Домашній сир з сиру – 8 рецептів, як зробити сир в домашніх умовах

З сиру домашній сир готується набагато швидше і простіше, ніж з молока. Можна уникнути етапів закваски та ферментації, використовуючи сир як готове сирне зерно. Тривала витримка під пресом і багатомісячне дозрівання теж не потрібні. Вже через добу після приготування можна приступати до найприємнішого етапу – дегустації.

Класичний рецепт

Для приготування домашнього твердого сиру використовують натуральний фермерський сир, в якому немає пальмової олії, хімічних стабілізаторів, консервантів та інших недоречних інгредієнтів.

На кілограм сиру:

Для роботи знадобиться каструля на 3 л каструля з мискою для водяній лазні, друшляк з дрібною сіткою і ємність для збору сироватки.

• У глибокій каструлі закип’ятити 2 л води.
• Сир розтерти руками або товкачиком, щоб розбити всі великі грудочки.
• Викласти його в гарячу воду і проварити на маленькому вогні 20 хвилин, не даючи кипіти ключем. В процесі термічної обробки сир почне плавитися і з нього вийде зайвий жир. Вода перетвориться в сироватку, яку можна використовувати для випічки або в окрошку.
• Сир перекласти в друшляк, щоб з нього стекла рідина. Можна його злегка утрамбувати. Якщо сітка занадто велика, на неї підстилають кілька шарів марлі. Через неї масу легко віджати. Вийти досить щільний ком з липкого сиру. Використаний посуд треба відразу замочити, тому що присохший сир відмивати дуже важко.
• На розігрітій водяній бані розтопити масло.
• Викласти в миску з маслом грудку віджатого сиру і знову його ретельно розтерти.
• Посолити, додати соду, щоб сир легше плавився, і збите яйце, щоб готовий сир зміг затвердіти. Коли сода реагує з молочною кислотою, сирна маса помітно збільшується в об’ємі, стає м’якою і соковитою. Яєчний жовток злегка її забарвлює.
• Протягом 5 – 7 хвилин сирну масу потрібно безперервно перемішувати, щоб вона прогрівалася і топилася з усіх боків рівномірно. Повинна вийти повністю однорідна, тягуча маса. Вона добре відділяється від стінок і збирається в один ком. Чим довше уварюється сир, тим твердіше він буде.
• Сирну масу розкласти у формочки акуратно, без пустот. Наповнювати тару до верху, щоб під герметичною кришкою не залишилося повітря.
• Повністю остудити і заховати в прохолоду на 5 – 10 годин, щоб продукт затвердів.

З одного кіло сировини вийде 0,5 кг готового продукту. Приготований в домашніх умовах сир з сиру зберігається протягом 10 діб на холоді в герметичній тарі.

Спробуйте нові рецепти:

Плавлений сир з сиру – 5 рецептів, як зробити в домашніх умовах

Щоб не купувати в магазині сирний продукт з сумнівним складом, можна виготовити плавлений сир з сиру у домашніх умовах. Його смакові якості будуть на порядок вище, а простий рецепт під силу навіть недосвідченим господаркам.

1. Простий рецепт з сиру плавленого сиру
2. Щоб без зусиль виготовити плавлений сир з сиру на своїй кухні, потрібно:
3. Покроковий рецепт:
4. Готуємо в мультиварці
5. Для цього слід підготувати наступні інгредієнти;
6. Інструкція:
7. Рецептура з молоком
8. Щоб зробити плавлений сир із сиру з найніжнішим смаком, необхідно:
9. Покрокова інструкція:
10. Плавлений сир з сиру в мікрохвильовці
11. Для цього необхідно мати:
12. Покроковий рецепт:
13. З козячого сиру
14. Щоб його приготувати, необхідно:
15. Приготування:

Простий рецепт з сиру плавленого сиру

Щоб без зусиль виготовити плавлений сир з сиру на своїй кухні, потрібно:

• 500 г жирного сиру;
• 5 г соди;
• 1 ч. л. солі;
• 1 велике куряче яйце або 2 маленьких.

Покроковий рецепт:

• На плиту необхідно розмістити одну каструлю з невеликою кількістю води, а в неї поставити ємність більш маленького розміру, щоб вийшла водяна баня. Верхня посуд не повинна стикатися з гарячою водою.
• Всі компоненти заважати і подрібнити блендером, щоб вийшла однорідна маса.
• Отриману суміш помістити в заздалегідь підготовлену ємність і варити, постійно помішуючи, до повного розчинення сиру. Зазвичай це займає не більше 10 хвилин.

Отриманий плавлений сир розлити по ємностей і остудити до кімнатної температури. За цей час на його поверхні утворюється кірка. Щоб від неї позбутися, продукт потрібно перемішати. Остиглий сир можна поміщати в холодильник.

Готуємо в мультиварці

Смачний плавлений сир можна виготовляти і в мультиварці.

Для цього слід підготувати наступні інгредієнти;

• 500 г сиру 9% жирності;
• 100 г якісного вершкового масла;
• 2 великих курячих яйця або 100 г;
• 5 г соди;
• ½ Ч. л. солі;
• ½ Ч. л. сушеної зелені на свій смак.

Даної кількості інгредієнтів достатньо для 12 порцій.

Інструкція:

• Сир подрібнити блендером для отримання ніжної консистенції.
• Всі компоненти покласти в чашу мультиварки і добре перемішати.
• Увімкнути електричний прилад потрібно в режимі «Мультиповар». Час приготування – 7 хвилин. Температура – 100 градусів.
• У процесі приготування сирну масу важливо постійно помішувати.

Готовий сир розлити по ємностей і остудити.

Рецептура з молоком

Молоко добре підкреслює смакові якості сиру приготованого на домашній кухні.

Щоб зробити плавлений сир із сиру з найніжнішим смаком, необхідно:

• 1 л свіжого молока (2,5 %);
• 2 великих курячих яйця;
• 100 г вершкового масла;
• 10 г кухонної солі;
• 1 кг сиру;
• 15 г соди.

Покрокова інструкція:

• Сир слід перемолоти блендером до отримання гладкої пасти.
• Сирну масу і молоко необхідно змішати і поставити на повільний вогонь. Варити отриману суміш потрібно до тих пір, поки не відійде сироватка. При цьому осад повинен мати м’яку і в’язку консистенцію.
• Заготовку для сиру процідити від зайвої рідини. Зручно використовувати сито з дрібним осередком або ж можна підвісити отриману масу в марлі над раковиною.
• Сирну масу змішати з рештою інгредієнтами і розтопити на водяній бані до отримання однорідної консистенції.
• Готовий сир розлити по ємностях, остудити і прибрати в холодильник.

Складність описаного рецепту в тому, що якщо в процесі уварювання сиру в молоці, занадто рано зняти масу з вогню, сир не вийде, а якщо занадто пізно – то його консистенція буде схожа з гумою.

Плавлений сир з сиру в мікрохвильовці

Плавлений сир можна приготувати і в мікрохвильовці.

Для цього необхідно мати:

• 300 г знежиреного сиру;
• ½ Ч. л. соди;
• 2 ст. л. молока з мінімальним відсотком жирності;
• велике куряче яйце;
• щіпку солі;
• свіжу або суху зелень за смаком.

З описаного кількості компонентів вийде 350 г продукту.

Покроковий рецепт:

• Сир слід змішати з содою і залишити настоюватися на 30 хвилин.
• До сирної маси необхідно додати молоко і яйця. Отриману масу збити блендером для отримання однорідної маси.
• Суміш потрібно помістити в мікрохвильову піч на 1,5 хвилини. Потужність – 700 ват.
• Кожні 30 секунд ємність з сиром виймати і перемішувати.
• Отриману сирну масу посолити і відправити в мікрохвильову піч ще на 2 хвилини.

Готовий сир остудити. У процесі охолодження, щоб не допустити формування щільної кірки, готовий продукт потрібно періодично перемішувати.

З козячого сиру

Домашній плавлений сир з козячого сиру відрізняється приємним і ніжним смаком.

Щоб його приготувати, необхідно:

• 470 г козячого сиру;
• 2 великих курячих яйця;
• 5 г кухонної солі;
• 5 г соди;
• щіпка цукрового піску.

Приготування:

• Всі інгредієнти помістити в металеву ємність і встановити на водяну баню.
• Постійно помішуючи, суміш варити до отримання однорідної консистенції і усунення молочного запаху.
• Якщо запах молока пропав, а сир розплавився не повністю, можна прискорити процес, збивши його блендером.
• Якщо сирна маса погано плавиться і зберігається молочний запах, слід додати ще трохи соди і продовжити плавити сир.

У середньому, приготування сиру за описаним рецептом займає 15-20 хвилин. Але можуть бути відхилення, які залежать від якості сиру. Чим він щільніший, тим більше часу необхідно для того, щоб його розтопити.

У плавлений сир, що виготовляється з будь-яким рецептом, можна додавати різні наповнювачі для різноманітності смаків. Краще всього він поєднується з зеленню, шинкою і грибами.