скільки варити згущене молоко?

Як бачимо, за 2 години вийшла щільна згущене молоко, вона абсолютно не стікає з ложки. Якщо за рецептом потрібна така — варіть теж 2 години, а якщо потрібна рідка — варіть менше, годину-півтора.

Як варити згущене молоко

згущене молоко в банку варять, щоб вона стала більш вершковою, менш нудотно, її консистенція стала густішою, а колір — темніше. Це саме по собі смачніше, але для багатьох рецептів десертів (трубочок, тортів і тістечок) потрібно саме густа — варена — згущене молоко. Резонно запитати: може, простіше купити варене згущене молоко в магазині? відповідаємо: завжди краще зварити перевірену згущене молоко будинку, ніж терпіти в складі магазинної варенки крохмаль, рослинне масло і сумнівну консистенцію. До того ж, можна зварити за раз 4-5 банок згущеного молока, і насолоджуватися нею протягом декількох місяців. Якщо ж часу варити згущене молоко мало, то допоможуть швидкі способи варіння.

як зварити згущене молоко будинку?
Основа згущеного молока — молоко і цукор — є практично в кожному будинку. На 200 мілілітрів жирного молока взяти 200 грам цукру і уварювати хвилин 15. Для більшої вершковості можна додати шматок масла. Бувши ще способи зробити згущене молоко будинку.

Як швидко варити згущене молоко в мікрохвильовці?
Якщо варенка потрібна, а часу на варіння немає, можна вдатися до експрес-способу варіння: згущене молоко налити в скляну миску для СВЧ, налаштувати мікрохвильовку на великий рівень потужності (800 Вт), і поставити згущене молоко варитися — 4 рази по 2 хвилини, кожен раз робити паузи і помішувати згущене молоко , кожен раз перевіряючи консистенцію.

скільки варити згущене молоко в скороварці
У скороварці згущене молоко варити 12 хвилин: додати холодної води, банку зі згущеним молоком і після варіння остудити, не відкриваючи клапана.
Як залишити білий колір згущеного молока при варінні
Щоб згущене молоко загусла до стійкості, але залишилася білого кольору, варіть її при дуже слабкому кипінні води 4 години.

для варіння густого згущеного молока звичайну банку згущеного молока жирністю від 8% (наприклад, Рогачевську) варити від півтора до 2 годин на повільному вогні. Вода повинна повністю покривати банку зі згущеним молоком протягом усього часу варіння.

Згущене молоко у домашніх умовах. Як і скільки варити згущене молоко вдома

Згущене молоко – це улюблений продукт, який можна вживати у сирому чи відвареному вигляді. Перше згущене молоко було винайдено кулінаром Ніколя Аппером – французом, який у 1810 році виявив, що кип’ячений у банках сік має здатність зберігати надовго свої смакові якості, колір, аромат і консистенцію.
Але на таких дослідженнях француз не зупинився. Він з’ясував, що у запаяних банках молоко зберігається довго, а при кип’ятінні банки не лопаються. Винахід був запатентований лише в 1856 році, але вже американцем. Вже вісьмома роками пізніше у США було відкрито перший завод із виробництва молока у бляшанках.

У рідній країні продукт був отриманий в Оренбурзі – на заводі, де на бляшану банку вішали синьо-білий ярличок, відомий багатьом ще з радянських часів. Вже в ті часи господині достеменно знали, як варити згущене молоко в банках.

Як варити згущене молоко

Звичайний рецепт

1. У каструлю залити води, встановити на вогонь.
2. У воду опустити банку те щоб рідина повністю накрила продукт.
3. Вода має закипіти. Після цього потрібно зменшити газ так, щоб вода продовжувала потихеньку кипіти в каструлі.
4. У міру приготування потрібно доливати воду.
5. Банку мусить охолонути у воді.

у скляній банці

На прилавках магазинів є також продукт у склі. Можна також налити в скляну банку продукту стільки, скільки потрібно. Цей спосіб дозволить не тільки отримати варене згущене молоко, але також і стежити за процесом приготування.

1. У банку скляну наливається молоко, що згущує|згущає|.
2. У каструлю встановити банку, налити води так, щоб вона діставала рівня згущеного молока в банку.
3. Встановити каструлю на вогонь, зачекати закипання води.
4. Вогонь зменшується до мінімуму.
5. Варити препарат потрібно 3,5 години. Перемішувати продукт під час приготування не потрібно.
6. Кожен 20-30 хвилин доливається вода в каструлю.
7. Охолоджується банка поступово, у гарячій воді.

у мікрохвильовій печі

1. Попередньо пересипається продукт у відповідний посуд.
2. Встановлюється посуд у мікрохвильову піч.
3. Вариться згущене молоко в мікрохвильовій печі на повній потужності чверть години.
4. Кожен 1-2 хвилини масу потрібно буде добре перемішувати.

Згущене молоко без цукру

Всі знають, що цукор – не найкорисніший продукт, тому більшість відмовляються від безлічі солодощів, у тому числі і згущеного молока. Однак тепер ви дізнаєтесь, як приготувати таку насолоду без шкідливого інгредієнта.

Час приготування – 15 хвилин.

Крок 1. Миску змішайте два види молока та замінник цукру за бажанням. За допомогою віночка змішайте до однорідності, без грудочок.

Крок 2. Отриманий вміст надішліть на водяну баню. Протягом 15 хвилин слід постійно помішувати для збереження кремової структури.

Крок 3. Перелийте частування в чисту скляну банку у гарячому вигляді. Закрийте і поставте в холодильник до повного остигання та загусання.

У холоді насолода проїде буквально пару годин, після подавайте до столу разом з млинцями або оладками. Також з такої насолоди можна приготувати безліч смачних рецептів або зробити крем для торта.

Поради та рекомендації

• Щоб під час приготування банку не здулася, а молоко всередині неї не згорнулося, потрібно постійно стежити за температурою, так само як і рівнем води. Неприпустиме сильне перегрів води.
• Зварене згущене молоко має карамельний або шоколадний колір. Щоб отримати густу суміш і приємний темний відтінок, продукт варити потрібно не менше 3-3,5 годин.
• Калорійність вареного згущеного молока така ж, як і баночного продукту.
• Щоб правильно вибрати продукт у банку, потрібно вивчати склад продукту. Допускається використання згущеного молока тільки молочного жиру. Якщо на етикетці вказано ще й рослинний жир, то продукт вже має у складі крохмаль, що незмінно зіпсує смак згущеного молока.

Чи можна зварити вже відкрите згущене молоко?

Згущене молоко просто довести до бажаного відтінку та густоти, навіть якщо заводська банка була розкрита. Просто перелийте продукт у керамічну або скляну тару та відваріть її на водяній бані. При цьому допускається використання і звичайної плити, і мікрохвильової печі. Принцип водяної лазні наступний. Посудину з молоком помістіть у ємність більшого об’єму, наповнену водою. При цьому врахуйте, що рідина не повинна досягати країв меншої миски, оскільки при кипінні вона потрапить у згущене молоко.

Ласощі готуються на середньому вогні (потужності мікрохвильової печі) до придбання густої консистенції та коричнево-карамельного відтінку. Періодично помішуйте молочко, щоб воно прогрівалося рівномірно.

Рецепт приготування сирників з вареного згущеного молока

• Молоко згущене (вренне) – 1 банка;
• Сир – 0,5 кг;
• Манна крупа – 8 столових ложок;
• Цукор – 3-4 столові ложки.

1. Манка, цукор, сир замішуються.
2. З тіста потрібно сформувати мокрими руками невеликі коржики.
3. У середину коржика міститься начинка – варене згущене молоко. Зверху потрібно буде закрити ще одним коржом.
4. Формується повноцінний сирник, обвалюється у борошні.
5. Прогріти сковороду, налити олії.
6. Обсмажити сирники на сковороді до появи золотої хрусткої скоринки.

Домашнє згущене молоко на паровій бані

Інгредієнти:

• 2,5 склянки молока високої жирності чи вершків;
• 3 склянки сухого молока;
• ванілін або ванільний цукор.

Приготування

Заздалегідь підготуйте дві каструлі різного діаметра. У велику ємність налийте воду та поставте на середній вогонь. У меншій суміші змішайте всі інгредієнти, крім ванілі, яку необхідно додавати в кінці приготування.

Після закипання води помістіть каструлю з підготовленою сумішшю і варіть протягом години, періодично помішуючи.

Як варити згущене молоко в банку

Варена згущене молоко – один з головних ласощів мого дитинства. Густа, дуже смачна, з незабутнім карамельним ароматом. Цей чарівний ніжний смак не сплутаєш ні з чим! Купити баночку «Варенки» в магазині – не проблема, ось тільки вона лише віддалено нагадують ту саму, з дитинства. Таку можна лише зварити самостійно. Здавалося б, що може бути простіше? Я чудово пам’ятаю, як це робила моя мама: заливала баночки зі згущеним молоком водою і довго-довго варила. Саме так мені думалося спочатку. Але коли згущене молоко вже було в мене в руках і готове до варіння, тут же виникла маса питань: чи обов’язково знімати етикетку? Як потім відмити каструльку від клею з банки? скільки наливати води? що означає «повільне кипіння» і наскільки сильно/несильно вода повинна кипіти? і (найстрашніше) раптом банку таки вибухне? Зізнаюся, тут рішучості моєї трохи поменшало. Але оскільки пообіцяти домашнім смакота я вже встигла, відступати було пізно. Підготувала все потрібне – і до діла. Процес виявився очікувано довгим, але зовсім не складним і не таким страшним.

Для початку хотілося б окремо відзначити ті моменти, які мені здалися найстрашнішими, щоб на них ви точно не запнулися. А потім я докладно розповім, як варити згущене молоко в банку в домашніх умовах так, щоб у вас точно все вийшло з першого разу.

1. Варіння молока, що згущує, – найнадійніший спосіб перевірити його якість. Тому, як би банально це не звучало, успіх заходу залежить від того, чи вдасться вам добути якісний вихідний продукт. Як показує практика, напис «ГОСТ» на етикетці, правильне маркування та ідеальний склад (цілісне молоко + цукор), на жаль, аж ніяк не показник якості. І поки баночку не звариш, не дізнаєшся, що там насправді всередині. Згущене молоко з добавками (сухе молоко, рослинні олії тощо) не звариться і не загусне навіть у морозилці, скільки б ви її не кип’ятили! Наприклад, тільки 2 зі зварених мною баночок виявилися справді якісними.

3. Час варіння залежить від інтенсивності кипіння, об’єму банки та бажаного ступеня провареності – чим довше варити, тим густіше і насиченіше вийде варене згущене молоко. Я б радила варити не менше 2,5 год і не більше 4. Ідеально, якщо температура та час кипіння будуть 103 градуси та 100 хв. відповідно. Якщо жирність згущеного молока вище 8,5%, варитися їй потрібно довше.

• молоко цільне згущене з цукром, жирність 8,5% – потрібна кількість банок,
• вода (для варіння) – близько 2-3 л.

Класичне домашнє згущене молоко

Інгредієнти:

Приготування

В емальований посуд з потовщеним дном налийте молоко і поставте на невеликий вогонь. Як тільки рідина трохи нагріється, додайте та розмішайте цукор, поки він не розчиниться.

Молоко швидше загусне, якщо додати 3-4 склянки цукру, але буде значно солодшим.

Зменште вогонь до мінімуму і, постійно помішуючи, варіть отриману суміш протягом 2-3 годин, поки молоко не загусне, а об’єм суміші не зменшиться на дві третини. Готовий продукт має кремово-жовтий відтінок.

Як варити згущене молоко в бляшанці в домашніх умовах

Насамперед знімаємо з банки етикетку. Це не те щоб дуже важливо, але при такому тривалому кипінні вона все одно відклеїться. Плюс вода від етикетки точно забарвиться, і може пофарбувати і каструльку, в якій вариться згущене молоко.

Далі надягаємо на «роздягнену» банку щільний целофановий кульок. Таким чином, ми захистимо каструльку від клею, на який кріплять етикетку. При варінні цей клей плавиться і залишає на стінках каструлі сліди, відмити які не так просто.

Ставимо банку зі згущеним молоком у каструлю (вертикально) і заливаємо її холодної води. Це важливо, оскільки бляшанка не любить різких перепадів температури. Банк повинен нагріватися поступово, разом з водою. Вода повинна повністю приховувати згущене молоко. Щоб не підливати воду, я відразу наливаю побільше – щоб рівень води був вищим десь на 5-6 см.

Ставимо каструлю на максимальне нагрівання, закриваємо кришкою і залишаємо так до закипання. Як почне вирувати – перемикаємо нагрівання на слабке. У мене це позиція 3 з 6 на перемикачі, але все залежить від індивідуальних особливостей вашої плити. Вода в каструлі повинна потихеньку кипіти. Кришку залишаємо закритою – це створює необхідний ефект томлення, плюс так вода випаровується набагато повільніше. У мене за годину такого кипіння рівень води зменшився десь на 5-7 мм.

Час вимірюємо від моменту закипання. Я ставлю таймер, щоб випадково про банк не забути.

Як тільки згущене молоко відкипіло потрібний час, вимикаємо плиту і, не зливаючи воду, даємо воді (і згущеному молока) трохи охолонути. Потім через 1-2 ч. варене згущене молоко можна виймати з води і з целофанового кульочка.

Після остигання варене згущене молоко повністю готове до вживання! Їжте її ложками прямо з|із| банки або використовуйте для приготування десертів і випічки. Вона смачна у будь-якому вигляді!

Домашнє згущене молоко з какао

Всі звикли до традиційного продукту кремового кольору, але багато хто також любить насолодитися і шоколадним згущеним молоком. Звичайно, можна сходити в магазин і вибрати з великого асортименту баночку, а можна приготувати вдома з какао-порошком свою насолоду за пару хвилин.

Час приготування – 1 година 30 хвилин.

Крок 1. Відваріть сироп. У глибокий сотейник з товстими стінками та дном війте 2 – 3 столові ложки води та засипте цукор.

Крок 2. Коли сироп загусне, тонким струменем вливайте молоко. Відразу розмішуйте.

Порада! Якщо хочете отримати вершковий смак, тоді вибирайте жирніше. 3.2% підходить ідеально.

Крок 3. Варіть вміст до загусання. При цьому постійно помішуйте, щоби нічого не пригорало, а цукор повністю розчинився.

Крок 4. Через сито всипайте суміш какао-порошок. Перемішайте та продовжуйте варити 1 хвилину.

Готову згущене молоко перелийте в скляну тару. Дочекайтеся, коли загусне. Після цього можете подавати солодощі до чаю або приготуйте на її основі шоколадний крем для десертів.

Скільки варити згущене молоко в банку в домашніх умовах. Як зварити банку згущеного молока в каструлі

Скільки варити згущене молоко в банку до коричневого кольору? Згущене молоко, або згущене молоко – це концентроване коров’яче молоко, з якого видалена вода, як правило, з додаванням цукру. Це солодкий, густий продукт із присмаком карамелі; найпоширеніший вид упаковки – бляшана банка, яка дозволяє згущенню зберігатися без холодильника протягом року до відкривання.

Якщо залити банку згущеного молока водою і зварити її на повільному вогні, вийде варене згущене молоко. Менш відома назва – дульсе де лече; буквально перекладається з іспанської як «джем із молока». Про те, скільки потрібно варити згущене молоко в банку за часом, ми й поговоримо сьогодні.

Варена згущене молоко не дарма вважається універсальним продуктом: її мажуть на тости, роблять на її основі креми для тортів з вершковим маслом, сметаною або вершками, використовують для прикраси кексів, начиняють шоколадні капкейки, промазують нею печиво, додають в чай ​​або каву або їдять просто так .

ТестоВед радить. Як зварити згущене молоко в залізному банку в домашніх умовах може розібратися навіть кулінар-початківець, проте навіть у такому простому рецепті обов’язково необхідно дотримуватися деяких ключових рекомендацій, щоб банку згущеного молока не вибухнула під час варіння.

Отже, існує два основних правила, про які потрібно обов’язково згадувати щоразу перед тим, як зварити згущене молоко в бляшанці в домашніх умовах.

На те, щоб неухильно дотримуватись цієї рекомендації під час варіння, існує дві причини.

По-перше, вода фізично не нагрівається більше, ніж до 100 про С. Відповідно, банки, що містять молоко, що згущує, і повністю занурені у воду, також не нагріються вище даної температури. Навіть якщо банки нагріються трохи більше від зіткнення з дном каструлі, в якій вони варяться, вода «забере» додаткове тепло на себе.

Однак, якщо дати частині води випаруватися, банки отримують доступ до відкритого повітря, що призводить до їх перегріву. Від значного нагріву карамелізоване молоко розширюється і починає тиснути на стінки банки, які можуть не витримати тиску та луснути.

По-друге, вода у цьому способі приготування фактично виконує роль водяної лазні. Коли банки повністю занурені у воду, процес карамелізації молока протікає однорідніше.

Саме тому протягом усього варіння потрібно постійно стежити, щоб води в каструлі було завжди достатньо.

Насправді, друге правило безпосередньо випливає з першого: карамель, що утворюється під час приготування, збільшується в об’ємі через нагрівання, тому, якщо відкрити банку відразу, не дочекавшись її охолодження, можна отримати цілий фонтан гарячого згущеного молока.

Щоб уникнути опіків, завжди остуджуйте банки до кімнатної температури і тільки потім відкривайте їх.

Рецепт домашнього згущеного молока за 15 хвилин

Коли заходить мова про приготування домашнього молока, що згущує, то більшість відразу думають про багатогодинне варіння цієї солодощі. Однак наступний рецепт змінить вашу виставу тому, що покажу, як зробити насолоду за 15 хвилин.

• літр молока;
• кілограм цукру;
• 20 г ванільний цукор;
• 100 г вершкового масла|мастила|.

Час приготування – 15 хвилин.

Крок 1. У каструлю влийте літр молока. Окремо змішайте цукор із ваніліном.

Крок 2. Поставте сотейник на плиту. Змішайте з сипучими інгредієнтами та покладіть шматок олії. Перемішайте до розчинення.

Крок 3. Як закипить, продовжуйте варити ще 15 хвилин на повільному вогні. Постійно заважайте, щоби нічого не підгоряло.

Готову слабкість розлийте чистими банками. Закрийте і залиште до повного остигання. Після частування загусне. Зберігайте насолоду в прохолодному місці. З підготовлених продуктів вийшло 3 банки по 0,5 л.

Відео-рецепт домашнього згущеного молока за 15 хвилин:

Особливості вибору

Не кожну згущене молоко варто варити. Ідеальний склад за ГОСТУ: молоко та цукор. Зразки, у яких є крохмаль, рослинні жири, сухе молоко, смакові добавки можуть дати непередбачуваний результат. Згущене молоко може не загуснути або мати неприємний присмак. Густота залежить від жирності, для варіння обирають 7-8,5%.

Варена згущене молоко корисна, якщо зроблена з молока, тоді в складі є кальцій, калій, фосфор, магній, цинк. Також вона містить вітаміни А, В, С, В, Е, біотин, бета-каротин, холін.

Вітаміни, які є у звичайному молоці, частково гинуть при термообробці, але молоко, що згущує молоко, цінується за поживність. Наполовину вона складається з вуглеводів, що сприяє швидкому набору ваги.

Згущене молоко на основі пальмового масла, швидше за все, виявиться просто солодким замінником.

Але й корисним десертом не варто захоплюватися, у складі багато цукру, він викликає карієс, порушує обмін речовин, є причиною надмірної ваги, заборонено людям із цукровим діабетом. З обережністю потрібно ставитися до продукту мамам, що годують, і вагітним.

У магазині складно знайти варене згущене молоко, схоже на домашнє. Практично у всіх готових є крохмаль та барвники. Для варіння можна брати банки з кільцем, але слід перевірити їхню герметичність. Щоб не забути про перевірку, можна встановити таймер або використовувати ємності великого обсягу. Іноді приємно згадати смак дитинства, в якому залишилися святкові торти від мами та смачний чай із печивом.