Заготовки з гіркого перцю на зиму. Поради і рецепти

Гіркий пекучий перець – це специфічний і досить пікантний овоч, додає гостроту і яскравість будь-якої страви, в яке його додають. Для всіх шанувальників гостренького представляємо поради і рецепти засолювання гіркого перцю, в цілому вигляді, кусочками, з різноманітними добавками і спеціями.

Якщо ви жити не можете без пікантних, гострих страв, перець чилі, напевно, є частим гостем на вашій кухні. Нарівні з такими добавками, як хрін і часник, він надає будь-якої страви неповторні і незабутні смакові відтінки, які так цінують справжні гурмани.

У декого може виникнути питання, як так виходить, що цей гіркий перець, змушує плакати навіть чоловіків і викликає в ротовій порожнині справжній пожежа, може бути дуже популярним продуктом? На це питання дали свою відповідь навіть вчені, зазначивши, що вживання в їжу гіркого перцю стимулює активну вироблення гормонів щастя – ендорфінів. Це відбувається тому, що мозок отримує сигнал про небезпеку для організму із-за сильної гостроти овоча, а насправді з тілом нічого поганого не відбувається, тому в кров надходять ендорфіни, а людина поїдає гостре блюдо знаходиться на вершині смакового і фізичного блаженства. У свою чергу гормони щастя стимулюють імунну систему, і завдяки цьому поліпшується кровообіг, відповідно знижуються больові відчуття і стрес, якщо такі були. Так що наступного разу, коли у вас заболить голова, просто з’їсти невеликий шматочок гострого перцю, замість того щоб пити шкідливі знеболюючі таблетки.

Дуже актуальне питання полягає в тому, кому ж гострий перець шкідливо їсти, а комусь корисно? Лікарі відповідають, що приймати в їжу гострий перець противопоказанно всім, хто страждає від будь-яких захворювань шлунково-кишкового тракту, ну а всім іншим їсти цей овоч не просто можна, а навіть потрібно. Вся справа в тому, що крім усього іншого, в пекучому перці перебувати неймовірно велику кількість корисних, і що найголовніше, натуральних речовин, таких як вітаміни РР, К, С, В9, В6, В3, В2, В1, А, бета-каротин, фосфор, холін, залізо, калій і багато інших.

Широко поширена думка про те, що всі гострі продукти шкідливі для здоров’я – це дурне оману, так як якщо знати міру у прийнятті такого овочу, на стан здоров’я він буде надавати позитивний ефект. До речі, вже доведено, що регулярне, але помірне вживання пекучого перцю сприяє поліпшенню загального стану організму при різноманітних ускладнення від діабету і хвороби печінки, а також позбавлення від ненависної безсоння. Ще цей овоч нормалізує активність нервової тканини головного мозку, роботу судин, лікує бронхіальну астму, алергію, атеросклероз і навіть доброякісні пухлини.

Цікавий факт, що дуже поширене іменування гіркого перцю – чилі, виявляється всього лише розмовною формою. Чилі, в перекладі на російську мову означає «червоний», а пекучий перець може мати забарвлення від темно-оливкового до яскраво жовтого відтінку. Досить часто такий перець ще іменують кайенский.

Напевно, всі хто постійно вживає в їжу гострий перець хоч іноді замислювався про способи його маринування і засолу на зиму. Якщо так, тоді читайте нашу статтю далі.

Пекучий перець можна заготовлювати на зиму величезною кількістю способів і технологій, а рецептів маринування і засолу можна знайти стільки, що все не встигнете перепробувати навіть за все життя. Його висушують, солять, маринують, консервують в соку лимона, оцет, оливкову олію і так далі. Докладно вивчивши всю інформацію ми вибрали декілька найбільш кращих варіантів. Для початку можете ознайомитися з найкращими актуальними і популярними рецептами соління і маринування перцю чилі.

Маринування перцю чилі. Рецепт

1. Гострий перець

2. Чорний перець горошком

3. Листя смородини (вишні), хрону

4. Парасольки кропу

5. Кориця, гвоздика, тархун, базилік

7. Цукор, сіль, 9% оцет

1. Отже, маринад буде готуватися в такій пропорції: на один літр води беріть дві столові ложки цукру, чотири чайні ложки солі і чайну ложку оцту.

2. Стручки перцю промити, обріжте кінчики, якщо вони сухі, але не варто розкривати стручок повністю. Можете це зробити тільки якщо сумніваєтеся в якості перцю всередині.

3. В чисті банки укладіть на дно будь-які добавки: спеції, часник, листя хрону, смородини, чорний перець горошком і парасольки кропу, а також стручки перцю. Поставте грітися воду, додайте в неї цукор і сіль. Таким залийте окропом перці і закрийте заздалегідь простерилизованными кришками. Коли банки охолонуть, так що ви зможете їх взяти в руки, злийте звідти розсіл в каструлю, доведіть до кипіння і знову залийте в ємності. Тепер дайте йому охолонути буквально п’ять хвилин, знову злийте, прокип’ятіть і останній раз залийте в банки, додайте відразу ж оцет і укупорьте. Переверніть ємності догори дном і залиште поки повністю не охолонуть.

Засолювання перцю чилі. Рецепт

1. Гострий перець – 1 кг

2. Свіжий кріп – 40 г

4. Зелень селери – 30 г

5. 6% оцет – по 80 мл на 1 л води

6. Сіль – пів 60 г на 1 л води

1. Стручки помийте, обсушіть і укладіть на деко. Запечіть в духовій шафі до м’якого стану, дістаньте і дайте повністю охолонути.

2. Стерилізуйте банки. Розкладіть перець, часник і зелень за підготовленим ємкостей. Поставте воду на вогонь, додайте в неї сіль і оцет, дайте охолонути. Потім залийте в банки, поставте будь вантаж і залиште в такому стані на три тижні при кімнатній температурі. Зберігайте засолений перець в холодильнику.

Заготівля з подрібненого перцю чилі. Рецепт

1. Гострий перець – 1 кг

2. 5-6% яблучного (винного) оцту – ½ ст.

1. Стиглий перець чилі будь-якого кольору, або декількох відтінків, промийте, видаліть плодоніжки і пропустіть не очищаючи від насіння через м’ясорубку з крупною решіткою.

2. Перемішайте масу з сіллю і оцтом, розкладіть по стерильним банкам і укупорьте кришками. Зберігайте в темному, сухому і прохолодному місці. Ця заготівля ідеально підійде до супів, бульйонів, а також м’ясних і рибних страв. Може використовуватися в якості основи для аджики.

Заготівля з пекучого перцю з томатом. Рецепт

1. Дрібноплідний перець чилі

2. Рослинна олія

3. Томатний сік (з свіжих помідорів)

1. Перець помийте, видаліть плодоніжки. Поставте на вогонь сковороду з рослинним маслом і злегка обсмажте на ній стручки.

2. Помідори помийте і відіжміть з них сік. Перелийте в каструлю, поставте на вогонь і уварите в два рази. Процідіть, додайте сіль і цукор за смаком.

3. Розкладіть перець по чистим банкам, і залийте кожен томатним соком, укупорьте і стерилізують не менше двадцяти хвилин. Дістаньте і поставте остигати.

Заготівля з перцю чилі без солі. Рецепт

2. Натуральний яблучний оцет

3. Запашні трави: орегано, майоран, розмарин, базилік

4. Мед – 1 ст. л. на банку місткістю 0.5 л

1. Чисті перці чилі щільно укладіть в стерильній ємності, наповніть їх оцтом до самого верху, тільки так щоб рідина повністю покривала овочі. Укупорьте і приберіть в темне прохолодне місце. Закуска Готова буде тільки через місяць. Оцет, який залишається після такої закачування можна використовувати в якості соусу або для заправки страв і салатів.

Заготівля з гострого перцю чилі без оцту. Рецепт

2. Оливкова олія (холодного віджиму)

4. Сушені пряні трави – на ваш вибір

1. Стручки промийте, обсушіть і щільно утрамбуйте в стерильні баночки. Залийте маслом до самого верху, укупорьте і зберігайте в темній кімнаті до вживання.

Заготівля з перцю чилі в оцтово-масляному розчині. Рецепт

2. Спеції і пряний трави – на ваш вибір

4. Лавровий лист

5. Запашний перець горошком

7. Яблучний оцет, оливкова олія (холодного віджиму) в пропорції 1/1

1. Промийте, обсушіть паперовим рушниками та укладіть в банки шарами, чергуючи подрібненими пластинками часнику, лавровим листом, спеціями, травами і нарізаним коренем хрону.

2. Для приготування маринаду візьміть яблучний оцет, з’єднайте його з маслом і перемішуючи розчиніть в цій рідині мед. Залийте банки з перцями маринадом, закрутіть і тримайте в теплому місці. Вживати закатку можна буде через три тижні. У це рецепті, при бажанні, можете замінити яблучний оцет на лимонний сік. У такому разі додавання кореня хрону стає обов’язковим пунктом.

Отже, ми розповіли, а ви вивчили можливі заготовки з гострого перцю на зиму. У вас є великий вибір, почніть з найбільш улюблених рецептів, але і не забудьте спробувати все. Адже тільки перепробувавши кілька варіантів ви знайдете свій рецепт і технологію приготування! Вдалих вам приготувань і заготовок!

Гіркий перець: вирощування з насіння. Секрети і тонкощі від фазенди. Частина перша.

Дорогі фермери, городники або просто любителі гострого перцю! агромагазин “ФАЗЕНДА” написав серію статей з приводу всіх аспектів вирощування гіркого перцю з насіння. У першій частині Ви дізнаєтеся, як:

Вирощувати гострий перець з насіння (посів, вирощування розсади);

· Вирощувати перець чилі в домашніх умовах;

· Посадка гострого перцю у відкритий грунт (як і коли садити);

· Вирощування пекучого гострого перцю в теплиці.

Бажаємо приємного прочитання! Не забувайте ділитися інформацією з друзями

Вирощування гострого перцю з насіння

Посів насіння гіркого перцю: як робити це правильно?

Хочете вирощувати гострий перець? Тоді почніть сіяти насіння на розсаду в лютому, але можна і в березні, якщо живете в прохолодному регіоні. Для теплих регіонів радимо садити в сезон “янаврь-лютий”.

Але не забудьте купити грунтову суміш або приготувати своїми руками будинку. Для цього потрібно: змішайте некислий верхової торф, річковий пісок і перегній в однакових кількостях.

Для підготовки насіння необхідно покласти їх на 30 хвилин у слабкий растворчік марганцівки, а потім загорніть їх у вологу тканину, почекайте до того моменту, поки насіння наклюнутся. Зробили? Тепер закрийте їх у вологий грунт на 5-10 мм в глибину. Відстань між ними при цьому має бути не менше 5 см. Сіяти рекомендовано в шухлядки або торф’яні горщики. Не забудьте накрити їх склом або плівкою, заздалегідь помістивши ємності в тепле місце.

Як вирощувати розсаду гострого перцю?

Проростання насіння гіркого перцю відбувається в різний час, в залежності від обраного сорту гострого перцю. Але є важливий момент, який притаманний усім їм: коли Ви побачите, що сходи здалися, то весь посів потрібно перенести на світло. Ви бачите, що рослинам все одно не вистачає довжини, щоб дістати про освітлення? Тоді розмістіть фітолампи або щось схоже над ними на висоті 25-30 см.

Светодень для гарного росту розсади триває як мінімум 18 годин. В іншому випадку сіянці почнуть неприродно витягатися. Пам’ятайте, що для нормально розвитку використовуваний субстрат повинен знаходиться в трохи вологому кондиції, але не варто його перезволожувати. І рихлить грунт між сіянцями час від часу, щоб поліпшити зростання і розвиток насіння.

Вирощування перцю чилі в домашніх умовах

Вирішили вирощувати гострий перець в домашніх умовах, але не знаєте як? Тоді слухайте! Пересадите сіянці в горщик при пікіровки. В горошку повинен бути заздалегідь покладений дренажний матеріал під почвосмесью. Також, найкраще помістить горщики на підвіконня, який знаходиться на півдні, південному заході, або південному сході. Не забувайте, що світло має вистачати в будь-якому випадку: якщо природного мало, то потрібно буде штучне. При досягненні рослин довжини в 20 см у висоту потрібно Прищепа у них верхівки для посиленого кущіння.

Ще, залагодження за гірким перцем в домашніх умовах вимагає регулярні поливи з періодичними підгодівлею. Поливати пекучий перчик треба відстояною водою кімнатної температури. Лити воду варто в піддон під горщиком. Ви побачили, що вода зникла з піддона? Тоді підлити ще!

У весняну та літню пори гострий перець Вам потрібно підгодовувати свої майбутні врожаї комплексними мінеральними добривами для кімнатних рослин. Робіть це по грунті, вологою від поливу. І ні в якому разі не допускайте, щоб рослина виявилося на протязі під час провітрювання кімнати!

Посадка гострого перцю у відкритий грунт (як і коли садити)

Коли варто посадити гострий перець в грунт?

Посадка пекучого перцю у відкритий грунт проводиться на етапі формування перших бутонів у сіянців. Обов’язковою моментом вважається ще й установка середньодобової температури рівної 15-17 ºC.

Рассадочку гострого перцю піддають загартуванню за 14 днів до висадки: щодня тримайте сіянці на відкритому повітрі. Почніть з “прогулянки” по 15-20 хвилин, а потім поступово збільшуйте час до того етапу, поки юні рослини будуть готові знаходиться на свіжому повітрі цілодобово. Коли вони звикнуть, тоді їх можна і потрібно висадити на грядки. У грунті повинно бути достатньо перегною і торфу, якщо у Вас важкий холодний грунт (глинисті грунти). Удобрюйте з осені гноєм, якщо у Вас грунт легка і водяниста: 2 відра органічної речовини на 1 м.кв. своєї ділянки.

Як садити перець чилі у відкритий грунт?

А громагазин “ФАЗЕНДА” рекомендуємо зробити наступні етапи:

1. Зробити в грунті на дистанції 30-40 см лунки з міжряддями в 60 см.

2. Можна висаджувати перчики по образу гнізда: за схемою 50х50 см, розміщуючи в кожній лунці по 2сеянца.

3. Лунки повинні бути глибини такий, щоб сіянець був в ній до кореневої шийки.

4. В одну луночку покласти 1 столову ложку мінерального добрива, якісно перемішати з землею, акуратно витягнути з горщика сіянець із земляною грудкою і перелити його в лунку.

5. Засипати луночку на ½ або трохи трохи більше грунтом, влити туди 1/3 відра води, а потім заповнити лунку землею доверху.

6. Після того, як посадили замульчируйте грядки торфом.

Висаджуйте розсаду в похмурі дні або під вечір.

Вирощування гострого перцю в теплиці

За даними деяких експертів в цій області говорять про те, що гострий перчик буде краще рости набагато краще в теплиці, ніж у відкритому грунті. З одного боку, в цьому щось є: при вирощуванні насіння в закритому грунті простіше стежити за температурному режиму і керувати ним; рівень вологи в теплицях контрольований, принаймні набагато стабільніше, в порівнянні з городом.

Ми рекомендуємо висаджувати розсаду перцю в закриті грунти, якщо:

· При досягненні температури на вулиці 10-12 ºC;

· Висота сіянців буде дорівнює 10-15 см.

Краща температура вдень для правильно зростання перчиком чилі в теплицях становить 16-18 ºC. Якщо у Вас опалювальна теплиця, то рослини потрібно поливати регулярно, але не робити це рясно. Зволожувати грунту тільки теплою водою! Рихлите грунт навколо кущиків і видаляйте бур’яни. Коли плоди перцю сформувалися, підгодовувати рослини можна 1 раз в 7 днів рідкими добривами для томатів. Високорослі кущі підв’язувати до опор.

Здійсніть останній збір врожаю перед настанням великих мінусів. Потім, пересадите кущі по вазонам і перенесіть їх в добре опалювальне місце. Можна заново висаджувати їх у відкриті грунти або теплиці з настанням весни.

Купити насіння гіркого перцю можна і потрібно на сайті агромагазин “ФАЗЕНДА” по найприємнішою ціною! Великий вибір сортів, якісний сервіс і професійне обслуговування. У нас справжній рай для фермерів і городників!

Спасибі, що прочитали нашу статтю: “Гіркий перець: вирощування з насіння. Секрети і тонкощі від фазенди. Частина перша”

Читайте продовження тут: Гіркий перець: вирощування з насіння. Секрети і тонкощі від фазенди. Частина друга

Як виростити гострий перець в домашніх умовах

Відмінною рослиною для кухні буде гострий перець. Тут він завжди під рукою для того, щоб додати страві пікантний смак. Але щоб виростити плоди цієї рослини в домашніх умовах і вберегти кущ від хвороби, потрібно дотримуватися певних правил. Про них і поговоримо в цій статті.

Зміст статті (Содержание)

• 1 Необхідні умови для вирощування
• 2 Вирощуємо розсаду
• 3 Посів гострого перцю
• 4 Правильна обрізка і формування куща
• 5 Які добрива вибрати
• 6 Своєчасний полив
• 7 Особливості збору врожаю
• 8 Відео «Вирощування гострого перцю в домашніх умовах»

Необхідні умови для вирощування

Щоб виростити в домашніх умовах будь-які сорти гострого перцю (наприклад, Товстун і т. д.) і вберегти їх від хвороби, необхідно знати, що це рослина короткого світлового дня. Тому горщик з кущем повинен розташовуватися на підвіконні вікна, що виходить на південну сторону. Також відмінним місцем для розміщення буде сонячний балкон. Поруч можна розміщувати будь-які кімнатні рослини.

Для того щоб перець не вражали хвороби, горщик з ним слід протягом дня повертати. Це дозволить домогтися рівномірного росту листя з обох сторін, а також позитивним чином позначиться на плодоносінні.

У похмурі дні рослина потребує додаткового підсвічування люмінесцентними лампами. Зазвичай підсвічування потрібно в зимовий період. Тривалість освітлення, щоб хвороби не розвивалися на перці, а також відбувалося плодоношення, повинна становити не менше 12-14 годин.

Крім освітлення гострий червоний перець має наступні вимоги до умов вирощування:
грунт – родючий, м’який і пухкий. Для додання землі легкості необхідно використовувати солому. Вона вистилається в ємностях, призначених для розсади;
відсутність протягів;

температура повітря – не нижче +22 градусів і не вище +32 градусів. Зниження цього показника може призводити до хвороби або навіть загибелі рослини.

Такі ж умови повинні виконуватися, якщо вирощування у відкритому грунті.

Вирощуємо розсаду

Гострий перець у домашніх умовах можна виростити з насіння. Так само, як і при посадці культури у відкритому грунті, тут допускається вирощування перцю і з куплених саджанців.

Насіння гострого перцю можна придбати в магазині. Тут існує великий вибір різноманітних сортів. Посадка може здійснюватися насінням, яке було заготовлене самостійно. З ним доведеться повозитися, щоб такий посадковий матеріал був захищений від хвороби і зміг при висадці дати хорошу схожість. Пам’ятайте, що садити потрібно тільки здорове і знезаражене насіння. Тому для розсади краще вибирати покупний посадковий матеріал.

Для підвищення схожості насіння, з ними слід провести такі маніпуляції:
перш ніж садити насіння, його за 4-5 днів до передбачуваної процедури замочують у мокрій марлі. Насіння повинно лежати поруч, а не бути наваленим одне з друге;

• марлю з насіння кладуть у неглибоку миску, заповнену водою;
• можна провести знезараження садивного матеріалу з допомогою марганцівки. Це вбереже від хвороби;
• далі насіння відправляють в тепле місце. Наприклад, поруч з ємністю може перебувати батарея.

Садити таке насіння для отримання розсади можна після прокльовування. Такий спосіб використовується і в тому разі, якщо потрібно виростити кущі у відкритому ґрунті.

Також можна садити і сухе насіння. Але в цьому випадку гострий червоний перець дасть сходи набагато пізніше (приблизно на 3-4 тижні). При цьому швидкість проростання буде визначатися сортом.

Щоб виростити хорошу розсаду, необхідно підібрати правильний субстрат. Якщо вирощування культури відбувається у відкритому грунті, садити насіння потрібно одночасно з внесенням добрив у грядки.

Для вирощування розсади в домашніх умовах потрібно змішати перегній, листову землю і пісок

• (співвідношення 2:1:1). Після цього проводяться наступні приготування:
• у посадковий контейнер кладеться дренажний шар (товщина до 4 см);
• зверху нього слід насипати приготовану грунтову суміш;
• формуються борозни для розміщення насіння. Їх слід розташовувати поруч одна з одною, відступивши невеликий проміжок.

Читайте: Весняна підгодівля полуниці: що вона дає і як її проводити?

Тепер можна садити приготоване заздалегідь насіння.

Посів гострого перцю

Коли всі приготування виконані, можна садити посадковий матеріал. Посадка здійснюється наступним чином:

• насіння кладуть у приготовлену в ґрунті грядку. Потрібно витримувати відстань в 2,5 см. Садити можна і частіше. Якщо посівний матеріал розташовувати поруч один з одним, то
• після прокльовування розсади проводиться проріджування;
• потім їх притискають до зволоженого грунту;
• зверху насипається земля і грядки трохи трамбуються.

Така посадка гострого перцю підходить як для вирощування в домашніх умовах, так і у відкритому грунті. Однак в умовах будинку ємність з розсадою потрібно герметично закрити пластиковою кришкою для створення ефекту парника. Тому поряд із ємністю бажано знаходження ще й джерела тепла.

Швидкість проростання залежить від того, наскільки правильний догляд за розсадою. Гострий червоний перець в домашніх умовах має догляд, який відрізняється від вирощування рослини у відкритому грунті.

Догляд за розсадою передбачає наступні дії:

• полив здійснюється на 6 день. Поливати потрібно не поруч зі сходами, а безпосередньо на грядки;
• при появі перших сходів ємність виноситься на добре освітлене місце. Гострий перець на цьому етапі повинен освітлюватися мінімум 18 годин. Тому поряд з контейнером ставиться фітолампа.

Пересадка в окремі горщики проводиться при формуванні рослинами кількох справжніх листочків. У цей період потрібно стежити за тим, щоб розсаду не вразили хвороби. Якщо захворювання не розвинулися, то боротьба з ними буде малоефективною і доведеться вирощувати розсаду заново.

Правильна обрізка і формування куща

Догляд за гострим перцем в умовах будинку включає формування куща і проведення обрізки. Дані маніпуляції слід виконувати ранньою весною. Це боротьба з ослабленими, старими і сухими пагонами. Крім цього, таким чином червоний перець отримає більш охайний зовнішній вигляд, а його зростаючі пагони не будуть заважати розміщувати поруч з ним інші квіти.

Які добрива вибрати

Для гарного плодоносіння в умовах квартири гострий червоний перець слід підгодовувати. Якщо рослині не вистачає поживних речовин, її вражають хвороби. Не завжди боротьба з ними приносить бажаний результат. Тому, щоб уникнути появи захворювань і паразитів, догляд за перцем обов’язково повинен включати підживлення.

Один раз в місяць кущі потрібно поливати розчином спеціальних комплексних добрив, які містять фосфор, азот і калій. Мінеральні добрива можна замінити зольними або перегнійними настоянками. Листя періодично слід обприскувати розчином янтарної кислоти.

Своєчасний полив

Догляд за гострим перцем передбачає помірний полив. Для поливу використовується тепла відстояна вода. Якщо залити кущ, то він почне хворіти. Часто боротьба з недугою в такому разі виявляється неефективною.

Особливості збору врожаю

Збираючи гострий перець потрібно дотримуватися заходів обережності, так як дотик незахищеної шкіри до плоду може викликати роздратування. Тому збирання врожаю здійснюється тільки в захисних рукавичках. Потрібно уникати контакту рукавичок з очима і ротом. При подрібненні плодів потрібно обов’язково надіти респіраторну маску.

Розмістити горщики з цією культурою потрібно в недосяжності для маленьких дітей.
Як бачимо, виростити у себе вдома гострий червоний перець не так вже складно. Але з його плодами слід бути дуже акуратними.

Відео «Вирощування гострого перцю в домашніх умовах»

З цього відео ви дізнаєтеся про те, як вирощувати гострий перець в домашніх умовах.