітин глюкозу.

Уявити обмінні процеси в організмі без цього класу білків просто неможливо. Саме вони беруть участь в розщепленні і синтезі корисних речовин, що надходять з їжею. Як правило, ферменти – вузькоспеціалізовані білки в організмі, а це значить, що кожна група відповідає за перетворення певного виду речовин. Дефіцит ферментів важко позначається на стані здоров’я, адже в цьому випадку порушується метаболізм.

Дають можливість клітині або організму рухатися, наприклад, м’язи людини здатні скорочуватися саме завдяки білкам. Найбільш популярний вид речовин цього класу – міозини.

Білки, які відповідають за імунітет. Зокрема, мова йде про різні класи імуноглобулінів (антитіл), які пригнічують розвиток інфекцій. Ще один вид речовин цього класу – фібриноген і тромбін, які відповідають за згортання крові і захищають організм від крововтрат.

Цей клас речовин відповідає за регуляцію метаболізму та навіть за інтенсивність транскрипції генів. До цього класу належать гормони – інсулін (регулює рівень цукру в крові), соматотропін (відповідає за ріст кісток) та інші.

Суть білків цього класу в тому, що вони забезпечують яйцеклітину і зародок запасом поживних речовин. Один з найвідоміших протеїнів цього класу – казеїн (білок молока).

Якщо в організмі витрачені запаси вуглеводів і жирів, або з якихось причин їх розщеплення неможливе, молекули білків можуть використовуватися як джерело енергії. З 1 г речовини виділяється 17,6 кДж (4 ккал).

Аналіз на білки: види обстежень

Білок в крові перевіряється за допомогою біохімічного аналізу. Один з найважливіших показників – загальний білок, який відображає вміст в сироватці крові кількість альбуміну і білків глобулінів. Головні функції цих протеїнів:

• Імунна відповідь на інфекції і поразки тканин.
• Транспорт речовин, в тому числі жирних кислот, гормонів та іншого.
• Участь в згортанні крові (для уточнення даних пацієнт додатково може бути спрямований на коагулограму, в рамках якої визначається кількість білків фібриногену і протромбіну).

Біохімічний аналіз показує вміст в сироватці крові альбуміну, С-реактивного білка, а також продуктів розпаду, що виникають в ході білкового обміну. Всі ці показники допомагають оцінити загальний стан організму, виявити хвороби нирок і печінки, порушення метаболізму різної етіології, наслідки термічних і хімічних опіків, некрозів органів та іншого. Крім цього, дані допомагають лікарям запідозрити наявність ракових пухлин.

Гемоглобін, один з найважливіших білків в крові, виявляється в загальному аналізі крові. Це основний показник для діагностики анемії, також може говорити про наявність внутрішньої кровотечі, незбалансованої дієти з нестачею залізовмісних продуктів, порушення всмоктування білка.

Ще один аналіз, в якому оцінюється вміст білка – загальний аналіз сечі. На відміну від крові, в нормі тут може взагалі не бути протеїнів. Показник дає можливість виявити порушення функцій нирок і сечовивідних шляхів, а також пухлинні процеси.

Норма білка в крові (біохімія)

Норми загального білка в крові:

• Діти перших 3 років життя – 47-73 г / л.
• Дошкільнята – 61-75 г / л.
• Школярі – 52-76 г / л.
• Від 18 років і старше – 64-83 г / л.

У тому випадку, якщо в результатах аналізу виявлено знижений або підвищений білок, це не обов’язково говорить про серйозні захворювання. Показник сильно залежить від загального стану організму, системи харчування і другого, тому завжди оцінюється в комплексі з іншими даними. Так, наприклад, підвищений білок фіксується під час гострої стадії інфекційного захворювання, як тільки людина одужує, показник приходить в норму без додаткового лікування.

Інші важливі показники біохімічного аналізу крові:

• альбумін – один з найважливіших сироваткових протеїнів, який показує стан нирок і печінки, при нагоді підтвердить зневоднення організму. Норма білка альбуміну для дорослої людини: 35-52 г / л.
• С-реактивний білок (СРБ) – елемент, який швидко реагує на руйнування тканин. Тому важливий для оцінки стану після травм, некрозів, перенесених опіків. Норма білка: максимум 5 мг / л.
• Сечовина – кінцевий продукт розпаду білків в організмі людини. Виводиться нирками разом з сечею, тому підвищені показники говорять про порушення роботи цих органів. Норма: 2,8-7,2 ммоль / л.
• Білірубін – жовтий пігмент, продукт розпаду гемоглобіну і інших складових крові. З його допомогою діагностують ниркову і печінкову дисфункції, також може підвищуватися при важких станах, що викликають різкий розпад червоних кров’яних тілець (гемолітична анемія). Нормальний показник: від 3 до 17 мкмоль / л.

Підвищений білок у крові

Підвищений білок в сироватці крові (гіперпротеїнемія) – не завжди ознака серйозних порушень метаболічних процесів. Зокрема, він фіксується при таких тимчасових станах:

• Діареї, блювоти і інших чинниках, що провокують зневоднення.
• Інфекційні захворювання (віруси, бактерії, грибкові ураження)
• Масивні крововтрати і різні види опіків.
• Отруєння, загальна інтоксикація організму.
• Алергічні реакції.

При цьому високі показники загального білка в крові можуть бути симптомом і досить важких хвороб. Серед них:

• Хвороби печінки – цироз, вірусні і не вірусні гепатити, печінкова недостатність.
• Хвороби нирок – нефрит, пієлонефрит, ниркова недостатність.
• Аутоімунні захворювання – червоний вовчак, ревматоїдний артрит, склеродермія.
• Злоякісні пухлини, в тому числі множинна мієлома.
• Нецукровий діабет.
• Кишкова непрохідність.

Підвищений білок у сечі

У здорової людини білок в сечі відсутній, однак у 17% він може виявлятися в аналізі і при цьому не свідчити про будь-які проблеми зі здоров’ям. До того ж деякі чинники збільшують його кількість абсолютно у будь-якої людини. Наприклад, причинами легкої протеїнурії (альбумінурії) стають:

• Інтенсивні фізичні навантаження (фізіологічна протеїнурія).
• Переохолодження.
• Стреси і нервова напруга.
• Відновлювальний період після інфекційних захворювань.
• Їжа, багата на білки (аліментарна протеїнурія).

Підвищений вміст білків в сечі спостерігається і у дітей перших днів життя. Для дорослих допустима норма білка в ранковій сечі – до 0,03 г / л.

Основна причина стабільно підвищених показників – захворювання нирок. Дуже часто протеїнурія спостерігається у вагітних в результаті механічного здавлювання нирок, а також надмірного навантаження на них.

Інші причини підвищеного білка:

• Алергічні реакції.
• Запалення сечових шляхів.
• Запалення нирок.
• Пухлини в сечовому міхурі і сечовивідних шляхах.
• Хронічна серцева недостатність на пізніх стадіях.
• Захворювання з вираженою лихоманкою.

Дефіцит білка в організмі

На відміну від жирів і вуглеводів білок в організмі людини не накопичується, тому нестача протеїнів в харчуванні швидко позначається на стані здоров’я. ВООЗ зазначає, що якщо в добовому раціоні кількість білків менше, ніж 35-40 г на добу (мінімальна потреба), розвиваються різні види білкової недостатності. Особливо часто від неї страждають діти, найбільш поширені діагнози при цьому такі:

• Аліментарна дистрофія (аліментарний маразм) – маса тіла становить менше 60% від необхідної.

Розвивається, як правило, у дітей першого року життя, особливо у тих, хто перебуває на штучному вигодовуванні і отримує при цьому незбалансовані суміші. В результаті виявляється загальне виснаження мускулатури, уповільнений ріст і набір маси тіла, зникнення підшкірного жирового шару, затримка розумового розвитку.

Найчастіше спостерігається у дітей 1-4 років і дорослих при сильному виснаженні. Характерні симптоми виснаження: набряки, роздутий живіт, низька маса тіла.

Білкова недостатність легкої та середньої форми може спостерігатися у таких категорій людей:

• Строгі вегетаріанці (з раціону виключені сири, молоко, яйця).
• Діти і підлітки при недостатньому вмісті білкової їжі.
• Вагітні та жінки, які годують груддю.
• Люди, що сидять на строгих дієтах. Особливо небезпечні монодієти.
• Люди, які страждають на алкоголізм.

Брак протеїнів може бути пов’язаний не з аліментарним фактором (порушенням харчування), а з хворобами, які сприяють порушенню синтезу білків, їх прискореного руйнування. Серед таких захворювань:

• Туберкульоз.
• Хвороби стравоходу, виразковий коліт, хронічний ентероколіт.
• Порушення всмоктування білків в різних відділах шлунково-кишкового тракту (наприклад, гастрит зі зниженою кислотністю).
• Рак.

Дефіцит білка легкого ступеня проявляється такими симптомами:

• загальна слабкість.
• Тремор в кінцівках.
• Головні болі.
• Безсоння.
• Порушення координації рухів.
• Нервозність, плаксивість.
• Бліда шкіра, погано загоюються ранки.
• Набряки.
• Погане волосся, часткове облисіння.
• Тахікардія, аритмія та інші проблеми в роботі серця.

Надлишок білка в організмі

Надмірна кількість білків в організмі теж негативно відбивається на здоров’ї. Зайвий протеїн збільшує навантаження на печінку, а його продукти розпаду можуть викликати сильні інтоксикації.

Білкове отруєння також може бути пов’язане з аліментарним фактором. Якщо відсоток протеїнових продуктів в раціоні перевищує 50%, швидше за все, організм не зможе в повному обсязі перетравлювати ці речовини. Однак інтоксикація може настати і внаслідок вроджених і набутих хвороб. При ферментопатіях конкретні класи білків не здатні розщеплюватися і поступово накопичуються в крові в надмірній кількості.

Підвищений вміст білків призводить до таких порушень:

Оскільки ці органи виводять з організму продукти розпаду і надлишки речовин, надмірна кількість білків збільшує навантаження на них. При тривалому отруєнні може розвинутися ниркова і печінкова недостатність.

На початковому етапі секреція шлункового соку може посилюватися, а після, навпаки, зменшується – засвоєння їжі погіршується.

Підвищений білок позначається на провідності нервів, у важких випадках може викликати навіть паралічі. Також надлишок протеїну викликає стани, схожі з неврозами.

Організм може засвоїти лише певну кількість білків, надлишки переробляються і виводяться. Для того щоб зв’язати зайві протеїни, організм використовує кальцій. Якщо їх занадто багато, то потреби в макроелементах істотно зростають – починає використовуватися кальцій, що міститься в кістках.

Білки, жири, вуглеводи

Білки, жири і вуглеводи складають основу раціону людини. Кожні з цих речовин виконують свої важливі функції:

• Суть білків – будівництво клітин, без яких неможливе зростання і відновлення тканин організму.
• Жири – це запаси енергії.
• Вуглеводи – головне джерело енергії, яке витрачається відразу після надходження в кров.

Повне виключення хоча б одного компонента несе за собою важкі наслідки і згубно позначається на здоров’ї. Однак при схудненні або, навпаки, наборі ваги співвідношення в раціоні білків, жирів і вуглеводів можна міняти:

• Для нормального функціонування організму, підтримки всіх систем в звичайному режимі найбільше підходить таке співвідношення: білки – 25-35%, жири – 25-35%, вуглеводи – до 50%.
• У тому випадку якщо потрібно скинути вагу (зменшити жирову масу), співвідношення компонентів повинно бути таким: білки – до 50%, жири – 30%, вуглеводи – 20%.
• Набір маси тіла (мова не йде про нарощування м’язів у спортсменів): білки – 35%, жири – 15-25%, вуглеводи – до 60%.

Збільшення кількості протеїну в щоденному раціоні сприяє формуванню м’язової тканини, а вона витрачає більше енергії навіть в стані спокою. Тому нарощування м’язів сприяє схудненню, оскільки збільшується кількість спалюваних калорій.

Білкові дієти – один з найбільш популярних способів схуднення. Однак тільки правильне співвідношення білків, жирів і вуглеводів призведе до потрібного результату. При надлишку протеїнів організм страждає від інтоксикації, що в результаті позначається на обмінних процесах і після закінчення дієти може спровокувати набір ваги.

Кількість білків в раціоні

Кількість білка в раціоні харчування безпосередньо залежить від потреб конкретного організму. Норми для дитини в період росту і літньої людини з низькою фізичною активністю будуть істотно відрізнятися. В середньому лікарями рекомендується така кількість протеїну:

• Діти з народження і до 3 років – 1,1-2 г / кг на добу.
• 4-13 років – 0,95-1,5 г / кг на добу.
• 14-18 років – 0,85-1,2 г / кг на добу.
• Дорослі при низької та середньої фізичної активності – 0,75-1 г / кг на добу.
• Спортсмени – 1,5-2 г / кг на добу.
• Вагітні та жінки – 1,1-1,5 г / кг на добу.
• Люди похилого віку – 0,8 г / кг на добу.

Норми можуть змінюватися в залежності від потреб організму і стану здоров’я. Наприклад, при захворюванні печінки і нирок кількість білка можна зменшити. А ось перед серйозним фізичним навантаженням, походом, змаганнями і іншим, навпаки, збільшити вміст протеїнів в меню.

Потрібно розуміти, що вказані значення – це кількість чистого білка, а не білкового продукту. Наприклад, в 100 г м’яса в середньому міститься близько 20 грам чистого протеїну. Крім цього, речовини тваринного і рослинного походження по-різному засвоюються організмом людини. І якщо, наприклад, для жирів більш ефективними є саме рослинні компоненти, то амінокислоти краще засвоюються з тваринного білка. Тому в раціоні дитини продукти тваринного походження повинні складати 60% від всього споживаного протеїну, а для дорослого – не менше 30-40%.

Вегетаріанські дієти, якщо вони не є лікувальними і не покликані спеціально скоротити кількість протеїну, повинні обов’язково проходити з підвищеним вмістом білкових продуктів рослинного походження.

Вміст білків в продуктах

Білки людський організм отримує з двох джерел – рослинних і тваринних продуктів. Вміст чистих протеїнів в конкретних видах показує таблиця білків, наведена нижче.

При підрахунку необхідного обсягу потрібно враховувати ще кілька факторів:

Білки в продуктах рослинного походження засвоюються лише на 60%, тваринного – на 80-90%.

Молекула білка здатна руйнуватися або видозмінюватися під дією температур. Добре знайомий усім приклад – білок яйця, який після розігрівання змінює свою структуру, прозорість, колір. Після готування в тваринних продуктах частина молекул білка руйнується і не може бути засвоєна організмом. Наприклад, амінокислота лізин в м’ясі та рибі стає менш цінною. А ось бобові, навпаки, після нагрівання легше перетравлюються, оскільки вміст інгібітору трипсину в них стає неактивним.

• Вміст інших компонентів в продукті (білки, жири і вуглеводи).

Наприклад, тваринна їжа завжди збагачена насиченими жирами, а їх надмірна кількість негативно позначається на здоров’ї судин.

Тваринні білки

Основною перевагою білків в продуктах тваринного походження є їх склад – вони містять всі незамінні амінокислоти для організму людини. Тому споживання таких страв точно робить раціон повноцінним. При цьому продукти тваринного походження завжди в своєму складі містять жири, споживання яких потрібно обмежувати. З урахуванням всіх факторів кращі джерела тваринних білків такі:

• Молоко, сир (не вимагають термічної обробки і краще засвоюються).
• Йогурт і кисломолочні продукти (додатково містять корисні молочнокислі бактерії).
• Риба, морепродукти (на відміну від м’яса містять ненасичені корисні жири).
• Нежирні сорти м’яса і птиці (низький відсоток жирності).
• Яйця (додатково збагачені вітамінами А, В, РР, кальцієм, калієм, залізом).

Продукти, які краще виключити або звести до мінімуму їх кількість:

• Сало.
• Вершкове масло.
• Баранина.
• Жирні частини свинини.

Рослинні білки

Склад білків рослинного походження відрізняється від описаних вище тим, що не містить всі незамінні амінокислоти. Тому, якщо вони є основним джерелом протеїнів (наприклад, у веганів), меню повинно бути максимально різноманітним. Неприпустимо вживання лише одного виду білка рослинного походження.

При цьому їх склад істотно виграє перед продуктами тваринного походження – вони менш калорійні, не містять холестерин і насичені жири, багаті вітамінами і мікроелементами, в їх складі є клітковина, що поліпшує травлення. Тому білки в продуктах рослинного походження – важлива складова здорового харчування.

Найкращі джерела рослинного протеїну:

• Бобові – соя, сочевиця, квасоля, нут, горох.
• Насіння гарбуза, соняшнику, льону.
• Авокадо.
• Горіхи – мигдаль, волоський горіх, фісташки.
• Зернові – пшениця, гречка, нешліфований і коричневий рис.
• Сухофрукти – чорнослив, курага, сушений інжир.
• Овочі – капуста брюссельська, броколі, шпинат, спаржа, буряк (в тому числі молоді листки), часник, картопля.
• Гриби.

Таблиця білків

В таблиці білків зазначено вміст чистого протеїну в різних продуктах.

Таблиця білків: продукти з незамінними амінокислотами

Продукти, склад білків яких містить високий рівень незамінних амінокислот:

Білок в спортивній дієті

Суть білків для харчування спортсменів – можливість нарощувати м’язову масу, швидше відновлюватися після тренувань і підвищувати витривалість організму. Найчастіше протеїновим дієтам надають переву ті, хто займається бодібілдінгом, але підвищена кількість білка рекомендується при будь-яких інтенсивних заняттях спортом.

Тому не дивно, що основний компонент спортивного харчування – спеціальні протеїнові добавки. Серед найбільш популярних в їх складі такі речовини:

• Яєчний протеїн (найкраще засвоюється).
• Колагеновий білок (допомагає будувати і відновлювати м’язову тканину, зв’язки, сухожилля).
• Сироватковий протеїн (розщеплюється швидше за інших).
• Казеїн (довгий час засвоєння, тому рекомендується приймати на ніч, але не перед тренуваннями).
• Молочний протеїн (суміш сироваткових білків, казеїну і вуглеводів).
• Соєвий протеїн (крім інших, допомагає знизити рівень холестерину в крові).

Приймати добавки потрібно тільки під контролем лікаря, оскільки вони можуть приводити до надлишку білка і небезпечної інтоксикації. До того ж достатню кількість протеїну можна отримати і зі звичайних продуктів – 50% має припадати на тваринні білки і 50% на рослинні. Розміри порцій вираховувати відповідно нормі в 1,5-2 г / кг на добу.

Головний видавець і засновник сайту healthapple.info з 31 травня 2017 року. Редактор статей на сайті.