Блог

Весь коньяк це бренді, але не весь бренді це коньяк. Напевно, хоч раз, але всі чули це висловлювання. Історія бренді сягає своїм корінням в далекі століття, вже в 12-му столітті люди почали переганяти вино для більш тривалого зберігання і зручності перевезення. Спочатку вино переганялося одноразово. Слово бренді це скоріше не напій, а метод виробництва, і перекладається як «палене вино» саме поняття бренді з’явилося в 16-му столітті, коли голландські купці закуповували сіль у Франції, в районі річки Шаранта, там же вони брали вино. Щоб зберегти його під час перевезень, його і почали переганяти, саме голландці дали назву такому вину. На початку 17-го століття були введені квоти на вивезення вина і метод перегонки почав використовуватися все активніше. У 18м столітті французький Шевальє Ля Круа Марон винайшов метод подвійної перегонки, поклавши початок технології сучасного виробництва бренді. Для виробництва бренді використовують вино з білого винограду з високою кислотністю, яке не знімають з дріжджового осаду. Далі вино заливають в перегінний апарат, для коньяку мідний куб Шаранського типу. Деякі будинки досі використовують натуральний метод підігріву дровами. Температура кипіння спирту 78,37 градусів, пари спирту піднімаються вгору по “лебединій шиї”. Пари потрапляють в охолоджувач і перетворюються в так званий спирт сирець, який відразу ж направляється на вторинну перегонку. Після Другої перегонки на виході спирт ділять на 3 фракції: голова, тіло і хвіст. Сьогодні цей процес контролюється автоматично, голова і хвіст відсікається, а серце – спирт фортецею 68-73◦ відправляють на витримку в бочки. У бочках, при витримці напій вбирає в себе з дуба таніни, легіни і фарбувальні речовини. Після витримки спирт доводять до фортеці підготовленою водою. А самі виняткові коньяки доходять до фортеці безпосередньо при витримці в бочках багато років. За рік в бочці спирт втрачає близько полупроцента фортеці, випаровуючись через пори бочок, майстри називають це часткою ангелів.

Виробництво бренді, як напою не має регламенту виготовлення і не має будь-яких правил і стандартів, кожна країна вільна встановлювати свої правила. Винятком є тільки найвидатніші бренді, контрольовані за походженням, це Коньяк, Арманьяк і Кальвадос. Тут вже до кожного напою висуваються конкретні вимоги. Коньяк це бренді яке виробляють тільки в регіоні Коньяк, з використанням вина з сортів Уні Блан, Фоль Блан і Коломбар. На першому етапі витримки спирт заливають в нові бочки, де витримують його не більше року, далі спирт переливають в старі бочки. За законодавством коньяк може бути фортецею не нижче 40 градусів, отриманий в результаті складного ассамбляжа не менше 40-ка спиртів різних витримок, спеціально підготовленої води і не більше 2% карамелі або цукрового сиропу. Коньячний спирт може витримуватися десятиліттями. Після 60-ти років витримки, спирт досягає фортеці 40градусов, його переливають в скляні данжани і опускають в підвали називають параді (рай), там коньяк може зберігатися століттями. Такі спирти використовують для дуже лімітованих і ексклюзивних партій коньяку.

Коньяк класифікується за витримкою наступним чином:

• VS-Verysuperiorсередній вік коньячних спиртів в купажі 4,5-5 років.
• VSOP-Verysuperioroldpaleсередній вік коньячних спиртів в купажі 6,5-8 років.
• Napoleon-середній вік коньячних спиртів в купажі 8-12.
• XO-Extraold – дуже старий, середній вік 25-30 років.
• ExtraXO-дуже, дуже старий, наймолодший коньяк в купажі повинен бути не молодше 10ти років, а середній вік в купажі 50 років.

Арманьяк-це теж бренді, але з іншого регіону Франції, провінції Арманьяк на південному заході. Арманьяк-старший брат коньяку. Напій виробляється шляхом одноразової дистиляції білого сухого вина в арманьчных колонах. На виході виходить більш ароматний спирт міцністю 63-67‰. Витримують арманьяк в дубових бочках від 2х до 40ка років.

Звичайно-ж в кожній країні є своє виробництво бренді. Найвідомішими бренді в інших країнах є італійська Граппа, Іспанська Шеррі-бренді, Грецька Метаха.

В Україні до 2024 року напій має право носити назву Коньяк України. В Україні так само існує класифікація напою за витримкою. Ординарні коньяки мають» Зоряні ” позначення, і кількість зірок позначає вік наймолодшого коньячного спирту в купажі. Далі йдуть Марочні коньяки, тут використовують буквене позначення

КВ-коньяк витриманий, мінімум 6 років витримки.

КВВК-коньяк витриманий вищої якості, мінімум 8 років витримки.

КС-Коньяк Старий-мінімум 10 років.

І самі елітні це колекційні коньяки – це високоякісні Марочні коньяки категорії КС з додатковою витримкою в бочці від 5ти років. Такі зразки можуть мати позначення ОС або ДС і мати витримку 25, 30 або 40 років.

Бренді вельми гастрономічний напій, молодий може виступати в якості аперитиву, більш зрілі відмінно супроводять основні , гарячі страви, відмінно в поєднанні з м’ясом, дичиною. Так само вони відмінно підійдуть до десертів, особливо шоколаду і горіхів. Бренді почесного віку радять насолоджуватися в якості дижестива або окремого прийому, як доповнення може виступати чашечка кави і сигара. Напій прийнято подавати в коньячному келиху при температурі 16 градусів, а зігрівати його можна теплом своїх рук, так напій буде віддавати весь свій букет ароматів.

Міжнародна і російська класифікація коньяків по витримці, зіркам: градація, маркування, категорія. Класифікація французьких, російських та вірменських коньяків по витримці, віком: таблиця

У статті ви знайдете цікаві факти про коньяку та інформацію про особливості класифікації напою.

Міжнародна класифікація коньяків по витримці, зіркам: градація, маркування, категорія

Купуючи алкогольний напій, зокрема хороший коньяк, людина завжди звертає увагу на основні його критерії:

• Яка його класифікація
• Де він вироблений
• Скільки коштує
• Якого він кольору
• Як проводився
• З яких сортів винограду був створений

При купівлі людина лише не може оцінити його аромат і смак (мова йде не про бочкових, а про пляшкових примірниках). Інша інформація обов’язково знаходиться на упаковці (коробка, тубус, етикетка, сертифікат). В залежності від країни-виробники й країни покупця, коньяк має декілька видів класифікацій.

ВАЖЛИВО: Міжнародна класифікація позначається зірками. Саме на них слід звертати увагу при купівлі коньяку. Мінімальна кількість зірок на пляшці – 3 шт.

• 3 зірки – витримка напою 3 роки
• 4 зірки – витримка напою 4 роки
• 5 зірок – витримка напою 5 років

ЦІКАВО: Деякі виробники так само позначають деякі марочні коньяки 6 або 7 зірками, але це всього лише довільна оцінка якості напою, що не має відношення до «міжнародної класифікації» і орієнтована на «західну класифікацію».

Вважається, що чим більше у коньяку зірок», тим він смачніший і краще. Адже, настаиваясь в бочках і «дозріваючи», напій набуває більш глибокий букет аромату і смаку. Витримка коньяку іменується «градацією». Саме за цим критерієм має оцінюватись напій. Менше 3 років коньяк не «зріє», так як це порушення технологій виробництва коньяку. Якщо ви зустрічаєте подібні напої в магазині (витримані менше 3 років, це або підробка, або бренді).

Зірочки — позначення на коньяку

Російська класифікація коньяків по витримці, зіркам: градація, маркування, категорія

Російська класифікація коньяків була створена для простих покупців, які можуть придбати напій в магазині або у виробника. Вона орієнтована на «зарубіжну» абревіатурну класифікацію коньяків і створена за тим же принципом (простіше кажучи, це просто переклад слів і літер-позначень «зарубіжної класифікації коньяків»).

Як її розшифрувати:

• КВ – розшифровується абревіатура, як «коньяк витриманий» (тобто всі технології дозрівання напою були «витримані» і напою не менше 6 років).
• КВВК – розшифровується абревіатура, як «коньяк витриманий вищої якості». Це значення говорить про те, що напій «дозрівав» не менше 8 років.
• КС – розшифровується абревіатура, як «коньяк старий». Напою з таким позначенням не повинно бути менше 10 років.
• ОС – розшифровується абревіатура, як «дуже старий». Цей коньяк повинен дозрівати не менше 20 років.

ВАЖЛИВО: У випадках, якщо коньяк «молодий» (менше 6 років), на ньому просто пишеться кількість років витримки, коньяк 2-3 річної витримки називається «ординарний» (переводячи буквально: «ordinary» (англ.) — «звичайний»).

Класифікація французьких, вірменських коньяків по витримці, віком: таблиця

Зарубіжна класифікація коньяків має свій вид позначень якості напою, який позначається літерами (абревіатура).

• V.S. – абревіатура слів «very special», тобто «витриманий» (позначається даної маркуванням той коньяк, що визрівав не менше 2-х років).
• V.S. – абревіатура слів «very superior», тобто «витриманий» (позначається даної маркуванням той коньяк, що визрівав не менше 3-х років).
• V.S.O.P. – абревіатура слів very «special old pale», тобто «витриманий світлий» (позначається даної маркуванням той коньяк, що визрівав не менше 4-х років).
• V.V.S.O.P. – абревіатура слів «very-very special old pale», тобто «дуже витриманий, світлий» (позначається даної маркуванням той коньяк, що визрівав не менше 5-х років).
• X.O.- абревіатура слів «extra old», тобто «дуже старий» (позначається даної маркуванням той коньяк, що визрівав не менше 6-х років).

ВАЖЛИВО: Колір – важливий критерій в оцінці напою, ніж він світліше – тим напій краще, так як з роками він втрачає насичений відтінок.

Витриманий коньяк – напій, який пройшов повний термін дозрівання (не менше 2 років). За цей час в дубових бочках повинні відбутися всі найважливіші процеси та хімічні реакції, купаж спиртів і «відпочинок» напою. Невитриманий напій не має права називатися «коньяком», ні «бренді».

Який коньяк вважається колекційним?

Колекційний – кращий коньяк з даного роду напоїв. Це звання йому дано за унікальність і неповторність. Колекційні коньяки має кожен відомий виробник, зарекомендував себе всьому світу. Як правило, колекційний коньяк має унікальний рецепт виготовлення, який складався поколіннями на основі багатовікових спиртів.

Будь-яка торгова марка обов’язково випускає колекційний коньяк в дорогий і красивій упаковці. Такі напої можна пити або ж зберігати в якості алкогольних інвестицій, адже ціна на них буде тільки рости.

Найпопулярніші та відомі колекційні пляшки коньяку:

Скільки зірок буває у коньяку і який максимальний термін витримки?

Яка б країна не була у виробника коньяку, він завжди повинен мати маркування, що відповідає одній із загальновизнаних класифікацій якості напою (абревіатура, 3,4 або 5 зірок). Вважається, що коньяк не має суворої норми витримки і чим довше він «дозріває», тим він стає благородніше і дорожче (завірено законодавчо).

Класифікація коньяку за кольором напою