Вся правда про домашню консервацію: скільки зберігати улюблені закрутки

Усім знайомий смак дитинства – це домашні закрутки. Щосезону українці консервують овочі, фрукти, варення, салати, соки. Господині думають, що їхня консервація може зберігатися роками. Втім для кожного такого домашнього продукту є свій термін зберігання.

Детальніше про те, що шкідливого чи корисного є в домашніх закрутках, як правильно зберігати консервації і коли продукти стають непридатними до вживання – читайте в матеріалі 24 каналу.

Терміни зберігання домашніх закруток

Солоні чи мариновані домашні гриби варто з’їсти протягом пів року з моменту консервування. Ягоди з кісточками – вишні, черешні, сливи, абрикоси – у закритому стані безпечно зберігати не більше, ніж 6 місяців.

Натомість закручені огірки зберігати можна до року – не більше. Такий термін придатності також у домашніх помідорів, томатного соку, перцю, кабачкової та баклажанної ікри, салатів та варення.

Тобто, вони є безпечними до наступного сезону.

Різні овочеві салати можна зберігати не більше, ніж рік / Фото Смачно24

Якщо після відкриття банки ви побачите плісняву всередині, навіть попри незакінчений термін придатності, потрібно одразу викидати закрутку. Пліснява – ознака того, що продукт зіпсувався.

Під час приготування домашніх закруток дуже важко дотримуватись абсолютної стерильності. Цукор як консервант не може повністю убезпечити від псування.

Довідка. Експерти наголошують, що зняття плісняви, переварювання варення та будь-які інші маніпуляції не рятують від бактерій, які вже почали там розмножуватись.

Коментар дієтолога

Дієтолог Галина Слобода-Яхотенко розповіла, що не варто повністю виключати з раціону консервовані овочі. Хоча є поширеною думка, що консервації не містять у складі ніяких вітамінів, мікроелементів. Тобто, такі продукти не варті уваги.

Так, вітамін С справді втрачається під час термічної обробки. Однак такі мікроелементи, як кальцій і магній зберігаються,
– пояснила вона.

За її словами, взимку, коли недостатньо свіжих овочів, можна урізноманітнити свій раціон додаванням квашених чи консервованих огірків.

І відзначила, що віддала перевагу саме квашеним. Оскільки квашені продукти піддаються природній ферментації бактеріями. Тож це – хороший пробіотичний засіб, корисний для кишківника. “Тому квашена капуста взимку – це номер 1 і має бути однозначно в раціоні”, – додала дієтолог.

Чи корисно їсти варення

Галина Слобода-Яхотенко зауважила, що основна шкода варення – це надмірна кількість цукру в ньому. Але це є хорошою альтернативою магазинним солодощам.

Якщо ми їмо варення – чітко розуміємо, що саме входить до його складу і можемо контролювати кількість спожитого цукру,
– розповіла вона.

Крім цього, при застуді це може мати свої корисні властивості. Оскільки зазвичай під час хвороби люди втрачають апетит. Відтак щоб якось підживити організм енергією, варення з малини буде ефективним способом.

Дієтолог також наголосила, що такі продукти варто відмірювати чайними ложками, а не столовими. Зокрема, споживання варення протипоказано людям з:

• цукровим діабетом;
• метаболічним синдромом;
• зайвою вагою.

Дієтолог розповіла про корисні та шкідливі властивості домашньої консервації: відео

Важливо! Цей матеріал має винятково загальноінформаційний характер і не може бути основою для встановлення діагнозу або медичних висновків. Публікації на сайті засновані на останніх актуальних і науково обґрунтованих дослідженнях у сфері медицини. Але якщо Вам потрібні встановлення діагнозу або медична консультація, обов’язково зверніться до лікаря.

Чи можна їсти зацукроване варення: деталь, яку багато хто ігнорує

Варення і джем — це улюблені ласощі багатьох людей. Вони не тільки смачні, але і корисні, оскільки містять у собі багато вітамінів і мінералів. Ми розповідали, як готувати мандаринове варення.

Однак іноді варення може зацукруватися. Що робити в такому випадку чи можна його їсти, розповіли на Ukr.Media.

Причини зацукровування варення

Існує кілька причин, чому варення може зацукруватися. Найпоширеніша з них — це порушення технології приготування. Наприклад, якщо варення було переварене, то воно може зацукруватися швидше. Інша причина зацукровування — це неправильне зберігання. Варення потрібно зберігати в прохолодному місці, бажано в холодильнику. Якщо ви будете зберігати варення при кімнатній температурі, то воно швидше зацукрується.

Чи можна їсти зацукровані варення і джем?

Якщо варення не забродило, то його можна їсти. Однак смак такого варення буде не таким, як у свіжого. Зацукровані варення і джем будуть більш щільними і менш солодкими.

Якщо вам не подобається смак зацукрованого варення, то ви можете спробувати повернути його до життя. Для цього потрібно нагріти варення в мікрохвильовій печі або на водяній бані і розмішати.

Щоб варення не зацукрувалося, рекомендується дотримуватися правил зберігання. Також ми розповідали, як врятувати зацукрований мед.

Що робити з варенням, якщо почало пліснявіти: кип’ятити, з’їсти або викинути

Щойно закочував банки з варенням, можна помітити, як через пару днів або тиждень на його поверхні починає з’являтися пухнаста пліснява. Це стосується всіх заготовок, де могла бути порушена технологія приготування або умови зберігання.

Але якщо компоти і соління негайно викидають, то варення ще намагаються пустити у справу.

Спробуємо розібратися, чи можна їсти або переарювати варення, що зацвітає.

Звідки береться пліснява

Через брудну банку, погану сировину, нещільно прилеглу кришку, недотримання рецептури та технології тощо, аж до високої вологості повітря на кухні при приготуванні заготовки.

Чи можна їсти?

Якщо поставити таке питання медпрацівнику, то відповідь буде негативною, проте більшість старанно знімає верхній шар і їсть варення, як ні в чому не бувало.

Це не так нешкідливо, як здається. Грибок пускає своє коріння досить глибоко, і тому ймовірність проникнення спорів в організм висока.

Цвіле варення може стати причиною проблем із травленням і навіть алергії.

Варити чи викидати

Народна чутка рекомендує прибрати варення в морозилку. Вважається, що можна знищити патоген. Але найпопулярніший спосіб – переварити з додаванням цукру.

Наскільки цей спосіб ефективніший, можна перевірити лише з часом. Якщо за час зберігання заготівля більше не зацвіте, кип’ятіння спрацювало.

Для цього потрібно чистою ложкою видалити верхній шар варення з пліснявою.

Вміст банки (має в цьому випадку перетравлювати всю партію) перелити в каструлю, додати на кожен літр варення по 200 гр цукрового піску, довести до кипіння і варити, поки не з’явиться пінка.