Як замаринувати шашлик? 15 кращих маринадів

Пікнік, друзі, хороша погода і шашлик – ідеальний сценарій для вікенду. Питання лише в одному, який маринад для шашлику приготувати? Хтось любить гострий, хтось солодкий, хтось з кислинкою, а хтось вірний традиційній рецептурі.

У кожного кухаря є свій фірмовий рецепт соусу, в якому він маринує свинину, яловичину або курку. Але іноді хочеться спробувати чогось нового, оригінального. Існує чимало варіантів замаринувати шашлик, щоб він вийшов м’яким, соковитим і ароматним. Кожен вибирає той, який йому до смаку. Ми ж пропонуємо вам 5 кращих маринадів, які сподобаються всім без винятку.

Навіщо готувати хороший маринад

Є прихильники приготування м’яса на багатті без маринаду. Вони вважають, що сама по собі свинина або яловичина соковита, тому можна обійтися і без додаткових соусів. Можна просто використовувати сіль, перець, спеції, щоб шашлик вийшов смачним. І це правда. М’ясо, дійсно, саме по собі м’яке, але якщо ви хочете, щоб воно стало ще соковитішим і ніжнішим, то потрібно просочити його маринадом.

Переваги використання маринаду:

1. Завдяки маринаду, свинина набуває своєрідний смак.
2. М’ясний сік не витікатиме, якщо все зробити правильно. Це дозволяє зберегти корисні речовини в м’ясі.

Маринування є улюбленою справою чоловіків. А якій жінці не хочеться спостерігати за тим, як її чоловік працює на кухні, готує маринад, а потім радує гостей на природі. Не відмовляйте своєму чоловікові в задоволенні маринувати м’ясо та ненав’язливо зверніть увагу на цю статтю.

Маринад з оцтом і цибулею для свинини

Цей спосіб, напевно, знають всі, оскільки він прийшов до нас з радянських часів, коли не було особливого розмаїття, але будь-який шашлик з таким маринадом був дуже смачним. Тоді в магазині не було такого достатку продуктів, як сьогодні, тому застосовувалися найпростіші інгредієнти. Сьогодні такий класичний спосіб залишається популярним, тому що вдома завжди знайдеться сіль, перець, оцет і цибуля.

Будь-які рецепти шашлику починаються з покупки м’яса. Для шашлику зі свинини підходить ошийок. Для приготування потрібно:

1. Свинина промивається і нарізається на шматочки. Кожен шматочок повинен бути близько 5 см.
2. Цибулю нарізають кільцями. Пропорція цибулі до м’яса повинна складати 2:1. На цибулі не варто економити, тому що саме вона дає соковитість.
3. У каструлі або великій мисці шарами укладається м’ясо разом з цибулею. Сік цибулі теж виливається в місткість. Кожен шар поливається невеликою кількістю оцту.
4. Деякі використовують в цьому рецепті рослинну олію. Але вона не обов’язкова.
5. Замариноване м’ясо повинно простояти в холодильнику близько години, а інші 5 годин може перебувати на столі, накрите кришкою.
6. Солити свинину потрібно перед тим, як шматочки будуть нанизувати на шампур. При насадженні, кільця цибулі чергуються з м’ясними шматочками.
7. Під час смаження потрібно стежити, щоб жар був сильним.

Експрес-маринад для яловичини з мінеральною водою

Переваги мінеральної води в простоті рецепта і прекрасному розм’якшенні м’яса. Застосування цього рецепта підходить для будь-якого виду м’яса, але для яловичини найбільше. Всім відомо, що м’ясо бика або корови досить жорстке. Провівши в мінералці 5 годин або більше, навіть стара яловичина стане ніжною і м’якою.

Також цей спосіб підходить тим, хто запитує, як швидко замаринувати шашлик. У мінералці м’ясу потрібно буде перебувати близько години, щоб добре просочитися. Цей метод підходить тим, хто не встиг зробити маринад з вечора, а зранку вже пора їхати на відпочинок.

Для приготування потрібно:

1. Пляшка мінеральної води. Потрібно брати її стільки, скільки може покрити поверхню м’яса. При покупці варто звернути увагу на звичайні варіанти води, не лікувальні. Інакше специфічний аромат буде переданий і шашлику.
2. Кілька цибулин. На 1 кг м’яса потрібно брати близько 3-х цибулин. Цибуля теж здатна надати м’ясу соковитості.
3. Спеції, сіль і зелень. Все це додається на ваш смак.

Маринад для курячого філе

Незважаючи на те, що куряче філе не так популярно в якості шашлику, як свинина, його все одно часто використовують. М’ясо вважається дієтичним та його можна їсти при будь-яких захворюваннях і тим, хто сидить на строгій дієті. Маринівка шашлику з курки займає небагато часу, тому що м’ясо швидко просочується.

Пропонуємо вам оригінальний рецепт маринаду для курячого м’яса – з використанням кефіру. Молочний продукт відмінно поєднується з куркою і точно сподобається навіть дітям. Кефіру потрібно купити з розрахунку до м’яса приблизно 1: 2.

Стандартним набором для приготування маринаду є:

Деякі використовують пошаровий метод укладання м’яса в кефір. Інші ж вважають за краще всі інгредієнти скласти, залити їх кефіром, а потім перемішати. Рекомендується в такому випадку соус готувати окремо. Кефір перемішується з сіллю і спеціями, а потім з цибулею і філе.

Курятина повинна знаходитися в кефірному маринаді не менше ніж годину. Оптимальним часом вважається 3 години. За цей період філе встигне просочитися і придбати незвичайний аромат.

Кращі маринади для шашлику

Складно сказати, які маринади для шашлику краще. Це залежить від переваг людей в компанії. Точно можна сказати одне: варто пробувати нові смаки, щоб визначити для себе і своїх друзів кращий.

Напевно, в кожній компанії є чоловік, який славиться приготуванням м’яса на багатті. Як йому вдалося завоювати таку репутацію? Відповідь проста – досвід і експерименти. Якщо хочете стати майстром в тому, як маринувати м’ясо, то не варто боятися нових рецептів.

Розглянемо 5 оригінальних рецептів для маринаду, які подобаються справжнім гурманам:

1. Маринад з лимонного соку. Схема приготування проста: цибуля перемішується з м’ясом. Але замість оцту видавлюється сік одного лимона.
2. Кавовий соус. Для його приготування використовується гаряча кава, оливкова олія, прянощі, кільця цибулі. На 2 кг потрібен 1 літр кави. Унікальність рецепту в тому, що в соус не додається кислота. Маринуватися м’ясо повинно близько 6 годин. Гостям буде складно вгадати, що зробило м’ясо таким ніжним і ароматним. Може, саме завдяки цьому рецепту ви станете кращим в приготуванні шашлику у вашій компанії.
3. Йогуртовий маринад. За аналогією з кефіром можна використовувати йогурт. Він зробить м’ясо ще ніжнішим. Але потрібно вибирати йогурт без добавок і цукру.
4. Кращий рецепт шашлику зі свинини містить в складі вино. Можна вибирати сухе або солодке, в залежності від того, чи любите в м’ясі солодкуватий присмак. Для індички і курятини ідеально підходить біле вино.
5. Варіант гранатового маринаду прийшов до нас зі країн Сходу. Склянка гранатового соку використовується для 1 кг м’яса. Рецепт передбачає використання великої кількості спецій: кінза, базилік, м’ята. Меленого перцю теж не шкодують, в процесі маринування солодкість граната забере частину гіркоти. Тримати м’ясо в такому соусі потрібно не менше ніж добу. На Сході часто використовують гранатовий сік для замочування свинини і баранини.

ТОП 5 рецептів маринаду без оцту

В епоху здорового способу життя і правильного харчування, варто розглянути варіанти, як замаринувати м’ясо на шашлик без використання оцту.

1. Для маринування використовується тільки ріпчаста цибуля. Дивно, але цей спосіб підходить для тих, кому потрібно терміново зробити м’ясо ніжним і м’яким. Цибулі береться 1 кг на 4 кг м’яса. У маринад також додається рослинна олія, сіль і перець. Родзинка приготування в тому, що цибулю потрібно не нарізати, як зазвичай, а збити в блендері, щоб вийшла кашка.
2. Майонез і цибуля. Деякі з упередженістю ставляться до такого способу, оскільки вважають, що майонез не сумісний з м’ясом. Але якщо один раз спробувати, то ви станете шанувальником такого простого способу маринаду. На 1,5 кг м’яса береться 300 г майонезу. Розмір шматочків має значення, щоб під час смаження вони могли ідеально просмажитися. Маленькі шматки стають сухими, а великі довго не просмажуються. 5 см – це ідеальний варіант шматків. Частину цибулі в цьому випадку слід нарізати кільцями, а іншу частину натерти на тертці. Маринуватися свинина або яловичина в такому соусі повинна не менше ніж 6 годин.
3. Ще один прекрасний маринад для шашлику зі свинини – це пиво. Будь-яка свиняча частина виходить соковитою і м’якою. Хлібний аромат приємний всім. Перевага пива в тому, що воно завжди є у чоловіків, які збираються на природу. На 1,5 кг м’яса потрібно використовувати всього 0,5 л пива. За рецептом потрібно додати в маринад лавровий лист, сіль, перець, цибулю. Лавровий лист потрібно порвати на дрібні шматочки. Цибуля з м’ясом і спеціями (але не солити) перемішуються в каструлі, а потім в місткість додається пиво. Повинно пройти не менше ніж 10 годин у холодильнику, перш ніж готувати м’ясо на багатті. Якщо залишити свинину на столі, накривши кришкою, то досить і 5 годин. Сіль додається за годину до того, як шматочки нанизуються на шампур. Під час приготування м’ясо можна поливати пивом.
4. Шашлик по-кавказьки. Багато хто готовий їхати через все місто в ресторан кавказької кухні, щоб спробувати гучний шашлик. Але немає ніякого секрету в тому, як грузини готують шашлик. Замість оцту вони додають лимон. Кавказькі аромати здатні передати спеції. Їх повинно бути багато. Ті, хто не розбирається в пропорціях коріандру, гірчиці, базиліка, майорану, кмину, імбиру, можуть купити приправу для шашлику в магазині. Досвідчені кухарі з Грузії радять не використовувати суміші спецій, де є часник.
5. Якщо вам потрібно дізнатися, як замаринувати свинину не тільки смачно, але й оригінально, то можна вибрати маринад з томатного соку. Найкраще для рецепта підійде сік, приготований своїми руками. Але якщо такого немає, то магазинний варіант теж непоганий. Томатний сік прекрасно поєднується зі свинячими реберцями. Крім соку, в маринад потрібно додати 1 зубчик часнику, запашний горошок, гвоздику, цибулю не менше 1 цибулини, лавровий лист, чорний перець. На 1,5 кг реберець потрібно використовувати не менше півлітра соку. Нарізати реберця потрібно так, щоб у довжину вийшло 7 см.

Укладати в посуд інгредієнти потрібно шарами. Спочатку йде м’ясо, потім цибуля, спеції і сік томата. В середину шарів потрібно покласти зубчик часнику. Поверх м’яса кладеться другий зубчик. Солити м’ясо потрібно обережно, тому що томатний сік отже солоний. Маринад повинен повністю покривати м’ясо. В такому стані реберця повинні знаходитися 5 годин або навіть більше. Якщо томатного соку немає, але є домашній помідорний соус, то він теж прекрасно підходить. Для цього потрібно розвести 2 столові ложки соусу в 0,5 літрах води.

Який найкращий маринад для шашлику зі свинини? Відповіді на це питання, напевно, не існує. Кожна людина любить різноманітність, тому порадуйте себе цієї весни новим рецептом маринаду, який ви ніколи не пробували. Можливо, оригінальний аромат і ніжність готового м’яса сподобається вам настільки, що ви відмовитеся від всіх минулих рецептів заради нового методу приготування весняного шашлику.

Оригінальний маринад з овочами і молоком

В один з найнезвичайніших рецептів маринаду входить молоко. Перша реакція на цей рецепт негативна, адже молоко ніяк не асоціюється ні з маринадом, ні з м’ясом. Якщо ви таке ніколи не пробували, то це обов’язково варто зробити.

Інгредієнти для приготування молочного маринаду:

1. Молоко. Жирність не має значення, але для свинини краще вибирати молоко з жирністю 1%, оскільки м’ясо і так жирне. Для курятини або індички підійде молоко з великим відсотком жирності. На 1 кг м’яса береться 2 склянки молока.
2. Часник. На наші пропорції потрібно взяти 5 зубчиків.
3. 1 помідор, 1 болгарський перець неважливо, якого кольору (червоний і жовтий підходять добре), цибуля, морква.
4. На кг м’яса потрібно взяти 4 столові ложки цукру. Якщо ви противник цукру, то можна замінити його медом.
5. Сіль, чорний перець та інші прянощі по вашій перевазі.

А тепер розглянемо, як зробити шашлик зі свинини на молоці покроково:

1. 2 склянки молока або більше (все залежить від пропорцій) потрібно вилити в каструлю і поставити на вогонь.
2. У рідину відразу додається сіль, спеції, цукор. Молоко потрібно довести до кипіння і на слабкому вогні все проварити протягом 15 хвилин.
3. М’ясо нарізають невеликими шматочками. Кожен шматочок потрібно натерти часником, сіллю.
4. Молочна суміш заливається на свинину тільки після того, як охолоне.
5. Дати м’ясу просочитися протягом 4-х годин. Велика тривалість не зашкодить м’ясу. Те, скільки маринувати шашлик, залежить від типу м’яса. Для курятини можна маринувати менше 4-х годин, а для свинини бажано виділити більше часу.
6. Перед початком смаження шматочки нанизуються по черзі з овочами і цибулею.
7. Щоб шашлик вийшов соковитим, під час приготування його поливають молочним маринадом.

Сметанний маринад для всіх видів м’яса

Якщо можна маринувати в кефірі та йогурті, то чому б не спробувати замочити м’ясо в сметані? Взяти продукту потрібно 0,7 літра, якщо свинини, яловичини або курятини буде 1,5 кг. Крім сметани, в соус додається:

• Ріпчаста цибуля. На таку пропорцію досить 4 штук.
• Сіль, приправи і перець кладеться на смак.
• За бажанням кухаря можна використовувати моркву, болгарський перець, петрушку.

Всі складові потрібно перемішати зі сметаною. Нарізані шматочки м’яса обволікаються в сметанному соусі. Готувати м’ясо, замариноване в сметані, можна не тільки на шампурах, а й на решітці.

Загальні рекомендації з приготування маринаду

Ті, хто задавався питанням про те, як зробити шашлик незвичайним способом, вже точно знайшли відповідь у цій статті. Рецептів маринадів така кількість, що можна експериментувати з ними хоч все життя. Іншими незвичайними компонентами для маринування м’яса є:

• Бальзамічний оцет.
• Гірчиця, розведена водою.
• Мед.
• Квас.
• Соєвий соус і ін.

Пробуючи різні компоненти, можна створити свій унікальний рецепт.

Наступні рекомендації допоможуть тим, хто вже знає, як приготувати шашлик зі свинини, але хоче поліпшити свої пізнання:

1. 1. Розмір шматочків залежить від видів м’яса. Свинина добре приймає маринад, тому її слід нарізати великими частинами. Щоб яловичина добре просочилася, вона повинна бути нарізана дрібніше, але не менше ніж 3 см шматочок.
   2. Для замочування м’яса краще брати скляну або емальовану місткість.
   3. Щоб трави дали сік, їх потрібно пом’яти руками.
   4. Щоб м’ясо добре просочилося, зверху на кришку потрібно поставити вантаж.
   5. Солити м’ясо радять безпосередньо перед тим, як нанизувати на шампур. Тоді сіль не висушить шматочки.
   6. Рослинна олія допомагає зберігати соковитість, тому в більшості рецептів вона є основним компонентом, як і кислота.
   1. Цибулі ніколи не шкодувати, тоді маринад виходить смачним.

   З чим подавати шашлик

   Якщо ви питали, як швидко замаринувати м’ясо, значить, поїздка на природу чекає дуже скоро. До м’яса відмінно підходять овочі та зелень. За старою звичкою багато хто бере з собою картоплю, щоб запекти на багатті, але якщо є смачно замариноване м’ясо, то картопля нікому не цікава. Краще взяти з собою помідори, огірки, зелену цибулю, а гриби, перці і баклажани запекти на грилі.

   Велика кількість овочів, з’їдена разом з шашликом, це не тільки смачно, але і корисно. Клітковина, яка міститься в цих продуктах, допоможе поживним речовинам і вітамінам засвоюватися в вашому організмі, не викликаючи ніякого дискомфорту.

   Сколько соли на 1 кг шашлыка из свинины?

   Завтра собираемся в лес на шашлыки, с закупкой свежего мяса повезло, но нужна помощь с количеством соли. Сколько нужно соли на 1 кг шашлыка из свинины? Мяса на шашлык купил 4 кг.

   Пересолить мясо на шашлык просто, особенно, если маринад содержит соль. Перед тем, как начать готовить шашлык, следует выбрать рецепт маринада. Зная состав маринада для мяса на шашлык, будет легче определить количество соли, необходимое для приготовления шашлыка из свинины.

   Популярными маринадами среди любителей отдыха на природе и почитателей жареного мяса на углях считаются маринады на:

   При мариновании 1 кг свинины на шашлык необходимо добавить 1 ч.л. соли. Если готовится мяса больше, чем 1 кг, – 3 кг, 4 кг, 5 кг и т.д., – то перед жаркой шашлыков за 30 минут до начала приготовления свинины мясо следует подсолить во второй раз.

   Исходя из проверенных пропорций, на 4 кг шашлыка из свинины соли понадобится 1 ч.л. на каждый килограмм мяса и 1 чайная ложка без горки дополнительно, при условии, что соль используется среднего помола. При мариновании мяса меньше 4 кг – 2 кг, 3 кг – дополнительное количество соли составит 0,5 ч.л.

   Эти расчёты подходят для маринования мяса в жидкости – вине, минералке, йогурте – либо без жидкости с маринадом из свежего лука, перца и специй. При мариновании мяса в майонезе или соевом соусе следует учесть, что соусы уже содержат соль, и надёжной проверкой будет попробовать на соль маринад и довериться своим вкусовым ощущениям.

   Свинина относится к жирным сортам мяса. Если положить соли больше, шашлык сочным не получится, и мясо будет сухим, соль вытянет из мяса сок. Недосоленная свинина в шашлыке выйдет пресной, несмотря на жирную структуру, и не такой вкусной, каким должно быть мясо жареное на открытом огне.

   Чтобы этого не случилось и шашлык получился самым сочным, а мясо мягким, контролируйте количество соли во время маринования мяса.

   Сколько готового шашлыка получается из 1 кг мяса?

   На праздники едем на шашлыки. Как правильно рассчитать шашлык на компанию, какое количество мяса на 1 человека? Сколько готового шашлыка получается из одного килограмма сырого мяса?

   Сколько мяса на шашлык на человека, рассчитать довольно просто, зная, сколько готовых шашлыков получается из 1 кг свежей мясной мякоти, получаем количество мяса для шашлыка на 1 человека.

   Сколько брать мяса на шашлык на человека ещё зависит от вида сырой мясной вырезки. Любое сырое мясо во время жарки уменьшается в размере, с одной лишь разницей, одно больше, другое меньше, оно обязательно потеряет в весе — ужарится.

   Сильнее остальных видов ужариваются куски свинины с прослойкой сала, чем мясо жирнее и мельче куски, тем оно быстрее ужарится, соответственно, порция готового шашлыка на 1 человека уменьшится.

   Сколько грамм шашлыка нужно на 1 человека

   Лучше знать заранее, сколько грамм готового шашлыка съест один взрослый человек, чтобы определить, сколько свежего мяса на него нужно замариновать.

   На один стандартных размеров шампур плотно вмещается от 300 до 400 грамм кусков свежего мяса. Из такого количества после жарки получится от 200 до 300 грамм в среднем готового шашлыка. 300 граммов — средняя порция шашлыка на человека. Для женщин она составляет 300, для мужчин 400 граммов. Из 1 кг мяса выйдет 3 шампура. 1 кг шашлыка хватит на 3 человека.

   Рассчитать шашлык на компанию, сколько, какого мяса и какое количество брать можно следуя формуле — количество человек умножить на порцию 300 граммов и на % ужарки.

   • Жирной свинины на 1 человека нужно брать больше на 40%, с учётом ужарки шашлыка.
   • Мяса свинины, говядины или сырой курицы надо брать с запасом 30%.

   Если в компании мужчины, которые могут съесть пару шампуров, а также женщины которым больше нужна хорошая компания, чем шашлыки, тогда берите среднее количество.

   Если компания состоит в основном из мужчин, то купите мясо из расчёта 500 грамм на каждого взрослого, чтобы после жарки получилось примерно 300-350 грамм шашлыка.

   • 2,5 кг мяса надо купить на шашлык для 5 человек;
   • 5 кг мяса надо на шашлык на 10 человек;
   • 7,5 кг мяса надо для шашлыка на 15 едоков;
   • 10 кг мяса надо на шашлык на 20 человек.

   Помимо численности, нужно учесть женский и детский состав компании. Мужчинам нужно больше, женщины и дети едят меньше.

   Ответ на вопрос, сколько готового шашлыка получается из 1 кг мяса, какое количество рассчитать на 1 человека, очевиден — всё зависит от состава компании, насколько ужарится шашлык, сколько и какой еды вы берёте с собой на шашлыки помимо замаринованного мяса.