Найкраща температура для заварювання кави – 95-96°. Коли кава приготується, влийте до турки ложку холодної або крижаної води. Під впливом холодної води крупинки кави осядуть на дно. Після цього можна розливати каву.
Для того, щоб приготувати каву, використовуйте воду високої якості – бутильовану або фільтровану. Рекомендується використовувати каву свіжого обжарювання, якщо хочете повністю розкрити смак і аромат кави в турці.
Каву запарюють зазвичай водою температури 92 – 96 градусів… Каву запарюють зазвичай водою температури 92 – 96 градусів. Нагадаємо, що це вода, що закипіла "білим ключем" і ледь "заспокоїлась" – тобто, майже відразу після зняття з вогню.
Для приготування кави в турці ви можете використовувати будь-який сорт кавового зерна. Робуста, Арабіка, різні суміші, купажі і бленди – вибирайте що вам ближче до душі. Традиційно вважається, що для приготування справжньої кави по-східному підходить тільки зерно темного обсмаження.
Каву по-турецьки традиційно готують у спеціальному металевому посуді — джезві (інколи називають туркою). Дрібно мелені зерна арабіки заливають холодною водою та повільно нагрівають до стадії появи піни, але при цьому уникаючи закипання. Часто до кави додають також цукор і спеції.
У турку всипте каву і влийте холодну бутильовану воду. Вода не повинна бути вище початку горлечка турки. Поставте турку на середній вогонь. Через хвилину каву можна перемішати.
Для лате на 50 мл води беруть 2 ч. л. на 50 мл води. л. кава та 150 мл молока. Інгредієнти Мелена кава – 1-2 ч. л.