Засолювання груздів з вимочуванням

Засолювання груздів з вимочуванням простий смачний і сподобається вашим домочадцям! Грузді, особливо чорні, самі по собі сильно гірчать з-за великої кількості горького молочного соку. В результаті вимочування сік і гіркоту йдуть, а аромат гриба та його хрусткий смак залишаються. У даному рецепті вам пропонується вимочувати грузді перед засолкою протягом тижня і міняти воду 2-3 рази в день, а потім засолити в 3-літровій банці. Спробуйте, результат чудовий!

Інгредієнти: на 3 л.

• чорні Грузді – 6 кг
• Сіль – 250 гр.
• Парасольки кропу – 3 шт.
• Часник – 10 зуб.
• Перець духмяний горошок – 10 шт.

Процес приготування:

Як засолити грузді з вимочуванням? Грузді очистіть від лісового сміття, вимити зі щіточкою, адже капелюшки цих грибів завжди сильно забруднені. Потім грузді укладете в глибоку посуд, залийте холодною водою і поставте на них вантаж. Воду регулярно, 2-3 рази в день, зливайте і заливайте гриби чистою.

Під час вимочування гриби можете ще раз промити, так краще піде вся лісова бруд.

Через тиждень вимочені грузді ще раз промийте під проточною водою і відкиньте їх на друшляк для видалення зайвої рідини. Вимочені грузді змінять свій колір на більш темний і придбають особливий специфічний запах.

В чисту 3-літрову банку покладіть укропные парасольки і спеції.

Підготовлені для засолювання грузді укладіть в банку шарами, пересипаючи кожен шар сіллю в розрахованому кількості і перекладаючи гриби спеціями.

На гриби в банку обов’язково помістіть вантаж. Це може бути пластикова пляшка з водою або баночка з меншим діаметром. Банку з груздями для засолювання поставте в прохолодне, з температурою не більше 10°З, місце. Через місяць вантаж зніміть і розкладіть солоні грузді в меншу посуд. Гриби залийте розсолом. Ваше чудове соління готово. Можете подати до столу.

Скільки потрібно відмочувати та варити грузді перед засолюванням?

Хрумкі солоні грузді можуть стати прикрасою як повсякденного, так і святкового столу. Але, як і з будь-якими грибами, особлива увага приділяється обробці грибів. Потрібно знати, як чистити заготовки, скільки їх вимочувати, в яких випадках варити і яким способом краще солити.

Варто врахувати, що нехтування базовими рекомендаціями як мінімум здатне призвести до погіршення смакових якостей закуски – неправильно оброблені гриби гірко гірчать. Більше того, незнання правил роботи з грибами може спровокувати сильне харчове отруєння.

Як солити грузді (складний спосіб)

Продукти для соління груздів На кожен кілограм груздів

Сіль – 50 грам (2 столові ложки) Листя смородини – 12 листя Листя вишні – 6 листя Кріп – 2 зв’язки Лавровий лист – 5 штук Дубове листя – 2 штуки Гвоздика і кориця – по щіпці Перець чор – 5 штук Часник – 5 пелюсток (до речі, часник знижує термін зберігання солоних груздів, краще все ж таки класти безпосередньо при подачі на стіл готових солоних грибів груздів).

Приготування солоних груздів гарячим способом

1. Грузді вимочити у крижаній воді добу, кожні 12 годин змінюючи воду. 2. Відварити в емальованому посуді грузді 15 хвилин на повільному вогні, додати столову ложку солі, варити ще годину. Остудити. 3. На дно посуду (емальованої каструлі; в ідеалі — барило з дуба, але в жодному разі не з осики та іншого смоленого дерева) насипати шар солі, листя приправ, зв’язок кропу. 4. Рівними шарами викласти гриби, пересипаючи сіллю, перцем, часником та листами приправ. 5. Залити розсолом (півсклянки на 1 кг груздів). Зверху покласти чисту тканину та гніт. 6. Тримати в холодильнику 10-15 днів – і можна розкладати по банкам готові солоні грузді. Грузді можуть зберігатися всю зиму.

Холодний спосіб засолювання грибів, що не вимагає їх відварювання

Грузді зовсім не обов’язково відварювати перед засолюванням. Існують методи обробки компонентів, за яких термічна обробка взагалі не проводиться. Рецептів існує чимало, ось найпростіший і найпопулярніший з них:

• На 10 кг грибів беремо 0,5 кг великої кухонної солі.
• Беремо дерев’яну бочку або високу емальовану ємність і починаємо викладати в неї гриби капелюшками вниз. Кожен шар пересипаємо сіллю. Звичайно, з першого разу складно розрахувати, скільки солі потрібно використовувати для кожного шару. Оптимальним вважається варіант, при якому на один шар йде 1 кг грибів. В цьому випадку виходить 10 шарів, кожен з яких пересипається 50 г солі.

• На заготовку викладаємо дерев’яний диск, обгорнутий марлею, або просто накриваємо її тканиною, а зверху кладемо блюдо чи меншу кришку.
• Обов’язково використовуємо вантаж. Це може бути камінь або якась ємність із водою.
• Всю конструкцію потрібно розмістити в прохолодному місці з температурою не вищою за 15-16ºС. Скільки витримуватимемо за часом, вирішуємо самостійно, залежно від бажаного результату. Але першу пробу потрібно знімати не раніше, ніж за 2 тижні.

Перед тим, як застосовувати холодні способи засолювання необхідно оцінити всі можливі ризики такого підходу. Не варто вдаватися до нього, якщо гриби були не зібрані, а куплені. При роботі з продуктами з ринку або магазину краще використовувати варіанти виготовлення консервацій, засновані на термічній обробці компонентів.

Як варити розсольник з груздями

Грузді (свіжі або консервовані) – 400 грам Цибуля – 2 голови Томат – 2 штуки Солоний огірок – 2 штуки Маслини (без кісточок) – 15-20 штук Корінь петрушки – 15 грам Вершкове масло – 2 столові ложки Вода або бульйон – 1, 5 літра Лавровий лист – 2 штуки Сіль, перець гострий і чорний горошком – на смак Зелень і лимон – для прикраси

Як зварити розсольник з груздями

1. 400 грам груздів ретельно очистити під струменем води від трави, що прилипла, листочків і бруду, і порізати шматочками. Якщо для приготування розсольника використовуються консервовані гриби, їх також потрібно промити від розсолу. 2. Очистити 2 цибулини, 15 г кореня петрушки і дрібно порізати. 3. Розігріти сковороду, розтопити столову ложку олії; обсмажити цибулю, гриби та петрушку. На іншій шпарі розтопити 1 столову ложку вершкового масла і згасити 2 порізаних кубиками солоних огірків. 4. Влити в каструлю 1,5 літра води або бульйону, закип’ятити, викласти обсмажені овочі та гриби, та варити на помірному вогні 15 хвилин. 5. Промити 2 томати, нарізати скибочками і додати в суп разом із 2 столовими ложками нарізаних маслин. 6. Приправити розсольник кількома горошинами чорного перцю, додати 2 лаврові листи, сіль і гострий перець до смаку, і перемішати. 7. Варити суп до готовності. Перед подачею на стіл рекомендується додати в тарілки зелень і скибочку лимона.

Чищення

Після повернення з лісу гриби слід укласти в металевий або пластиковий посуд, залити водою і відмочувати протягом 20 хвилин. Це первинне відмочування необхідно, щоб частинки лісового бруду трохи розкисли та легко очищалися.

Кожен гриб слід уважно оглянути щодо трухлявості чи наявності черв’яків. З гарного гриба прибирають бруд ножем разом із поверхневою шкіркою – плівкою. Після обробки зовнішньої сторони капелюшка та ніжки, слід видалити спороносні пластини з внутрішньої сторони капелюшка. Ця процедура проводиться лише з великими (віковими) грибами. Акуратно підрізають тонкий зовнішній край, який загорнуть усередину капелюшка і видаляють білі пластини ножем, рухаючись у напрямку від ніжки до краю. Деякі грибники для цього використовують ложки. Ополіскувати потрібно чистою проточною водою.

Фкуснофакти

— На поверхні груздів буває дуже багато сміття, яке не так просто зчистити. Полегшити цей процес можна за допомогою звичайної зубної щітки. Ворсинки здатні видалити найдрібніші частинки листя та бруд. Також можна скористатися жорсткою губкою для миття посуду. Промивати гриби під час чищення потрібно лише під проточною водою.
– 2 найбільш часто зустрічаються види груздів – чорні та білі. І ті, й інші добре підходять для домашніх заготовок. Причому допускається робити соління з обох видів грибів.

грузді потрібно обов’язково вимочувати, щоб максимально прибрати з них гіркоту. Чорні грузді замочують терміном від 12 до 24 годин, а білі залишають у воді до 2 діб. Якщо в заготівлю йдуть відразу і білі, і чорні грузді – слід вимочувати їх 2 доби. За цей час бажано кілька разів міняти воду. Переконатися у відсутності гіркоти можна, скуштувавши гриби на смак. Для цього достатньо провести кінчиком язика по поверхні груздя.

— Для приготування супу та смажених груздів

замочувати гриби необов’язково, т.к. гіркота набуває яскравого смаку тільки при холодному способі заготівлі.

— При соленні та маринуванні грузді слід укладати капелюшками вниз. Так гриб краще збереже свою форму при утрамбуванні, не розламається, а також збереже свої смакові якості.

– Калорійність груздів – 18 ккал/100 грам.

— Іноді під час приготування чорні грузді набувають фіолетового або зеленого відтінку. Не варто лякатися, це нормальна реакція цього виду грибів.

— Вирушати на тихе полювання на грузди можна з серпня по вересень. Зростають вони переважно на освітлених сонцем місцях у березових, а також змішаних листяних лісах — у таких часто можна зустріти білі грузді. Нерідко їх можна знайти і в чагарниках молодих беріз. Чорні грузді вважають за краще рости на сонячних ділянках поряд з мохами.

— Грузді цінують за відмінні смакові якості, особливий аромат та корисні властивості. Цей гриб багатий на аскорбінову кислоту, вітаміни В1 і В2, що надають сприятливий вплив при лікуванні різних важких захворювань.

— Перед смаженням попередньо замочені грузді необхідно відварювати. Достатньо 10 хвилин, потім гриби смажити 5-7 хвилин на середньому вогні. – При зборі грибів груздь можна сплутати з млечником. Однак вживання двійника може призвести до проблем зі шлунком, викликати нудоту та блювання. При зовнішній схожості грибів, млечник має специфічний пряний запах. Особливу увагу варто звернути на капелюшок гриба – у справжнього молодого груздя вона лійкоподібна, а її краї загорнуть усередину.

— При тривалому вимочуванні гриби можуть потемніти: це відбувається в основному через неправильне вимочування. Необхідно промити гриби та замочити у свіжій воді. Щоб грузді не темніли, зберігати грузді при вимочуванні необхідно під вантажем — так, щоб усі гриби були занурені у воду.

Поради від досвідчених грибників

• Після збору груздів гіркий запах залишається на руках і може переслідувати вас кілька днів. Щоб цього уникнути, вимийте руки з олією, а потім з милом;
• Чистити грузді можна в тонких гумових рукавичках;
• Використовуйте замість ножа жорстку зубну щітку, щоб покращити якість чищення та не деформувати зовнішній вигляд гриба;
• Щоб точно позбавитися гіркоти, поріжте гриби на часточки;
• Йодована сіль дає неприємний присмак, тому варто використовувати лише звичайну;
• При бочковому методі зберігання раз на тиждень перевіряйте наявність плісняви ​​на гніті та своєчасно видаляйте її.

Хрумкі солоні грузді можуть стати прикрасою як повсякденного, так і святкового столу. Але, як і з будь-якими грибами, особлива увага приділяється обробці грибів. Потрібно знати, як чистити заготовки, скільки їх вимочувати, в яких випадках варити і яким способом краще солити.

Варто врахувати, що нехтування базовими рекомендаціями як мінімум здатне призвести до погіршення смакових якостей закуски – неправильно оброблені гриби гірко гірчать. Більше того, незнання правил роботи з грибами може спровокувати сильне харчове отруєння.

Як маринувати грузді

Що потрібно для маринування груздів

Грузді – міцні свіжі гриби Для маринаду – на кожен літр води: 2 столові ложки солі, 1 столова ложка цукру, 9% оцет. На кожен кілограм груздів — 3 листки лаврушки, 5 листя смородини, 2 зубчики часнику, 3 горошки перцю.

Підготовка груздів до маринування

1. Грузді почистити, промити, скласти в каструлю, залити водою. 2. Варити грузді 10 хвилин після закипання води, знімаючи піну.

Приготування маринаду

1. Приготувати маринад: поставити воду на вогонь, посолити, посолодити і додати спеції. 2. Викласти гриби у маринад, варити ще 15 хвилин.

1. Розкласти грузді по банкам, у кожну літрову банку влити по 2 чайні ложки оцту. 2. Залити банки маринадом, що залишився. 3. Зберігати мариновані грузді в холодному місці. Через місяць грузді повністю промаринуються.
Автор/редактор – Лідія Іванова

Час читання – 7 хв. Скільки варити › Гриби › Грузді

Відео рецепт солоних грибів у томаті

Для тих, хто шукає нові цікаві рецепти, раджу засолити грузді у помідорному соку. Щоб було зрозуміло, наводжу відео рецепт, а також даю список інгредієнтів:

• 2 кг груздів,
• 2 кг томатів,
• 5 штук болгарського перцю,
• цибуля,
• часникові часточки – 4 шт.,
• сіль,
• цукровий пісок,
• перець,
• кріп.

Помідори мають високу кислотність і вони добре законсервують гриби і вбережуть їх від псування.

Особливості виду та корисні властивості

Грузді – досить важкі та масивні гриби. Існує кілька їх різновидів:

Білі гриби вважаються найсмачнішими в маринованому та солоному вигляді. Їхні м’ясисті капелюшки здатні виростати до 20 см в діаметрі. Біла поверхня часто вкрита жовтими плямами. При ушкодженнях м’якоть набуває жовтого відтінку. Порожня ніжка плодового тіла виростає у висоту 4-6 см. Платівки білого кольору з кремовим відтінком.

Жовті грузді відрізняються відсутністю опушення. Капелюшок має лійкоподібну форму із загнутими всередину краями. Цей вид найчастіше використовують для засолювання, адже плоди досить гіркі і потребують тривалого вимочування.

У складі плодового тіла міститься маса корисних для організму речовин:

• вітаміни А, В1, В12, Е, З, D, РР;
• магній;
• кальцій
• фосфор;
• калій;
• натрію.