Як зрозуміти, що гарбуз дозрів: 5 простих ознак спілості

Коли саме пора збирати гарбузи на городі, можна підрахувати. Адже зверніть увагу, що на пакетах з насінням написано, скільки днів їм треба для достигання. Цей трюк працює, якщо літо було теплим. Є ще деякі моменти, на які варто звернути увагу.

Коли збирати гарбузи: ознаки зрілості

• Показником того, що гарбузи вже можна збирати є туга шкірка. Коли її торкаєшся, не повинні з’являтися вм’ятини. Виняток – мускатний сорт, бо в нього м’якша шкірка.

Зверніть особливу увагу на колір шкірки. Якщо гарбуз дозрів, то переважно стає насичено-жовтого, коричневого або помаранчевого кольору. Також малюнок на шкірці має бути добре вираженим. Це не стосується лише зеленоплідних сортів.

Зрілий гарбуз / Фото s.sad.ua
⠀
Зрозуміти, стиглий гарбуз, чи ні, можна судячи з плодоніжки. Вона повинна ставати твердішою та світлішою по мірі розвитку. Зокрема, у зрілого овоча плодоніжка буде доволі жорсткою. Без додаткових інструментів, просто вручну, ви гарбуз не зірвете.

• Ще одним важливим моментом є звук. Коли стукаєш по корі овоча, то він, як і кавун, має видавати гучний та дзвінкий звук. У жодному разі – не глухий.

Якщо ви навіть зірвали плід, це ще не означає, що він дозрів. Коли розрізаєте плід, м’якуш має бути щільної структури, а не пухкої. Щодо насіння, воно має бути покритим твердою шкіркою.

Розрізаний гарбуз / Фото Health Day

• Якщо погодні умови – несприятливі, то овочі будуть достигати пізніше. Переважно сорти з твердою шкіркою треба збирати наприкінці серпня або на початку вересня. У середині вересня збирають великоплідні сорти. А от мускатні гарбузи треба збирати в останню чергу, наприкінці вересня.

Коли можна зривати гарбуз для їжі?

Чи може дозріти гарбуз будинку. Залиште гарбузи після збору дозріти, будуть смачнішими

У зимових груш цей ефект досить добре відомий – багато набагато смачніше після декількох місяців у підвалі, ніж відразу після збору врожаю. Це також стосується деяких гарбузів. З тією різницею, що їх у підвалі не зберігають.

Гарбузам дуже корисне дозрівання після збору врожаю. Підвищується термін їх зберігання, а також поліпшується їх смак. Крохмаль поступово перетворюється на цукор, тому гарбуз більш солодкий, ніжний і з більш виразним смаком. Поки тепло, можна залишити на сонячному місці їх під навісом, який захищає їхні дощі та роси. Якщо повітря вологе або з’являються заморозки, залиште гарбузи дозрівати будинки при кімнатній температурі. Незалежно від того, чи лежать вони на вулиці під дахом або будинку, гарбузи необхідно перевертати, щоб вони просихали з усіх боків.

Як довго гарбузи дозрівають? Сорти гарбузів, виведені з гарбуза великоплідної (Cucurbita maxima) – серед них і популярні хоккайдо, кури або вершкові гарбузи – дозрівають принаймні місяць, ще краще, два. Сортам гарбуза, виведеним з гарбуза звичайної (Cucurbita pepo) і гарбуза мускатної (Cucurbita moschata) достатньо для дозрівання тижня або двох. Добре дозрілий великоплідний гарбуз пролежить відмінно до весни і навіть довше. Навпаки, сорти, виведені з гарбуза звичайної, краще з’їсти раніше, після нового року вони вже втрачають якість і занадто волокнисті.

Чи можна їсти недозрілий гарбуз?

Значно змінюється хімічний склад плодів у процесі їх зберігання, коли частина вуглеводів витрачається на дихання. У зв’язку з цим кількість цукрози в плодах зменшується. При тривалому зберіганні в м’якоті плодів гарбузів відбувається відносне збільшення пектинів і клітковини за рахунок зменшення цукрів і крохмалю.

Період споживання більш розтягнутий, ніж у кавунів і динь. Гарбуз можна їсти і недозрілим (наприклад, у салатах), але, як правило, він стає набагато смачнішим, коли трохи полежить.

Як визначити швидкоспілість гарбуза

Культивовані сорти гарбуза відносяться в основному до трьох ботанічних видів: гарбуз мускатний, великоплідний і твердокір.

Сорти гарбуза великоплідної в більшості своїй є середньоспілими і пізніми. У цього гарбуза найбільші плоди – до 70 кг і більше. Вони мають волокнисту, рихлу м’якоть і зберігають високі смакові якості протягом 10 місяців.

Сорти твердокорого гарбуза відрізняються швидкоспілістю і менш вимогливі до тепла порівняно з сортами інших видів. Плоди у них зазвичай некрупні. Ці гарбузи починають цвісти раніше за інших, досить швидко наливаються і наприкінці серпня – у вересні вже готові до споживання.

Сорти мускатних гарбузів мають плоди високих смакових якостей. Вони відрізняються пізньоспілістю і теплолюбивістю. Більшість сортів цього виду відрізняються високим вмістом каротину, хорошою якістю м’якоті, високою врожайністю і лежкістю плодів. Вони використовуються в консервній промисловості для отримання каротину, дитячого харчування та соку. Плоди за формою довгі, витягнуті. При дозріванні кора стає рожево-коричневою і жовтою.

Коли слід прибирати гарбуз

Прибирають гарбуз в суху погоду, до настання заморозків, при повному визріванні основної маси плодів, зазвичай у вересні, а на півдні – при повному відмиранні листя.

Лише у деяких дуже пізньопалих сортів типу Столова зимова плоди прибирають недозрілими (вони дозрівають у процесі зберігання). Зрілість плодів у сортів великоплідного гарбуза визначають за засохлою і опробковілою плодоніжкою, а у твердокорою і мускатною гарбузами – за зміною забарвлення і малюнка кори плоду. При прибиранні необхідно зберегти плодоніжку довжиною 3-4 см і не допускати пошкодження плодів. Гарбузи, прибрані в дощову погоду, необхідно підсушити.

З чим їдять гарбуз

Каротиноїди, якими багатий гарбуз, є жиророзчинними речовинами, і для їх кращого засвоєння організмом людини бажано в страви з гарбуза вводити масло і молоко. Для підвищення харчової цінності і смакових достоїнств страв додають манну або рисову крупу.

Гарбуз очистити від шкірки, видалити насіння, натерти на великій терці разом з яблуком. Додати лимонний або інший сік, цукор, посипати подрібненими горіхами або підсмаженими і очищеними гарбузовими насінням.

Чи можна отруїтися незрілим гарбузом. Коли можна зривати гарбуз?

Отримати повністю дозрівший гарбуз з поля можна тільки в умовах спекотних регіонів, коли плоди природно дозрівають на полі більше 4 місяців. Але гарбуз гарний тим, що крім тривалого, в кілька місяців терміну зберігання, він при цьому ще продовжує встигати.

Листя куща пожухли, змінили свій колір на жовтий, підсохли. У тому випадку, якщо перед цим не було ознак захворювання на антракоз, то природне відмирання здорового листя служить вірною ознакою закінчення вегетації.
Плодоніжка стає жорсткою, верхній шар пробкується, вона деревніє одночасно з підводним харчування стеблем. Гарбуз вже неможливо перекласти по-іншому, не порушивши цілісності підводки.
Колір гарбуза, яким би не був, від сірого до жовтого стає яскравішим, візерунок помітніший.
На кірці не повинні залишатися сліди від подряпання її нігтем. Покрив твердіє і від натискання пальцями не пружинить. Дозрілий гарбуз на бавовну дзвоном відповідає. Стиглий гарбуз покривається матовим нальотом, плодоніжка легко відокремлюється.
При прибиранні гарбуза потрібно ставитися до неї дбайливо, намагаючись не подряпати. Тільки в тому випадку, якщо трапилася неприємність, місце пошкодження заклеїти бактерицидним пластирем або не залишати пошкоджений овоч на зберігання.

Знята гарбуза в темному прохолодному і сухому місці може дозрівати близько місяця. Зберігати плід в таких умовах можна довго, дозволяючи користуватися протягом зими свіжим корисним продуктом.

Дуже важливо в різних регіонах використовувати районовані сорти різного терміну досягнення біологічної стиглості. Але навіть найбільш ранньоспілі сорти дозрівають близько 4 місяців. Тому в регіонах з помірним кліматом використовують розсадний спосіб вирощування. Новим способом у північних регіонах стало використовувати мінітеплиці з біологічним підігрівом, залишаючи кореневу систему постійно в теплі, а батоги в коротке літо, випускаючи на свіже повітря.

Скороспілі сорти прибирають наприкінці серпня, вирощуючи розсадою. До таких сортів належить поширена грибівська кущова, веснушка, голосемянна. Корочка у них тонка, термін зберігання до місяця.

Сорти середнього терміну дозрівання гарбуза – посмішка, лікувальна, росіянка спеють через 4 місяці. Прибирають урожай у вересні, але до перших заморозків. Подморожені плоди на зберігання не годяться. Різновиди цих гарбузів зберігаються до двох місяців після настання стиглості.

Найбільш цінними плодами є пізньоспілі сорти, що виросли під південним сонцем. До них належать вітамінна, мускатна, перлина. У цих гарбузів товста тверда кірка і солодка м’якоть, яку в сирому вигляді додають в салати. Пізні сорти в прохолодному приміщенні до півроку зберігаються. Прибирають їх пізно, але навіть на півдні стиглість настає через місяць – два.

Зазначені на пакеті з насінням терміни дозрівання дані для ідеальних умов. Погода свої корективи вносить. Тому орієнтуватися, коли знімати урожай гарбуза потрібно за погодою, станом рослини і біологічними термінами дозрівання сорту.

Прибираючи на зберігання будь-який гарбуз важливо, щоб не була порушена цілісність прилягання хвостика до лона. Лише якщо в цьому місці буде щілина, потрапить інфекція і плід загнить.

Як зберегти недозрілий гарбуз. Ознаки дозрівання гарбуза

Коли знімати урожай гарбуза, можна визначити і за деякими зовнішніми ознаками. Так, зрілий гарбуз відрізняють:

• повністю одревеснева плодоніжка (зелений колір ніжки – вірна ознака того, що овоч ще зріє і зривати його рано);
• висохла петля і пожухле, бліде листя;
• жорстка, тверда шкірка.

А ось гарне яскраве забарвлення плоду не завжди є ознакою його зрілості. І навпаки: багато гарбузів, що володіють дозрілою, соковитою і красивою м’якістю, мають непоказну сіру шкірку або зовсім не змінюють своє забарвлення. Звертайте увагу не тільки на вигляд плоду, а й на щільність його зовнішньої оболонки: якщо спочатку її досить легко проткнути нігтем, то з плином часу шкірка стає все щільніше. Обов’язково зривайте гарбуз разом з плодоніжкою, залишаючи близько 4 см. Це дозволить вберегти плід від проникнення мікроорганізмів і загнивання. Крім того, плоди повинні бути не пошкодженими, без вм’ятин, тріщин і подряпин. Збирати урожай слід дуже акуратно. Для зрізу плодоніжки використовуйте гострі ножиці. До речі, найкраще зберігаються гарбузи, зібрані в суху сонячну погоду. Поливи слід припинити за 2 тижні до планованого збору.

Перед тим, як приступати до збору врожаю, впевніться в тому, що ви зможете забезпечити плодам гарбуза належні умови зберігання. Складуйте їх у темному, прохолодному місці – погребі або сараї. В ідеалі там повинні стояти дерев’яні стелажі, вкриті тирсою, які ввібрають зайву вологу. Повністю дозрілі плоди можна відразу використовувати для приготування страв або консервації, інші ж слід зберігати до появи очевидних ознак зрілості.

Сік з недозрілого гарбуза. Чи можна їсти недозрілий гарбуз

Недозрілий гарбуз цілком їстівний. Однак, як не важко здогадатися, смак страв, приготованих з недозрілих плодів, дещо відрізняється від тих, що готують зі стиглого гарбуза, і не для кожної страви недозріла м’якоть буде хороша. Тут ми розповімо про те, як є недозрілий гарбуз, отримуючи при цьому максимум вітамінів і задоволення від страви.

З м’якоті недозрілого гарбуза можна приготувати оладки. Спосіб їх приготування аналогічний тому, як готують оладки з кабачків. Відмінність полягає в тому, що з недозрілого гарбуза однаково добре виходять як солоні, так і солодкі оладки.

Для того щоб оладки не «розповзлися» на сковороді під час смаження, слід віджати попередньо натерту на великій терці м’якоть гарбуза і тільки потім використовувати її як основу для страви.

Дуже корисний сік з недозрілого гарбуза. Його можна пити, змішуючи з соками інших плодів, або використовувати як вітамінну добавку до різного роду соусів.

Слід зазначити, що існують такі сорти гарбуза, які вживають в їжу тільки в недозрілому вигляді. Дозрілі ж плоди йдуть виключно на насіння.

До таких сортів гарбуза відносяться:

– найбільш поширена на території Росії Cucurbita maxima, яка відрізняється великими плодами і колючим листям; –
Cucurbita pepe – округлі невеликого розміру плоди цього гарбуза дуже гарні на смак;
– Cucurbita moshata – так званий мускатний гарбуз, що відрізняється продовговатою формою і дрібним насінням, а також досить специфічним і смачком. Цей вид гарбуза прекрасно йде в якості вітамінної добавки до різних салатів.

Безсумнівно, вам було відомо про велику користь цієї трав’янистої рослини, тепер же ви знаєте і про те, як є недозрілий гарбуз.

Важливо знати, як правильно визначити зрілість гарбуза на грядці

Безліч сортів гарбуза дозволяє вирощувати цей корисний овоч від Архангельська до Криму і від Далекого Сходу до західних кордонів країни. Невибагливість агротехніки та розміри отриманої поживної маси роблять гарбуз омріяним на будь-якому городньому клаптику землі. Але як визначити зрілість гарбуза на грядці, не запізнитися з прибиранням недосвідченому овочеводу?

Як правильно доглядати за гарбузом перед прибиранням?

Незалежно від величини плоду і термінів прибирання, є правила, які допоможуть запобіжити плід на грядці від загнивання і шкідників. Лежачи постійно на боці, стикаючись із землею, в сиру погоду величезна ягода може загнити і стати непридатною. Неправильно роблять ті, хто гарбуз з підгнилим боком намагається переробити. Перш ніж плід отримав видимі пошкодження, в серцевині вже відбулися зміни, і в їжу його вживати не варто.

Гарбуза слід помістити на палиці або спеціально влаштованому горбику, вниз покласти дерев’яну або фанерну дощечку, під час осінніх дощів прикривати зверху плівкою. В останній місяць, коли гарбуз набирає солодощів полив потрібно припинити. Довжини коріння, які сягають глибини до трьох метрів, вистачає для забезпечення потрібної кількості води.

Вказує, що час збору гарбуза настав, перше похолодання, оскільки навіть невеликий заморозок робить плід непридатним до зберігання. Можна ще потримати плід на грядці в суху погоду, прикриваючи від прохолодних ночей.

Коли можна зривати гарбуз?

Отримати повністю дозрівший гарбуз з поля можна тільки в умовах спекотних регіонів, коли плоди природно дозрівають на полі більше 4 місяців. Але гарбуз гарний тим, що крім тривалого, в кілька місяців терміну зберігання, він при цьому ще продовжує