Журавлина в цукрі в домашніх умовах

Восени, в самий розпал сезону журавлини, настає відповідний момент для приготування не тільки смачного, а й корисного ласощі з дитинства – адже журавлина в цукрі подобається не тільки дітлахам, багато дорослих із задоволенням використовують ці цукерки як профілактичний засіб від багатьох захворювань. Крім того, регулярне вживання цукерок з журавлини допомагає підтримувати здоров`я шкіри і волосся, допомагає при короткозорості, знижує тривожність, що дуже актуально в наш непростий час.

підготовка ягоди

Для приготування цього простого, на перший погляд, ласощі найкраще підійдуть свіжі ягоди. Втім, заморожені ягоди теж можна використовувати, але лише за тієї умови, що вони не подавилися і повністю зберегли свою форму.

Порада! Для виготовлення журавлини в цукрі бажано вибирати ягоди великого розміру, з інших краще зварити морс або приготувати желе.

Найважливіше умова, якому повинні відповідати ягоди журавлини – бути абсолютно сухими. Саме тому після ретельного відбору і промивання у холодній воді їх викладають на паперовий рушник і залишають сохнути не менше 8 годин. Краще всього проробляти цю операцію з вечора. Якщо на ягодах залишиться волога, вони будуть гірше зберігатися. Та й саме ласощі може просто не вийти з-за того, що вологі ягоди не зможуть як слід просочитися цукрової або білкової глазур`ю.

Саме з цієї причини журавлину в цукрі рідко роблять із заморожених ягід – адже дуже часто вони не зберігають своєї цілісності в процесі розморожування і використовувати їх для виготовлення цих ласощів важко.

Рецепт журавлини в цукрі

Хоч солодкість і називається «журавлина в цукрі», але для виготовлення страви найчастіше використовується цукрова пудра. Саме вона дозволяє ласощів придбати такий незвично біле, привабливий вигляд. Пудру з цукру можна придбати в будь-якому бакалійному магазині, а ще легше приготувати самим. Для цього знадобиться або кавомолка, або блендер. Зі звичайного цукрового піску буквально за 30-40 секунд виходить білосніжна цукрова пудра.

Але за основним рецептом цукровий пісок все-таки теж стане в нагоді. Отже, щоб приготувати таку корисну смакоту, необхідно всього лише три інгредієнта:

Процес виготовлення нескладний, але вимагає певної кількості часу.

Спочатку роблять цукровий сироп з усього обсягу води і 500 г цукру. Воду з цукром кип`ятять до повного розчинення цукру.

Зауваження! В якості смачного та корисного доповнення до цукрового сиропу іноді додають чайну ложку лимонного соку, але цього робити зовсім не обов`язково.

• Готове ласощі можна зберігати в жерстяних або сухих скляних банках, а невеликі порції – в картонних коробочках.
  4
• Сироп, в якому просочувалася журавлина, можна також використовувати для виготовлення компоту, морсу або різних коктейлів.

Журавлина в цукровій пудрі

Існує й інший, не менш цікавий спосіб виготовлення журавлини в цукрі, в якому використовуються яєчні білки.

Інгредієнти також найпростіші:

Приготування вже не займе дуже багато часу.

1. Ягоди, як зазвичай, відбирають найміцніші і красиві.
2. Яйце поділяють на жовток і білок. Жовток більше не знадобиться – його використовують для інших страв. А білок злегка збивають, але при цьому не треба чекати появи піни.
3. Журавлину поміщають в ємність з білком і деякий час акуратно струшують, щоб все ягоди вступили в зіткнення з яєчним білком.
4. Потім за допомогою шумівки журавлину переміщують в друшляк, щоб позбутися від зайвої вологості білка.
5. Цукрову пудру розміщують на плоскому блюді, куди в невеликих кількостях досипають журавлину і починають по вже знайомою схемою обвалювати кожну ягідку в цукрі.
6. Після того як журавлинні кульки досягнуть належного розміру і стану, їх акуратно викладають на деко, застелене папером, і сушать в духовці при температурі не більше + 50 ° С або в теплій сухій кімнаті.

Увага! Іноді до цукровій пудрі додають столову ложку картопляного крохмалю і обвалюють ягоди в цій суміші.

Рецепт журавлини в глазурі

Варіацій приготування журавлини в цукрі з використанням яєчного білка існує чимало. Нижче представлений рецепт, найбільш наближений до того способу, за допомогою якого виготовляють ці ласощі в заводських умовах. За спеціально розробленою ще в середині 20 століття технології ягода повинна спочатку бути просякнута спеціальної білкової глазур`ю, до складу якої, крім цукру і яєчного білка, обов`язково повинен входити крохмаль. Він здійснює функцію відтягування на себе зайвої вологи, за рахунок чого кожна ягідка покривається як би особливою хрусткою оболонкою. Точні пропорції використання крохмалю зазвичай підбирає для себе кожна господиня дослідним шляхом, але його не повинно бути і занадто багато. До речі, найпростіше в продажу знайти картопляний крохмаль, але при використанні кукурудзяного і тим більше пшеничного крохмалю, виріб вийде набагато більш ніжним на смак.

Отже, для приготування журавлини в цукрі за рецептом знадобиться:

• 250 г журавлини;
• 1 яйце;
• 250 г цукрової пудри;
• близько 2-3 столових ложок картопляного крохмалю;
• 2 чайних ложки кориці за бажанням;
• 1 столова ложка лимонного соку за бажанням.

Сам процес виготовлення цукерок за цим рецептом можна назвати складним.

1. Журавлину підготовляють і відбирають стандартним чином.
2. Білок відокремлюють від жовтка в окрему ємність.
3. Туди ж додають кілька столових ложок цукрової пудри і за бажанням лимонний сік.
4. Ретельно перемішують білкову суміш до однорідності. Збивати в міцну піну її не треба.
5. Поступово додають в білкову суміш крохмаль і розмішують, домагаючись отримання однорідної, напіврідкого стану. Глазур повинна вийти насичено-білого кольору, консистенцією нагадуючи не надто густу згущене молоко.
6. У ємність з глазур`ю поміщають підготовлену журавлину і починають постійно струшувати її, домагаючись того, щоб все ягоди виявилися покриті глазур`ю.
7. Використовувати ложку для перемішування небажано – краще залишити журавлину в глазурі на 4-6 хвилин, щоб вона добре нею просякла.
8. Тим часом в іншій ємності готують суміш з цукрової пудри і меленої кориці. Втім, корицю використовують виключно за бажанням, оскільки суміш з нею не дасть того білосніжного ефекту для обсипання журавлини.
9. Використовуючи ложку з отворами (шумовку), ягоди починають поступово перекладати з глазурі в ємність з цукровою пудрою.

• Роблять це невеликими порціями, вкачувавши кожну порцію в цукрі не менше 2-3 хвилин для створення шару обсипання підходящої величини.
• Не завжди відразу вдається досягти потрібної товщини шару обсипання ягоди.
• Якщо з першого разу здалося, що шар обсипання недостатній, то ягоду можна знову занурити в глазур, після чого знову гарненько обваляти в цукровій пудрі.
• В результаті кожна ягідка покриється міцною бронею з цукру і буде виглядати досить привабливо.
• Ну а завершальна стадія, як зазвичай, складається з просушування – без неї обійтися не можна, інакше ягоди довго не проживуть.

висновок

Цукерки «журавлина в цукрі», створені за вищенаведеними рецептами, обов`язково порадують своїм виглядом і смаком всіх любителів солодкого. Вони можуть досить довго зберігатися в сухих і прохолодних умовах і, поміщені в барвисту упаковку, можуть стати чудовим подарунком до будь-якого свята.

Журавлина в цукрі – 7 рецептів в домашніх умовах

Ні для кого не секрет, що максимальна користь сконцентрована тільки в свіжих ягодах і фруктах, а будь-які заготовки з них зменшують кількість вітамінів в кінцевому продукті. Тому зберегти користь журавлини зможуть тільки десерти без тривалої термічної обробки. І кращим рішенням стане журавлина в цукрі. Можна використовувати як цілісні ягідки, покриті цукром чи солодкою глазур’ю, так і перетерту з цукром журавлину, приготовану за принципом «холодного» варення.

Журавлина в цукрі – простий рецепт

Цей простий рецепт ягідного десерту готується з продуктів, які завжди знайдуться на будь-якій кухні. Залишиться тільки купити журавлину і взятися за приготування.

Візьміть:

Етапи приготування:

• Журавлину залити водою і перемішати. В результаті таких дій на поверхню спливе сміття, який міг потрапити в ягоди. Його слід зібрати з допомогою ситечка, воду злити, а журавлину обсушити протягом 1 – 2 годин, щоб не залишилося на її поверхні вологи. Для цього ягоди укладають на рушник і періодично перемішують.
• Білки розмішати (важливо: не збивати!) до однорідної консистенції. Утворення піни потрібно всіляко уникати, інакше бульбашки повітря не дадуть білків покрити ягоди рівномірною плівкою.
• Невеликими порціями журавлину занурювати в білки, потім, виловлюючи ягоди ситечком (це дозволить зайвим білків стекти), перекладати їх в ємність з цукровою пудрою. Гарненько обваляти журавлину і перекласти в ємність для подачі або зберігання.

Спробуйте нові рецепти:

Нові рецепти

• 13 рецептів тортів в домашніх умовах
• Що приготувати швидко і смачно – 18 рецептів
• Салати на святковий стіл – 15 найбільш смачних рецептів
• Плов з індички – 6 рецептів приготування
• Мафіни — 16 рецептів приготування в домашніх умовах
• Рис з овочами — 15 рецептів смачного приготування
• Закуски на шпажках – 16 рецептів на святковий стіл, варіанти для фуршету
• Дитяче меню на день народження – 13 ідей з рецептами в домашніх умовах
• Перші страви – 16 рецептів приготування на кожен день
• Салат з язиком – 15 рецептів смачного приготування в домашніх умовах
• Чебуреки на кефірі – 7 рецептів приготування тіста
• Салат з консервованого тунця — 18 рецептів приготування в домашніх умовах
• Морква по-корейськи на зиму – 7 дуже смачних рецептів зимових заготовок
• Салати з крабових паличок — 8 простих рецептів ніжних і смачних салатів
• Салати на день народження: 22 простих і смачних рецепта приготування
• Борщова заправка на зиму – 8 дуже смачних рецептів
• Салат з печінки — 32 рецепта смачного приготування в домашніх умовах
• Тісто для піци на кефірі -10 найкращих рецептів
• Фарширований перець – 10 рецептів на будь-який смак
• Як приготувати філе індички – 10 смачних рецептів

Журавлина в цукрі – 7 рецептів в домашніх умовах

Ні для кого не секрет, що максимальна користь сконцентрована тільки в свіжих ягодах і фруктах, а будь-які заготовки з них зменшують кількість вітамінів в кінцевому продукті. Тому зберегти користь журавлини зможуть тільки десерти без тривалої термічної обробки. І найкращим рішенням стане журавлина в цукрі. Можна використовувати як цілісні ягідки, покриті цукром або солодкою глазур’ю, так і перетерту з цукром журавлину, приготовлену за принципом “холодного” варення.

Журавлина в цукрі – простий рецепт

Цей простий рецепт ягідного десерту готується з продуктів, які завжди знайдуться на будь-якій кухні. Залишиться тільки купити журавлину і взятися за приготування.

Візьміть:

Етапи приготування:

1. Журавлину залити водою і перемішати. В результаті таких дій на поверхню спливе сміття, який міг потрапити в ягоди. Його слід зібрати за допомогою сита, воду злити, а журавлину обсушити протягом 1 – 2 годин, щоб не залишилося на її поверхні вологи. Для цього ягоди укладають на рушник і періодично перемішують.
2. Білки розмішати (важливо: чи не збивати!) До однорідної консистенції. Утворення піни потрібно всіляко намагатися уникнути, інакше пухирці повітря не дадуть білкам покрити ягоди рівномірної плівкою.
3. Невеликими порціями журавлину занурювати в білки, потім, виловлюючи ягоди ситечком (це дозволить зайвим білкам стекти), перекладати їх в ємність з цукровою пудрою. Гарненько обваляти журавлину і перекласти в ємність для подачі або зберігання.

Рецепт на зиму без варіння

У цукрі ягоди журавлини за цим рецептом виходять не дуже солодкими, але завдяки відсутності термічної обробки вони зберігають всю свою вітамінну користь.

Для цієї зимової заготовки потрібно взяти:

Хід роботи:

1. Вимиті і обсушені ягоди засипати 600 г цукру і розім’яти за допомогою Картоплем’ялки. Після цього журавлину прибрати на ніч у холодильник. Це потрібно для того, щоб цукор повністю розчинився в виділився соку.
2. На наступний день розкласти журавлину в цукрі по пів-літровим баночках, не доходячи до краю 1,5 – 2 см.
3. З пергаменту вирізати кружки на пару сантиметрів більше, ніж діаметр горлечка банки. Накрити ними журавлину, а зверху насипати по одній – дві столові ложки цукру.
4. Закрити заготовку кришками і прибрати в прохолодне місце для зберігання.

З додаванням апельсинів

Ягоди журавлини мають невеликою гіркуватістю в смаку, але такого недоліку не мають десерти з неї, приготовані з додаванням цитрусових (лимонів або апельсинів).

Щоб приготувати журавлину в цукрі з апельсинами, слід заздалегідь підготувати:

Журавлина в цукрі в домашніх умовах з цитрусовими готується наступним чином:

1. З одного апельсина тонко зняти цедру за допомогою дрібної терки або ножа для чищення картоплі. З самих апельсинів вичавити склянку соку. Якщо рідини вийде менше цього обсягу, можна взяти ще один плід або долити до потрібного обсягу воду.
2. Апельсиновий сік влити в ємність з цукром і поставити на середній вогонь. При постійному помішуванні довести суміш до повного розчинення цукру, але ні в якому разі не дозволяти сиропу кипіти.
3. Перекласти в сироп промиті і обсушені ягоди журавлини і цедру одного апельсина. Томити склад приблизно 10 хвилин, не допускаючи кипіння, до того моменту, коли ягоди почнуть лопатися.
4. Перекласти журавлину в підготовлені стерильні банки і зберігати в прохолодному місці, щільно закривши кришками.

Журавлина, протерта з цукром

Протерті з цукром ягоди, які не піддавалися термічній обробці, так само корисні, як і тільки зібрані. Таким способом господині вважають за краще готувати смородину, малину, брусницю, горобину та інші дари садів.

Щоб так заготовити журавлину, буде потрібно:

Черговість дій:

1. Журавлину старанно промити. Робити це можна, як “купаючи” її у великій ємності, так і промиваючи під проточною водою, попередньо помістивши в друшляк. Чисті ягоди обов’язково потрібно обсушити, щоб ні краплі води не потрапило в десерт.Якщо журавлина буде вологою, то при подальшому зберіганні в банку можуть створитися сприятливі умови для розвитку мікроорганізмів, що провокують бродіння або появі цвілі. З цієї ж причини тара повинна бути стерильною і сухий.
2. Підготовлену журавлину подрібнити за допомогою м’ясорубки або розім’яти толокушкой для картопляного пюре і засипати цукром. Перемішати.
3. В ідеалі, журавлину в цукрі потрібно залишити на кілька годин для розчинення солодких кристалів. Але можна і відразу розкласти її по банках, закрити і прибрати на зберігання.

Як зробити в блендері

Невеликі порції журавлини в цукрі дуже зручно готувати за допомогою блендера. Це може бути як чаша з ножами, так і Занурювальне пристрій.

Пропорції інгредієнтів в цьому випадку на невелику порцію заготовки будуть такими:

Оскільки не передбачено, що маленька порція журавлини в цукрі буде довго зберігатися, то “нелюбітелі” солодкого можуть трохи зменшити кількість цукру.

Особливості приготування в блендері:

1. Підготувати ягоди і тару для подальшого зберігання. Журавлину вимити, банки простерилізувати. Сировина і ємності ретельно обсушити.
2. Якщо подрібнювати все занурювальним блендером, то в ємність відповідного літражу висипати ягоди і цукор. Все перемішати і подрібнити блендером.
3. Якщо використовується чаша з ножами, то інгредієнти завадять в неї і перебивають до однорідності.
4. Готову журавлину в цукрі перекласти в підготовлені ємності невеликого обсягу.

Така заготовка підходить для приготування ягідного чаю або журавлинного морсу.

Варіант для зберігання в морозильній камері

Не завжди для баночки журавлини в цукрі можна знайти місце на полиці в холодильнику, а ось пакет із замороженим продуктом прекрасно влаштується в морозильній камері.

Пропорції журавлини з цукром для такого способу зберігання будуть трохи відрізнятися від класичної рецептури:

Алгоритм дій:

1. Вимиті і обсушені ягоди перетерти будь-яким доступним способом (блендер, м’ясорубка або Картофелемялка), засипати цукром і перемішати до його повного розчинення.
2. Потім наповнити отриманою масою щільні пакети для заморозки і закрити їх. Можна лінійкою продавити на пакеті бороздочки, розділивши заготовку на порційні кубики, і відправити в морозильну камеру.

Журавлина в цукрі з глазур’ю з сиропу

Щоб покрити яскраві ягоди журавлини цукровою глазур’ю, необхідно підготувати:

• 200 г свіжих ягід;
• 200 г цукрової пудри;
• 120 мл води;
• 100 г цукрового піску.

Послідовність приготування:

1. На вогонь відправити цукор з водою і прогрівати їх суміш до тих пір, поки абсолютно всі солодкі кристалики не розійдуться в рідини.
2. Журавлину гарненько вимити, як і в попередніх рецептах, і злегка вологі ягоди обваляти в цукровій пудрі.
3. Потім опустити журавлину в сироп і перемішати, щоб кожна ягода була повністю їм покрита. Ситом вивудити плоди з солодкою маси і розкласти в один шар на деякій відстані один від одного.
4. Коли сироп на ягодах трохи підсохне, залишиться тільки притрусити їх зверху цукровою пудрою і перемішати для більш рівномірного розподілу шару глазурі. Журавлина в цукровій глазурі готова.

Щоб надати десерту ніжний аромат ванілі, можна змішати цукрову пудру з ваніліном.