Як правильно зберегти топінамбур взимку

, як ще називають цей коренеплід, є дієтичним продуктом, що надає неоціненну допомогу при багатьох захворюваннях.

Однак необхідно знати, як зберігати топінамбур взимку для того, щоб зберегти його лікувальні властивості і не допустити поразки грибковими або бактеріальними хворобами.

Що таке топінамбур і які його корисні властивості?

Топінамбур – це багаторічна рослина, плодами якого є різноманітні за формою, розміром і кольором бульби. Їх м`якоть дуже соковита, має приємний солодкуватий присмак. Завдяки своїй величезній харчової цінності коренеплід може служити альтернативою картоплі.

Бульби топінамбура містять безліч вітамінів, білків, амінокислот. Їх вживання в їжу сприяє зниженню рівня цукру в крові, висновку токсичних речовин, підвищенню стійкості організму до різного роду вірусів та інфекцій.

Топінамбур часто використовують при лікуванні гастритів, виразок, печія і інших захворювань шлунка і кишечника.

Збір врожаю і можливості його зберігання на грядках

Завдяки своїм властивостям топінамбур здатний замовити в грунті набагато краще, ніж в сховищах, як влітку, так і взимку. При вирощуванні рослини на дачі не варто за один раз викопувати весь урожай, це краще робити в міру необхідності. Пізньої осені має сенс викопати частина коренеплодів, яку планується використовувати взимку, решта зберегти землі до весни.

Топінамбур є дуже холодостійких рослиною і переносить морози до 20 С.

Бульби, які викопують восени і заготовляють на зимовий період, наприклад, для корму худоби, можна зберігати в наземних буртах. Бурт є укладені на поверхню землі або в невелике заглиблення кілька шарів коренеплодів, укритих і пересипані між собою шарами соломи, торфу або тирси. Місце під зберігання коренеплодів необхідно вибрати правильно: воно повинно бути сухим і піднесеним. Щоб захистити плоди від поверхневих вод навколо сховища необхідно викопати невелику канаву глибиною до 30 см. Також важливо убезпечити коренеплоди від гризунів, які можуть зіпсувати урожай, який було збережено на зиму.

Для мешканців приватних будинків існує ще один спосіб зберігання топінамбура в землі. Для нього необхідно підготувати не дуже глибоку траншею, дно якої застелити ялиновими гілками. Викопані бульби поміщаються в пластикові квіткові горщики і ставляться в підготовлене поглиблення. Зверху розміщується шар снігу або піску, шар утеплювального матеріалу (сіно, ялиновий лапник і ін.) І лист руберойду. В таких умовах топінамбур збереже до весни всі свої корисні властивості і не піддасться в`янення і гниття.

Підвал і льох в якості місця зберігання

Якщо можливості залишити топінамбур на зиму в землі немає, то можна організувати його зберігання в темному прохолодному місці, наприклад, підвалі або льосі. Найкраще використовувати для цієї мети дерев`яні ящики. У них необхідно викласти викопані бульби рослини, які можна навіть не очищати від землі. Далі їх пересипають піском, торфом або перекладають мохом. Зверху ящики з коренеплодами прикривають листами фанери.

Можна обробляти бульби топінамбура парафіном – Це також допоможе зберегти корисні вітаміни і мікроелементи. Коренеплоди занурюють в розтоплений теплий парафін, потім, коли він застигне, відправляють на зберігання в підвал.

Важливо забезпечити правильний температурний режим для місця зберігання овочів в домашніх умовах. Температура в погребі повинна становити від +1 до +4 С, а відносна вологість повітря 85 – 95%. Такі умови дозволять уникнути висихання або загнивання закладених на зберігання бульб.

Зберігання топінамбура в квартирних умовах

Жителям багатоповерхових будинків, які не мають льохів, не варто впадати у відчай, оскільки існують різноманітні способи зберігання плодів земляної груші в домашніх умовах.

Зберігання на балконі або лоджії

Для зберігання топінамбура в квартирі відмінним рішенням є балкон або засклена лоджія. Навіть якщо балкон не утеплений достатнім чином, при невеликому підмерзання бульб їх поживні властивості не змінюються.

Коренеплоди необхідно помістити в ящики або мішки, наповнені вологим піском, торфом або тирсою. Закладені таким чином на зберігання плоди здатні зберігати свої властивості протягом двох місяців.

Варто пам`ятати, що топінамбур не переносить спеку і прямі сонячні промені, тому на зберігання його необхідно закладати як тільки він був викопаний.

Холодні способи зберігання: холодильник та морозильна камера

Ще одним варіантом зимового зберігання невеликої кількості плодів топінамбура в домашніх умовах є холодильник. Бульби рослини необхідно ретельно промити, обсушити і розкласти по пакетах або іншим герметично закривається ємностей. Зберігати коренеплоди найкраще в ящику для овочів. Цей спосіб зберігання дозволить забезпечити їх збереження протягом 2-3 тижнів.

Більш тривалий термін зберігання здатне забезпечити приміщення топінамбура в морозильну камеру. Завдяки стійкості до низьких температур, плоди рослини збережуть смакові і поживні властивості. Перед використанням їх необхідно помістити в холодну воду для поступового відтавання.

Консервування та сушка топінамбура

Оскільки коріння топінамбура використовують не тільки в сирому вигляді, доцільно задуматися про такий метод зберігання овоча, як консервація. З очищених бульб рослини можна приготувати сиропи, варення, використовувати їх для маринування та закваски. Навіть в такому вигляді його корисні властивості нікуди не зникнуть.

Крім того ефективною є заготівля коренів топінамбура в сушеному вигляді. Очищений і нарізаний на пластини овоч просушується в провітрюваному місці без доступу прямих сонячних променів або духовці. Надалі сушений продукт можна зберігати в скляній тарі в холодильнику.

Як зберегти топінамбур свіжим на всю зиму в домашніх умовах

Земляна груша – невибаглива та морозостійка рослина, яка може пережити навіть тимчасову посуху. Його бульби ніжні, вразливі через занадто тонку шкірку, яка не може захистити від гниття і висихання. Свіжі плоди топінамбуру можна вживати протягом 3-4 діб після збору, потім коренеплід починає псуватися.

Від часу збору залежить подальше збереження плодів. Так, з настанням осені можна прибрати частину вже дозрілого врожаю — викопувати всю земляну грушу не рекомендовано. Плоди у землі зможуть спокійно пережити морози до -40 ° С без втрати своїх властивостей. Збереження топінамбуру в льоху чи морозильнику становить 1-3 місяці.

Якщо немає можливості дочекатися весни, коренеплоди треба забирати в середині листопада, не раніше. В цей час у складі продукту відзначається максимум корисних властивостей – чим раніше буде зібрано врожай, тим менше користі в ньому залишиться. Важливо вибрати підходящий час – не повинно бути сльоти та морозу, що ускладнить викопування.

За два тижні до викопування потрібно підготувати кущі: пагони рослини обрізають, залишивши 15-20 см над землею, коренеплоди залишають дозрівати – за цей час усі корисні речовини перейдуть у бульби.

Чи можна заморозити будинки у морозильнику

Заморожування – один із найпростіших способів того, як зберегти топінамбур на зиму у квартирі. Перш ніж відправити топінамбур в морозилку, коренеплоди промивають, очищають, нарізають кубиками і складають у пакет або спеціальний контейнер для харчових продуктів. Заморожування дозволить зберегти корисні властивості плодів упродовж 3 місяців.

Щоб розморозити продукт, потрібно опустити кубики у холодну воду. Якщо відразу піддати продукт тепловій обробці, топінамбур може перетворитися на кашу.

Деякі зберігають топінамбур у холодильнику, термін – не більше 3 тижнів. Потрібно акуратно почистити плоди, покласти в герметично закриті пластикові контейнери.

Як зберігати топінамбур на балконі

Зберігати топінамбур взимку в домашніх умовах можна і на заскленому балконі це хороше місце для коренеплоду. Навіть якщо плоди трохи підмерзнуть, вони збережуть свої корисні властивості.

Потрібно взяти ящик, засипати в нього тирсу або вологий пісок, помістити туди топінамбур. Термін зберігання у такому вигляді – не менше 2 місяців.

Є один важливий момент – відправляти коренеплоди на зберігання потрібно одразу після збирання. При дії високої температури сонця земляна груша почне швидко псуватися.

Сушіння

Бульби можна підсушити. Є кілька способів провести роботи в домашніх умовах:

1. На повітрі. Коренеплоди промивають, нарізають слайсами, викладають на тацю, на 2-3 дні залишають у тіні. Щоб уникнути пошкодження мухами, варто прикрити коренеплоди марлею.
2. В духовці. Бульби заздалегідь відварюють, у каструлю із підсоленою водою додають 1 ч.л. соди, поміщають туди нарізані коренеплоди. Через 10 хвилин їх дістають, викладають на лист, відправляють у духовку і сушать протягом 3 годин при температурі +50°С. Регулярно перемішувати вміст.
3. У електросушарці. Це обладнання дозволить із зручністю висушити будь-які фрукти. Коренеплоди миють, очищають, нарізають, закладають у сушарку на 4 години.

Парафінування

Даний метод дозволить бульбам залишатися соковитими протягом тривалого часу. Важливо максимально оперативно провести процедуру топінамбур не переносить тривалого нагріву.

Бульби очищають від землі так, щоб не пошкодити шкірку. У підготовлений парафін опускають земляну грушу, залишають підсихати. При цьому проводять процедуру в холодному приміщенні – це дозволить плодам охолонути і не перегріватись.

Оброблені бульби відправляють зберігатися у холодильник чи підвал. У такому вигляді вони можуть лежати протягом місяця.

Природне укриття у землі

Зберігати земляну грушу можна і в землі – це один із найпростіших варіантів зберегти коренеплоди до самої весни. Але цей метод не підійде для тих, хто проживає в районах із надто холодними зимами, де ґрунт промерзає глибоко.

Коренеплоди присипають травою чи вкривають картоном.

Траншийний метод

Це простий метод зберігання топінамбуру в домашніх умовах у зимовий період за відсутності льоху чи місця у холодильнику. Недоліки — гризуни, які можуть знищити врожай. Щоб уникнути такої небезпеки, поблизу місця зберігання потрібно покласти отруту або суцвіття реп’яха, який їх відлякає.

Траншею заготовляють із осені, коли земля ще м’яка. Глибина її повинна бути не менше 0,5 м. Дно вистилають тирсою або соломою, непошкоджені плоди кладуть у траншею і зверху засипають соломою або ґрунтом так, щоб коренеплоди були вкриті повністю. Потім вистилають шар плівки та засипають землею до кінця.

У такому вигляді земляна груша зберігається аж до весни.

Способи сушіння

У сушеному топінамбурі зберігаються практично всі корисні властивості, властиві коренеплоду. Заготовити його можна кількома способами – у духовці, електричній сушарці або природним шляхом на свіжому повітрі.

На повітрі

Сушіння коренеплодів на повітрі – один з найдоступніших і найпопулярніших методів, що дозволяють зберегти основні властивості. Проводити цю процедуру слід протягом 5-7 днів, які мають бути сонячними та ясними. Похмура погода не рекомендована для сушіння топінамбуру на відкритому повітрі, оскільки процес значно затягнеться, а коренеплоди ризикують постраждати від мошок і мух.

Необхідно розкласти цілий або нарізаний топінамбур на пергаментний папір та виставити на відкрите повітря. Продукт можна вважати повністю готовим, як тільки з нього випарується вся волога.

В духовці

Процес сушіння в духовці проходить швидше і може застосовуватися будь-якої пори року незалежно від погодних умов. В даному випадку необхідно:

1. На чисті листи простелити спеціальний пекарський папір.
2. Бульби топінамбура нарізати тоненькими скибочками і викласти на застелені листи таким чином, щоб вони не торкалися один одного.
3. Встановити температуру духовки на рівні +50 градусів та витримувати протягом трьох годин. За цей період із нарізаних бульб випарується деяка частина води.
4. Залишити скибочки топінамбуру в спокої на добу, щоб вони могли охолонути природним шляхом.
5. Відправити нарізані коренеплоди в духовку, де вони остаточно приготуються при 60-градусній температурі.

В результаті вийдуть тонкі та хрусткі, дуже смачні скибочки топінамбуру, які повністю зберігають свої корисні властивості.

В електросушарці

Електрична сушарка дуже зручна для приготування таких заготовок, оскільки вона оснащена кількома секціями та функцією регулювання рівня температури. На панелі приладів можна заздалегідь виставити всі необхідні параметри. Про готовність продукту пристрій сповістить спеціальним сигналом.

Рецепти заготовок з топінамбуру

З топінамбуру можна робити численні заготовки, приємні за смаком та корисні, при правильному приготуванні в земляній груші збережуться всі корисні речовини.

З топінамбуру можна зробити зимовий салат, для приготування якого потрібні:

• 2 кг коренеплодів;
• 4 цибулини;
• 5 болгарських перців;
• 1 невелика морква;
• лавровий лист.

1. Продукти промивають, ріжуть соломкою.
2. Роблять маринад із 2 л води, 100 мл оцту, 100 г солі, 1 ч.л. меду, наполягають протягом години.
3. Закладають продукти у скляні банки, заливають маринадом, стерилізують протягом 15 хвилин, закочують.

Ще один варіант – приготування варення. Для цього в рівних пропорціях беруть топінамбур, гарбуз, додають цукор та лимон до смаку, змішують і залишають наполягати. За цей час потрібно підготувати банки: їх ретельно промивають, стерилізують. Варення розливають по ємностях та закочують їх.

З топінамбур можна зробити джем. Приготування:

1. Промивають 1 кг слив, відокремлюють від кісточок, складають у алюмінієву ємність.
2. Додають 2 кг дрібно нарізаної земляної груші, 200 г цукру, 200 мл води.
3. Проварюють 10 хвилин|мінути|, протирають через сито, знову проварюють 10 хвилин|мінути|.
4. Розливають по банкам та закручують їх.

Такий джем підійде як начинка до пиріжків, його можна подавати до чаю.

Також рекомендується зробити смачний маринований топінамбур – це прекрасна закуска, яка за якістю не гірша за мариноване огірки або томати.

1. Промивають бульби, подрібнюють, закладають у каструлю.
2. Заливають розсолом з 1 л води та 50 г солі.
3. Залишають під гнітом за кімнатної температури.
4. Через 10 діб можна перенести соління в холодильник.

З листя рослини можна зробити кілька варіантів корисних напоїв:

1. Чай. Беруть 1 ч. л. листя, закладають у термос, заливають 0,5 л окропу та настоюють протягом 3 годин. Приймають настій за півгодини до їди 3 десь у день.
2. Відвар. Листя максимально подрібнюють, заливають водою, ставлять суміш на плиту та доводять до кипіння. Головне, щоб суміш не вирувала і не закипала. Рідину проціджують, приймають 2 рази на добу за 20 хвилин до їди.

Незвичайний рецепт – кава з топінамбуру. Це корисний напій, який зміцнить захисні властивості організму, покращить обмін речовин, дозволить впоратися із хронічною втомою. Також його рекомендовано приймати як профілактичний засіб від захворювань серцево-судинної системи, цукрового діабету.

1. Коренеплоди промивають, очищають, дрібно нарізають, просушують кілька діб на свіжому повітрі.
2. Досушують у духовці доти, поки коренеплоди не потемніють.
3. Перед вживанням обсмажують на сковороді.
4. Засипають 1 ч. л. сировини у чашку, заливають окропом.

Напій можна використовувати як основу десертів. Потрібно просто змішати його із вершками, шматочками бананів, 1 ст.л. морозива та кубиками льоду, збити в блендері і розлити по порційних тарілках.