Сир з молока – 10 рецептів приготування в домашніх умовах

У магазинах продають лінійку сирів, вироблених в нашій країні і експортуються з-за кордону. Щоб купити хороший сорт, доведеться віддати чимало грошей. Тому пропонуємо зробити сир в домашніх умовах з молока самостійно.

Класичний сир з молока

Складові:

приготування:

1. Щоб сир вийшов якомога смачніше і насиченішим, використовуйте молочний продукт найвищої жирності. Ідеально підходять фермерські пропозиції.
2. Проварити кефір. Сироватка залишиться знизу.
3. Злити сироватку і відставити на 2 дня. Зберігати в кімнаті. Продукт повинен скиснути.
4. Закип’ятити молоко. Переключити вогонь на мінімум. Залити скисле сироватку. Перемішати. Проварити.
5. Процідити. Підсолити. У марлю помістити підготовлений продукт. Зав’язати кінці і підвісити. Зайва рідина стече. Буде потрібно приблизно півгодини.
6. Поставити гніт. Відразу ж злити виділилася рідина. Під гнітом домашній сир з молока і кефіру повинен простояти 5 годин в холодильній камері.

З козячого молока

Складові:

• молоко козяче – 2100 мл;
• сметана – 2,5 ст. ложки;
• сіль (велика) – 1 ч. ложка;
• сир – 2,5 ст. ложки.

приготування:

1. Для виготовлення сиру з козячого молока знадобляться інгредієнти високої жирності. Прогріти молоко.
2. У кількох ложках молока розчинити сир. Надіслати до теплого молока. Присолити і закип’ятити.
3. Влити сметану. Варити треба приблизно 13 хвилин. Молоко повинно перетворитися в згусток.
4. Укрити марлею ситечко і помістити масу. Укрити ганчіркою і поставити гніт. Відставити сир з козячого молока на годину.

Домашній сир з молока і сметани

Сир виходить набагато смачніше магазинного, з м’якою і ніжною текстурою. Такий сир із задоволенням будуть їсти діти. Підходить для першого прикорму немовлят.

Складові:

• молоко – 3300 мл, рекомендується використовувати домашнього приготування;
• морська сіль – 1 ч. ложка;
• сметана – 550 мл.

приготування:

1. Залишити молоко в кімнаті киснути. Головне не перетримати, інакше готовий продукт вийде гірким.
2. Прогріти скислемед продукт. Температура повинна стати 40 градусів. Влити сметану. Розмішувати не можна.
3. Підсолити. Але це за бажанням, можна обійтися і без цього інгредієнта. Взяти заздалегідь підготовлену марлеву серветку і залити відварену суміш.
4. Зв’язати серветку і підвісити на годину.

З додаванням в рецептуру сиру

Готовий продукт – ідеальна пропозиція для вегетаріанців.

Складові:

• сир – 1100 г;
• вершкове масло – 110 г;
• сіль – 1 ст. ложка;
• молоко – 1100 мл;
• чорний перець – 0,4 ч. ложки;
• харчова сода – 0,5 ч. ложки;
• куркума – 0,4 ч. ложки.

приготування:

1. Закип’ятити молоко. Помістити сир. Закип’ятити. Відключити вогонь.
2. Скласти марлю. Трьох шарів буде досить. Перелити підготовлену суміш. Зав’язати краю і підвісити на 17 хвилин. Віджати.
3. Помістити в сотейник вершкове масло. Помістити масу. Розмішати. Комков залишитися не повинно. Прожарити. Підсолити. Насипати соду, приправити.
4. Перемістити в форму. Витримати 3 години.

Як зробити з кислого молока

Зробити сир можна з кислого молока. Причому для корисного ласощі доведеться витратити мінімум часу, і ви зможете насолодитися приємним смаком свіжого сиру.

Складові:

приготування:

1. Помістити в чашу міксера сіль, потім яйце. Включити високі обороти. Збити.
2. Залити в молоко. На середньому полум’я закип’ятити і проварити. Сироватка повинна відокремитися.
3. Взяти спеціальну форму, яка призначається для м’якого сорти сиру.Застелити марлею і залити відварену масу. Посипати кропом. Перемішати.
4. Укрити кінцями, які звисають по краях. Виставити гніт.

Твердий сир з молока

Складові:

приготування:

1. Закип’ятити молоко. Підсолити. Присипати спеціями. Влити кефір.
2. Проварити 3 хвилини. В ситечко постелити марлю. Залити молочний продукт. Зав’язати краю. Віджати. Виставити зверху гніт. Перемістити в холодильне відділення.
3. Витримати 11 годин.

готуємо Моцареллу

У рецептурі рекомендується використовувати пепсин, який можна купити в аптеці.

Складові:

• морська сіль (велика) – 2 ст. ложки;
• молоко – 2200 мл;
• пепсин – 0,5 ч. ложки;
• вода – 1650 мл;
• лимонний сік – 2,5 ст. ложки.

приготування:

1. Розвести пепсин по половині гуртки води.
2. Прогріти молоко. Знадобиться рівно 70 градусів. Влити воду з пепсином і лимонний сік. Маса згорнеться.
3. Злити сироватку. Решту масу помістити в тканину і віджати.
4. Прогріти воду (90 градусів). Підсолити. На 2 хвилини закинути сир в воду. Дістати. Розтягнути. Потім пом’яти. Кілька разів повторити процес. Маса повинна стати однорідною і повністю гладкою.
5. За допомогою пальців розім’яти.Скласти у вигляді конверта і опустити в воду.
6. Викласти заготовку і скачати. Повинна вийти ковбаска. Щільно обмотати плівкою. Зав’язати мотузкою. Повинен вийти куля. Остудити. Видалити плівку. Заготівлю помістити в сироватку. Саме в такому вигляді зберігати продукт в холодильнику.

З кефіром

Спочатку знадобиться приготувати сир, а далі на його основі – сир. Він вийде блискучим, і не буде кришитися при нарізанні.

Складові:

• сіль (велика) – 1 ч. ложка;
• кефір – 2100 мл;
• чорний перець – щіпка;
• сода – 0,5 ч. ложки;
• яйце (куряче) – 1 шт .;
• паприка;
• вершкове масло – 1 ст. ложка.

приготування:

1. Для приготування доведеться спорудити парову баню. Прогріти кефір. Друшляк вистелити марлею. Вилити відварений продукт. Віджати і повісити на 47 хвилин.
2. Повернути підготовлену масу назад. Підсолити. Насипати соду. Додати яйце. Присипати паприкою, потім перцем. Розминаючи товкачем перемішати.
3. Проварити 17 хвилин. Маса вийде жовтуватого відтінку, однорідна.
4. Помилитися спеціальну форму вершковим маслом. Залити підготовлену суміш. Остудити і заховати в холодильне відділення. Через 1,5 години продукт повністю готовий.

Сир Маскарпоне з молока

Це саме елементарна варіація приготування. Процес дуже легкий і не вимагає особливих зусиль.

Складові:

приготування:

1. Перед початком приготування спорудити парову баню. Вичавити з лимона сік.
2. Використовуючи харчової термометр доведіть молоко до 85 градусів. Прибрати з вогню.
3. Влити сік. При цьому постійно перемішуйте рідину. Виміряти температуру. Градусник повинен показати 82 градуси.
4. Повернути на баню рідина. Перемішуючи і заміряючи постійно температуру довести до 84 градусів.
5. Маса загусне і стане схожа на крем. Прибрати з вогню. Продовжуючи перемішувати остудити масу. Температура повинна стати 45 градусів. Для прискорення процесу ємність можна поставити в кубики льоду або крижану воду.
6. На друшляк помістити рушник з бавовни і процідити заготовку. Перекласти за допомогою ложки масу в чистий рушник і підвісити. Витримати 12 годин.
7. Перемістити в друшляк. Виставити гніт і потримати в холоді 11 годин.

Плавлений сир в домашніх умовах

З сиру і молока можна отримати дивовижний плавлений сир.

Складові:

• вершкове масло – 110 г;
• сода – 1 ч. ложка;
• сир – 1100 г;
• сіль – 1 ч. ложка;
• молоко – 1100 мл.

приготування:

1. Прогріти молоко, довівши до утворення бульбашок.
2. Помістити сир. Постійно перемішуючи дочекатися згортання. На цей процес доведеться витратити приблизно 4 хвилини.
3. Скласти марлю. Помістити відвареної продукт. Віджати. Підвісити. Сироватка має виплачуватися повністю вийти з заготовки.
4. У сотейник закинути вершкове масло. Посипати содою. Присолити. перемішати
5. Помістити підготовлену сирну масу. Проварити 14 хвилин. Слідкуйте, щоб не пригоріло. Прибрати з полум’я. Остудити.
6. Перемістити в форми. Сховати в холод на 7 годин.

Поради

1. Перемішувати рекомендується дерев’яною лопаткою.
2. Коли заливаєте кефірний продукт інтенсивно розмішуйте інгредієнти.
3. Щоразу використовуючи один рецепт, ви можете змінювати смак продукту додаючи різні прянощі, овочі, зелень і навіть оливки.
4. Смак сильно залежить від молока. Тому купуйте тільки свіже і звертайте увагу на його аромат.
5. Якщо вирішили готувати з кислого молока, то процес скисання можна прискорити. Нагріти НЕ докісшее молоко. Капнути лимонного соку і перемішати. Залишити на столі. Процес піде набагато швидше.

Сир із молока в домашніх умовах: Швидкий рецепт приготування

Ну хто не знає, що таке сир, кожен з нас хоч раз пробував цей кисломолочний продукт, який отримує сквашування молока і подальше видалення з нього сироватки.

Офіційної дати та історії походження цього продукту немає. Але існують здогади, що колись зовсім давно хтось залишив молоко на сонці. Його вилили на траву і там згодом утворилися тканини. Сироватка пішла у землю, а сир залишився на тканині. Люди спробували і їм сподобалося, вони почали закисляти молоко та отримувати з нього смачну молочну їжу. Через якийсь час приготування рецепти вдосконалилися. Не знаю, чи було таке справді, але така версія існує і може бути правдою.

Сьогодні я розповім Вам кілька рецептів приготування такої страви в домашніх умовах із молока.

Цей кисломолочний продукт можна вживати у природному вигляді, але це не всім подобається. Можна в нього додавати цукровий пісок та сметану, тоді ви 100% отримаєте смакове задоволення. Так само з нього готують сирники, запіканку, ватрушки та багато іншого. У сирі міститься вітамін В1, В2, РР, С.

Сир із молока в домашніх умовах-Швидкий покроковий рецепт

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. Молоко ставимо у великій каструлі на плиту та підігріваємо до 60-70 градусів. Після цього знімаємо з вогню і вливаємо кисломолочний продукт (кефір). Добре розмішуємо, накриваємо кришкою і чимось теплим (ковдрою, пледом). Залишаємо на пару годин. Якщо ви готуєте в теплу пору року, залишаємо на 5-7 годин, якщо не дуже тепло, то 7-9.

Порада: Також можна приготувати в мультиварці. Усі інгредієнти змішуєте, вибираєте режим “Йогурт”.

2. Після часу сироватка трохи відокремилася. Тепер ставимо каструлю на маленький вогонь, підігріваємо до тих пір, поки ви не побачите, що сироватка відокремилася від сирного продукту. Трохи остуджуємо.

3. Беремо глибоку тару, ставимо в неї друшляк, кладемо марлю і зціджуємо, з цієї кількості має вийде 1 кг продукту.

4. Сироватка пішла, сир трохи підсох, не потрібно робити його зовсім сухим, тому що він, коли охолоне, ще більше загусне. Укладаємо його в ємність і забираємо в холодильник.

Продукт готовий. Вийшов м’який, зернистий та ароматний. Смачного.

Сир із молока в домашніх умовах з лимоном

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. Промиваємо лимон і вичавлюємо з нього сік. Каструлю змочуємо холодною водою та вливаємо молоко. Відразу до нього додаємо сік.

2. Ставимо на плиту і уварюємо доти, доки у нас не з’явиться сироватка. Періодично помішуємо. До кипіння не доводимо, вимикаємо вогонь та залишаємо на 10 хвилин.

3. Ми отримали білий потік. Зливаємо сироватку акуратно через сито з марлею. Даємо повністю стекти і залишаємо на 1:00. Викладаємо на тарілку і годуємо себе та рідних.

Такий сир виходить без присмаку лимона. Смачного.

Домашній сир із кислого молока

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. Беремо прокисле молоко, чим воно жирніше, тим готовий сир ніжніший. Вливаємо в сотейник і ставимо на середній вогонь.

2. Тепер постійно помішуючи, чекаємо, поки воно прогріється. Температуру ми маємо довести до 50 градусів, не більше. І ще не втрачаємо моменту і не даємо молоку закипіти.

3. Відставляємо каструлю на 5-10 хвилин, щоб сирна маса в сироватці охолола.

4. Заздалегідь підготуємо марлю, тару і сито, тепер переливаємо продукт, що вийшов. Прив’язуємо до ручки резинкою марлю і чекаємо, поки все стече.

Ось такий у нас чудовий, смачний сирний продукт вийшов. Сироватку ні в якому разі не виливайте, з неї можна багато чого приготувати. Смачного.

Як зробити сир із молока з хлористим кальцієм

Кальцій чудово впливає на нервову систему, на згортання крові та на ряд інших ферментів в організмі людини. Саме тому, даний рецепт сиру дуже добре підійде для вагітних дівчат і їхніх дітей.

Інгредієнти:

• Молоко – 1000мл.
• Порошок кальцію хлориду – 1 ч. ложка (або 2 ампули по 10 мл)
• Вода – 100 мл.

Спосіб приготування:

1. Так само, як і в інших рецептах, ми виливаємо молочко в тару, ставимо на вогонь. 1 ч. ложку хлористого кальцію розчиняємо у 100 мл. води. І вливаємо у нагріте молоко. Розмішуємо та доводимо до температури 80-90 градусів, без кипіння.

2. Коли починають утворюватися пластівці, значить процес створаживания пішов. Знімаємо каструлю. Зливаємо за допомогою спеціальної форми.

Зберігати у холодильнику, з’їдати за добу, краще перед кожним прийомом робити свіжий. Смачного.

Рецепт приготування сиру з молока дітям

Діти квіти життя і природно, що вони повинні отримувати з перших місяців народження найсмачніше та найкорисніше. З 6 місяців, а хто і раніше дітям дають підгодовування. Багато хто вибирає домашній сир, приготувати його можна за 5 хвилин і ви будете на 100% впевнені, що це натуральний продукт. Інгредієнти на один раз.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. У ківш, в металеву миску вливаємо молоко. Ставимо на вогонь і за допомогою дитячого кефіру робимо кисле середовище.

2. Коли на поверхні накопичується сир, суміш закипіла, відключаємо. Відставляємо на хвилин 15, щоб маса відстояла, остигнула.

Порада: Для того щоб малюкам було смачніше, додайте дитячого пюре.

3. За допомогою маленького ситичка протираємо масу.

Продукт готовий, можна годувати дітей. Смачного.

Як зварити сир з коров’ячого молока з лимонною кислотою

З домашнього молока кількість сиру виходить набагато більше, ніж з магазинського.

Інгредієнти:

• Молоко – 3 літри
• Кристалічна лимонна кислота – 17 гр.
• Сіль (за бажанням) – 0,5 ч. ложки

Спосіб приготування:

1. Вливаємо молоко в обдану холодною водою каструлю. Всипаємо лимонну кислоту, добре розмішуємо і ставимо на плиту, обов’язково вмикаємо середній вогонь.

2. Сир варимо приблизно 15 хвилин до повного відділення сироватки. Знімаємо з плити, трохи остуджуємо.

3. Просіюємо за допомогою сита та бинту і даємо повністю стекти. Можна відразу почати поїдати, а можна залишити на випічку. Смачного.

Дорогі друзі, сподіваюся, що ці рецепти для Вас виявляться корисними.