Гриби Грузді: різновиди, опис, як виглядають, фото

Хрящ — цінний лісовий гриб, з якого виходять дуже смачні делікатеси. Його солять, маринують, варять, смажать, додають в начинку для пирогів і пиріжків. У народній медицині ці гриби займають важливе місце, завдяки корисному складу. В лісі знаходять різні види груздів: вони унікальні, але не всі їстівні.

Опис різних видів груздів

Загальний опис груздів

Виглядає груздь по-різному, в залежності від видової приналежності. Але сімейка має і спільні риси.

Трубчастий Гриб, має увігнуту або воронкоподібну капелюшок діаметром від 6 до 12 см, махровий край. Ніжки товсті, пластинчасті, схожі за кольором з капелюшком. Вона з віком стає полою. М’якоть жовтувата, біле молочко, їдка, спори кремові.

Грузді ростуть переважно в сирих листяних, іноді — у хвойних лісах. Часто їх знаходять під ялинкою, тополею, березою. Їх збирають з-під палої листя і хвої, колонії інколи налічують кілька десятків грибів. Враховуючи їх великі розміри (50-120 г), один похід в ліс приносить багатий врожай. Найбагатші грибні області — північні.

Рід — молочні судини, сімейство — Сыроежкиные. Зазвичай збирають і продають груздь справжній. Рід включає молочні судини і багато інші види: жовті, чорні, осикові, сирі. Іноді китайські гриби шиітаке відносять до цього роду, хоча це не так.

Європейці вважають будь-яку різновид груздя отруйною, але за фактом дійсно небезпечними є тільки помилкові. Перед використанням потрібно переробка: вони сильно гірчать.

Всі грузді є умовно-їстівними, російські люди здавна вважають їх делікатесом, корисність знаходиться на високому рівні.

Опис видів

Різновиди груздів мають свої особливості, що відрізняються розмірами, забарвленням, способом приготування. Вони воліють березовий або тополиний ліс — їх важко виявити.

Збір грибів нагадує полювання: потрібно виходити рано і уважно оглядати землю під деревами, пеньками. Час пошуку приходить з прохолодною сирою погодою. Зазвичай період зростання починається в липні-серпні і триває до жовтня-листопада.

Найсмачніші грузді — білий, жовтий і чорний. Острівні, ароматні і інші різновиди цікаві, але не такі популярні.

Якщо купувати вже зібрані грузді в магазині, важливо навчитися розрізняти їх. При виникненні сумнівів краще показати продукт досвідченим грибникам щоб вони визначили, неїстівний він.

Справжній білий

Грузді важко відшукати під шаром листя

Груздь справжній ще називають «сирим», «білим» або «мокрим». Це один з найбільших грибів на території Росії, але відшукати його в лісах важко. Він росте в березових лісах, під пеньками і деревами, часто повністю ховаючись під палої листям і щільно притискаючись до землі.

Виглядає гриб груздь цього виду так:

1. Сирої груздь відрощує капелюшок діаметром від 4 до 25 див. Спочатку вона плоска, але з віком стає воронковидною, з помітним поглибленням в центрі. Край повернутий всередину і кошлатий. Липкий На дотик і мокрий.
2. Шкірка капелюшки білого або жовтуватого кольору, іноді з бурим плямою, до неї рясно прилипає лісовий сміття. Груздь мокрий має товстими ніжками заввишки 3-7 см, які стають порожнистими до старості. Вони такого ж кольору, як капелюшок, видно плями або ямки. Гименофор — білі широкі пластинки.
3. М’якоть у сирого білого груздя щільна, біла, з фруктовим запахом. Виділяється з неї їдкий молочний сік швидко жовтіє, опинившись на повітрі. Спори жовті.
4. На мокрий груздь схожі і сіро-рожеві молочники — неїстівні і небезпечні, але смак у них солодкий. Вони ростуть в тих же місцях і мають схожі форми. Головна відмінність лже-груздів — рожевий відтінок капелюшки та ніжки.

Сирі грузді збирають у червні-вересні. Перед вживанням їх замочують у воді з сіллю протягом 3 днів. Кожні добу рідина змінюють. Після обробки груздь справжній стає придатним для використання в їжу.

Виглядає білий груздь типово для свого сімейства. На нього схожі інші види, у тому числі водянистозоновый і дубовий, у якого горіховий або жовтуватий колір капелюшка, м’якоть на зрізі рожевіє.

Жовтий вигляд

Жовтий груздь популярний в Росії, а сезон його збору триває з липня по жовтень. Він росте в змішаних і хвойних лісах, під березами і ялиною. Виглядає майже як білий, до вживання його готують таким же способом. Інша його назва — ельничный.

1. Капелюшок досягає від 8 до 25 см в діаметрі. Вона воронкоподібної форми, її пухнасті краю загорнуті всередину. Колір жовтий, іноді помаранчевий. Капелюшки липкі і склизкие в дощову погоду.
2. Ніжки довжиною 4-6 см, циліндричної форми. Кольором такі ж, як капелюшок, але трохи світліше, з бурими плямами. Пластини вузькі, спочатку кремові, з віком — понад жовті.
3. Рижики мають щільну білу м’якоть з їдким і густим молочним соком. На відміну від цього, у жовтого немає чіткого фруктового аромату. На смак м’якоть гостра, пряна. Спори кремові або білі.
4. На цей гриб схожий груздь улюблена або собачий. У нього теж жовтувата капелюшок, але молочний сік і пластинки мають фіолетовий відтінок. Ще один схожий вид — болотний, який росте в низинах і має руде капелюшки.

Чорний вид

Ялиновий або чорний гриб прекрасно підходить для засолювання. Час збору груздів, згідно з описом, починається в серпні і триває по жовтень-листопад. Це роблять в березових гаях і ельниках. Він росте великими родинами, в лісовій підстилці. Його рід — теж молочні судини, але володіє унікальною зовнішністю.

1. Капелюшок чорнушки велика — від 8 до 20 см, в молодості опукла, з віком стає воронковидною. Шкірка темно-оливкова або бура, слизька і липка на дотик в сиру погоду.
2. Ніжки довжиною до 8 см, одного кольору з капелюшком. За ним йдуть тонкі пластинки. М’якоть біла, з їдким молочним соком. Споровий порошок білий.
3. Ялиновий груздь має неповторний гострий смак і приємний запах. Його зазвичай засолюють або використовують свіжим після відмочування. Після обробки цей груздь приймає фіолетовий або бузковий колір.

Пергаментний

На перцевий зовні схожий груздь пергаментний. Обидва види часто ростуть поруч. Сезон збору припадає на серпень-вересень.

1. Капелюшок діаметром від 5 до 20 см, у середньому — 10 див. Спочатку плосковыпуклая, вона поступово приймає форму воронки. Шкірка буває гладкою або зморшкуватою, вона білого кольору, але з часом жовтіє.
2. Ніжка до 10 см заввишки, з частими жовтуватими пластинками. Звужена донизу.
3. М’якоть білого кольору, гірка. Груздь пергаментний використовують лише для засолювання, після тривалого вимочування.

Ароматний

Гриб росте в березових лісах

Груздь виду ароматний вважається менш смачним і корисним порівняно з іншими. Під деревом цей хрящ утворює мікоризу, росте переважно в березняках. Полювання починається в кінці серпня.

1. У цього груздя бежева, сіро-малинова, жовтувата, або злегка коричневий капелюшок. Вона невелика, близько 7 см в діаметрі. Форма увігнута, з маленьким горбком посередині. Поверхня нерівна, з концентричними колами.
2. М’якоть крихка, біла, пахне кокосом або свіжим сіном. Гриб умовно-їстівний, має непримітний смак, тому його рідко збирають. Він схожий на коричневий, але їстівний двійник.

Осиковий

Назви цього гриба — таловий, осиковий, тополиний або вербовий. Вони відповідають місцем його зростання: його часто знаходять під цими деревами.

1. У нього біла м’ясиста шапка, яка іноді досягає діаметра 30 див. В середньому її величина коливається від 8 до 20 див. Вона втиснутий посередині, а краї молодих екземплярів загнуті і волохаті. Ніжка невисока, кремезна, з рідкісними пластинками.
2. М’якоть гостра на смак, приємно пахне фруктами. Біла і ламка.

Гриб не цінують: він великий, але має дуже типовий смак.

Подгруздок білий

Подгруздок — незвичайний гриб. Він, на відміну від інших Сыроежковых, не виділяє молочний сік, капелюшок у нього не липка.

1. У нього біла і коротка ніжка. Капелюшок з поглибленням в центрі, з підвернутими і хвилястими краями. Колір білий, але з віком жовтіє.
2. М’якоть щільна, з приємним запахом.
3. Він росте в багатьох лісах, в тому числі в гірських. Особливо любить береги річок. Зовнішній вигляд схожий на подгруздок зелений з зеленуватим відтінком пластинок.
4. Перш ніж солити та сушити, різновиди доводиться ретельно мити і довго вимочувати.

Корисні властивості

Гриби грузді є корисними продуктами, придатними для різних дієт. Морожені і засолені не втрачають лікувальних властивостей. Невисока калорійність: вони містять всього 19 ккал на 100 г Калорійність маринованих груздів трохи вище — 26 ккал. У складі багато вітамінів і білків.

Користь в тому, що дані грибочки допомагають від неврозів і депресій, запальних процесів, при проблемах зі шлунком. Корисні властивості підходять для діабетиків і тих, що худнуть: білки даного груздя добре засвоюються організмом, також він нормалізує рівень глюкози в крові.

Протипоказання і шкоду

Навіть їстівні гриби грузді заборонено їсти без обробки. Їх спочатку довго вимочують або варять і тільки потім солять або мариную. Причина — надто їдкий молочний сік. Всі різновиди гриба груздь протипоказано є вагітним і годуючим матерям, дітям до 7 років, а також людям, що страждають від виразки шлунку, захворювань печінки та підшлункової залози. Продукт здатний заподіяти шкоду: викликати гостру алергічну реакцію.

Збираючи гриби в лісі, легко натрапити на отруйні. Камфорна різновид непридатна навіть після вимочування, вона містить ті ж речовини, що і мухомор. У неї невелика капелюшок, до 7 см в діаметрі. Камфорний груздь виглядає схоже на інші види, але у нього коричнева м’якоть, він стійко пахне камфорою або кокосом, ним легко отруїтися.

Застосування

Грузді смачні в маринованому вигляді

Груздь справжній використовують для створення ліків проти пухлин і різних захворювань. Зазвичай продукт засолюють або маринують, готування свіжих груздів теж можлива.

Соління, маринування і смаження

Щоб прибрати гіркоту, гриби попередньо готують. Для цього їх спочатку перебирають, викидають червиві і зіпсовані, потім обережно чистять щіткою. Їх сортують на групи: в одну сторону складають гриби для сушіння, в іншу — для маринування та соління. Їх перекладають в теплу воду і замочують на кілька діб, щодня міняючи воду. Спосіб допомагає видалити всю гіркоту і зробити продукти придатними для готування.

Існує кілька способів засолити гриби. Представлені методи підійдуть для приготування груздя цього або білого. Для гарячого методу на 1 кг грибів беруть близько 40-50 г крупної солі, кілька лаврових і черносмородіновим листя, 2-3 парасольки кропу, кілька часточок часнику, 10 горошин перцю.

1. Готують білі грузді: чистять і відрізають ніжки, промивають у проточній воді. Маленькі залишають цілими, а великі розрізають на декілька частин.
2. Перекладають усі гриби в каструлю і заливають водою. Дають закипіти, варять 5 хвилин, знімаючи піну. Іноді продукти чорніють і зеленіють після приготування. Щоб цього не сталося, слід додати у воду трохи лимонної кислоти. Інший варіант — відварити їх кілька разів, по 15 хвилин кожен захід. Навіть якщо вони все-таки почорніли, позеленіли або придбали сірий колір, нічого страшного.
3. Готові гриби виймають з каструлі бульйон залишають), промивають у холодній воді під краном і залишають в друшляку, щоб стекла зайва волога.
4. У банку кладуть трохи спецій і трав, зверху щільно укладають шар грибів. Знову засипають спеціями і продовжують заповнювати ємність до кінця. Заливають бульйоном, дають трохи постояти, закупорюють і переставляють в холодне місце.
5. Повністю готовими до вживання грузді стануть через 1,5 місяця зберігання. У цього делікатесу королівський смак.

Для холодного методу засолювання використовують ті ж інгредієнти, що і для гарячого. Всі очищені гриби і зелень пошарово перекладають з сіллю і спеціями в каструлю, зверху придавлюють вантажем. Ємність на тиждень переставляють у холодне місце, потім розкладають по банках. Грузді, приготовані холодним способом, готові через місяць-півтора. Всі види грибів засолюють однаковим чином.

Як гарнір до смаженого груздю підійде картопляне пюре або макарони. Для смаження сирих груздів зі сметаною беруть 1 кг грибів, 2 склянки сметани, 2 репчатых цибулини, сіль, перець і борошно.

1. Гриби замочують, щоб з сирих груздів пішла гіркота. Відварюють їх, цибулини дрібно нарізають.
2. Змішують борошно зі спеціями і сіллю, панірують у ній гриби. Розігрівають сковороду і обсмажують в рослинному маслі гриби протягом 5 хв. Додають цибулю, продовжують готувати ще деякий час.
3. Додають сметану, перемішують, закривають кришкою і тушкують на маленькому вогні протягом 15 хв.

Застосування в медицині

Гриб білий грузді та інші види з його колекції широко використовують для лікувальних цілей. Молочний сік додають в деякі ліки. Харчова і енергетична цінність висока, що перетворює груздь сирої корисний продукт для організму. Для кращого ефекту слід вживати по 500 г таких грибів в тиждень.

В солоному і маринованому вигляді вони не менш корисні, ніж у свіжому. Вони розсмоктують бородавки і пухлини. Для цього їх прикладають до ураженого місця на 10-15 хв. кілька разів в добу. Лікувальний курс триває близько тижня.

Вирощування будинку

Вирощування груздів не є складною справою. Опис всього процесу схоже на техніку розмноження інших різновидів. Спочатку підготуйте ділянку на дачі, потім придбайте міцелій і підготуйте субстрат. В якості останнього виступають будь-які рослинні залишки, солома. Його також продають у магазинах. Потрібні молоді дерева: тополя, береза або верба, хороший грунт.

Міцелій висівають в період з травня по вересень. Заздалегідь стерилізований ґрунт змішують з субстратом і тирсою. Поряд з кореневою системою дерев викопують лунки, наполовину заповнюють їх частиною приготовленого субстрату, зверху викладають міцелій. Прикривають залишилася сумішшю, зверху викладають мох, зібраний з місцевості, на якій ростуть грузді яку висаджують різновиди. Дерево регулярно поливають, ділянку прикривають від сонця. Це створить умови, що сприяють зростанню будь-яких груздів.

Виростити грузді вийде і в домашніх умовах. Для цього субстрат змішують з подрібненим міцелієм і розкладають по великих мішків, вирізаючи в отвори по одній стороні. В приміщенні повинна підтримуватися постійна температура (не більше 21°С) і висока вологість. Незабаром вдасться зібрати відро чи два врожаї.

Висновок

Домашні або лугові грузді можна замаринувати, засолити або заморозити. В останньому випадку продукти спочатку відварюють, а потім розкладають по пакетах і відправляють в морозильну камеру. Заморожування проводять і іншими способами. Перед тим як морозити, їх смажать, засолюють, тушкують або просто ошпарюють. Заморожені продукти не втрачають властивостей, але повторно не розморожувати їх не варто.

Склад смачних груздів містить багато корисних речовин для поліпшення здоров’я організму. Якщо вони сняться, це приносить удачу та добробут. За описом, гриб груздь легко знайти в лісі або виростити на дачі. Польовий гриб є делікатесом для звичайного і святкового столу.

Грузді білі смажені

Якщо в лісі зібрали білі грузді, але їх кількості недостатньо для засолювання чи консервації, їх можна швидко і смачно приготувати, обсмаживши на сковороді з цибулею та сметаною.

Інгредієнти: на 2 порції.

• Грузді білі – 300 гр.
• Цибуля ріпчаста – 1 головка
• Сіль – за смаком
• Масло рослинне – для смаження
• Перець чорний мелений – за смаком
• Сметана – 100 гр.

Процес приготування:

Що ж потрібно для приготування груздів білих смажених? Попередньо вимочити грузді в холодній підсоленій воді близько 2 годин. Піде гіркоту. Грузді зварити протягом 15 хв, остудити і нарізати невеликими шматочками.

Цибулину почистити, помити і порізати півкільцями.

Трохи зарумянить цибулю, покласти сметану, сіль і мелений чорний перець.

Додати порізані грузді, обсмажувати на середньому вогні, поки не випарується більша частина рідини. В кінці на 2 хв. закрити сковороду кришкою. Злегка остудити і подавати з хлібом або гарніром.

Види груздів: як відрізнити їстівні та де вони ростуть?

Серед грибників міцний груздь користується особливою шаною – це завидна знахідка, справжній дар лісу, який може потіснити в кошичку і рижі, і білі гриби. Неймовірно густий грибний аромат виходить від страв з його використанням, ніби щільна біла м’якоть увібрала всю душистість лісу.

Безліч різних видів груздів ховається під хвоєю, опалим листям, трохи піднімаючи пухку вологу землю. Вони ситні та смачні, завдяки своїй щільній структурі без втрат «доїжджають» до кухні, а ще дуже щедрі – вдалий день можна набрати не кілька штук, а кілька відер відмінних грибів.

Грузді: види, користь

Груздь вважається справжнім українським грибом. У західних, східних та південних країнах про них навіть не знають.

У нашому регіоні ці грибочки змогли міцно увійти до тями кожної людини. Вони вважаються чудовим лісовим даром, і тому завоювали серця наших співвітчизників.

У багатьох районах України, наприклад, біля Скандинавії, ​​ці гриби тривалий час були однією з типів промислових грибів. Ідеальні харчові властивості разом із широким плодоношенням – ось чому вони користуються затребуваністю у людей.

Головне призначення гриба груздь – засолювання. Інші страви необхідно готувати із солоних зборів. А ось для смаження, гасіння та інших подібних методів приготування гриби не підходять.

У складі груздя настільки багато білка, що він може легко замінити м’ясо. Особлива користь грибів у тому, що він використовується для створення препаратів, що борються з туберкульозом. Адже компоненти гриба здатні нейтралізувати небезпечну паличку Коха. Далі докладно розглянемо види грибів.

Корисні властивості

Високоживильні м’ясисті гриби багаті на легкозасвоювані білки, вуглеводи, мінеральні речовини і вітаміни. Вміст протеїну в плодових тілах високий – до 33 г у 100 г сухої речовини, у відвареному вигляді вони успішно можуть бути використані у дієтичному харчуванні як заміна м’яса чи риби.

Значно представлені вітаміни групи B, каротин та аскорбінова кислота , що позитивно впливають на функціонування нервової системи, стійкість імунітету, роботу кровотворних органів.

Унікальні у своєму роді гриби містять активну форму вітаміну D , у подібному вигляді він міститься лише у продуктах тваринного походження. Цей важливий елемент необхідний для профілактики остеопорозу, підтримує здоровий стан шкіри та волосся, безпосередньо впливає на засвоєння та баланс кальцію та фосфору.

Мінерали, представлені в грибних тканинах – натрій, магній, кальцій та фосфор знаходяться у доступній формі, швидко засвоюються та заповнюють вміст цих речовин в організмі.

У складі перцевого груздя виявлено активні антибактеріальні речовини , що пригнічують туберкульозну паличку, також відомий його позитивний вплив при лікуванні захворювань нирок, зокрема сечокам’яної хвороби. Ці лікувальні властивості широко використовують у народній медицині.

Під час приготування квашених різносолів, при бродінні за участю молочної кислоти, виробляються особливі речовини, що впливають протизапально та знижують рівень холестерину.

Білі та чорні грузді: користь та шкода

Багато хто стверджує, що гриби бувають або їстівні, або отруйні. Проте є ще умовно-їстівні. До цієї категорії увійшли чорні грузді.

Професійні грибники, звичайно, знають про це. Але новачкам це не відомо. Даний вид грибів називають умовно-їстівним, оскільки в його складі є отрута.

Якщо чорний груздь просто так посмажити на сковороді, то ця отрута нікуди не пропаде. Внаслідок цього можна отримати сильне отруєння або навіть померти.

Такі гриби необхідно добре вимивати, а вже після цього варити протягом 3 ч. Лише в такому варіанті вся отрута пропаде.

Білий груздь приносить людському організму як шкоду, і користь. Тут все залежить від того, як якісно приготовлений гриб.

Найкращі рецепти приготування страв та заготовок

Всі грузді годяться в їжу після вимочування протягом двох-трьох днів, водночас неодноразово змінюють, заливаючи свіжу. Тільки так можна позбутися гіркого присмаку м’якоті та їдкого соку. Засолені плодові тіла не тільки винятково смачна закуска, це відмінна заготівля для перших страв та гасіння.

Соління з чорних груздів

На 5 кг підготовлених грибів беруть 200 г солі, листя чорної смородини, часник, кріп, чорний перець горошком та інші прянощі та спеції до смаку.

Соління можна приготувати холодним способом і тоді заготівля вийде смачнішою, і гарячим, швидшим методом.

Холодний засол

Очищені плодові тіла на три доби занурюють у холодну воду, яку замінюють кілька разів на день. Після цього їх укладають капелюшками вниз, посипаючи ряди сіллю і спеціями, покривають тканиною і укладають вантаж. Термін готовності соління – 30–45 днів.

Де, в якому лісі ростуть грузді?

Бувають ситуації, що у одному лісі буде багато грибів, у іншому обмаль чи тільки отруйні. Вірний підбір лісу – це величезний успіх у тому, що їх буде знайдено. Якщо ви вирішили відправитися за груздями, зверніть увагу на наші рекомендації:

• Ліс має бути і не молодим, і не старим. Адже в дуже молодому ще не з’явилися гриби, а старий ліс дуже зарослий.
• Навколо кожного дерева має рости низька трава. Як правило, у високій траві грибочки практично не зустрічаються.

• Вибирайте той ліс, який дуже зволожений або намагайтеся піти вранці, коли випала роса.
• У добрій місцевості відчувається запах грибів. У тому місці, де ви хочете знайти грузді, як правило, є грибний запах і вологий аромат.

Вживання

Через їдкого чумацького соку вживання жовтого груздя у свіжому вигляді неможливе. Спочатку гриб проходить тривале вимочування або, рідше, відварювання, щоб позбутися гіркоти. Після чого груздь найчастіше засолюється. Зрідка жовтий груздь входить до складу інших страв – салатів та супів. Цінується любителями за смакові якості, що практично не поступаються білому груздю, розміри (деякі екземпляри досягають розмірів невеликої тарілки) і за те, що він рідко уражається хробаками.

Коли збирати гриби грузді?

Якщо ви вирішили відправитися на пошуки гриба груздь, тоді вам варто врахувати наступне: як правило, цей гриб росте в низині, оскільки не люблять сухий грунт. Якщо в тому лісі, куди ви поїдете, переважає піщаний або сухий грунт, тоді грузді там можете і не шукати.

Тепер розберемося з тим, коли потрібно збирати ці гриби. Все залежить від їхнього різновиду:

• Дубовий груздь або осиновий шукайте в кінці липня і до кінця вересня
• Синій груздь краще шукати ближче до серпня і до кінця цього місяця
• Жовтий груздь і перцевий можете почати збирати з середини літа і до кінця серпня
• Якщо ви хочете знайти чорний вигляд, тоді вирушайте до лісу у липні. Вони там зростатимуть до вересня

Звичайно, ті терміни, які ми вам запропонували, вважаються лише умовними. Пам’ятайте, що, коли збиратимете ці гриби, стежте за тим, щоб ліс був досить вологим. Оскільки в сухому ґрунті грузді не ростуть.

Крім того, придивіться до місцевої рослинності. Якщо ви помітите хвощ, тоді в цій місцевості ви не знайдете грибів. Ця рослина вважається першою ознакою того, що грунт у цьому лісі кислий. Адже груздь такий грунт не любить.

Як виглядає істинно царський гриб

Справжній груздь має молочно-білий або жовтуватий капелюшок. У молодих плодових тіл вона плоска, у міру зростання набуває форми вирви. Її краї щільно загорнуті всередину та прикрашені невеликою бахромою. Товста ніжка всередині порожниста. М’якуш білий, з фруктовим ароматом. Чумацький сік дуже їдкий, на повітрі набуває жовтуватого відтінку.

Цей груздь віддає перевагу сусідству з березою. Росте у листяних та змішаних лісах. Збирають гриби грузді з липня до вересня.

У Європі його вважають хибним, неїстівним через гіркоту, тоді як в Україні винятково гарний він для засолювання. За старих часів його називали «царем грибів». Споконвіку під час посту він вважався справжньою окрасою столу.

Грузді дуже важко знайти. Вони ховаються під листям, але завжди ростуть великими групами. Тому грибники, яким пощастить виявити їх, ніколи не йдуть з порожнім кошиком. Навпаки, вони починають шукати тару, куди ще можна скласти грузді. І намагаються запам’ятати місця, де росте цей дивовижний і не помилковий гриб.

Чи бувають неправдиві грузді, отруйні, як вони виглядають, як відрізнити від справжніх?

Серед великого асортименту їстівних видів грибів саме груздям відведено одне з перших місць. Немає такого грибника, який обійде цей гриб, оскільки відрізняється досить яскравими і поживними смаковими якостями.

Дуже шкода, але часто можна зустріти помилкові гриби скрипуни, які мають низку відмінних рис. Крім цього, в кошик може потрапити груздь сосочковий. Він може спричинити досить серйозне отруєння.

Якщо ви хочете зрозуміти, який зовнішній вигляд має такий гриб, вам потрібно побачити наживо справжній. Також вам потрібно познайомитися з головними відмітними ознаками, зіставити ці ознаки із зовнішнім виглядом хибних грибів.

• Початковий зовнішній вигляд капелюшка їстівного гриба такий – капелюшок опуклий, має загорнуті краї. Згодом капелюшок стає іншої форми. У неї піднімаються краєчки, виходить форма вирви в центральній частині.
• Капелюх їстівного гриба вологий, досить щільний. Може мати білий чи кремовий колір. Як правило, вона вкрита гілочками, брудом, слизом.
• Платівки їстівного гриба білого кольору, з жовтенькими краєчками. Самі собою краю широкі чи досить пухкі. Якщо брати хибний гриб, то він має щільні, жорсткі і товсті пластинки, які виглядають неприродно. Найчастіше саме завдяки платівкам можна відрізнити справжній груздь від отруйного.
• Справжній груздь має велику кількість соку.
• У їстівного гриба м’якоть лише біла.

Груздь – гриб, що має велику кількість помилкових близнюків. Але багато хто з цих грибів вважаються умовно-їстівними, оскільки за певними характеристиками схожі на справжні.

Деякі поширені двійники

Грузді та інші умовно-їстівні гриби цього сімейства не отруйні, але не дуже приємні для смакових рецепторів. Люди попередньо обробляють гриби, потім готують. Грузді вимочують, довго варять із сіллю.

Груздь перцевий

Плодоносне тіло гриба кремово-біле, у зрілих екземплярів капелюшок має форму вирви з безліччю зябер. При натисканні кровоточить білуватим молочком з перцевим смаком. Широко розповсюджений у Європі, Чорноморському регіоні на північному сході Туреччини, східній частині Північної Америки, завезений до Австралії. Формує симбіотичні відносини з листяними деревами, включаючи бук та ліщину, росте на ґрунті з літа до початку зими.

Мікологи вважають його неїстівним та отруйним, кулінари не рекомендують через смак. У сирому вигляді важко перетравлюється. У народній практиці використовують як приправу після сушіння, варять, смажать на вершковому маслі, маринують, запікають у тісті.

Гриб цінується в Україні. Люди збирають грузді перцеві в суху пору року, коли інші їстівні гриби менш доступні. У Фінляндії кухарі кип’ятять гриби багаторазово, зливають воду. В останній охолодженій солоній воді зберігають всю зиму, маринують або подають у салатах.

Вживання свіжих та сирих грибів дратує губи та язик, реакція проходить через годину.

Вантаж камфорний (млечник камфорний)

Цінують його за запах. Кулінари використовують як спецію, а не для приготування їжі. Розмір камфорного млечника від маленького до середнього, капелюшок менше 5 см в діаметрі. Забарвлення від помаранчевого до оранжево-червоного та коричневих відтінків. Форма капелюшка опукла у молодих екземплярів, плоска і злегка втиснута у зрілих грибів.

Плодоносить тіло тендітне і ламке, виділяє білувате і водянисте на вигляд млеко, схоже на сироватку або знежирене молоко. Сік зі слабким смаком або трохи солодкуватий, але не гіркий і не їдкий. Запах гриба порівнюють із кленовим сиропом, камфарою, каррі, пажитником, паленим цукром. Аромат слабкий у свіжих зразках, стає сильним, коли плодове тіло висихає.

Сушені гриби подрібнюють на порошок або наполягають на гарячому молоці. Деякі люди використовують L. Camphoratus для виготовлення курильної суміші.

Скрипиця (вантаж войловий)

Це досить великий гриб, що зустрічається поруч із буковими деревами. Плодове тіло щільне, не волокнисте і при пошкодженні гриб виділяє молозиво. У зрілих екземплярів капелюшки від білого до кремового кольору, у формі вирви, у поперечнику до 25 см. Широка ніжка коротша за плодове тіло. Зябра віддалені один від одного, вузькі, з коричневими плямами від висохлого соку. Відбиток білий спір.

Гриб збирають у листяних лісах з кінця літа до початку зими. Молочний сік на смак нейтральний сам собою, гострий, якщо вживається з м’якоттю. Грузде повстяний на Заході вважається неїстівним через гострий смак. У України перед приготуванням вимочують довго, потім солять.

Грузде золотисто-жовтий (млечник золотистий)

Має блідий колір, отруйний, росте у симбіозі з дубами. Капелюшок у поперечнику 3-8 см, з темними мітками з грубих кілець або смуг. Спочатку вона опукла, але потім згладжується, у старих екземплярів невелике центральне заглиблення, краї без ворсу.

Біла або блідо-жовта ніжка порожня, циліндрична або трохи здута, іноді рожева на нижній половині. Зябра гіменофора часті, прямі, з рожевим відтінком, суперечки біло-кремові.

Біла м’якоть має гострий смак, пофарбована молочком, що рясно виділяється. Спочатку молозиво біле, за кілька секунд стає яскраво-сірчано-жовтим.

Млечник золотистий з’являється влітку та восени в північних помірних зонах Європи, Північної Америки та Північної Африки.

Споживання призводить до переважно гострих серйозних шлунково-кишкових симптомів.

Який отруйний гриб можна переплутати з вантажем?

Млечник, що має сіро-рожевий колір, дуже схожий на білих груздь. Його не можна вживати в їжу, оскільки він вважається смертельно небезпечним для людського організму.

Цей гриб має капелюшок шириною до 12 см, щільну, м’ясисту, опуклу або плоскорозповсюджену у вигляді лійки. З самого початку капелюшок у гриба має підігнуті краї, які з часом опускаються, висихають, покриваються дрібними лусочками. Коли гриб старіє, капелюшок у нього оголюється, стає червоним, рожевим або рожево-коричневим, а після висихання на капелюшку з’являються розпливчасті плями.

Ніжка у млечника щільна, завдовжки до 8 см і завширшки до 4 см. Форма у вигляді циліндра. М’якуш гриба жовтенький з червоним відтінком. Внизу ніжка пофарбована червонувато-коричневий колір. Росте млечник із середини літа і до середини осені.

Опис зовнішнього вигляду

Капелюшок у всіх видів м’ясистий, зазвичай у розмірі доходить до 7-10 см, рідше – до 20 см. Спочатку він плоский з вдавленим центром і загорнутими кудлатими краями. Пізніше набуває форми «воронки». Шкірка гриба слизова, липка, за рідкісним винятком. Тому часто вона вкрита хвоїнками, травинками та іншим природним сміттям. Ніжка порожня всередині, рівна. У деяких видів донизу вона має потовщення.

У всіх видів груздя на зламі з’являється сік білого білого кольору, на повітрі він моментально згортається і змінює своє фарбування. Для деяких різновидів це є характерною рисою, якою їх і визначають. На смак сік зазвичай гіркий чи їдкий. Чим більша пекучість, тим більше часу потрібно на попередню обробку грибів – вимочування.

Як відрізнити чорний груздь від свинушки?

• Гриб свинушка вважається пластинчастим. Відрізняється він груздя тим, що розмір його капелюшка становить 20 см
• Молодий гриб має опуклий, а згодом плоский, лійкоподібний, бархатистий, жовто-коричневий капелюшок
• М’якуш гриба має світло-бурий відтінок, який після надрізання темніє
• Платівки гриба в нижній частині з’єднані за допомогою поперечних жилок
• Ці жилки без проблем можна відокремити від капелюшка

• Довжина ніжки вузька, однотонна, приблизно 9 см
• Знаходиться вона по центру або трохи в боці
• Як правило, гриб зустрічається в різних лісах, у вигляді великих груп
• Період розмноження з середини літа до середини жовтня

Товста свинушка має більший розмір. Її колір темно-коричневий, а ніжка у гриба бархатиста. У першому і другому вигляді накопичується велика кількість шкідливих сполук, у тому числі і важкі метали.

Можлива шкода

Практично будь-які гриби, зокрема Грузді, відносяться до категорії «важких» продуктів, тому при їх споживанні слід дотримуватися деяких правил. Насамперед від поїдання Підскребишів потрібно відмовитися дітям до 12 років, вагітним або жінкам у період грудного вигодовування. З обережністю рекомендується їсти гриби людям, які мають проблеми із травним трактом, при загостренні будь-яких хронічних недуг, при серйозних хворобах печінки та нирок.

Потрібно пам’ятати, що Грузді — умовно їстівні гриби, які перед вживанням потребують якісної, досить тривалої первинної обробки. Категорично забороняється поїдати сирі або недостатньо оброблені Подгрузді, оскільки це може призвести до серйозної інтоксикації організму.

Як відрізнити білий груздь від поганки?

Білий гриб груздь не має потовщення у вигляді бульби, що знаходиться внизу ніжки поганки. Сама поганка вважається досить небезпечним грибом. Здебільшого його зовнішній вигляд нагадує вид сироїжки.

Поганка має зелений капелюшок, у деяких випадках практично білий. На ніжці гриба біля капелюшка знаходиться колечко. Якщо ви не хочете переплутати цей гриб з білим груздом, запам’ятайте наступне правило: гриби, які призначені для соління, мають дірочку на ніжці. Це говорить про те, що той чи інший гриб вважається їстівним.

Як обробити грузді після збору?

Необхідно знати, що кожен гриб має властивість швидко псуватися, отже, їх потрібно мити і чистити якнайшвидше.

• Для початку гриб протріть сухим шматочком ганчірочки.
• Потім з нього видаліть темні місця та почистіть ніжку від бруду.
• Якщо грибочок дуже брудний чи червивий, тоді його потрібно покласти в холодну, солону воду.
• Після того як відмочите гриб, можете його готувати.

Загальна інформація про гриб

Грузді належать до роду млечник (Lactarius) сімейства сироїжкові (Russulaceae). Зустрічається гриб під назвами білий груздь, сирий груздь, мокрий груздь, правський груздь. Саме слово «груздь» походить від церковнослов’янського «груздя», що означає «купа», і пов’язане з тим, що грузді завжди ростуть групами.

Leave a Comment Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.