Білий, бурий, червоний чи пропарений: який рис найкорисніший і кому його їсти не можна

Який рис буває, чим корисний, як його вибирати, а кому краще відмовитися від крупи.

Рис – один із найпопулярніших гарнірів. Його можна подавати до м’яса і риби, додавати в суп і готувати пиріжки з рисом. Щоправда, ті, хто сидять на дієтах, їсти рис побоюються, вважаючи крупу шкідливою і калорійною. І дуже даремно – давайте розберемося, який рис буває, чим він корисний, як його вибрати, а кому слід відмовитися від рисової каші.

Який рис найкорисніший

Рис буває круглий і довгий, білий і пропарений, а ще бурий, червоний і коричневий. Сама по собі крупа дуже поживна і, крім вуглеводів, містить також білки та мінерали – калій, кальцій, магній, фосфор, а ще – мало жирів. Але користь рису залежить від його обробки. Розглянемо кожен із видів.

Найпопулярніший рис – білий шліфований. Він може бути круглим або довгим, залежно від сорту. Білий рис тому, що його очищають від верхнього шару – шліфують. Така обробка дає змогу крупу довше зберігати, і вона легко засвоюється. Але разом з тим такий рис втрачає частину корисних речовин – клітковину, частину вітамінів групи В, мінерали, антиоксиданти.

Якщо у вас немає протипоказань і ви не сидите на дієті, то шліфований рис можна сміливо вживати – у рисі найбільше вітамінів групи В (немає в жодній крупі), а також багато калію, необхідного для здоров’я серця. Крім цього, рідка рисова каша корисна в разі проблем із травленням – у неї хороші обволікальні властивості.

Якщо говорити про білий круглий і довгий рис, то круглий містить більше крохмалю, а після варіння стає м’яким і кремоподібним. Довгий рис помірно вбирає воду, тому не злипається і не розварюється. Є ще й середньозерні сорти рису – вони також містять досить багато крохмалю, але розварюються менше, ніж круглий.

Але білий рис при схудненні (будь-якого сорту) все-таки не радять вживати через високий глікемічний індекс. Також такий рис протипоказаний у разі цукрового діабету і склерозу, а ще він може провокувати утворення каменів у нирках і його не рекомендують у разі схильності до закрепів.

Це рис, який спочатку обробляють парою, а потім уже сушать і шліфують. Тобто, він теж шліфований, але після такої обробки зернятка стають злегка прозорими і отримують золотистий колір.

Пропарений рис вважається кориснішим за звичайний білий – у пропареному зберігається близько 80% корисних речовин з оболонки. Також такий рис – ідеальний як гарнір, він виходить розсипчастим.

Це рис, який не шліфують – його ще називають коричневий рис. Він проходить обробку, але з нього не видаляється висівкова оболонка. Як результат – у ньому зберігаються корисні речовини – вітаміни В1, В6, РР, марганець, фосфор, магній, селен, мідь, амінокислоти, клітковина. Також це гарне джерело складних вуглеводів – тих, які повільно засвоюються організмом і не дають різкого стрибка цукру в крові.

Чим ще хороший бурий рис – користь для здоров’я:

• він очищає судини і покращує кровообіг, підтримує рівень глюкози в крові;
• нормалізує роботу травної системи;
• покращує обмін речовин
• корисний для серця, легенів, зору, нервової системи, а також шкіри та волосся;
• підходить для діабетиків.

З мінусів – коричневий рис потрібно довше варити, його складніше жувати, а сама крупа не буде довго зберігатися, тому що рисова оболонка містить олію і з часом може згіркнути.

Найменш популярні види рису. Про це мало хто знає, але червоний рис – ще й найкалорійніший (навіть більше, ніж білий). Але є в ньому і користь: він знижує рівень поганого холестерину, покращує роботу серця і стан шкіри, і його можна їсти діабетикам.

Чорний рис популярний у прихильників здорового харчування – він містить максимум білка і корисних речовин, підвищує імунітет і покращує зір, також його радять їсти в разі анемії. Крім усього, в чорному рисі міститься дуже мало натрію, тому його рекомендують у разі хвороб нирок і серця.

Відповідаючи на запитання, який рис корисніший – шліфований чи нешліфований, – то, звісно, другий. Чим менш відшліфований рис – тим він корисніший.

Як вибрати рис при покупці

Щоб вибрати хороший рис, дотримуйтесь таких правил:

• беріть крупу в прозорій упаковці або на вагу – зернятка має бути видно;
• дивіться, щоб крупа була цілісною, без шматочків зерен і домішок;
• рис має бути одного розміру й одного кольору;
• не беріть крупу, в якій багато білих, як крейда, зерен – це недозрілі зерна, які погіршують смак рису.

Якщо ж купуєте білий шліфований рис, то навпаки – у ньому не повинно бути жовтих зерен, це може свідчити про те, що рис зберігався за підвищеної вологості й у ньому може завестися грибок.

Раніше ми розповідали, як і скільки варити рис у каструлі, мультиварці й мікрохвильовці.

Вас також можуть зацікавити новини:

Бурий рис — користь і протипоказання. Як правильно готувати бурий рис?

Бурий рис — це білий шліфований рис. Корисний він для здоров’я і як його правильно готувати? Плюси і мінуси, протипоказання. Скільки хвилин варити бурий рис?

Що таке бурий рис?

Бурий рис — це рис коричневого кольору, з якого не була видалена оболонка. У свою чергу, білий рис — це те ж саме зерно, однак з віддаленими плодової і насінної оболонкою (висівками). Червоний, чорний, фіолетовий і золотий рис — це види цільнозернового бурого рису, але з пігментами різного кольору. Пігменти, фарбувальні види бурого рису, представляють із себе фітонутрієнти — натуральні антиоксиданти.

Оскільки більшість корисних нутрієнтів, вітамінів і мінералів містить саме оболонка, бурий рис вважається більш корисним, ніж звичайний білий. Крім цього, зміст клітковини і рослинних жирів істотно знижує глікемічний індекс цільнозернового рису. І саме з цієї ж причини бурий (зокрема, червоний) рис необхідно довше варити, щоб правильно приготувати.

Так як при варінні чорний рис зазвичай забарвлює і воду, приготувати з нього складне блюдо, подібне плову, неможливо. Такий рис найчастіше використовується або як одиночний гарнір, або як доповнення до морепродуктів. Варто додати, що деякі марки кулінарного чорного рису — це білий рис, пофарбований з використанням чорнила кальмара.

Дикий рис

Всі види бурого, червоного, чорного і білого рису — це зерна злакового рослини Oryza sativa, тоді як дикий рис — це зерна Zizánia aquática зовсім іншої рослини. Перше родом з Південно-Східної Азії, друге — з Північної Америки. Навіть після тривалого варіння зерна дикого рису залишаються досить жорсткими. Також вони відрізняються своїм солодкуватий і трохи горіховим смаком.

Дикий рис вимагає особливих умов вирощування і проводиться в досить невеликих кількостях — що пояснює його високу ціну. Однак зміст великої кількості корисних нутрієнтів виправдовує дорожнечу. Приготований дикий рис містить на 30% менше калорій і на 40% більше білка, ніж приготований бурий. Незважаючи на це, в бурому рисі міститься в шість разів більше марганцю.

Бурий рис: користь і протипоказання

Строго кажучи, звичайний білий рис є одним з найбільш шкідливих продуктів харчування. У його складі немає ні вітамінів, ні мінералів, а єдиним значущим нутрієнтом є вуглеводи. Хоча структурно рисовий крохмаль представляє з себе складний вуглевод, в процесі травлення він досить швидко перетворюється тілом в глюкозу, стимулюючи різкий викид інсуліну в кров.

Якщо ж рис додатково оброблявся парою (це скорочує час варіння), його глікемічний індекс стає ще вище. Вживання подібних порожніх калорій швидко призводить до набору зайвої ваги — особливо, в абдомінальній ділянці живота. Білий рис протипоказаний діабетикам і викликає інсулінорезистентність. На противагу цьому, бурий рис володіє рядом корисних для здоров’я властивостей.

Чим корисний бурий рис?

Завдяки тому, що рисове зерно зберігає оболонку, воно зберігає клітковину, вітаміни і мінерали. У 100 г сухого бурого рису міститься 35% денної норми марганцю, 25% вітаміну В6, 8% заліза і 2% норми кальцію. Однак, хоча подібний рис відноситься до багатих залізом продуктів, його корисні властивості вельми обмежені. Порція приготованого бурого рису — це 220 ккал, 40 г крохмалю, 3 г клітковини і ще менше фітонутрієнтів.

Найбільш потужним антиоксидантом, що входять до складу чорного рису, є антоціани. Дані речовини фарбують не тільки рис, але і шоколад, виноград і темні ягоди. Саме їм приписують користь червоного вина, а найбільше їх міститься у виноградному соку. В кінцевому підсумку, відварений бурий (включаючи чорний і червоний) рис — це смачний і помірно корисний гарнір, але зовсім не суперфуд.

Користь бурого рису:

• Середній глікемічний індекс (50 одиниць)
• Не містить глютен
• Джерело вітамінів і мінералів

Як приготувати бурий рис?

Для того, щоб приготувати бурий рис, рекомендується ретельно виміряти співвідношення води і зерен, а також засікати час варіння — в іншому випадку він або склеїться, або розвариться, або недоварится. Іноді рекомендується попередня промивка зерен або навіть їх замочування — це скорочує час приготування, проте не підходить у випадку з чорним рисом, оскільки він забарвлює воду.

Найпростіше приготувати подібний рис у спеціальній рисоварці або в мультиварці. Якщо ви збираєтеся варити бурий рис досить часто, оцініть можливість покупки подібного пристрою. В іншому випадку, його можна легко зварити і в звичайній каструлі з кришкою.

Варка бурого рису в каструлі:

• 1 склянку бурого рису
• 2.5 склянки води
• 2 г солі
• кип’ятити 5-8 хвилин, потім варити 20-30 хв на повільному вогні
• перед подачею дати настоятися 10-15 хв

Рецепти з бурим рисом

Невелика порція приготованого бурого рису — один з найбільш корисних варіантів з усіх доступних злакових. Численні рецепти правильного харчування будуються на цьому гарнірі, додаючи смак страви за рахунок використання м’яса, овочів і спецій. Бурий рис, як і будь-який інший рис, широко використовується в азіатській кухні — особливо, в поєднанні з соусом теріякі.

Крім цього, бурий рис може використовується для приготування плову, паельі і ряду страв індійської кухні. Зазначимо, що для збереження свіжості рис необхідно правильно зберігати в закритій ємності, а також в сухому і прохолодному місці. Сумарний термін зберігання відкритої пачки не повинен перевищувати шести місяців. Якщо ж рис зберігається в сирому приміщенні, на зернах може утворитися цвіль.

Бурий рис — це білий шліфований рис, тобто зерна із збереженням оболонки. За рахунок цієї оболонки в ньому залишаються вітаміни, мінерали та клітковина. Однак, незважаючи на більш високий вміст корисних нутрієнтів, будь рис повинен вживатися в помірних кількостях — особливо діабетиками. Час приготування бурого рису становить близько 30-40 хвилин.

Олександра Співак

23 роки, активно займаюся фітнесом і веду здоровий спосіб життя. Ділюся з вами своїм досвідом і навичками. Всім спорт!

Що буде, якщо щодня їсти лише рис: німецький лікар провів шестимісячний експеримент — чим закінчилося

Ще 1975 року були опубліковані результати шестимісячного експерименту, який проводив німецький лікар Волтер Кемпнер. Ним була розроблена система дієтичного харчування, яка базувалася на вживанні рису. Така монодієта допомогла покращити стан здоров’я і схуднути 106 учасникам дослідження. Всі вони до цього мали різну ступінь ожиріння, ниркову недостатність та гіпертонію. Але чи дійсно можна скинути зайву вагу, якщо їсти лише рис? Чи не шкідлива така монодієта?

Чи можна постійно їсти рис: суть рисової монодієти

Система харчування на основі рису від Волтера Кемпнера складалася з двох частин:

1. На перший сніданок учасники експерименту пили 250 мл компоту із фруктів чи сухофруктів, на другий, обід та вечерю — вживали порцію рису без солі та олії. До раціону могли додавати невелику кількість фруктів і нежирного м’яса. Але основою завжди залишався рис (бурий, білий або інші види). При цьому калорійність була дуже низькою і становила трохи більше 1000 калорій. 95% від харчування займали вуглеводи.
2. Під час дієти всі учасники експерименту повинні були виконувати фізичні вправи.

За цей час чоловіки в середньому втратили приблизно 70 кг (до експерименту “середня вага” становила 160 кг), а жінки — 71 кг (до експерименту “середня вага” становила 130 кг). У всіх учасників помітно стабілізувався артеріальний тиск, нормалізувався рівень глюкози, тригліцеридів та сечової кислоти.

Чим корисний рис

Нешліфований рис є природнім джерелом амінокислот, складних вуглеводів, мікроелементів та вітамінів. Рис містить, зокрема:

• каротин;
• фосфор;
• залізо;
• калій;
• кальцій;
• цинк;
• мідь;
• марганець;
• йод;
• селен;
• вітамін Е;
• вітамін РР;
• вітаміни групи В.

Додатково наш організм дуже легко засвоює рис. Цей продукт обволікає стінки кишківника, покращуючи травлення, виводячи з організму токсини, солі, шлаки. Існує чимало видів рисової крупи, але особливою користю для жіночого організму відрізняється дикий рис, який допомагає покращити стан шкіри, зміцнити нігті та волосся, підтримати у нормі гормональний стан.

Дуже корисним нутриціологи називають нешліфований рис (дикий, бурий, коричневий, чорний). Його можна додавати до раціону за різних дієт. В білому шліфованому рисі набагато менше корисних речовин, а ще він має високий глікемічний індекс.

Що буде, якщо щодня їсти рис

Не варто довгий час дотримуватися рисової монодієти, якщо ви не хочете нашкодити своєму організму. Адже вона, як і будь-яка інша, не може забезпечити вас всіма необхідними для здоров’я поживними речовинами. Фактично, за такого харчування, людина голодує. Тому всього лише за тиждень рисової монодієти можна скинути кілька зайвих кілограмів. Відбувається це за рахунок зменшення добової калорійності.

Однак, варто зазначити, що харчування одним лише білим рисом може спричинити серйозні проблеми:

1. Відсутність у раціоні вітаміну В1 — в білому рисі (а також в хлібі з пшеничного борошна) немає тіаміну, що веде до порушення обмінних процесів, розвивається авітаміноз.
2. Метаболічні розлади — через нестачу білка вітаміни не відносяться до тканин, тому не вступають в хімічні реакції. Формується м’язова атрофія, руйнується кісткова тканина і слабшають суглоби.

Через дефіцит вітаміну В1 розвиваються і інші серйозні проблеми. Зокрема, зменшується активність певних ферментів, а тому в організмі відбувається накопичення молочної кислоти, яка може уражати головний мозок. Також знижується скорочувальна здатність серцевого м’яза, порушується серцевий ритм та збільшуються розміри серця. Через нестачу білка слабшає імунітет. А великий дефіцит вітаміну В1 призводить до розвитку хвороби бері-бері (поліневриту). Людина постійно ослаблена, непритомніє і відчуває запаморочення.

Читайте також: