Новий ресторан artest аркадія новікова

Коли-то в жовтому двоповерховому особняку з дореволюційним минулим проживав дуже цікавий, багато в чому смачний і в міру елегантний . Але він закрився, і нещодавно його місце зайняв новий проект і шеф-кухаря Артема Естафьева під назвою Artest (злиття скорочень імені та прізвища шефа).

Як і попередній резидент, ввечері з вулиці новий ресторан виглядає непримітно. Жовто-білий фасад з ліпниною і підсвічуванням. Чотири вікна, водостічна труба, чорний вхід під козирком і невелика металева вивіска.

Інтер’єр та атмосфера

Всередині гостей зустрічають чорне фойє в напівтемряві, стійка привітання, гардероб і прохід у підвал до туалетів. З одного боку з-за широкої колони проглядаються елементи відкритої кухні і шефського столу. Робота там кипить неабияка.

Обладнання стоїть серйозне. Все по-дорослому, зі знанням справи. З іншого боку вгору спрямовується вже світла сходи, виводить відвідувачів в невеликий обідній зал, в центрі якого височіє округла камінна конструкція з танцюючими мовами полум’я за склом.

Оформлення там витончено-лаконічне, світле, в бежевих тонах. Стеля скошений, в блискучих різьблених металевих пластинах. На підлозі плитки кам’яного конгломерату. Чотири вікна прикриті віконницями з овалами і хрестами. Декорації мінімальні: пара картин на стінах, жива зелень по кутах і живі композиції на білих скатертинах. Світлові рішення продумані.

Підсвічування ресторанна і спрямована на їжу, а не на інтер’єрні краси. Фонова музика. Посадочні місця по периметру зручні. Відстані між гостями достатні. Але дивани вологі. Шум розмов сильний. Температура підвищена, а жар від полум’я каміна виходить такий, що, сидячи поруч, згадуєш відчуття сауни.

Їжа

Меню – акуратно складений невеликий список творінь товариша Естафьева на щільному аркуші паперу. З одного боку «Перший курс», з іншого – «Другий». Десерти, напої і коктейлі окремо. Назви короткі, що відображають основний інгредієнт.

Описи скромні, швидше натякають, а не роз’яснюють. Ціни під стати заявленої високої кухні: вище середніх не на щабель, а на цілий проліт. Порції, як та презентація страв, дуже нагадують творіння французької Нова Кухня з 80-х, тільки в сучасній інтерпретації.

Amuse-bouche (амюз буш, він же комплемент до вечері) – кубик-мініатюра: бріош, печінка тріски, соус берблан і щуча ікра. Смачно, рибно і з дуже довгим вершковим присмаком.

«Хліб» – своя булка житнє для індивідуального поїдання, без дріжджів, вже надрізана у центрі для отримання дози смачного домашнього масла.

Тартар з бичка трав’яного відгодівлі, 950 ₽

«Тартар з бичка трав’яного відгодівлі» (950 грн.) – незвичайна біла скляна посудина, а в ній суміш текстурної м’ясної нарізки, гострих вкраплень червоного перцю і жовтої ікри з репертуару молекулярної кухні. Збоку окремо сироватка для розщеплення білка і дві палиці тосту. Загальне враження – перець, безперечно, головний виконавець, а м’ясо і сироватка на підтанцьовці. Ближче до «їстівного», але є задатки «смачного».

«Підв’ялений томат» (750 грн.) – салатний набір: смужки свіжого огірка і моркви, тонкі диски редиски, бринза дрібними кульками, шпинат, салатний мікс, заправка з солодкістю і гірчиця витонченим натяком. Зверху два помідора, які спочатку посадили в компресор, потім висушили, а перед подачею розігріли на грилі. За задумом шефа, потрібно було їх розчавити і розірвати приладами і тим самим змайструвати томатний соус. Візуально цікаво. На смак жваво і смачно.

«Гарбуз і їжак» (2800 грн.) – невелика дорога порція супу-пюре, у створенні якого брали участь гарбуз в двох варіаціях, кардамон, крем-фреш, соєвий соус з білими грибами, цитрусові волокна помело і морські їжаки. Поєднання інгредієнтів для Києва нестандартне і швидше пізнавальне, ніж гармонійне, хоча гарбуз і їжак, на відміну від «Дельфіна і Русалки», – пара гідна. Блюдо більше скидалося на результат експерименту: спробувати цікаво, але другий раз замовити не тягне.

Рестораны Аркадия Новикова (Новиков Групп) в Москве

Novikov Group – это крупный ресторанный холдинг, созданный Аркадием Новиковым. Холдинг основан в 1991 году и успешно развивается по сей день. В Novikov Group входят больше пятидесяти концептуальных заведений. География холдинга охватывает, помимо Москвы, Лондон, Дубай, Сочи, Кисловодск. Каждый.

Novikov Group – это крупный ресторанный холдинг, созданный Аркадием Новиковым. Холдинг основан в 1991 году и успешно развивается по сей день. В Novikov Group входят больше пятидесяти концептуальных заведений. География холдинга охватывает, помимо Москвы, Лондон, Дубай, Сочи, Кисловодск.

Каждый ресторан Новикова имеет свою изюминку, уникальный интерьер и кухню.

Аркадий Новиков не только ресторатор, но и медийная персона – в числе его работ телешоу «МастерШеф» и «Кандидат». В холдинг Novikov Group также входят медиапроект, благовторительный фонд, сеть флористических салонов, тепличный комплекс – более подробную информацию можно найти на официальном сайте.

В нашей подборке представлены все московские рестораны Новикова.

Нові ресторани Новікова. Ресторани Новікова

Сьогодні у світі відкрито понад 70 ресторанів Аркадія Новікова. Його називають першим російським ресторатором, а заклади холдингу «Новіків груп» працюють уже понад 25 років для мешканців Москви. Розширення «імперії» поширилося й надалі: з 2012 року Аркадій засновує заклади в Лондоні, Дубаї, Маймі та Порто-Черво.

Ресторани Новікова

Розвиток кар’єри А. Новікова

На відміну від більшості творців ресторанів, Новіков розпочинав свій шлях із кухні. Спочатку закінчив кулінарне училище, готував у ресторанах «Університетський» та «Гавана», пізніше був шеф-кухарем трьох великих закладів. А 1991 року заснував холдинг «Новіків груп», який досі займає високі позиції в гастрономічному бізнесі.

Sirena – перший та улюблений ресторан Новікова, відкритий у 1992 році Москві. Ставши першим рибним закладом столиці (та ще й під час дефіциту морепродуктів), він миттєво завоював популярність та репутацію власнику. З того часу практично щороку відкривається кілька ресторанів Novikov Group. У їхній скарбничці — і ресторан «Біле сонце пустелі» з інтер’єром у дусі легендарного фільму, і «Царське полювання» — місце, де обідали Борис Єльцин і Жак Ширак, і кілька однойменних закладів із власною сироварнею. Екологічно чисті продукти до ресторанів Аркадія Новікова у Москві постачає його власне фермерське господарство «Агроном».

Новиків груп ресторани

Усі ресторани Novikov Group – концептуальні гастрономічні проекти. Кожен заклад має особливу атмосферу та унікальний стиль. Для Аркадія Новікова важливу роль при створенні нового ресторану грає муза: ідеї приходять як вірші до поетів. Окрім їжі, сервісу та інтер’єру, для організації якісного закладу принципове значення мають:

• локація. Одні вулиці, місця та райони втрачають популярність, а інші, навпаки, набувають. При відкритті ресторанів у Москві “Новіков груп” звертає увагу навіть на бік дороги.
• концепції. У кожному закладі має бути щось особливе, що приваблює конкретну аудиторію. Ресторани Новікова намагаються догодити і гурманам, і любителям гарних місць, і любителям душевно відпочити.
• моди. Ловити тренди та відчувати зміни навколишнього дозволяє закладам ресторатора не лише ставати, а й залишатися успішними.

Усі ресторани «Новіків груп» зібрані у нас на офіційному сайті – сайт. На нашому сайті ви зможете ознайомитись з повним списком ресторанів Новікова у Москві.

Аркадій Анатолійович Новіков – творець мережі ресторанів Novikov Group у Росії та за кордоном, телеведучий кулінарних шоу «Кандидат» на ТНТ, «МастерШеф» на СТС, двічі володар премії «Людина року» за версією чоловічого журналу GQ у категорії «Ресторатор року» 2004 та 2015 році).

Його ресторанній імперії, що включає понад півсотні концептуальних гастрономічних проектів, яким незмінно супроводжував успіх, у 2016 році виповнилося 25 років.

Дитинство та сім’я Аркадія Новікова

Народився майбутній власник модних столичних ресторанів 25 липня 1962 року у Москві. Його батько був інженером-конструктором, тихою та інтелігентною людиною. Мати – повної енергії діловою та рішучою жінкою, яка передала ці якості синові. Щоб доглядати за своєю дитиною, вона влаштувалася на роботу в його дитячий садок. Батьки рано розлучилися, і вихованням хлопчика займалася мама (бувало, з використанням ременя) та бабуся. Жили вони на Плющусі.

У шкільні роки Аркадію часто діставалося від однолітків. Його ображали і морально (наприклад, глузливим віршом, як великовікового любителя казок – «Новіков-єврей» усіх рум’ян і білі), і фізично (він був найслабшим і найменшим у класі). Для того, щоб виправити ситуацію, він навіть записався до секції карате.

У ранньому дитинстві Новіков хотів стати міліціонером, мріяв кататися, як і правоохоронці, на мотоциклі. У школі ж про можливу професію він не замислювався, а вчився переважно на «трійки».

Здобувши в 1979 році середню освіту, юнак спробував вступити до інституту автодорожнього транспорту, але вступні іспити провалив. Потім, за порадою маминої приятельки, робітниці громадського харчування, він вступив до кулінарного училища. Готувати він раніше не вмів, але із задоволенням почав освоювати кухарські премудрості, згодом перетворившись із трієчника на відмінника.

Потім була служба в армії, де в нього, «як не дивно» (за його словами) не було жодних проблем через єврейську національність. Він був вожатим (провідником) службових собак у роті охорони авіаційної частини у Грузії.

Початок кар’єри Аркадія Новікова

Після армії майбутній «млинцевий барон», як його називають за кордоном, 5 років працював кухарем у ресторані «Університетський». Щоб рости у професійному плані, Аркадій Новіков вступив до інституту народного господарства ім. Плеханова на вечірню форму навчання. Одночасно із здобуттям нових теоретичних знань, він на практиці відшліфовував свою кухарську майстерність у ресторанах «Гавана», «Олімпійські вогні», «Вікторія».

Аркадій Новіков про свій перший ресторан

1992 року з’явився його перше дітище Sirena, рибний ресторан, зали якого прикрашали акваріуми. 1994 року відбулося відкриття помпезного «Клубу Т» із французькою кухнею, 1996-го – «Гранд-опера», що нагадує сцену з оксамитовою завісою. Потім було відкрито ресторан «Царське полювання» на кшталт мисливського будиночка з різносолами на «візі», де пообідав із Жаком Шираком сам Борис Єльцин після того, як їхні страви пройшли ретельну перевірку – протягом місяця їх тестували на кухні експерти з пробірками та піпетками.

У 1997-му Аркадій Новіков відкрив заклад «Біле сонце пустелі», що став легендарним, над інтер’єром якого (за мотивами однойменного фільму) працювали кращі майстри Узбекистану, потім виникла чудова ідея мережі недорогих підприємств громадського харчування – «Ялинки-палиці», «Суші весла» і далі, приблизно, щороку він запускав рестораном з композицією та обстановкою, як у виставі. Серед них, Мекка для гурманів лаунж-закладу («Бісквіт»), місця для прихильників атмосфери вінтажу («Горище»), модних тенденцій (Vogue Cafe), ділових зустрічей (GQ Bar), для театралів Bolshoi з практикою знижок для пред’явників Великий театр, гастрономічні бутіки Fauchon, де можна замовити їжу з будь-якої частини світу.

2005 року власник найбільшого ресторанного холдингу розширив сферу діяльності. Він став провідним телешоу «Кандидат», а також створив фермерське господарство «Агроном», щоб забезпечувати свої заклади безперебійним постачанням свіжих та екологічно чистих фруктів, ягід, овочів, зелені. Пізніше вирощену продукцію почали реалізовувати під брендом Novikov не тільки в ресторанах, але і в магазинах.

Особисте життя Аркадія Новікова

Ресторатор одружений з 1990 року на Надії Адвокатової, вона молодша за чоловіка на 5 років. Дівчина була приятелькою дружини його друга, і вони часто зустрічалися в одній компанії. Ближче спілкування відбулося, коли він запросив її відвідати перший «Макдоналдс», що відкрився в Москві, і їм довелося кілька годин простояти в черзі біля входу. Через тиждень після цього вони подали заяву до РАГСу.

Невдовзі вони народилася дочка Олександра, потім (через 6 років) син Микита. Надя займалася будинком та вихованням дітей. Коли вони підросли, з метою самореалізації вона стала власницею флористичного салону «Студія квітів 55». У 2007 році, як зразкова мати, вона разом з дітьми переїхала до Сполученого королівства, щоб бути поряд з ними, оскільки дочка вступила до Лондонського університету мистецтв на піар-файл. У британській столиці Надія відкрила свій SPA-салон.

У 2008 році ресторатор-мільйонер придбав за 33 млн. євро віллу Fontanelle, що раніше належала Джанні Версаче, розташовану за 50 кілометрів від Мілана на озері Комо. До смерті італійського дизайнера в 1997 році частими гостями цього його міні-палацу були такі знаменитості як принцеса Діана, Стінг, Елтон Джон, Мадонна.

У 2011 році під час відпочинку на італійському острові Сардинія, де їхня родина має інший, не такий знаменитий особняк, дочка Саша познайомилася із сином Романа Абрамовича Аркадієм. З 2013 року молоді люди разом проживали у Лондоні. У 2015 році ходили чутки про розрив їхніх стосунків, спростовані у пресі знайомої пари моделлю Анною Кузнєцовою.

У той же період стало відомо і про роман 18-річного сина Новікова з дочкою Євгена Кафельнікова 16-річною Олесею. Разом із батьками молоді люди провели серпень-2015 у Fontanelle. Однак у лютому 2016 року стало відомо про закінчення їхньої романтичної історії.

Окрім красивої нерухомості та мальовничих куточків природи ресторатор обожнює образотворче мистецтво. Колекціонером він себе не вважає, але є володарем ста робіт (пейзажів та натюрмортів) художника Віктора Диннікова.

Аркадій Новіков сьогодні

2011 року імперія Аркадія вийшла за межі країни. Він відкрив свій флагманський ресторан Novikov Berkley з азіатською та середземноморською кухнею у столиці Туманного Альбіону. Незважаючи на те, що відгуки про нього в місцевій пресі були, м’яко кажучи, не найкращі, і цей проект бізнесмена виявився успішним. Через рік у Челсі було відкрито Brompton by Novikov, ще через 7 місяців – Rextail на Альбемарль-стріт, де зроблено акцент на страви з м’яса та риби, не прив’язані географічно до певної країни чи кухні.

У 2016 році Novikov Group запропонувала відвідувачам ряду своїх закладів пряму трансляцію футбольних матчів із Франції, любителям сиру – зразки цього харчового продукту, виготовлені під керівництвом італійських сироварів у новому ресторані «Сироварня», а шанувальникам простої їжі – її варіанти у закладі, що відкрився на Колір. Валенок. Паралельно Новіковим було розпочато розробку проекту створення ресторану в Майамі, відкриття якого заплановано на 2017 рік.

Серед безлічі відомих і успішних рестораторів Росії та Англії серед перших стоїть ім’я Аркадія Новікова – російського підприємця, руками якого створена ціла плеяда відомих закладів – від респектабельних та елітарних (“Бісквіт” або “Царське полювання”) до простих і демократичних (“Є. палиці”). Протягом багатьох років ресторан Новікова на Тверській вулиці, в самому центрі Москви, а також інші заклади, розташовані в престижних кварталах столиці та інших великих міст, включаючи Лондон, незмінно фурор серед подібних проектів своїм новаторством і неповторністю.

Біографія Аркадія Новікова та початок кар’єри

Перш ніж стати ресторатором, Новіков сам пройшов сувору школу кухарської майстерності. Він закінчив рядове московське кулінарне училище та Академію ім. Плеханова за спеціальністю “Економіка комунального харчування”. Потім він вирушив служити в армію, де йому кілька місяців довелося проходити навчання у школі військового собаківництва та займатися дресируванням службових собак. Після повернення Аркадій не втратив інтерес до кулінарного мистецтва і влаштувався у ресторан “Університетський” на посаду звичайного кухаря, де працював протягом п’яти років. На початку 90-х Новіков став спочатку заступником шеф-кухаря у великому “Гавана”, а потім був запрошений на аналогічну посаду в “Олімпійські вогні” та Hard Rock Cafe.

Кар’єра Аркадія Новікова у другій половині 90-х років

Але й досить престижна позиція у ресторані “Університетський” виявилася для майбутнього підприємця надто простою. У період великих змін 90-х Аркадій Новіков починає власний бізнес, першою ластівкою якого став ресторан “Сірена”, що відкрився в 1992 році. Серед безлічі закладів “Сірена” стала першим якісним “рибним місцем” у Москві та познайомила відвідувачів з екзотичними для того часу стравами.

Будь-яке меню ресторану Новікова, особливо якщо говорити про елітні заклади, є справжнім шедевром і включає страви, які на даний момент ще не знайомі широкому загалу. Часто Аркадій сам включається до процесу вибору частування для нового закладу, спираючись на власний досвід і ті тенденції, які є у бізнесі в даний момент. За 11 довгих та напружених років роботи ресторани Новікова, тобто понад 30 проектів, утворили цілу групу компаній. Це один із найбільших подібних холдингів Москви та Лондона.

Концепція ресторанів Аркадія Новікова

Аркадія Новікова по праву вважають засновником традицій та принципів, які вважаються віхами у розвитку сучасного ресторанного бізнесу. Ілюстрацією першого етапу називають “Клуб Т” із його французькою кухнею. Цей заклад у 1994 році створив Новіков. Ресторан відгуки отримує виключно позитивні, причому як від критиків, так і від самих відвідувачів, і протягом багатьох років вважається найкращим “французьким місцем” у Москві.

А в 1996 році Аркадій відкриває “Царське полювання”, яке стало своєрідним символом пострадянської традиційної російської кухні, повернувши до неї інтерес відвідувачів. Ресторан розташовується в центрі Рубльово-Успенського шосе, в селі Жуківка, і відомий вражаючим антуражем з дерев’яних балок, возів та бочок, шкур вовків та ведмедів, шляхетною російською кухнею та високим рівнем обслуговування. Тут можна скуштувати пиріжки з начинкою з м’яса, оселедець під “боярською” шубою або сибірські пельмені з дичини. За роки роботи стіни закладу неодноразово бачили високопоставлених гостей, серед яких були Борис Єльцин та Жак Ширак.

Інші ресторани Аркадія Новікова, відкриті у 90-х роках минулого століття

Також у 1996 році створюється перший демократичний ресторан-трактир “Ялинки-палиці”, який надалі виросте в цілу фаст-фуд-мережу. Ресторани Новікова “Ялинки-палиці” (їх кілька) – це свого роду символ російської національної кухні, що наголошує на домашніх стравах та організації якісного здорового харчування. Однією із концепцій закладу є орієнтація меню на особливості деяких свят. Наприклад, перед Великоднем пропонується на Масляну – млинці, а в період Олімпіади – знижки для вболівальників. Франшиза “Ялинка-Палиця” використовується в багатьох містах Росії.

Також Новіков запровадив моду на створення тематичних та ностальгічних закладів з появою відомого (відкриття – 1997 рік). Його оформили з використанням сюжетів, фотографій та кадрів зі зйомок однойменного фільму. Популярний заклад було збудовано на місці колишнього радянського “Узбекистану”, тому кухня залишилася узбецькою, азербайджанською та китайською. Візитною карткою “Білого сонця” є дастархан (у східному стилі), шашлики, смажені на відкритому вугіллі, а також традиційний узбецький плов.

Ресторани Новікова, відкриті у 2000-х роках

2002 року відкриття ресторану “Бісквіт” дало популярність новому напрямку у сфері даного бізнесу, а саме так званим lounge-закладам. Також цей рік знаменний тим, що в цей час було організовано тепличне господарство “Агроном” на Рубльовському шосе площею 6 гектарів. Воно досі є основним постачальником екологічно чистих продуктів у ресторани Новікова, а також багато інших підприємств громадського харчування Москви. У 2004 році він запускає кілька роздрібних проектів і у співпраці з бізнесменом Левом Хасісом відкриває російську філію французької fashion-мережі гастрономічних бутіків і делікатесних магазинів Hediard, організує мережу гастрономів преміум-класу “Глобус Гурмеу” та “Глобус Гурмеу” та працюючий у середньому ціновому сегменті.

Середина 2000-х років: нові віяння та нові ресторани

У середньому Новіков реалізує кілька проектів на рік. У 2005 році він запускає другу точку “Япона Мами” та “Маленьку Японію”, спільний з групою “Крокус” Shore House, французький ресторан Casual, а також відкриває п’ять закладів на Новому Арбаті: італійське “Порто Черво”, караоке-бар “Жовтень” та діджей-бар “Black October Bar”. Усього на рахунку підприємця понад 50 проектів, до яких слід віднести, окрім вищезгаданих, і нові ресторани Новікова. Серед них “Ваніль”, “Сир”, Vogue cafe, GQ Bar, China Club, а також мережеві проекти: “Prime Star”, “Кіш-Міш”, “Маленька Японія” та інші. Багато хто з них став лауреатами відомих конкурсів, їх кухарі відомі на весь світ, а страви улюблені столичною публікою. Багато закладів стають справді культовими, наприклад, Vogue Cafe, GQ Bar або ресторан “Сир”.

Обід на “Причалі”

Серед багатьох цікавих концепцій та ідей однією з унікальних і нетривіальних є, мабуть, ідея створення “Причалу”. Це ресторан на березі річки, де влітку відпочиваючим на пляжі подають напої та закуски, а взимку, коли водоймище замерзає, гостям за бажанням видають ковзани та пропонують після катання гарячий глінтвейн. Ресторан Новікова “Причал” має у своєму меню безліч страв: від карпаччо та піци до оселедця під шубою, суші та ролів. Крім 50 концептуальних закладів та ТОВ “Агроном”, бізнесу Аркадія Новікова належать компанія Novikov Catering, що займається організацією свят та банкетів, фірма NRG product (постачання морепродуктів), Mainstreet (торгівля нерухомістю) та мережа флористичних магазинів “Студія квітів 55”.

Novikov Restaurant & Bar, Лондон

У 2012 році у зв’язку з розвитком бізнесу та розширенням ресторанної мережі відкриваються не тільки ресторани Новікова в Москві, але і його точки в Лондоні. Першим британським закладом під брендом Novikov став ресторан, що розташувався в престижному лондонському районі і об’єднав страви китайської, японської та малазійської, а також італійської кухні та великий бар. Він був вкрай сварений ліберальною газетою The Guardian за надмірну буржуазність і, як наслідок, прославився на весь світ і став вкрай успішним.

У середині літа 2013-го відкрився його російський двійник Novikov Restaurant & Bar, який відрізняється пафосом та помпезністю. Після, у 2013 році, там же, у Лондоні, Новіков відкриває ресторан Rextail. Його основний акцент і фірмова страва – м’ясні стейки найвищого рівня, у тому числі стейки з м’яса ірландського бика, а також рибні страви та страви з дичини. Шефом цього ресторану виступає англієць Адріан Мартін, фірмові частування якого — запашна чорна тріска та смажене козеня.

Продукти та технології приготування страв у ресторанах Аркадія Новікова. Участь закладів у міжнародних конкурсах

Novikov Group наголошує не тільки на технологіях приготування, але і на свіжості сировини та її винятковій якості. Як говорилося раніше, продукти рослинного походження до ресторанів постачає власне підприємство бізнесмена ТОВ “Агроном”, а, наприклад, риба привозиться літаком. Що стосується унікальних технологій приготування, то, наприклад, новиківська кав’ярня Krispy Kreme має запатентовану технологію виробництва пончиків і має свою власну виробничу лінію, розташовану в кафе. Свої кулінарні позиції та індивідуальні майстер-класи Novikov Group щорічно презентує на міжнародному фестивалі найкращих ресторанів світу – Taste. репрезентує заклад Mr. Lee, а італійський “Сир” готує вишукані рибні та м’ясні страви.

Кухарі ресторанів

Серед кухарів ресторанного гіганта безліч талановитих шефів, які працювали у всьому світі. У China Club кухнею завідує Андрій Лихачов, хітами якого можна назвати карпаччо з дикого сибаса, молочного козеня, запеченого в соляній печі, качку по-пекінськи, яка вважається однією з “правильних” у Москві. Варто відзначити і паназіатську кухню Novikov Restaurant & Bar у виконанні спеціально запрошеного з Лондона шефа Сає Ямаоко.

Ресторан “Сир” представляє знаменитий кухар завдяки якому заклад є одним із найпопулярніших італійських місць у Москві. Заслуговує на увагу і ресторан “Недальний Схід” з відкритою кухнею, де відвідувачі опиняються на одному рівні з кухарями та спостерігають за приготуванням страв. На відміну від інших відомих власників подібних закладів, Аркадій Новіков, ресторани якого не схожі ні на інших, ні один на одного, піклується про унікальність інтер’єрів, кухні, меню та концепції. На сьогоднішній день бізнесмен має на своєму рахунку понад 50 успішних проектів, а влітку 2012 компанія відсвяткувала своє 20-річчя.

550 Р АССОРТІ ОВОЧОЇ КІМЧІ 550 Р БІТІ АЗІАТСЬКІ ОГІРКИ 650 Р МАРМУРНЕ В’ЯЛЕНЕ М’ЯСО 650 Р СПРИНГ РОЛ З ОВОЧАМИ І ГРИБАМИ 650 Р ХРУЩІ УСЛИМУ ЦУККИ0 650 Р гострі смажені ЕДАМАМЕ 650 Р СЕЛЕДЬ З ВІДВІРНОЮ КАРТОФЕЛЕЮ 690 Р ТАРТАР З ЛОСОСЯ 690 Р ТОФУ В ПЕРЕЧНОМУ СОУСІ 690 Р СПРИНГ РОЛ З КАЧКОЮ 4ШТ 790 Р ХРУМКІ КАЛЬМАРИ 850 Р ХРУЩІ ГОСПОДАРКИ 890 Р КРЕВЕЦЬ З8 СИБАСА ПО-ТАЙСЬКУ 950 Р КРЕВЕТКИ ВАСАБІ 990 Р ЗАКУСКА З ЛОСОСЯ І АВОКАДО З ІМБІР.СОУС. 990 Р ТАТАКИ З ЯВОДИНИ 1100 Р СЕВИЧІ З Жовтохвосту 1290 Р КАРПАЧЧО З ДИКОГО СИБАСУ 1590 Р КАРПАЧЧО З ГРІБНИЦЯ З ТРЮФЕЛЕМ 1690 Р КАРПАЧЧ0 2100 Р ТАТАКИ З ТУНЦЮ 2490 Р КАРПАЧО З Жовтохвосту з трюфелем 550 Р САЛАТ З МОРСЬКИХ ВОДОРОСЛІВ 750 Р ДОМАШНИЙ САЛАТ ІЗ СМЕТАНОЮ ЗАПРАВКОЮ 790 Р ОЛИВ’Я З ЛОСОСІМ 850 Р САЛАТ З МОЦАРЕЛ. І ПЕЧЕНИМИ ОВОЧАМИ 890 Р АЗІАТСЬКИЙ ЗЕЛЕНИЙ САЛАТ З КІНОА 890 Р САЛАТ З ТОМАТІВ І БАКЛАЖАНІВ 890 Р ЦЕЗАР З КУРИЦЮ ГРИЛЬ І ЯЙЦЕМ 950 Р ЦЕЗАРЬ З КРЕВЕТ0 1200 Р КРЕСС САЛАТ З КАЧКОЮ 1250 Р ТЕПЛИЙ САЛАТ З ПЕРЕПІВ. І ШПІНАТОМ 1250 Р БУРРАТА З ТОМАТАМИ 1390 Р САЛАТ З АРТИШОК І АВОКАДО 1590 Р ЯЛОВИНА З СОУС. З КІНЗИ І ЧИЛІ 2100 Р ТУНЕЦЬ З СОУСОМ З КІНЗИ І ЧИЛІ 2100 Р САЛАТ З ТУНЦЕМ І ШПІНАТОМ 2100 Р САЛАТ З КРАБУ,ТОМАТІВ І РУККОЛИ 2100 Р САЛАТ З КАМЧ. КРАБА З АВОКАДО 550 Р УСТРИЦЯ(1ШТ) 5900 Р ІКРА ОСЕТРОВА З Млинцями

Ікра та устриці

450 Р МИСО СУП 690 Р КРОШКА НА КВАСІ\НА КЕФІРІ 690 Р КРЕМ СУП ІЗ ГРИБІВ 690 Р СУП З РИСОВОЇ ЛОКШІ І КУРИЦІ 690 Р ЧОРНИЙ КИТАЙСЬКИЙ СУП З КУРИЦЮ 99 Р БОМ 1100 Р ТОМ ЯМ З МОРЕПРОДУКТАМИ НАБЕ: СЯБУ-СЯБУ СКИ-ЯКІ

САШИМИ

550 Р ЛОСОСЬ 690 Р КРІВЕТКА ТІГРОВА 690 Р МОРСЬКИЙ ГРІБАНЬ 790 Р ЛОСОСЬ У НОВОМУ СТИЛІ 890 Р ВУГІР 890 Р СИБАС 1390 Р Жовтохвост (ЯПОНІЯ) 1490 НІЯ) 2190 Р ТУНЕЦЬ ЧУ-ТОРО (ЯПОНІЯ) 2390 Р ТУНЕЦЬ У НОВОМУ СТИЛІ (ЯПОНІЯ) 2690 Р СОЛОДКА КРЕВЕТКА (ЯПОНІЯ) 2790 Р ТУНЕЦЬ О-ТОРО (ЯПОНІЯ) 3190 Р УНІ (ІКРА МОРСЬКОГО ЇЖКА) (ЯПОНІЯ) 3890 Р САШІМІ, САШИМИ САШИМИ СЕТ: (ЛОС, ТУН, СІБ, ГРІБ, ЖЕЛ)

СУШІ (2шт)

550 Р СУШІ ЛОСІСЬ 550 Р СУШІ ТІГРОВА КРЕВЕТКА 690 Р СУШІ ГРІБНИЦЬ 690 Р СУШІ З ПЕРЕПЕЛ.ЯЙЦЕМ І ТРЮФ.МАЙОНЕЗОМ 790 Р СУШІ ВУГІР 99 ЯПОНІЯ) 890 Р СУШІ КРАБНЕ М’ЯСО 890 Р СУШІ З ГОСТРИМ Жовтохвостом 1100 Р СУШІ ТУНЕЦЬ АКАМЕ (ЯПОНІЯ) 1490 Р СУШІ ТУНЕЦЬ ЧУ-ТОРО 1790 Р СУШІ СОЛОДКА КРЕВЕТКА (ЯПОНІЯ) 1990 Р СУШІ ТУНЕЦЬ О-ТОРО (3190 Р СУШІ УНІ)

ТЕМАКИ

РОЛИ

390 Р РОЛ З ОГІРКОМ 890 Р РОЛ З КАЧКОЮ І ФУА-ГРА 950 Р ТЕПЛИЙ РОЛ З ЛОСОСЕМ 950 Р РОЛ З ВАГРЕМ 990 Р NOVIKOV РОЛ З ЛОСОСЕМ І АВОКАДО 9 ОМ 990 Р КАЛІФОРНІЯ РОЛ З КРАБОМ 1100 Р РОЛ З КРЕВЕТКОЮ ТЕМПУРА ТА АВОКАДО 1100 Р РОЛ ФІЛАДЕЛЬФІЯ 1290 Р ХАМАЧІ УНАГИ РОЛ 1290 Р РОЛ З МАРМУРОВОЮ ЯЛОВИНОЮ 1290 Р РОЛ З ГРІБНИКОМ 1 1 90 Р ПРЯНИЙ РОЛ З ТУНЦЕМ 1690 Р РОЛ З М’ЯКОПАНЦИРНИМ КРАБОМ 1790 Р РОЛ З АВОКАДО І ТУНЕЦЬ 2100 Р NOVIKOV НЕГИ ТОРО РОЛ 2150 Р ТЕПЛИЙ РОЛ З КРАБОМ І ТУНЦЕМ 2990 Р КАЛІФОРНІЯ З ОСЕТРОВОЮ ІКРОЮ

ДІМ САМИ

650 Р ДІМ САМ З ОВОЧАМИ 750 Р ДІМ САМ З КРЕВЕТКАМИ І КІНЗОЙ 750 Р ДІМ САМ З ЯЛОВИНОЮ І КІМЧІ 850 Р АССОРТІ ДИМ САМОВ 990 Р ДІМ САМ З КРАБОМ 990 Р ДІМ

ТЕМПУРА

РИС І ЛОКША

250 Р РИС НА ПАРУ 590 Р СМАЖЕНИЙ РИС З ОВОЧАМИ КІМЧІ 650 Р СМАЖЕНИЙ РИС З ОВОЧАМИ 690 Р ГРІЧНЕВА ЛОКША З ОВОЧАМИ 690 Р МАЛОВА РОКІВКА З ОВОЧАМИ ВУЧ 70 750 Р ТЯХАН З КУРИЦЮ 750 Р СМАЖЕНИЙ РИС З КУРИЦЮ І КАРРІ 750 Р СМАЖЕНИЙ РИС З КРЕВЕТКАМИ 790 Р СМАЖЕНИЙ РИС З КАЧКОЮ В УСТИЧНОМУ СОУСІ 790 Р ЛОКША УДОН З КУРИЦЮ 850 Р ЛАПША ПО-СИНГАПУРСЬКИ З КРЕВЕТКАМИ 800 РИС З МОРЕПРОДУКТАМИ 1100 Р ЛОКША УДОН З ЯЛОВИЧИНОЮ

МОРЕПРОДУКТИ

690 Р ТІГР. КРЕВЕТКА В СОУСІ БЛЕК ТАЙ ЧИЛІ 890 Р СМАЖЕНІ КАЛЬМАРИ З ЧИЛІ 1290 Р ГРІБАНЬ З РІЗОТТО З ПЕРЛОВКИ 1290 Р ЛОСОСЬ ТЕРІЯКИ З СІЛЬЮ КОМБУ 1490 Р СИБАС СІБАС НА 1490 Р СИБАС НА . БАС НА ГРИЛІ З САЛАТОМ ЧЕРРІ 1590 Р ДОРАДО В ТАЙСЬКОМУ СТИЛІ 3290 Р ЧОРНА ТРІСКА У МІСО СОУСІ 1890 Р КАМЧАТСЬКИЙ КРАБ (1шт) : У ПЕРЕЧНОМУ СОУСІ В ЧИЛІ СОУСІ НА ПАРУ

РИБА З ЯПОНІЇ

М’ЯСО

750 Р ШАШЛИЧКИ З КУРИЦІ 790 Р КУРИНІ БІТОЧКИ 890 Р Курча “ШОУДЖІ” 890 Р Курча тютюну 950 Р ГРІЧКА З КРОЛИКОМ 950 Р КУРИНЕ ФІЛЕ 9 СОУСЕ 1300 Р УТКА ПО-ПЕКІНСЬКИ (НОВІКІВ СТИЛЬ) 1390 Р УТКА ПО-ПЕКІНСЬКИ 1690 Р ГОВ.ВИРІЗКА В СОУСІ ЧИЛИ ТЕРІЯКИ 1890 Р КАРЕ ЯГНЕНКА З СОУСОМ “ЯКІТОРІ” 2590 Р РИБАЙ НА ГРИЛІ З СОУСОМ ВАГЮ 2590 Р РИБАЙ З ОВОЧАМИ. ПЕРЕЦЬ 8500 Р КОБЕ НА ГРИЛІ З СОУСОМ ВАГЮ

ВОК

650 Р ОВОЧІ З СОУСОМ ЧИЛИ 790 Р КУРИЦЯ В КИСЛО-СОЛОДКОМ СОУСІ 1100 Р ЯЛОВИНА В СПІЛЬНОМУ СОУСІ 1980 Р МОРЕПРОДУКТИ В СОУСІ ХО

ОВОЧІ

550 Р МОЛОДА КАРТОФЕЛЬ З УКРОПОМ 690 Р ОВОЧІ НА ПАРУ 690 Р ШИЇТАЦІ НА ГРИЛІ 690 Р БАКЛАЖАНІ З ТОМАТАМИ КОНКАСІ 690 Р МОЛОДА КАРТОФЕЛЬ З БЕЛ.ГРИБАМИ РУС 790 БІЛІ ГРИБИ СМАЖЕНІ З ЦУКОМ

ХАЧАПУРІ

Пельмені

Вина по келихах / Ігристі вина та шампанське

2200 Р Moet & Chandon Imperial 3800 Р Ruinart Blanc de Blancs 3800 P Ruinart Rose 1500 P Ayala Brut Major 690 P Valdobbiadene Prosecco Superiore Rustico Nino Franco

Вина з келихів / Біле вино

750 P Sauvignon Blanc, Te Mata (Hawke’s Bay, New Zealand) 730 P Pinot Grigio, Jermann (Friuli, Italy) 750 P Chablis, Domaine Cristian Moreau (Burgundy, France) 750 P Muscadeire Sevre et Maine, Bredif (Lo Франція)

Вина з келихів / Рожеве вино

Вина з келихів / Червоне вино

990 Р Chateaux Vieux Lartigue (Bordeaux, France) 2008 730 Р Chianti Classico, Isole & Olena (Tuscany, Italy) 2013 900 Р Zealand) 2014

Аперетив

Шампанське

11900 Р Moet & Chandon Imperial 15000 Р Ruinart “R” 16000 Р Ruinart Rose 16000 Р Ruinart Blanc de Blancs 42000 P Dom Perignon Brut 51500 P Krug, Grand Cuvee 9900 P Bollinger Special Cuve 7500 Р Ayala Brut Major

Шампанське / 375ml

Білі вина / Other Countries

4590 Р Greywacke Sauvignon Blanc, New Zealand 2014 3250 Р Gruner Veltliner Dursteiner Kellerberg Smaragd. FX. Pichler 2015 3950 P Kumeu River Village Chardonnay, New Zealand 2014 5270 P Catena Alta Chardonnay, Catena Zapata, Argentina 2014 6390 P Chardonnay Divnomorskoe, Coast of The Black Sea many

Білі вина / Франція

5400 P Gewurztraminer de Riquewihr, Dopff-Au Moulin (Alsace) 13600 P Riesling Cuvee Frederic Emile, Trimbach (Alsace) 2007 4590 P Sancerre Blanc, Pascal Jolivet (Loire) 2014 15000 10 3750 P Muscadet Sevre et Maine, Bredif (Loire) 2014 14000 P Condrieu La Petit Cote, Domaine Yves Cuilleron (Rhone) 2014 6500 P Chablis 1 er Cru “Vaillon”, Domaine Christian Moreau 2014 0 800 P Pouilly-Fuisse Marie-Antoinette, Chateau de Fuisse 2012 12000 P Chablis Grand Cru “Les Clos”, Domaine Christian Moreau 2013 18000 P Puligny Montrachet 1er Cru, Faiveley 2013 21000 Р Chassagne Amiot Guy et Fils 2012

Білі вина / Італія

4900 Р Arneis Blange. Ceretto 2014 3950 Pinot Grigio, Jermann (Friuli) 2013 7900 Gavi dei Gavi Etichetta Nera. La Scolca 2015 9500 P Vistamare, Ca”Marcanda, Gaja (Tuscany) 2015 3750 P Etna Bianco, Tenuta delle Terre Nere (Sicily) 2014 3900 P Fiano di Avellino, Feudi di San Gregorio (Campania) 900 (Trentino-Alto Adige) 2015 5900 Р Sauvignon, Colli Orientali, Livio Felluga (Friuli) 2012 6630 P Soave La Rocca, Pieropan (Veneto) 2014 12900 P Rossj-Bass, Gaja (Piedmont uli ) 2013 7990 P Chardonnay Collezione de Marchi, Isole e Olena (Tuscany) 2012 12000 P Beyond the Clouds, Elena Walch (Trentino-Alto Adige) 2014 9900 P Cervaro della Sala

Рожеві вина

3750 P Petale de Rose, Chateau La Tour de L’Eveque, Provence, France2015 2500 P Rioja Rose, Bodegas Muga, Spain 2015 8800 P Cotes de Provence, Domaine Ott, Provence, France 2012

Червоні вина / Франція

4950 Р Chateaux Vieux Lartigue (Bordeaux) 2008 11900 P Chateau Batailley, Pauillac (Bordeaux) 2012 7900 P Chateau de Sales, Pomerol (Bordeaux) 2011 120000 P Chateau Margaux Grand Cru 0 Р Chateau Mouton Rothschild, Pauillac (Bordeaux) 2008 21500 P Alter Ego de Palmer, Margaux (Bordeaux) 6990 P Chateauneuf du Pape “Les Cedres” Rouge, Paul Jaboulet Aine (Rhone) 2010 2500 P Cote-Rotie, Maison Rouge, Georges Verna0 Moulin-a-Vent “Croix des Verillats”, Chateaux Moulin-a-Vent 2013 15000 Р Nuits-St-Georges 1-er Cru “Clos de La Marechale”, Faiveley 1998 22600 Р Corton Grand Cru “Clos de Cortons”, Faiveley 2011 10700 P Volnay, Olivier Leflaive Freres 45000 P Vosne-Romanee 1-er Cru Beaux Monts, Jean Grivot 2010 140000 P Echezeaux Grand Cru, DRC 2010

Червоні вина / Італія

12900 P Barolo Dagromis, Gaja (Piedmont) 2011 26500 P Barbaresco, Gaja (Piedmont) 2012 3900 P Etna Rosso, Tenuta delle Terre Nere (Sicily) 2014 3100 P Dolcet2 passo, Tenuta Sant Antonio ( Veneto) 2014 5000 P Palazzo della Torre, Allegrini (Veneto) 2011 10500 P Amarone della Valpolicella Vigna Garzon, Pieropan (Veneto) 2012 3800 P Saia, Feudo Maccari (Sicily) 2012 59 bruzzo) 2013 18000 Р Kurni, Oasi Degli Angeli (Marche) 2012 3650 Р Chianti Classico, Isole & Olena 2013 5690 P Promis, Ca`Marcanda, Gaja 2012 14900 P La Gioia 013 11000 P Brunello di Montalcino Pieve Santa Restituta, Gaja 2010 14900 C Ceparello, Isole e Olena 2011 16500 Guado Al Tasso, Antinori 2013 17000 P Tignanello, Antinori 2019 80

Червоні вина / Other countries

8900 P Pintia, Bodegas Vega Sicilia (Toro, Spain) 2008 10200 P Mas La Plana, Torres (Penedes, Spain) 2011 6900 P Shiraz Bin 128, Penfolds (Coonawarra, Australia) 2013 2900 Р Cat ) 2014 3950 Р Lodi Old Vine Zinfandel, Ravenswood (California, USA) 2013 11050 Р Rioja “Prado Enea” Gran Reserva, Bodegas Muga (Rioja, Spain) 2006 4450 Р Pinot Noir, Matua4 Mar00 Ysabel” Pinot Noir, Hyde de Villaine (California, USA) 2012 15900 Р Cheval des Andes, Terrazas de Los Andes (Mendoza, Argentina) 2011

Червоні вина-напівпляшки

7650 P Recioto della Valpolicella Classico, Tenuta Sant Antonio (Veneto, Italy) 21000 P Sassicaia, Tenuta San Guido (Toscana, Italy) 5600 San Leonardo, Tenuta di San Leonardo (Trentino, Italy) 5200 Brunello di Montal. Col D”Orcia. Toscana. Italy 780 Р Kaiun Iwaizake. Shizuoka 15,5% 800 Р Hakushika. Snow beauty Nigori. Hyogo 1400 Р Kaiun. Osakaya Chobei.Hyogo 15,8% 2300 Р Ozeki.Daiginjo Osakaya Chobei Gold Medal.Hyogo 15,8% 890 Р Aizu.Homare.Aladdin Yuzu 980 Р Umenishiki.Shikika Reisui.