Понюхайте сир, і якщо він пахне аміаком, ймовірно, він зіпсований.31 жовт. 2020 р.
Як зрозуміти, що камамбер зіпсувався
- у сиру занадто яскравий запах або смак;
- з'явився гіркий або гострий присмак;
- з'явилася жовтувата або волога скоринка;
- з'явилися тріщини на скоринці або вона перестала бути однорідно рівною;
- у сиру змінилася консистенція, він став липким;
- сир перестав тримати форму;
Колір цвілі та сиру Такі сири, як брі та камамбер мають скоринку з білої цвілі. З блакитними сирами справа трохи складніша. Колір цвілі може різнитися, він може бути як блакитним, так, наприклад, і зеленим. Однак головне, щоб цвіль була однотипною та однорідною.
будь-які тверді сири зберігаються до трьох тижнів (за правильного пакування); сири з пліснявою — якщо вони добре упаковані, тоді два тижні; сири з пліснявою в скоринці (камамбер, брі) — з обгортанням можна зберігати півтора тижня.
Якщо в звичайному сирі знаходиться велика кількість молока, то в сирному продукті його менш 20%. Решта 80% – це білок і жир, які отримані не з молока. Тобто, неприроднім способом. Для виготовлення сирного продукту, зазвичай беруть кокосове масло.
Камамбер має запах грибів (печериць).
Запах сиру повинен бути свіжим і віддавати молоком з ніжними грибними і горіховими нотками. Сир з цвіллю повинен бути м’яким і кремоподібним під кіркою. Зіпсований блакитний сир може мати гіркий, гнильний і неприємний смак. …