Відбір голів тіла та хвостів самогону

Виробництво домашнього алкоголю, без дотримання технології, може спричинити вкрай негативні наслідки. Справа в тому, що у складі вихідної сировини є велика кількість шкідливих сполук.

Мовою самогонників вони називаються «голови» (початкова фракція) та «хвости» (кінцева фракція). У статті йтиметься про те, як відокремити голови та хвости в самогоні, чому це слід робити і як розрахувати потрібну кількість відбору.

Характеристика фракцій

Щоб зрозуміти навіщо дробити самогон на фракції, потрібно розібратися у складі цих сполук.

Голови самогону

Ця частина починає виділятися на початковій стадії дистиляції. Має різкий неприємний запах. Вона найбільш шкідлива, в ній містяться ефірні та альдегідні сполуки, які не призначені для вживання всередину.

Проте недавно самогон, одержуваний на початковому етапі, дуже цінувався. Це пояснювалося його дурманливими властивостями. Звичайно, наслідки вживання «первака» можуть бути вкрай негативними. Звичайне алкогольне отруєння в цьому випадку вважатиметься добрим результатом.

Хтось може заперечити, сказавши, що у селах мужики все життя п’ють такий самогон і нічого. Але достатньо лише одного погляду на таку людину, щоб зрозуміти, що зі здоров’ям у неї не все гаразд.

Відбір тіла

Основна фракція, мета всього процесу самогоноваріння. Складається переважно із етилового спирту. Містить мінімальну кількість шкідливих домішок. Практично не має сторонніх запахів. Припиняти відбір тіла варто при падінні градуса в струмені нижче 40 оборотів або при появі характерного сивушного запаху. Це означатиме, що почали виділятись хвостові фракції.

Варто зауважити! При дистиляції неможливо видалити всі сивушні сполуки.

До складу у будь-якому разі потраплять деякі з них. Виключити це за допомогою ректифікації. Але тут виникає інша проблема – разом із шкідливими сполуками видаляються й елементи, що надають алкоголю його смакові та ароматичні особливості.

Що таке хвости у самогоноваренні?

Кінцева фракція, її міцність може досягати 40 º. Має у складі велику кількість сивушних олій. Так само, як і голови, ця частина вкрай шкідлива для вживання. Але, на відміну від початкової фракції, яку краще просто вилити, хвости піддаються переробці. Їх можна додавати при наступних перегонках браги, збільшуючи цим вихід спирту.

Важливо! Не варто збирати хвостові фракції та переганяти їх окремо. Нічого хорошого із цього не вийде. Краще в невеликих кількостях додавати при черговій перегонці безпосередньо в брагу.

Як розрахувати голови?

Кількість головних фракцій, яку слід відібрати, можна визначити кількома способами.

За кількістю цукру

Бажано відбирати половину (30-50 мл) при першій перегонці та половину при другій. Цей метод досить простий, але водночас ефективний.

За абсолютним спиртом

Якщо кількість цукру у складі браги невідома, використовується цей метод. Головна фракція відбирається за кількістю абсолютного (чистого) спирту після першої дистиляції. При першому перегоні дроблення на голови та хвости не проводиться. Відбір ведеться із розрахунку 10-15% голів на літр чистого спирту.

Наприклад: після першої перегонки вийшов 1 літр самогону міцністю 50 º. Це означає, що кількість абсолютного (чистого) спирту дорівнює 500 мл. 15% від 500 мл це 75 мл. Виходить, що за дистиляції потрібно відібрати 75 мл голів.

За запахом

Досвідчені винокури можуть не вдаватися до описаних вище методів. Хоча цей метод досить неточний і краще поєднувати його з іншими. З появою перших крапель дистиляту відчувається характерний запах домішок сивушних.

Його можна чіткіше відчути, розтерши в долонях кілька крапель спирту, що виділяється. Поки запах не пропаде повністю, не варто починати відбір основної частини.

За специфічним запахом можна визначити появу хвостових фракцій після відбору тіла.

Як відібрати голови?

Перегінний куб з готовою брагою ставиться на нагрівальний елемент та швидко доводиться до температури 60-65º. Вмикається система охолодження (потрібно відкрити воду). Попередньо варто підготувати окрему ємність для відбору голів. Коли з’являться перші краплі, потрібно зменшити вогонь до мінімуму.

Після того, як неприємний запах повністю пропаде, а температура кипіння досягне 78 º, потрібно починати відбір тіла.

На багатьох форумах та сайтах із самогоноваріння виробники домашнього алкоголю радять використовувати головну фракцію в технічних чи побутових цілях.

Наприклад, для протирання скла або для розпалу багаття. Також є думка, що краще відразу позбавлятися цієї рідини. Використовувати її чи ні, кожен вирішує сам. Головне помилково не вжити її всередину.

Як відокремити хвости?

Початок відбору хвостової фракції визначити досить просто. Для цього потрібно виміряти міцність дистиляту в струмені. Робиться це за допомогою спиртометра та вузької глибокої ємності. Як її відмінно підійде скляна пробірка, яку потрібно підставити під струмінь дистиляту.

Після наповнення слід виміряти міцність спиртометром. Як тільки міцність впаде нижче 40 º, відбір корисної частини припиняється. Місткість забирається, ставиться тара для хвостів. Кінцеву фракцію можна відбирати доти, поки в перегінному кубі зовсім не залишиться спирту.

Спектр застосування хвостів дещо ширший, ніж у голів. Багато хто виготовляє з цієї фракції різні настойки і бальзами для зовнішнього застосування. Крім того, хвости додаються при черговій дистиляції в брагу, для збільшення кількості спирту.

Зверніть увагу! Багаторазове використання хвостів під час дистиляції підвищує кількість шкідливих домішок у спирті. Не варто щоразу додавати до браги отримані при минулій перегонці хвости.

Алкоголь, сам собою, досить шкідливий. А якщо ще додати до нього більше 70 шкідливих домішок, що входять до складу початкових і кінцевих фракцій, такий напій стає вкрай небезпечним для здоров’я.

Тому при виробництві домашнього самогону потрібно обов’язково відокремлювати голови та хвости, хоча б при вторинній перегонці.

Дотримуючись цього правила, ви убезпечите себе та своїх близьких від страшних наслідків алкогольного отруєння.

Фракції самогону

Незалежно від того, яке використовувалося сусло (цукор, фруктова або зернова брага), при нагріванні розкладатимуться клітини грибів та виділятимуться цілий комплекс ефірів та отруйних спиртів. Все це називають одним словосполученням «сивушні олії» і входить туди більше 10 позицій, тією чи іншою мірою шкідливих для здоров’я. Повністю очистити самогон неможливо, це відноситься більше до перегону на колоні ректифікації (царзі), ми ж говоримо про звичайний самогонний апарат. Але в процесі підігріву можна максимально повно очистити напій і отримати на виході цілком стерпний самогон.

Голови та хвости у самогоні

Усього виділяють 3 основні фракції:

Перша фракція, що з’являється при нагріванні до 60°С. Це первач і шкода його просто колосальна. Бажано відсікати її з невеликим запасом – у середньому 50 мл на кожен кілограм цукру у бразі. Тобто, якщо було використовувати 5 кг цукру, то перші 250 мл – голова з дуже різким запахом ацетону.

Тут сконцентровані: метиловий спирт, ацетон, оцтова кислота. За рахунок того, що температура закипання у них нижча, ніж у етилового спирту, вони з’являються першими у вигляді крапель. Об’єм голів залежить, у тому числі, і від виду браги. У зерновій їх найбільше.

Первач деякі вважають за найзабористіший самогон і навпаки намагаються не відбирати голови. Насправді його вживання призводить не до сп’яніння, а отруєння.

Це центральна частина, заради якої і починається весь процес самогоноваріння. Якщо правильно відбирати голови на початку, можна отримати відносно чистий продукт.

Це завершальний етап, який проводять, коли міцність самогону падає нижче 35 °. Використання хвостової фракції самогону рекомендується повторно при приготуванні наступної порції браги, щоб максимально збагатити смак готового продукту.

Гнати хвости до наступної порції для другої перегонки безглуздо, жодного результату це не дасть.

Хвостова частина якраз і містить сивушні олії, які призводять до помутніння самогону та появи неприємного сивушного запаху. Об’єктивно, на здоров’я їхня присутність мало позначається, але якщо потрібен ароматний і чистий напій, краще вчасно їх відсікати.

Повністю відсікти голови та хвости при звичайній дистиляції неможливо. Повністю поділити самогон на фракції допоможе ректифікації. Але в результаті ви отримаєте чистий етиловий спирт без характерного аромату та приємних смакових відчуттів.

До речі, лікарі вкрай негативно ставляться до таких напоїв, оскільки їхнє вживання дуже швидко переходить у зловживання. Алкогольна залежність від дистилятів (віскі, ром, коньяк) виникає у 14 разів рідше, ніж від чистого етилу.

Головне питання – скільки відбирати голів та скільки хвостів? Однозначного рецепту немає, є лише напрацьовані роками досвідчені мітки, які можна трохи змінювати. Іншими словами, ми не назвемо ідеальних цифр, тільки спосіб відбору при повторній перегонці.

ВІДЕО: Як відокремлювати голови і чи можна це робити на першому прогоні

Як відбирати голови

Маємо на увазі, що брага вже готова, її перелили без осаду в перегінний куб і поставили на вогонь (для ТЕНових моделей принцип той самий). Спершу доводимо до кипіння (звіряємось з термометром на кубі) протягом 15-20 хвилин, поступово підвищуючи температуру на 5 ° С на хвилину. Потім поступово її знижуємо до мінімуму і знову підвищуємо до 68°С. В ідеалі на виході повинен бути холодний самогон, у крайньому випадку не вище 30°С.

Цей метод найпростіший і його використовують, як правило, новачки. Полягає він у обчисленні об’єму цукру для браги і таким чином визначають об’єм голів. Спосіб цілком життєздатний, але тільки в тому випадку, коли ви точно знаєте скільки було використано цукру.

Об’єм голів визначають за кількістю цукру

У середньому із 1 кілограма цукру забирають 50 мл голів, але найкраще цей процес розділити на дві частини. При першому перегоні відсікти близько 30 мл та при другій перегонці ще 30 мл з кожного кілограма.

Цей спосіб реальніший для тих, хто сипав цукор «на око» або підсипав його в процесі бродіння, хоча це й неправильно. При першій перегонці голови взагалі не чіпаєте, але можна відсікти хвости (про це докладніше нижче). Далі вимірюємо, скільки теоретично вийшло чистого етилового спирту.

Наведемо приклад – отримали 5 літрів майже самогону, виміряли його фортецю ареометром, отримали 65°. Таким чином, у нас буде 3,25 літра (5х0,65=3,25). Зрозуміло, що міцність спирту далеко не 100 ° але така принципова точність градуса і не потрібна.

Тепер при повторній перегонці нам потрібно забрати 15% голів, і це буде 0,496 (3,25 х0, 15 = 0,489). Відповідно, на другому перегоні відсікаєте перші півлітра і виливаєте їх від гріха подалі.

Цей спосіб використовують тільки досвідчені самогонники, що спіткали дзен на гуральні. Новачок не зможе «зловити» той момент, коли припинився первач і пішло тіло.

Не найвірніший метод, оскільки в деяких домішках температура кипіння наближена до етилового спирту, і тому їх дуже складно відсікти. Але в будь-якому випадку пояснимо, як це відбувається.

Першим при нагріванні, як бачимо з таблиці, «піде» оцтовий альдегід, а замкне ланцюжок етилацетат, температура кипіння якого становить всього 79°. Температуру поступово знижують, щоби «вигнати» максимум домішок на цій шкалі. Коли вихід голів припинився, нагрівають куб до 78°C, після чого починає йти вже власне самогон і триває цей процес до 88°С. Ще раз повторимося, що все відносно і до скільки градусів доводити, залежить від браги та модифікації агрегату.

Як правильно відсікти хвости

Коли підняли температуру до 85 ° С, збирають по кілька крапель в окрему ємність і перевіряють міцність ареометром (температура нижче 40 ° С) або спиртометр (не вище 20 ° С – інакше він «брехати»). Якщо цих приладів немає, можна збирати краплі в ложку та підпалювати. Поки горить або міцність вище 35 °, це все ще тіло. Щойно перестав горіти самогон чи міцність впала нижче 35°, починають йти хвости.

Об’єм голів визначають за кількістю цукру

У середньому із 1 кілограма цукру забирають 50 мл голів, але найкраще цей процес розділити на дві частини. При першому перегоні відсікти близько 30 мл та при другій перегонці ще 30 мл з кожного кілограма.

Цей спосіб реальніший для тих, хто сипав цукор «на око» або підсипав його в процесі бродіння, хоча це й неправильно. При першій перегонці голови взагалі не чіпаєте, але можна відсікти хвости (про це докладніше нижче). Далі вимірюємо, скільки теоретично вийшло чистого етилового спирту.

Наведемо приклад – отримали 5 літрів майже самогону, виміряли його фортецю ареометром, отримали 65°. Таким чином, у нас буде 3,25 літра (5х0,65=3,25). Зрозуміло, що міцність спирту далеко не 100 ° але така принципова точність градуса і не потрібна.

Тепер при повторній перегонці нам потрібно забрати 15% голів, і це буде 0,496 (3,25 х0, 15 = 0,489). Відповідно, на другому перегоні відсікаєте перші півлітра і виливаєте їх від гріха подалі.

Цей спосіб використовують тільки досвідчені самогонники, що спіткали дзен на гуральні. Новачок не зможе «зловити» той момент, коли припинився первач і пішло тіло.

Не найвірніший метод, оскільки в деяких домішках температура кипіння наближена до етилового спирту, і тому їх дуже складно відсікти. Але в будь-якому випадку пояснимо, як це відбувається.

Першим при нагріванні, як бачимо з таблиці, «піде» оцтовий альдегід, а замкне ланцюжок етилацетат, температура кипіння якого становить всього 79°. Температуру поступово знижують, щоби «вигнати» максимум домішок на цій шкалі. Коли вихід голів припинився, нагрівають куб до 78°C, після чого починає йти вже власне самогон і триває цей процес до 88°С. Ще раз повторимося, що все відносно і до скільки градусів доводити, залежить від браги та модифікації агрегату.

Як правильно відсікти хвости

Коли підняли температуру до 85 ° С, збирають по кілька крапель в окрему ємність і перевіряють міцність ареометром (температура нижче 40 ° С) або спиртометр (не вище 20 ° С – інакше він «брехати»). Якщо цих приладів немає, можна збирати краплі в ложку та підпалювати. Поки горить або міцність вище 35 °, це все ще тіло. Щойно перестав горіти самогон чи міцність впала нижче 35°, починають йти хвости.

Іноді через хвості самогон може помутніти, але на повторній перегонці цього можна позбутися

Якщо брагу робили на пшениці, фруктах чи макуху, можна збирати тіло до фортеці 30°, але воно вже не горітиме, так що можна «промахнутися». Це не страшно, тому що частина хвостів перейде в голову при повторній перегонці.

Досвідчені винокури не збирають тіло, якщо міцність знизилася до 39 °. Загалом це правильно, але не критично.

Можна повторно використовувати хвости для приготування наступної порції браги, хоча це не виправдовує себе ні органолептиці, ні по міцності готового продукту. Хвости можна викинути або використовувати для зовнішнього застосування.

Очищення перед другою перегонкою покращить результат

Проміжне очищення дозволяє покращити смак готового продукту, хоча його проводять лише одиниці. Досвідчені винокури ніколи не пропускають цей етап, тому що важлива не лише кількість самогону, а й його якість. Принципово проміжне очищення нічим не відрізняється від фінального. Найпростіше зробити це за допомогою рослинної олії та вугільного фільтра.

Найпростіший вугільний фільтр із пластикової пляшки для очищення самогону

Як очистити олією

Збираємо готовий продукт в одну ємність та розбавляємо водою до 15°. Наливаємо рафіновану олію (без запаху) з розрахунку по 15-20 мл на кожен літр розведеного самогону. Сильно струшуємо протягом півтори хвилини, зупиняємось на пару хвилин, повторюємо. І так 3-4 рази. Залишаємо на добу, після чого ложкою або ватним диском знімаємо з поверхні масло – воно втягне за собою молекули домішок. Пропускаємо 3-4 рази через марлю, а потім робимо вугілля. Для цього краще використовувати деревне вугілля, хоча і таблетки активованого вугілля нормально справляються з поставленим завданням.

Проміжне очищення потрібне тільки для зернового та цукрового дистиляту. Якщо брагу робили на ягодах чи фруктах, такий етап просто «вб’є» всю ароматичну складову.

ВІДЕО: Чи потрібно другий перегін із сухопарником

Дробна фракційна перегонка спирту-сирцю отримання самогону

Перший етап подвійної перегонки завершено, настав час переходити до другого. Дробова (фракційна) дистиляція спирту-сирцю вимагатиме від нас набагато більше уваги та терпіння. Стежити за процесом ми будемо, головним чином орієнтуючись на температуру суміші, що нагрівається. Цей спосіб контролю процесу найбільш зрозумілий, тому більшість сучасних самогонних апаратів оснащені термометрами.

Нагрівання рідини у кубі відбувається не рівномірно. Це зумовлено тим, що температура суміші не підвищується, поки в рідкій суміші не закінчиться вся речовина, що кипить при цій температурі. Зразкова діаграма нагріву спирту-сирцю:

Отже, ми починаємо нагрівати наш спирт-сирець. Поки температура не досягла 65-68 ° С, інтенсивність нагріву не особливо важлива для якості самогону, що дистилюється, тому для економії часу можна збільшити інтенсивність до максимуму.

Відбір голів (головних фракцій)

У точці А, яка відповідає температурі 65-68 ° С, починається кипіння головної, або як її ще називають, альдегідної фракції. Якщо немає термометра, то початок цієї стадії перегонки визначається за такими ознаками: у приймальній ємності з’являються перші краплі конденсату, з’являється запах запаху, запотіває поверхню холодильника.

В інтервалі, що відповідає переходу від точки А до точки В, дотримання режиму перегонки дуже важливе, адже від цього залежить, чи потраплять до нашої самогону отруйні речовини, що містяться в головній фракції — так звані голови. Тому інтенсивність нагріву мінімізуємо, прагнемо ледве помітного кипіння суміші, покапельного виділення голів.

Весь конденсат, зібраний на цьому етапі, не придатний не тільки для пиття, але і для зовнішнього застосування дуже небезпечний. Попадання голів на шкіру може призвести до пошкодження (у мене з пальців шкіра, наприклад, злізла). Найкраще використовувати їх виключно як розпал для багаття. Не забудьте змінити приймальну ємність після завершення цього етапу!

Відбір тіла – отримання якісного самогону

Точка відповідає 78°С – це температура закипання етилового спирту. Якщо відбір голів проведений акуратно, то до досягнення цієї температури відділення альдегідів завершується, і починається основний етап перегонки спирту-сирцю — дистиляція етилового спирту. На даному проміжку ми починаємо видобувати саме питний самогон гарної якості. Нагрів не повинен бути надто інтенсивним, конденсат повинен надходити тонким струмком (а якщо об’єм самогонного апарату не великий – швидкими краплями). У процесі перегонки суміші залишається дедалі менше етилового спирту, тобто знижується його концентрація. Це незмінно тягне за собою збільшення температури, а чим вища температура, тим гірші умови для перегонки. Інтервал від 78 до 83 ° С відповідає кипінню найбільш чистих водно-спиртових мас. Тобто в заданому інтервалі виділятиметься конденсат, що містить мінімальну кількість домішок, а отже, саме цей температурний інтервал є оптимальним для отримання якісного питного самогону.

Поки наша суміш досягала температури 83 ° С, вона розлучилася з основною кількістю етилового спирту. Якщо немає термометра, то періодично змочуємо папір у самогоні, що капає в приймач, і підпалюємо його. Якщо папір спалахнув синім вогником, перегонку доцільно продовжити. Якщо синього вогню не спостерігається, значить, дистиляція етилового спирту практично завершена, і в рідині, що виділяється, майже не залишилося етилового спирту. Якщо ми хотіли отримати лише питний самогон, то саме в цей момент перегонку можна припиняти.

Відбір хвостів (хвостових фракцій)

А ось для вилучення етилового спирту з суміші, що залишилася, нам доведеться підвищити температуру кипіння вище 83 ° С, але перед цим ще раз не забудемо змінити приймальну ємність! Продовжуючи нагрівати суміш, ми підійдемо до наступної точки С – 85°С. За такої температури починається кипіння важких домішок, сивушних масел, які домішуються до водно-спиртових пар, значно погіршує якісність самогону. Цю фракцію у народі називають хвостами. Ця фракція так само не вживається, вона має дуже неприємний запах і може призводити до помутніння самогону. Про застосування хвостів є розмови на самогонних форумах, але поки що я для себе сформулював три можливості їх застосування: 1) їх можна переганяти ще раз, 2) їх можна використовувати для зміцнення нової браги, 3) іноді невелику кількість хвостів додають у самогон спеціально для надання напою неповторного «самогонного» смаку.

Специфікація понять

Самогон поділяють на три фракції, кожну з яких збирають в окремий посуд. Чим вони відрізняються одна від одної?

Голови

Це перші краплі самогону, які ще називають первачем. Їх слід відбирати саме покапельно, на найнижчій температурі, не допускаючи струменя. Голови починають виходити із куба, коли температура браги становить приблизно 68°С. Отоді й слід зменшувати нагрівання.

Навіть не проводячи спеціальних досліджень, можна зрозуміти, що це отрута. Перші фракції мають різкий запах ацетону. І не випадково, тому що «голови» складаються з ацетону, метилового спирту та інших, так само неприйнятних для людського організму складових. Це все те, що закипає за більш низьких температур, ніж етиловий (питний) спирт. І підлягає знищенню.

Обережно. Первач часом асоціюється з міцним та якісним алкоголем.

Він спричиняє токсичне отруєння, яке приймається за сп’яніння. Від нього сильне похмілля. Особливо небезпечний тим, що швидко робить із людини алкоголіка.

Але це не так. Він спричиняє токсичне отруєння, яке приймається за сп’яніння. Від нього сильне похмілля. Особливо небезпечний тим, що швидко робить із людини алкоголіка.

Тіло

Спирт етиловий починає випаровуватись, коли температура в кубі досягає 78°С. Все, що встигло витекти раніше, етанолом не є і пити його не можна.

Довідка. Температура кипіння спирту 78,39 ° С, але це стосується саме чистого етанолу, майже без вмісту води.

У перегінному кубі пари відриваються від браги і починають йти в змійовик охолоджувача приблизно при температурі близької до 78°С.

Тіло – це та рідина, яку ми вживатимемо всередину. Не можна сказати, що вона зовсім не містить сивушних олій, але їхнє відсоткове співвідношення в рази менше, ніж в інших фракціях. Втім, майже повністю позбавленим сивушних масел може бути тільки після промислового очищення у вугільних колонах. Але він і смаку не має тієї органолептики, за яку цінуються елітні види алкоголю.

Однак дуже важливо вчасно зупинити відбір тіла через те, що чим нижче падає міцність алкоголю, тим більше разом з парами спирту в нього проникає сторонніх домішок, званих сивушними маслами.

Крім того, що вони псують смак і аромат, ще й можуть зробити самогон каламутним, як ми це бачимо у фільмах, коли хочуть наголосити, що на столі саме самогонка. Причому такий «феномен» може виявитися не відразу, а за кілька днів.

Хвости

Останні слабоалкогольні і неприємно пахнуть залишки в бразі. Дуже багаті на сивушні масла. Їх відбирають після тіла (деякі винокури ними і зовсім «нехтують», виливаючи разом з бардою). Але рідина ця не марна.

Як правило, має загальну фортецю 20-30 °, залежно від того, наскільки повно самогонщик бажає «вичавити» спирт з браги або першого перегону. Після очищення маслом, потім вугіллям або марганцівкою (для видалення запаху, а разом з ним – частини сивухи) його можна додавати до куба з брагою при наступній перегонці. Хвости підвищать вихід міцного дистиляту. Додавання останніх фракцій у наступний перегін називають «кільцюванням хвостів».

Зверніть увагу. Зазвичай “голови” відбирають при повторній перегонці.

Але можна це робити і при першому перегоні, якщо ви хочете максимально зберегти смак та аромат початкової сировини (фруктів, ягід, зерна тощо).

Хвости ж у зерновій бразі відбирають тільки при другому перегоні, причому тоді, коли міцність в струмені впаде нижче 30°С. У такому самогоні залишиться більше сивушних олій, але і його органолептика, яка формує смак зернового самогону, буде приємнішою.

Але можна це робити і при першому перегоні, якщо ви хочете максимально зберегти смак та аромат початкової сировини (фруктів, ягід, зерна тощо). Хвости ж у зерновій бразі відбирають тільки при другому перегоні, причому тоді, коли міцність в струмені впаде нижче 30°С. У такому самогоні залишиться більше сивушних олій, але і його органолептика, яка формує смак зернового самогону, буде приємнішою.

Як правильно порахувати та відібрати голови, тіло та хвости під час перегонки

Існує багато способів, але найпростішим і найефективнішим вважається цукровий. Правило звучить так: на кожний кілограм цукру необхідно відокремити 50 мл голів. Хвости починають капати в той момент, коли міцність в струмені впаде до 40 градусів.

Для наочності пропоную розглянути приклад, який об’єктивно покаже, скільки виходить голів, тіло та хвостів у самогоні:

З 20 літрів цукрової браги (5 кг цукру, 20 літрів води та 100 грам спиртових дріжджів) виходить трохи більше 5 літрів 40-градусного самогону. Якщо цей самогон відразу ж ділитиме на фракції, то вийдуть такі цифри:

Голови мають капати повільно, тож температуру слід зменшити.

• Голови – 250 мл (50 мл на кожен кілограм цукру).
• Тіло – 4,375 літра (основний продукт).
• Хвости – 375 мл (на практиці їх виходить менше, тому що капати починає відвертий недогін).

Перед вами ідеальний приклад, коли ви ідеально збродили цукор, підібрали якісне обладнання та чітко все прорахували. Насправді виходять втрати близько 10%, тому самогону ви отримаєте трохи більше 4 літрів.

Якщо ви змогли зробити більше, тоді вас можна вважати дійсно досвідченим самогонником.

Фракції самогону

Весь дистилят, що отримується в результаті перегонки, прийнято розділяти на три фракції (від фр. fractio – частина, частка): голови, тіло і хвости. Роблять це виділення ефірних масел, отруйних спиртів, кислот неодмінно що виникають під час бродіння і перегонки. Вони присутні у будь-якій бразі як зерновий, так і фруктовий.

Голови

Перші фракції, що отримали назву «голови», також відомі, як первач або первак. Його іноді помилково вважають найміцнішою та найціннішою частиною перегону. Насправді це концентрат небезпечних сполук: метилового спирту, етилових ефірів, оцтового альдегіду.

Першими вони виходять через нижчу, порівняно з етиловим спиртом, температуру кипіння. Головна фракція має різкий, вкрай неприємний хімічний запах. Тому головам іноді знаходять технічне застосування, але найчастіше виливають.

Тіло

“Тілом” або “серцем” називають основну частину самогону. Теоретично, ця фракція повинна складатися з води та етилового спирту. На практиці такого результату дозволяє досягти лише ректифікації. При перегонці на самогонному апараті важко точно відрегулювати температуру нагрівання браги. Деякі сторонні речовини з температурою кипіння, наближеною до етилового спирту, потрапляють у середню фракцію.

Хвости

Під «хвістами» розуміють останній вихід самогону. У цій фракції збираються всі важкі ефіри та сполуки, що закипають при температурі вище 90°C. Об’єктивно, вони не зазнають величезної шкоди здоров’ю, особливо в порівнянні із самим етиловим спиртом. Але, потрапляючи у великій кількості в самогон, сивушні олії надають неприємний запах і характерний каламутний колір.

На відміну від небезпечних для харчового використання голів хвостам можна знайти потрібне застосування. Найчастіше хвостову фракцію додають у нову брагу перед початком дистиляції. Це роблять для збільшення її міцності та аромату. Незважаючи на розхожий міф, повторне перегонування самих хвостів ніякого корисного ефекту не принесе. Якість дистиляту залишиться незмінною.

З чого зробити брагу

В основі бражки лежить сировина, до складу якої входять цукор або крохмаль, оскільки спирт є результатом розпаду цукрів. Як сировина для неї можуть бути фрукти, овочі, зерно, а також звичайний цукровий пісок. Брага необхідна виділення з неї етилового спирту з допомогою методів дистиляції чи ректифікації.

Бражка, яка йде на перегонку, містить близько 12% етилового спирту, 70% води. Крім цього, вона включає і безліч шкідливих домішок, очищення її від яких є основною метою перегонки.

На початку очищення у бразі міститься велика кількість етилового спирту, у зв’язку з чим перші порції дистиляту будуть насичені альдегідними сполуками. У ході дробової перегонки з кожною наступною порцією їх кількість поступово знижуватиметься, при цьому збільшуватиметься концентрація сивушних масел.

Таким чином, в ході перегонки бражки виділяємо частину, багату на альдегіди і сивушні масла і залишаємо чистий дистилят.

Під час проведення вторинної перегонки утворюється ще чистіший спирт.

Як проводити

Після першої перегонки ми отримуємо сирець певної міцності (80 ° -93 °). Його необхідно розвести

підготовленою водою до 40 ° -45 ° (деякі технологи вважають, що оптимально розводити до 25 ° -30 °). Далі можна надсилати отриманий продукт на дробову перегонку. Виготовляється вона з виділенням та видаленням фракцій, що містять небезпечні домішки у високій концентрації.

Дуже важливо дотримуватись зазначених температурних режимів. Так вдасться видалити максимум шкідливих домішок

До того, як буде проведено фракційну дистиляцію, рекомендується хімічно очистити самогон вугіллям, содою або іншими речовинами. Після нагрівання у кубі продукти реакції будуть нейтралізовані.

Алкоголь, що отримується при дробовій вторинній переробці, прийнято умовно ділити на три фракції:

• “Голова”. Складає близько 8% від чистого спирту у самогоні. У цю частину відгону потрапляють найбільш леткі та шкідливі речовини. Пити цей продукт не можна, переганяти на дистиляторі безглуздо.
• “Тіло”. Основна частина самогону становить близько 85% від обсягу. Міцність цієї частини – від 85 ° на початку відгону і до 40 ° в кінці. Як тільки з краплеуловлювача починає надходити алкоголь слабше 40 °, починається відбір наступної фракції.
• “Хвости”. Ця частка становить приблизно 7%. У ній багато важко відокремлених речовин із високими температурами кипіння. Вважається, що «хвости» можна перегнати, видалити сивушну складову та отримати більш чистий напій.

Важливо: якщо ви готуєте самогон із ароматної сировини і хочете отримати кальвадос, віскі або інший аналогічний напій, «голови» потрібно вибирати за запахом. Тобто видалити тільки спирт із неприємним запахом.

Виганяємо «голови»

Починається фракційна дистиляція з перегонки сирцю на великому полум’ї, поки бражка не нагріється до +60°C. Коли поріг буде досягнутий, потрібно зробити менше вогонь і поступово піднімати температуру до +85°C. Так ми видалимо з браги найбільш леткі речовини, зокрема оцтовий альдегід та отруйний метиловий спирт.

За обсягом “голови” повинні становити орієнтовно 40-50 мл на 1 літр чистого спирту. Пити цю фракцію категорично не можна, хоча раніше вважалося, що цей «первач» є найціннішим напоєм. Дуже бажано після цієї частини відгону промити шланги, сухопарник.

Порада: «головну» фракцію не можна заливати і як незамерзайка. При нагріванні утворюються отруйні пари, яких можна втратити свідомість.

Виганяємо «тіло»

Цю фракцію також називають «серцем», оскільки задля її отримання і починається весь процес винокуріння та дробової перегонки. Гнати цю фракцію потрібно на сильному вогні, але не піднімати температуру вище 95°C–96°C, щоб не отримати замість самогону водяну пару з додаванням мурашиної та оцтової кислоти. Також потрібно стежити за температурою одержуваного алкоголю: він не повинен бути теплішим за +30°C.

Відбирається тіло в окрему тару. Його перегонка припиняється, коли міцність алкоголю падає нижче 45-40°. Цю фракцію можна буде пізніше довести до розуму вугіллям або іншими очищаючими речовинами або ще раз перегнати.

Отримуємо «хвости»

Відділення “голів і хвостів”

“Хвостова” фракція має неприємний запах, смак і деяку каламутність, так що додавати її до основного напою не рекомендується. Можна збирати «хвости» і потім вливати їх у бражку або вино і знову переганяти. Така множинна перегонка дозволяє значно поліпшити якість алкоголю. Вважається, що «хвіст» має становити близько 60 мл на 1 літр чистого самогону.

Після поділу на фракції найціннішу — «тіло» — варто розвести водою і перегнати ще раз. «Голов» і «хвости» при цьому можна відсікати, орієнтуючись на нюх і смак, суворо дотримуватися дозувань для першої перегонки не обов’язково.

Очищений самогон

Існує ряд думок щодо первинної, вторинної та третинної перегонки самогону. Кожен винокур сам собі вирішує, як доводити свій напій до пуття. Деякі вважають за краще, щоб у самогоні збереглися запах і присмак продукту, з якого він готується, і обходяться однією дрібною перегонкою. Більшість воліє переганяти алкоголь два-три рази, щоб отримати справді чистий та безпечний продукт.

Фракції самогону

У складі цього напою є кілька фракцій, які випаровуються при різних температурах. Перегонка браги у самогон – відповідальна процедура, від правильності її проведення залежить якість та смак продукту. Бражка – це спиртовмісна речовина, але вона складається не тільки з етилового спирту, але також з домішок у вигляді сивушних олій та інших шкідливих речовин. У процесі першої перегонки спирт очищається від небажаних сполук, при другій досягається необхідна міцність напою.

При дробовій перегонці самогону можна впливати на фракції шляхом нагрівання. В результаті фракційної очистки алкоголю виходить напій без домішок, але його обсяг буде меншим, ніж у вихідної сировини. Розраховувати кількість чистого самогону можна за формулою перегонки:

• тіло самогону – 65%;
• голови – 10%;
• хвости та інші небажані сполуки – 25% (обчислення можуть відрізнятися, залежно від типу сировини, виду апарату та інших нюансів).

Голови та хвости самогону – це ті складові, які необхідно видаляти. Основна фракція називається тілом і складається із очищеного спирту. Дистилят отримують протягом двох послідовних перегонок. Відбір голів, тіла та хвостів самогону відбувається після того, як брага стає придатною до вживання. Це можна зрозуміти за вимірами спеціального приладу або до смаку – вона втрачає солодкий присмак.

Голови

Голови самогону – це перша фракція, яка складається із шкідливих домішок. До її складу входять метиловий спирт, ацетон, оцтовий альдегід та інші речовини. У якісного самогону голови відокремлюються ще стадії першої перегонки. Деякі вважають за краще пити брагу в чистому вигляді, не відсікаючи цієї фракції, але почуття швидко сп’яніння при її вживанні насправді є гострою інтоксикацією, шкідливою для організму.

Правильно відбирати голови нескладно. Головне – розрахувати кількість голів, які мають відокремитися при першій перегонці. Їх обсяг становить близько 10% усієї рідини.

Тіло самогону

Щоб зрозуміти, що таке тіло самогону, необхідно ознайомитися з технікою приготування цього продукту. При первинній переробці під впливом температури першої відокремлюється голова. Однак, рідини потрібна подальша обробка, в ході якої виділяється очищений спиртовмісний напій – він і є тілом.

Хвости

Відбір хвостів – остання стадія перегонки самогону. Ці сполуки непридатні для вживання, оскільки містять велику кількість шкідливих речовин. Хвости складаються не тільки зі спирту, а й із сивушних олій, які надають рідині характерного каламутного відтінку. Відсікати їх дуже просто – досить вчасно зупинити відокремлення тіла самогону. На відміну від голів, хвости можуть використовуватися для подальшої переробки та додаватися до наступної браги. Однак повторна перегонка на самогонному апараті не зможе підвищити якість продукту.

Покращуємо самогон

Друга перегонка потрібна тільки для того, щоб покращити якість продукції, вона допомагає позбавитися:

1. Домішок у вигляді сивухи та ацетону.
2. Поліпшити колір напою.
3. Усунути неприємний запах.

Після повторної перегонки самогон набуває додаткової міцності, його приємно пити, при цьому немає ніяких сторонніх запахів, які могли б погіршити якість напою.

Процес повторної переробки нічим не відрізняється від вигону, хіба що продукт рекомендують піддати додатковому очищенню. Її проводять за допомогою вугілля чи марганцівки. Очищення не займе багато часу, проте вона допоможе підготувати самогон до вигону.

Винокури кажуть, що для того, щоб отримати хороший алкоголь, доведеться витратити на 2–3 години більше, ніж звичайно. Саме цей час витрачається на перегон.

Калькулятор кг спирту в літри

Виробництво та дистиляція алкогольних напоїв – складний хімічний процес, що вимагає вміння та знання від винокура. Потрібен великий досвід і багато повторень, щоб скласти та запам’ятати алгоритм змішування, розведення та підбору компонентів для самогону.

Калькулятор самогонника створений з метою допомогти і значно спростити підбір та розрахунок параметрів для отримання потрібного результату. Крім того, наш калькулятор призначений для підрахунку голів та хвостів, які використовуються при подвійній перегонці. Всі калькулятори, що Вас цікавлять, представлені на сторінці нижче.

Переваги розрахунку міцності самогону з онлайн-калькулятором

Визначення міцності одержуваних у процесі варіння алкогольних напоїв породило навколо себе безліч міфів. Міцність того, що вийде після дистиляції або ректифікації, необхідно грамотно підрахувати, а також пом’якшити градус і смак у разі потреби.

Онлайн калькулятор самогонника покликаний полегшити підрахунок фортеці, для цього необхідно ввести в нього вихідні дані – обсяг алкоголю, відсотковий вміст спирту до додавання води та бажаний відсоток, який має вийти на виході.

Завдяки формулам, введеним у калькулятор під час його розробки, результат буде точно розрахований та виведений на екран. А з огляду на те, що калькулятор розташований на цій сторінці, немає потреби завантажувати будь-які програми на персональний комп’ютер – достатньо зберегти цю сторінку в закладках.

Розрахунок важливих параметрів в онлайн-калькуляторі самогонника

На сторінці представлено кілька калькуляторів самогонника, призначених для розрахунку:

• голів та хвостів;
• першої та другої перегонок для отримання подвійного самогону;
• кількості води для розведення.

Точний калькулятор відбору голів та хвостів

Не секрет, що для отримання приємного та правильно приготовленого напою необхідно ретельно стежити за головою та хвостом, вчасно видаляючи їх. Ці два елементи будь-якої алкогольної суміші під час перегонки ключовим чином впливають на смакові якості результату. Калькулятор самогонника допоможе їх розрахунку.

Крім поганих смакових характеристик, у головах та хвостах містяться домішки, вживання яких не піде на користь здоров’ю.

• Голови, як і «первак» – первинна фракція, має у своєму складі метиловий спирт, і навіть альдегіди. Будова “первака” дає йому малу температуру кипіння. Завдяки такій фізичній властивості відокремлювати його просто. Отримані голови не можна застосовувати у харчових чи медичних цілях. Вони підійдуть для розпалювання, очищення поверхонь.
• Хвіст, на відміну голови, легко не здається. До його складу входить велика кількість етанолу. Очищення основного продукту хвоста вимагає кілька етапів перегонки з високою температурою. Отриманий продукт може бути очищений в колоні ректифікації і застосований в розтиранні тіла.

Для того, щоб все правильно розрахувати, використовуйте калькулятор самогонника на цій сторінці. Вам потрібно вказати об’єм спирту-сирцю, отриманого з браги, в мілілітрах, а також виміряти його міцність.

В основі роботи калькулятора самогонника закладено наступний алгоритм:

1. Визначається відсотковий вміст спирту у всьому обсязі спирту-сирцю.
2. Відповідно до прийнятого відсоткового співвідношення розраховується обсяг голів і хвостів. Вважається, що у підсумковому дистиляті 11% голів та 17% хвостів.

Можете перевірити розрахунок, який робить калькулятор самогонника шляхом підстановки чисел у легкий вираз:

• А – спирт-сирець у літрах.
• Б – вміст спирту у % (тобто для 40% записуємо у формулу 0,40).
• В – кількість чистого спирту у літрах.

Так званий спосіб розрахунку голів за етиловим спиртом – якщо первинна дистиляція проходить без відділення голів та хвостів від тіла. Друга ж виконується дробовим способом:

• В – одержаний етиловий спирт за попередньою формулою.
• Г – відсоток вмісту голів/хвостів (0,11/0,17 відповідно).
• Д – обсяг голів/хвостів у літрах.

Зверніть увагу!

Здобувши необхідний досвід у самогоноварінні, ви навчитеся впізнавати голови використовуючи органи почуттів, а саме ніс. Для цього на руку капають кілька крапель, розтирають і після цього нюхають. Дочекайтеся, коли характерний запах зникне і можна приступити до відбору тіла. Калькулятор самогонника вам швидше за все знадобиться, але лише для контролю власних відчуттів.

Подвійний самогон

Зрозуміло, одноразове перегонування не дасть бездоганного напою, тому бажано повторювати процес очищення. У такому разі кількість домішок буде дедалі меншою з кожним повтором. Чи робити повторну перегонку – вирішувати лише Вам.

Пам’ятайте!

Подвійне очищення обов’язкове для алкоголю, одержуваного з ягід, фруктів, а також за наявності в процесі очищення соди, гідроксиду натрію та перманганату натрію.

Як зазначалося вище, при самогоноваренні у розчині проявляються голови та хвости. Решта, тобто продукт для вживання, називається тілом. Саме його і потрібно відправляти на повторну перегонку. Хоча деякі винокури піддають очищенню та хвости.

Калькулятор самогонника на цій сторінці допоможе розрахувати первинну та повторну перегонку продукту.

Розрахунок для першої перегонки

Призначення першої перегонки – відокремити спирт-сирець від браги за нормальної температури 88-89 °З. Кількість сирця, що утворився, залежить від швидкості виконуваного перегону (чим повільніше, тим вище процентний вміст сирцю).

Головне, що потрібно пам’ятати, виганяти необхідно приблизно 70% від усього обсягу в окрему ємність. При цьому виміряємо міцність сирцю. Коли вона стане нижчою за 15%, припиняємо перегін. На сторінці представлений калькулятор самогонника, в який необхідно ввести вихідний обсяг браги, вибрати тип дріжджів, після чого стане відомий вихід спирту-сирцю.

Розрахунок для другої перегонки

Для початку повторної перегонки тіла спершу грамотно розбавте його водою. Тобто міцність має становити 20 градусів. У разі більшого вмісту спирту шкідливі домішки погано фільтруються через зв’язування.

Не слід забувати, що вода, яка використовується для повторної перегонки, повинна відповідати:

• вода з-під крана попередньо обстоюється;
• температура в діапазоні 10-20 ° С;
• Не повинна бути кип’яченою або дистильованою.

Найкращим варіантом буде вода з джерела або отримана від танення снігу.

Крім розведення, перед повторною перегонкою очистіть самогон будь-якими добавками або хімією. Наприклад, можна вдатися до рослинної олії, соди, марганцівки або лугів. Однак, досвідчені винокури вважають за краще користуватися деревним вугіллям, виготовленим у домашніх умовах:

1. Дуб або береза ​​ріжеться поперек на шматки завтовшки від 3-х до 5-ти сантиметрів.
2. Сушимо отриману деревину від вологи та смол кілька тижнів.
3. Перепалюємо протягом 2 годин шматки в казанку, накритому кришкою.
4. Охолоджуємо казанок із деревом.
5. Очищаємо отриманий матеріал від пилу.

Як розбавити самогон водою

Завершивши вторинну перегонку, ми отримаємо алкоголь великої фортеці, близько 70 градусів, але це не дуже приємно. Тому обов’язково варто розбавити продукт водою у пропорції, яку можна порахувати, використовуючи калькулятор самогонника. У разі міцних напоїв достатньо знизити вміст спирту до 40 градусів, для настоянки – до 25 градусів.

Вимоги до води прості: прозорість, мала жорсткість, вона має бути не дистильована і бути водопровідної.

В онлайн калькулятор самогонника введено таку формулу:

• А – початковий відсоток спирту.
• Б – бажана міцність.
• В – обсяг алкоголю у мілілітрах.
• Г – Необхідна кількість води у мілілітрах.

Як розбавити самогон до 40 градусів

Крім калькулятора можна скористатися таблицею самогонника:

Наприклад:

Якщо у Вас є 1 літр із міцністю 90%, то, щоб отримати 40%, додайте 1306 мл води.

Вимірювання фортеці самогону

Побутовий спиртометр, званий також ареометр, це незамінний інструмент самогонника. Його наявність допоможе у перевірці даних, розрахованих за допомогою калькулятора.

Зберігати прилад необхідно в упаковці, адже він виконаний зі скла, яке легко б’ється. Такий вибір матеріалу продиктований тим, що скло хімічно нейтральне. Відомо, що за наявності механічних пошкоджень вимірювати правильно пристрій перестане.

Перед початком виміру підготуйте рідину. По-перше, температура розчину повинна становити близько 20 градусів Цельсія з допуском 5 градусів обидві сторони. Якщо температура буде нижче 20 градусів, то міцність занижуватиметься і навпаки. По-друге, у рідині має бути мінімальна кількість домішок, тому заміряючи міцність вин чи лікерів, купіть оптичний чи електричний спиртометр.

Процес вимірювань проводиться згідно з алгоритмом:

1. Підготуйте тестовий зразок рідини – додайте води та зачекайте кілька хвилин. Обов’язково, щоб напій став рівномірним, і хімічна реакція припинилася.
2. Переконайтеся, що спиртометр чистий, його поверхня не забруднена. Тобто різні залишки та розлучення на поверхні можуть сильно вплинути на процедуру.
3. Проконтролюйте, що розчин має потрібну температуру.
4. Налийте розчин у посудину для виміру.
5. Не поспішаючи, обережно опустіть вимірювальний прилад по центру судини і залиште, щоб він плавав як поплавець. Важливо, щоб виключили торкання стінок склянки. Якщо вимірник спокійно тримається на поверхні, все йде за планом.
6. Відповідно до інструкції, що додається, зніміть результат. Цей процес виконується або з нижньої частини або з верхньої. Необхідно знайти місце, де лінія стає в горизонтальній.
7. Завершіть процес, поверніть спиртометр в коробку. Співвіднесіть отримані дані з тими, що отримав калькулятор самогонника.

На відео нижче представлено принцип роботи побутового спиртометра:

Калькулятор розведення спирту водою

Визначає кількість води, яку потрібно додати для одержання спирту заданої міцності.

Калькулятор змішування двох спиртовмісних рідин

Дозволяє розрахувати міцність, об’єм і вагу суміші з двох спиртовмісних рідин при зазначеній температурі. Калькулятор може використовуватися і для розрахунку параметрів розведення самогону водою, для цього достатньо задати міцність води, що дорівнює нулю.

Розрахунок параметрів цукрової браги

Калькулятор визначає правильні пропорції браги та максимально можливий вміст спирту в ній після закінчення бродіння.

Увага! Враховуйте толерантність (концентрацію спирту в бразі, коли дріжджі гинуть) свого штаму дріжджів! Більшість штамів цей показник вбирається у 16%.

Заміна цукру глюкозою чи фруктозою

Після бродіння з глюкози або фруктози виходить на 5% менше спирту, ніж із сахарози, але вищої якості. Калькулятор розраховує, скільки потрібно глюкози, щоб вихід самогону був як з 1 кг цукру.

Спирт у бразі до і після бродіння

Для рефрактометрів зі шкалою Brix Wort SG.

Калькулятор розраховує, наскільки ефективним було бродіння (чи дріжджі переробили весь цукор на спирт).

Калькулятор дистиляції до води

Орієнтуючись за обсягом браги та вмістом у ній спирту, сервіс розраховує ймовірний вихід самогону та обсяг барди в перегінному кубі, який залишиться після дистиляції.

Калькулятор чистого спирту та відбору голів

Розраховує кількість спирту в дистиляті першої перегонки та визначає обсяг голів залежно від зазначеного відсотка. Міцність напою бажано вимірювати за температури 20 °C.

Оптимальна кислотність сусла

Середовище кислотністю 4,0-4,5 рН допомагає бродінню та перешкоджає розвитку небажаних бактерій. Корекцію сусла роблять перед внесенням дріжджів. Для цього можна використовувати лимонну кислоту або сік (5 г кислоти еквівалентно соку одного середнього лимона). Для визначення початкової кислотності сусла потрібен хоча б найпростіший pH-метр.

Корекція показань ареометра в залежності від температури

Заміряти міцність самогону (дистиляту) потрібно суворо за нормальної температури 20 °C, інакше ареометр покаже неправильне значення, такий фізичний принцип його. Калькулятор дозволяє дізнатися реальну міцність за іншої температури самогону.

На даний момент найкращим калькулятором для самогонників у вигляді програми для операційних систем сімейства Windows є програма авторства Rudy, яка поширюється безкоштовно. Завантажити CalcSam v4.3.

Корекція показань спиртометра (ареометра)

Калькулятор призначений лише для спиртометрів з калібруванням 20 °С.

Для отримання актуальних значень необхідно провести вимірювання температури дистиляту та ввести показання ареометра. Також калькулятор має похибки, чим «далі» значення температури вимірюваного дистиляту від 20 °С, тим вище похибка.

Яку воду використовувати для розведення спирту

Зайве говорити, що вода має бути питною, чистою та прозорою, все це очевидні та прості правила, які лежать в основі якісного алкоголю.

Основним показником води є жорсткість. Жорсткість це кількість кальцію (Ca) та магнію (Mg) у воді. Вимірюється вона мг-экв/л. Для розведення необхідно використовувати воду з найменшими показниками жорсткості, тобто м’яку воду. Інакше розчин помутніє і втратить у смаковій якості.

Відповідно до видання «Технологія спиртового та лікеро-горілчаного виробництва» (М. «Харчова промисловість», 1973р.) для приготування лікеро-горілчаних виробів повинна використовуватися вода з жорсткістю менше 1 мг-екв/л для природної води та менше 0,36 мг- екв/л для пом’якшеної води.

1. Водопровідна вода Найгірший варіант. Жорсткість такої води може досягати 7 мг-екв/л. До того ж у ній міститься хлор, який має свій яскраво виражений запах.
2. Джерельна вода Часто рекомендована вода різних видів алкоголю. Насправді не все так просто. Як правило, джерельна вода дуже смачна, але без спеціального аналізу неможливо визначити її хімічні властивості. До того ж її показники можуть сильно змінюватися від пори року, дощів або посухи.
3. Купівля бутильована вода На покупних суліях пишуть хімічний склад і жорсткість води, тому нам залишається лише підібрати відповідну для наших цілей воду. Ідеальний варіант для будь-яких видів алкоголю.
4. Дистильована вода Очищена вода, що практично не містить домішок та сторонніх включень. Отримують перегонкою у спеціальних апаратах – дистиляторах. Така вода абсолютно несмачна і не може бути використана в алкоголі, де смак води відіграє ключову роль, наприклад, горілка. Водночас дистильована вода підходить для різних настоянок, наливок, загалом, скрізь, де смак визначається насамперед інгредієнтами, що входять до неї.

Як виміряти жорсткість води

1. Найточніший метод Здати її на аналіз до лабораторії. Наприклад, до Санепідемстанції. СЕС перевірить не лише концентрацію солей жорсткості, а й зафіксує нітрати, пестициди, рівень вмісту заліза, сірководень, органічні домішки та інші речовини, які часто трапляються у ґрунтових водах.
2. Найшвидший метод Використовувати тест-смужки для визначення жорсткості води. Вони продаються в зоомагазині або магазині з каво-машинами, іноді – у фірмових магазинах побутової техніки. Такий тест покаже зразкову жорсткість. На папір нанесений реагент, який при контакті з водою змінює забарвлення. Смужка опускається на якийсь час у воду, і інтенсивність її забарвлення змінюватиметься залежно від концентрації речовини у воді. Основні недоліки такого методу: низька точність та те, що інтерпретувати результат тесту буває складно. Прийде спочатку на око визначити інтенсивність забарвлення, порівнявши з «палітрою» можливих результатів. А потім вказані на палітрі чисельні значення жорсткості переводити з європейських градусів у українські. Якісні тест-смужки зазвичай зарубіжного виробництва.

Технологія змішування спирту та води

У різній літературі та й на багатьох сайтах пишуть, що правильно лити спирт у воду. Мовляв, необхідно важчу рідину (щільність води 1г/мл) лити у легшу (щільність спирту 0,8 г/л), тому вони швидше змішуються, і проходить правильно хімічна реакція.

Але в той же час часто зустрічається зворотна ситуація. І в деякій літературі також наводять технологію, якою воду додають у спирт.

Наприклад, у книзі «Технологічна інструкція з лікеро-горілчаного виробництва», 1971р. на стор. 65 говориться:

У довіднику «Рецептури лікеро-горілчаних виробів», 1981 р. видання, на сторінці 9 про приготування горілки вказано таке:

Виходить, що обидва варіанти змішування вірні, головне дотримуватися таких правил:

1. Перед змішуванням спирт та воду необхідно охолодити. Спирт можна покласти у морозилку, а воду у холодильник.
2. Вливати можна як спирт у воду, так і навпаки, головне влити якнайшвидше і відразу ж добре перемішати.

Розведений водою спирт називається сортуванням. Щойно приготовлене сортування до вживання не годиться. Їй потрібен деякий час, щоб завершилися всі хімічні реакції, що проходять. Тому перед вживанням її потрібно відстояти хоча б пару днів, а краще за тиждень. Щільно закрийте пляшку пробкою і сховайте у холодильник чи льох.