Зміст:
Баклажани: користь, шкода, калорійність та застосування в кулінарії
Баклажан – унікальний овоч сімейства пасльонових, який містить багато вітамінів та мікроелементів. Походить зі Сходу – Індія, популярний на Кавказі, де його називають овочем довголіття.
Плоди бувають різних видів – від світлого до насиченого фіолетового. Є особливий сорт – білого кольору. Є круглі та циліндричної форми. Найчастіше – циліндричної форми темного фіолетового кольору.
Свіжий баклажан/Фото Pexels
– користь
Баклажани містять вітаміни групи В, Р, С, А, клітковину, пектин, білки, жири, органічні кислоти, кальцій, магній, залізо, цинк, фосфор, мідь.
У 100 грамів міститься 24 калорії. Овоч часто включають до програм для схуднення. Фолієва кислота, що міститься в овочі допомагає вивести воду з організму, тим самим знизити вагу.
При вживанні баклажанів в організмі нормалізується рівень холестерину в крові, підвищується гемоглобін, покращується робота серцево-судинної, нервової систем, очищення кишківника, профілактика простудних захворювань.
– протипоказання вживання баклажанів
Вживати овоч варто у помірних кількостях, бо через вміст соланіну може зашкодити організму. Також не можна вживати вагітним жінкам, особам з алергією на продукт, дітям до 3 років, особам з хворобами шлунково-кишкового тракту, виразки шлунка, печінки, жовчного міхура, при цукровому діабеті. Найкраще проконсультуватися з лікарем.
– використання в кулінарії
При купівлі у магазинах, звертайте увагу на колір. Свіжий молодий овоч має бути темним, з рівномірним кольором, сухий та блискучий. При цьому чим молодший овоч, тим він темніше. Сіре забарвлення свідчить про перезрілість овоча.
Запечений у духовці баклажан/Фото Pexels
Овоч тушкують, запікають у духовці, смажать, сушать та маринують. Найкраще вживати овоч у запеченому вигляді.
Баклажани: користь та шкода
На Сході, звідки родом баклажани, їх вважають овочем довголіття. Попри цілющі властивості цей овоч ціниться східними жінками за властивість надавати омолоджуючий ефект, покращувати колір шкіри, розгладжувати зморшки і надавати шкірі пружності.
Корисні властивості баклажанів
Як і інші овочі, баклажани не обділені вітамінами. Вони містять вітаміни групи В, які добре впливають на нервову систему і позбавляють від безсоння. Кількості вітаміну С в одному баклажані достатньо для профілактики грипу та застуди. Також в баклажанах наявні такі макро та мікроелементи як калій, фосфор, залізо, кальцій, магній, мідь, марганець.
Слід зауважити, що в шкірці баклажанів міститься речовина, яку називають назунін. Цей елемент рослинного походження забезпечує захист нервових клітин і володіє сильними антиоксидантними властивостями, тому баклажан можна використовувати в якості профілактичного засобу від онкологічних захворювань.
Корисними будуть баклажани при дієтичному харчуванні, адже в 100 грамах цього овоча лише 23 кілокалорії. Звісно, смажені баклажани не рахуються, а от у вареному чи запеченому вигляді можна сміло їх вживати, не хвилюючись за свою фігуру. Більше того, завдяки вмісту клітковини баклажани пришвидшують процес травлення, ефективно розщеплюють жири, знижують рівень холестерину в крові. Взамін організм отримує корисні ненасичені жирні кислоти.
Купувати краще молоді баклажани ненасиченого темно-фіолетового кольору. Буре чи сіро-зелене забарвлення свідчить про те, що овоч вже перезрів і користі від нього не буде.
Баклажани володіють також лікувальними властивостями і здатні покращити наше здоров’я.
Захворювання, при яких баклажани будуть особливо корисними:
- малокрів’я.
- атеросклероз.
- цукровий діабет.
- подагра.
- ішемічна хвороба серця.
- захворювання печінки і нирок.
- проблеми з судинами.
- захворювання шлунково-кишкового тракту.
- закрепи.
- порушення обміну речовин.
- безсоння.
- постійні стреси.
Читайте також: Магній: вміст в продуктах харчування та користь для організму.
Шкідливі властивості баклажанів
Незважаючи на всі корисні властивості баклажанів, можуть вони і зашкодити. Шкоду чи користь принесуть баклажани залежить від способу їх приготування та ступеня зрілості овоча. Смажені баклажани користі організму не принесуть, бо клітковина в них розщеплюється, а м’якоть насичується токсинами, які виділяються з олії під час смаження.
Небезпечно вживати переспілі плоди баклажанів, тому що в них накопичується соланін – ядовита речовина, яка може призвести до отруєння (можуть виникнути коліки, діарея, блювота, судоми). Щоб уникнути отруєння, перед приготуванням баклажани рекомендують розрізати на частини і залишити на півгодини в соленій воді – це також забере гіркоту, властиву деяким сортам баклажанів.
Не можна вживати баклажани людям, що хворіють на гастрит, розлади травлення і виразки шлунка. А тим, хто страждає від цукрового діабету, не можна захоплюватись баклажанами, тому що в них мало вуглеводів.