Васабі: користь, лікувальні властивості і дія приправи васабі на організм. Як приготувати васабі

Коли ми чуємо слово «васабі», то більшість з нас відразу згадує про відомому французькому бойовику, з популярним і улюбленим в нашій країні актором Жаном Рено.

Рослина васабі

Однак васабі – це назва рослини, з якого робиться чисто японська, дивно специфічна і цікава приправа, дуже гостра, але смачна і корисна. Вже те, як вирощується це рослина, може показатися нам дивним: гостро-пекучі коріння васабі найкраще себе почувають у крижаній воді гірських струмків. Можливо, режисер бойовика хотів сказати, що фільм-то французька, але він немов приправлений гострим і оригінальним японським соусом.

Рослина васабі багаторічна, і японці вирощують його в горах, на терасах, пропускаючи через них ці струмки. Зростає васабі повільно – в рік корінь подовжується приблизно на 3 см, тому варто даний рослина досить дорого. Даний – як раз і означає те, що воно вирощено у воді гірського струмка, і його називають «хонвасаби». Справа в тому, що васабі вирощують ще й на городах, як звичайні овочі, але приправа з такого рослини вважається не дуже правильною.

Wasabia japonica – значить японський хрін, і справжня, цінна приправа виходить з хонвасаби, вирощеного в холодній воді.

Рослина це виключно азіатське, але сьогодні його стали вирощувати і в інших місцях: на Тайвані, в Америці, і навіть в Новій Зеландії – всім хочеться виростити свій васабі. Однак справжнім, класичним, як і раніше вважається чисто японський варіант.

Приправа васабі

Майже жодне японська страва не обходиться без цієї приправи; його часто додають в соєвий соус, але особливо відомий васабі, як приправа до суші. Кажуть, що разом з суші його почали їсти в XIX столітті, коли помітили, що вживають його люди не страждають від шлунково-кишкових захворювань.

Потім стало ясно, чому люди не хворіють: паразити, що живуть у сирій рибі, не витримують впливу біологічно активних речовин, що містяться в цьому гострий, пекучий корені.

Взагалі вживати васабі в Японії почали набагато раніше – вже в XIV столітті, а можливо, і в X – саме до цього часу відноситься перша згадка про нього. Тоді жителі одного з районів подарували це рослина майбутньому військово-феодального правителя – сьогуна, бажаючи заслужити його прихильність. Воєначальникові рослина дуже сподобалося, і незабаром васабі поширився по всій території Японії.

Дія васабі на організм

Справжній васабі дійсно можна назвати чудодійним: без сумніву, він вбиває хвороботворні мікроби, допомагає при астмі, недокрів’ї, і навіть застосовується в лікуванні раку. Також васабі вбиває грибки і попереджає накопичення в крові тромбоцитів.

Зрозуміло, краще всього пробувати васабі в Японії – у тамтешніх ресторанах подають приправу у вигляді зеленої пасти, приготовану з цього кореня, привезеного з гірських плантацій і подрібненого.

Однак у дешевих ресторанах, а особливо в тих, які знаходяться в інших країнах і пропонують відвідувачам японську кухню, під виглядом васабі можуть подати звичайний хрін з барвником, або замінник – пасту або приправу, приготований з порошку. Японці називають цей продукт штучним замінником або імітацією. Варто лише один раз спробувати справжній васабі, і ви ніколи не сплутаєте його з замінниками.

Гострий смак васабі не тільки вбиває паразитів, але і нейтралізує дію деяких токсичних речовин, покращує роботу шлунку і травлення. Так що до стравам, приготованим з сирої риби, цю приправу подають у першу чергу – не тільки в Японії, але і в Європі, і в Америці, де останнім часом з’явилося дуже багато прихильників суші і сашимі.

Розглядаючи корінь хонвасаби – справжнього, вирощеного в гірському струмку, можна помітити, що його верхня частина виглядає дещо по-іншому, а на смак вона гостріше, ніж нижня.

В Японії кухарі зазвичай використовують частину свіжої рослини, натираючи його на тертці, а решту загортають і зберігають у холодильнику – тобто, запас приправу не заготовляють. У холодильнику корінь вільно зберігається майже місяць, і при цьому залишається таким же гострим, пекучим, зберігаючи всі свої властивості.

Шукати аналогічні продукти серед інших не варто: хоча деякі рослини на васабі схожі, але вони не є цією рослиною. Звичайно, справжній корінь коштує дорого, але ресторани, розкидані по всьому світу і називають себе японськими, і не збираються витрачати кошти на його купівлю.

Більшість з них роблять простіше: використовують приправу з овоча васабі-дайкон, який коштує набагато дешевше. Таку назву овоч одержав у Японії, а привезли його туди з Європи, так що справжнім васабі приправу з нього точно не можна назвати, але на смак вони дуже схожі: васабі-дайкон теж дуже гострий.

В Європі приправу з нього подають до ростбіфу, і взагалі до багатьох страв, так як коштує він недорого, і вирощувати його легко. Ось з нього-то і готують замінники васабі: пасту, порошок і навіть таблетки, додаючи в них барвник. В пасту ще додається гірчиця, так що і гострота, і смак, і колір дуже схожі на справжні.

Користь васабі

Тим не менш, смак справжнього васабі унікальний, як і його корисні властивості. Якщо регулярно вживати в їжу васабі – в невеликих кількостях, то зуби довго не будуть руйнуватися, завдяки вмісту в рослині речовин, переважною розвиток карієсу. Хонвасаби не тільки блокує розмноження ракових клітин, але і знищує деякі з них повністю.

Лікувальні властивості васабі

Про лікувальні властивості васабі розповімо трохи докладніше. Ця рослина містить фітохімічне речовина изотиоцианат, ефірне з’єднання, що володіє вираженими антибактеріальними властивостями.

Останні дослідження також показали, що ця речовина дуже активно знищує цвілеві грибки, нейтралізує харчові отруєння, а на склад крові діє негайно: на відміну від аспірину, який призначається лікарями для розрідження крові і запобігання тромбозів.

Що стосується онкологічних захворювань, то тут теж проводилися дослідження. На тварин впливали хімічними канцерогенами, а потім давали васабі – виявилося, що він зупиняє формування ракових клітин в шлунку і кишечнику. Є також результати, що показують, що ізотіоціанати захищають від раку молочної залози, але повторні дослідження поки не проводилися. Ясно одне: речовини, що містяться в васабі, володіють антиоксидантною активністю.

Про тривалість життя японців відомо всім жителям розвинених країн, і їх довголіття багато в чому пояснюється особливостями національної кухні. До речі, і зуби у більшості японців теж білі та здорові, без застосування яких-небудь особливих зубних паст: хоча цілком можливо, що скоро може з’явитися така паста – на основі васабі.

В даний час японські вчені активно досліджують васабі, з метою виявлення його цілющих властивостей і розробки нових ліків на його основі.

Сьогодні васабі використовується в Японії для профілактики карієсу, діареї, судинних захворювань і тромбозів; для зміцнення імунітету, в лікуванні цукрового діабету і вугрової висипки.

В японській кухні багато прісних страв, а васабі надає їм смак і гостроту. Свіжонатертий васабі має не такий пекучий смак, як хрін, і його запах теж м’якше. Натерта м’якоть свіжого кореня яскраво-зелена, але свіжий васабі не завжди під рукою навіть у Японії, де він вирощується – там теж використовують пасту та порошок. Крім страв з риби, васабі використовується в різних соусах, салатах, соліннях, овочевих стравах, стравах з морепродуктів і м’яса.

Як приготувати васабі

Приготувати приправу із свіжого васабі просто: корінь треба очистити з того кінця, який потрібно натерти – це верхній кінець, і натирати на самій дрібній тертці, круговими рухами. Залишок покласти в холодильник, загорнувши в плівку.

Порошок васабі зберігати зручніше: в закритій ємності зберігається дуже довго, а от паста, якщо відкрити тюбик – всього кілька тижнів.

Приготувати пасту з порошку можна швидко: треба покласти 1 ч.л. порошку в чарку, а потім додати таку ж кількість теплої води – вийде разова порція. Швидко перемішайте порошок з водою – вийде густа, схожа на глину паста. Потім перекиньте чарку на плоску тарілку, і дайте постояти близько 10 хвилин: приправа злегка підсохне, і її смак і аромат стануть більш вираженими.

Автор: Гатауліна Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.com.ua обов’язкова!

Соус васабі: що це таке і його корисні властивості

Васабі – це “японський хрін”. Аналог простому нашому хрону, але зі специфічним смаком, ароматом, унікальним зеленим кольором і корисними властивостями.

Васабі – гордість і окраса японської кухні, а спочатку – це місцева рослина, з соковитого м’ясистого кореня якої виходить гостра, оригінальна і улюблена приправа не тільки в Японії, а тепер вже і у всьому світі.

З чого роблять васабі

Деякі порівнюють васабі з добре знайомим хріном. У цьому є частка правди. Рослина Eutrema japonicum – прямий родич хрону і звичайної капусти. Ось тільки вирощують її не на городах, інформує Ukr.Media.

Як кажуть знавці, кращу пекучу приправу роблять з коренів, які набрали силу в холодній воді найчистіших гірських струмків. Тому працьовиті японці з усіх сил намагаються створити для насаджень умови для зростання, будують тераси на схилах і направляють до паростків потоки води. Щоб дочекатися врожаю, чекати доведеться не рік і не два, адже за сезон корінь підростає всього на три сантиметри.

Такий, істинно японський, вирощений і виготовлений за всіма канонами соус має власне ім’я «Хонвасабі». А та приправа, що продається в супермаркетах і подається в мережевих ресторанах, вирощується масово на поливних полях, робиться на фабриках, а, значить, і цінується менше, і вважається простішою на смак. Популярність азіатської кухні зробила свою справу, і соус стали виробляти не тільки на батьківщині, але і по всьому світу. Сьогодні можна побачити приправу із США, Тайваню, Австралії, але автентична васабі – все ж японська.

Соус васабі

Так в чому ж секрет гострої зеленуватої приправи? Секрет її в особливості японської кухні і властивості самого соусу.

Сьогодні японська гірчиця присутня на будь-якому столі, без неї і соєвого соусу неможливо уявити трапезу з суші.

Заснована на свіжій морській рибі, рисі, водоростях і овочах, кухня Японії завжди таїла серйозну небезпеку. Часом паразити, які поселялися в морепродуктах, викликали серйозні захворювання.

Історія вживання соусу сходить до XIV століття, а, може бути, і більш давніх часів. За переказами, мешканці однієї провінції країни подарували паросток новому феодалу на знак підпорядкування і поваги. Феодал оцінив подарунок і наказав вирощувати васабі по всій провінції.

Масово ж вживати тертий корінь рослини стали в XIX столітті, помітивши особливість приправи протистояти шлунково-кишковим інфекціям. Корінь виявився настільки насичений активними речовинами, що небезпечні паразити просто не витримували з ним сусідства і гинули.

Лікувальні властивості японської гірчиці

Це не перебільшення. Сьогодні, коли медицина знає величезну кількість потужних лікарських засобів, рослини могли б спокійно відійти на другий план. Але, виявляється, що скромний корінець з гірського струмка може гідно змагатися з сучасними препаратами.

Крім пригнічення діяльності морських паразитів, васабі здатний вбити безліч інших хвороботворних мікроорганізмів і перемогти грибки. Він допомагає подолати малокрів’я, полегшує стан при астмі, а за останніми даними вчених, може застосовуватися в онкології та лікуванні тромбозів.

Стоматологи ж відзначають, що розвиток карієсу при вживанні японської гірчиці різко сповільнюється або припиняється зовсім. Величезна і ще не вивчена сила рослини викликає інтерес багатьох фахівців. Припускають, що на основі витяжки з кореня можна створити засоби від акне, зубні пасти і лосьйони. А от шампунь з екстрактом васабі вже існує.

Але цими чудовими властивостями володіє справжній японський продукт, а не той сурогат, який інколи можна бачити на прилавках. Тому в пошуках дива краще відправитися в подорож по Японії і там скуштувати цілющий соус з гірських терас.

Свіжий корінь хонвасабі, як кажуть гурмани, значно гостріший у верхній частині. Щоб під рукою завжди був свіжий васабі, корінь за необхідності натирають на дрібній тертці. А решту можна обгорнути вологою тканиною і сміливо зберігати в холодильнику близько місяця. Так роблять шеф-кухарі відомих японських ресторанів в усьому світі.

Переплутати ж таку приправу з консервованим продуктом заводського виробництва неможливо. Якщо ж ввести в щоденний раціон навіть невелику кількість приправи, то відступлять дисбактеріози і інші кишкові захворювання, покращиться обмін речовин і підвищиться апетит.

Замінник або підробка?

Але через досить дорогу сировину та високу популярність суші і сашимі, які неможливо уявити без традиційної приправи, справжній хонвасабі – рідкість. Частіше можна побачити замість справжнього японського соусу підфарбований або натертий хрін васабі-дайкон, який нічого не має спільного з цим продуктом.

На відміну від васабі, дайкон зростає надзвичайно швидко і не вимагає трудомісткого догляду. І хрін, і дайкон сушать, перемелюють в порошок, а потім продають у вигляді підфарбованої пасти. Японці не визнають таку приправу, вважаючи її підробкою або штучною дешевою імітацією.

Справжній васабі має приємний чистий зелений колір, більш соковиту і ніжну структуру, ніж у тертого хрону і не таку високу гостроту. Сьогодні він знаходить застосування не тільки як приправа до суші, але вживається і з іншими східними та європейськими стравами: рибою, соліннями і свіжими салатами, овочами гриль і м’ясом.

Васабі у себе на кухні

Щоб приготувати вдома справжню японську приправу потрібен порошок з перемеленого кореня, вода і лимонний сік. Рецепт, яким користуються і в суші-барах, і в фешенебельних ресторанах простий. Сухий перетертий васабі акуратно перемішується з невеликою кількістю кип’яченої води і соком лимона або лайма. Значно більш гостра приправа виходить, якщо воду повністю замінити соком.

Сильна бактерицидна властивість не дає суміші псуватися, а щоб приправа не підсихали, не варто готувати її про запас, посуд ж потрібно щільно закривати.