Що приготувати із зелених помідорів: 10 найкращих рецептів

Почнемо з того, що зелені помідори – не окремий сорт, а просто недостиглі плоди. І вони мають вражаючий поживний склад, нітрохи не гірше, ніж у звичних нам червоних. У них містяться вітаміни А, С, групи В, а також фосфор, калій, мідь, цинк і селен.

Завдяки цьому вживання зелених помідорів сприяє підвищенню імунітету і захисту організму від вільних радикалів. Крім того, така «добавка» до звичайної їжі поліпшує роботу органів травлення та серцево-судинної систем.

Вживання зелених помідорів в їжу позитивно впливає на консистенцію крові, тому якщо у тебе є схильність до варикозу, візьми цей продукт собі на замітку. А ще, що особливо приємно, в ньому чимало триптофану, що сприяє виробленню серотоніну, який відповідає за гарний настрій. Тому якщо тебе раптом наздожене осіння хандра, їж не солодкі булки або шоколад, а зелені помідори, приготовані по одному з наших рецептів.

А щоб остаточно схилити тебе до цієї ідеї, повідомляємо: калорійність цих самих плодів – всього 23 кілокалорії на 100 грамів. Ну як, переконали?

Шкода продукту

Якщо ти спробуєш знайти в інтернеті інформацію про зелені помідори, то обов’язково прочитаєш, що деякі вважають їх отруйними. Дійсно, в цих недозрілих плодах міститься соланін, який може викликати отруєння.

Чи є небезпечними такі помідори? Ні. Соланін повністю зникає в міру визрівання плодів. Але і щодо зелених є хороші новини. По-перше, щоб отримати негативні наслідки від соланіну, тобі доведеться з’їсти не менше двох кг. зелених помідорів за один раз, причому в свіжому вигляді. А по-друге, навіть якщо ти здатна на такий «подвиг», від соланіну легко можна позбутися.

Для цього треба просто залити плоди підсоленій холодною водою і залишити їх в прохолодному місці на добу, періодично її міняючи. І вже потім можна сміливо використовувати зелені помідори в їжу.

Як готувати зелені помідори

Але де знайти ці самі зелені помідори, якщо раптом у тебе немає дачі? Іди на ринок після перших заморозків. Саме туди привозять дачники або фермери частину врожаю, яка не встигла дозріти вчасно.

Між іншим, на ринках можна зустріти не тільки традиційні великі, а й зелені помідори черрі. І ті, і інші купують дуже активно, іноді навіть швидше, ніж червоні. Тільки май на увазі, що якщо ти бачиш на плодах чорні плями, значить, помідори почали псуватися, тому від покупки краще відмовитися.

Якщо ж тобі вдалося купити зелені помідори – вітаємо! Недоспілі плоди мають дуже оригінальний смак і приємну пружність, тому готувати з них – суцільне задоволення. Багато хто робить з них заготовки на зиму: маринують, солять, квасять.

Але зелені помідори також можна приготувати на закуску або на вечерю – в гарячому вигляді. Вийде дуже смачно. У багатьох рецептах зелені помідори поєднують з іншими овочами, що не тільки робить страви корисніше, але і вносить різноманітність в звичний раціон. Ми пропонуємо тобі перевірити в справі наші рецепти і потім поділитися з нами своїми враженнями.

Зелені помідори з волоськими горіхами

Підготуй півкіло зелених помідорів. Наріж їх часточками, посолити і залиш на півгодини. Потім відіжміть і дрібно наріж. Сто грамів очищених волоських горіхів подрібни і додай до помідорів. Приправ меленим коріандром і чорним перцем за смаком. Додай рубаний перець чилі і перемішати.

Додай дрібно нарізаний часник і нарізану кільцями червону цибулину. Посолити і даси сто мілілітрів яблучного оцту. Перемішати і прибери в холодильник на годину. Подай на стіл з лавашем або свіжим білим хлібом.

Вітамінний салат з редькою

Два зелених помідора вимочи, щоб позбавити від соланіну. Наріж їх кубиками. Одну велику зелену редьку очисти і натри на крупній тертці. Свіжий огірок наріж соломкою. Морквину натри на крупній тертці. Всі інгредієнти з’єднай в мисці.

Для соусу перемішати сто п’ятдесят грамів натурального йогурту, дві столові ложки оливкової олії, дрібку цукру, сіль і перець за смаком. Даси столову ложку яблучного оцту і перемішати. Залий соусом інгредієнти салату. Перемішати.

Запечені зелені помідори на вечерю

Постав на вогонь кухлик і розтопити в ньому тридцять грамів вершкового масла. Додай дрібно нарізані три стебла селери, одну білу цибулину, гілочку чебрецю і злегка обсмажити. Даси півлітра вершків 10% жирності, доведи до кипіння і зніми з вогню. Посолити і поперчити. Чебрець видали.

Підготуй півтора кілограма зелених помідорів (вимочи, як сказано вище). Наріж тонкими скибочками і уклади в сковороду шарами, пересипаючи панірувальними сухарями до смаку (вони повинні покривати плоди тонким шаром). Залий вершковим соусом і запікати сорок хвилин.

Смажені зелені помідори

П’ять великих помідорів вимочіть в підсоленій воді, щоб позбутися від соланіну. Потім наріж їх кружечками і посоліть. Залиш на тридцять хвилин і злий сік.

В одну миску насип близько половини склянки борошна, в іншу випусти два яйця і збий. Посолити і поперчити. У третю насип півсклянки панірувальних сухарів. Кружечки помідорів вмочи в яйця, потім обваляй в борошні.

Знову вмочи в яйця і обваляй в сухарях. Смаж у великій кількості гарячого рослинного масла до скоринки. На стіл можна подати з будь-яким соуом.

Смачний салат на зиму

Вимочи п’ять кілограмів зелених помідорів, щоб видалити з них соланін. Наріж великими часточками. Кілограм солодкого перцю наріж скибочками, п’ять великих цибулин – кубиками, кілограм моркви натри на крупній тертці. Перемішати у великій каструлі всі інгредієнти.

Додай сто грамів цукру, посолити і поперчити за смаком. Залиш на годину. Утворений сік злий. Додай склянку олії і постав на вогонь. Доведи до кипіння і вари сорок хвилин. Даси склянка оцту і вари ще п’ять хвилин. Розклади по стерилізованих банках і загорни.

Ікра із зелених помідорів

Підготуй три кілограми зелених помідорів. Потім наріж і пропусти через м’ясорубку. Також пропусти через м’ясорубку кілограм моркви, кілограм солодкого перцю і один перець чилі.

Склади в каструлю, додай три чверті склянки цукру, сіль і перець за смаком. Вари сорок хвилин, даси півсклянки столового оцту і вари ще п’ять хвилин. Потім розклади по стерилізованих банках і загорни.

Лечо з зеленими помідорами

Три кілограми зелених помідорів вимочи, потім наріж часточками. Кілограм моркви натри на крупній тертці. Кілограм цибулі наріж півкільцями, кілограм солодкого перцю – скибочками. Всі підготовлені овочі поклади в каструлю.

Даси триста мілілітрів рослинного масла, додай сто п’ятдесят грамів цукру і вари сорок хвилин. Даси сто п’ятдесят мілілітрів столового оцту і вари п’ять хвилин. Розклади по стерилізованих банках і закрути.

Зелені помідори з імбиром

Візьми близько двох кілограмів помідорів і вимочи їх, щоб видалити соланін. Потім наріж їх кубиками, видаляючи насіння. Корінь імбиру (близько чотирьох сантиметрів завдовжки) очисти і натри на дрібній тертці. Додай до помідорів. Засип півкіло цукру, даси сік лимона і перемішати. Залиш на ніч.

Вранці перелий все в каструлю, додай чайну ложку кориці і чайну ложку меленого чорного перцю. Постав на вогонь і доведи до кипіння. Вари десять хвилин і дай охолонути. Залиш на чотири години. Потім знову постав на вогонь і вари п’ятнадцять хвилин. Розлий по стерилізованим банкам і закрути.

Мариновані зелені помідори

Підготуй кілограм зелених помідорів так, як сказано вище, щоб позбутися від соланіну. Потім наріж четвертинками. Помідори черрі можна залишити цілими, тільки наколи кожну кілька разів виделкою. Склади підготовлені плоди в стерилізовані банки.

Додай в кожну насіння кропу, перець горошком і лавровий лист за смаком. Звари розсіл. Для цього скип’яти півлітра води, додай п’ять столових ложок солі, шість зубчиків часнику, триста мілілітрів столового оцту і вари три хвилини. Гарячим розсолом залий плоди в банках і стерилізуй десять хвилин в слабокіплячій воді. Закатай кришками.

Мариновані зелені помідори з перцем чилі

Одну морквину очисти і натри на крупній тертці. Засип половиною ложки солі і однією столовою ложкою цукру. Перетри руками кілограм зелених помідорів вимочи і наріж кружечками. Перемішати з морквою. Додай ще чайну ложку солі, стільки ж цукру, дві чайні ложки меленого коріандру, три подрібнених зубчики часнику, нарізану кільцями цибулину і дрібно рубаний перець чилі.

Перемішати. Даси вісім столових ложок рослинного масла і постав на вогонь. Тушкуй на маленькому вогні двадцять хвилин. Даси двісті мілілітрів столового оцту і вари п’ять хвилин. Зніми з вогню і дай охолонути. Поклади під гніт на дванадцять годин. Потім розклади по чистим банкам і закрий пластиковими кришками. Бережи в холодильнику.

Зелені помідори на зиму – 5 простих і смачних рецептів

Томати або помідори з давніх часів вирощуються як овочева культура в багатьох країнах. У середній смузі Росії власники дачних ділянок з задоволенням вирощують смачний овоч у теплицях. Так як літо у нас короткий, не всі встигають дозріти плоди на гілочках.

З дрібних і зелених помідорів наші господині навчилися готувати смачні соління й салати. Звичайно, часу заготовки займають багато, але взимку ваша родина і гості по достоїнству оцінять старання. Зелені помідори на зиму маринують, солять, квасять, фарширують або роблять збірні салатики.

Зелені помідори квашені

Цей спосіб дозволяє зберегти зелені помідори на зиму без стерилізації в діжках або у скляних банках.

Інгредієнти:

• томати – 1 кг.;
• вода – 1 л;
• зелень – 1 пучок;
• часник – 1 головка;
• лавровий лист – 1-2 шт.;
• сіль – 2 ст. л;
• гіркий червоний перчик.

Приготування:

• Помідори помити і зробити в кожному глибокий надріз. У цей отвір вкласти кілька фрагментів часнику і скибочку горького перчика.
• На дно ємності покласти лавровий листочок, гілочки зелені. Можна покласти кілька смородинового і вишневих листочків.
• Щільно укласти шар нафаршированих томатів, і знову шар зелені.
• Так заповнити всю ємність, верхнім шаром повинна бути зелень.
• Приготуйте розсіл і залийте їм ваші овочі. Встановіть гніт і залиште бродити приблизно на два тижні.
• Коли бродіння закінчиться – томати готові! Якщо хочете, то можна злити розсіл, прокип’ятити його і залити киплячим в банки.
• Закатати машинкою і зберігати всю зиму. Або залиште в бочці в погребі без додаткової обробки.

Нафаршировані часничком і перчиком помідори виходять міцненькі, в міру гостренькі, просто пальчики оближеш!

Зелені помідори солоні

Соління – це ще один перевірений століттями метод заготівлі овочів на довгий час.

Інгредієнти:

• зелені помідори – 1 кг;
• вода – 1 л;
• зелень – 1 пучок;
• часник – 1 головка;
• лавровий лист – 1-2 шт.;
• сіль – 1,5 ст. л;
• гіркий червоний перчик.

Приготування:

• У банки відповідного розміру утрамбувати помідори, покласти кілька зубчиків часнику, кільця перцю і одну гілочку петрушки або кропу.
• Можна насипати кілька горошин перцю.
• Зробити розсіл, і гарячий влити в банки з овочами.
• Закатати банки кришками за допомогою спеціальної машинки і залишити остигати.
• Пробувати помідори, приготовані за цією рецептурою можна вже через два тижні.
• Солоні недозрілі помідори чудово зберігаються всю зиму і без холодильника.

Зелені помідори мариновані

Мариновані овочі завжди користуються популярністю на святковому столі. Та й подані на сімейну вечерю або обід, вони порадують близьких цікавим смаком.

Інгредієнти:

• зелені помідори – 1 кг;
• вода – 1 л;
• оцет – 100 мл;
• часник – 5-7 зубчиків;
• лавровий лист – 1-2 шт.;
• сіль – 2 ст. л;
• цукор – 3 ст. л;
• солодкий червоний перчик.

Дивіться також: Ікра кабачкова: рецепти на зиму з томатною пастою, майонезом, в мультиварці, з помідорами через м’ясорубку, по ГОСТу

Приготування:

• У підготовлені невеликі баночки покладіть лаврушку, пару зубчиків часнику і кілька горошин запашного перцю.
• Щільно укладіть помідори і великі смужки перцю. Краще, якщо перчик для контрасту буде червоним.
• Влийте киплячий розсіл в банки з овочами і дайте трошки постояти (10-15 хвилин).
• Вилийте рідину назад у каструльку, знову доведіть до кипіння і додайте столовий оцет.
• Заповніть киплячим розсолом і відразу закочуйте. Перевірте герметичність і нехай остигають.

Помідорчики, заготовлені за цим рецептом, виходять в міру сильний і надзвичайно смачні.

Зелені помідори з яблуками в рожевому маринаді

Ароматні яблука надають цим рецептом неповторний смак і аромат, а буряк дає красивий рожевий колір.

Інгредієнти:

• зелені помідори – 1 кг;
• зелені яблука – 2-3 шт.;
• буряк – 1 шт.;
• вода – 1 л;
• оцет – 70 мл;
• часник – 5-7 зубчиків;
• петрушка – 1-2 гілочки;
• сіль – 1 ст. л;
• цукор – 4 ст. л;
• спеції.

Приготування:

• Укладіть на дно банок по одній гілочці петрушки, 1-2 тонких слайсу буряків і кілька горошин запашного перчика.
• Зверху щільно укладіть цілі помідори і яблучні дольки, краще використовувати антонівку.
• Приготуйте розсіл і влийте його в банки.
• Дайте постояти хвилин 15-20 і злийте назад в каструлю.
• Після повторного закипання в розсіл потрібно влити столовий оцет і залити маринадом банки з помідорами до країв.
• Закрийте спеціальною машинкою, або кришками з різьбою і дайте повністю охолонути.

Цей простий рецепт користується величезною популярністю із-за незвичайного кольору заливки і своєрідного поєднання яблук і томатів.

Салат із зелених помідорів на зиму

Якщо зелені помідори у вас досить великі, то краще з них приготувати салат з додаванням інших овочів.

Інгредієнти:

• зелені помідори – 3 кг;
• морква – 1 кг;
• болгарський перець – 1 кг;
• вода – 1 л;
• оцет – 100 мл;
• часник – 5-7 зубчиків;
• рослинна олія – 350 гр.;
• сіль – 100 гр.;
• цукор – 300 гр.;
• спеції.

Приготування:

• Овочі потрібно промити і подрібнити довільно. Моркву краще тонкою соломкою.
• Засипте овочеву суміш сіллю і цукровим піском, влийте оцет і масло, гарненько перемішайте, потисніть руками і дайте постояти.
• Коли овочеве асорті дасть сік, прокип’ятіть суміш близько півгодини, додайте кілька горошин перцю і перекладіть в банки.
• Стерилізуйте банки протягом 15 хвилин, і загорніть кришками спеціальною машинкою.

Овочевий салат може служити готової закускою. При бажанні страву можна присипати свіжою зеленню.

У кожному із запропонованих рецептів у зелених помідорів буде свій, неповторний смак. Вибирайте рецепт на ваш смак і пригощайте близьких і друзів домашніми заготовками.