Як виміряти градуси в домашньому вині і його міцність?

Вино — це напій, який не належить до слабоалкогольних, якщо правильно приготувати. фортеця можна контролювати, і досвідчені винороби вміють це робити. Однак якщо це покупної пройдуть, в якому фортеця вина часто наганяють хімічними препаратами, а це шкідливо для здоров’я. Інша справа — це домашнє вино. Тільки натуральні продукти — смачно, корисно. Іноді необхідно надати напою відповідний градус, а для цього його необхідно вимірювати. Яким же чином це зробити?

Як виміряти фортеця домашнього вина?

У будь-якої людини, що займається виноробством, вдома є такі маленькі помічники як спиртометр і ареометр. Це спеціальні вимірювальні прилади, призначені для того, щоб дізнатися, скільки градусів в алкогольному напої. Вони схожі із звичайним термометром, але шкала розподілу відрізняється і будова у них трохи інша. Вони можуть трохи відрізнятися — в першому випадку це пристосування (спиртометр), яке точно виміряє всі свідчення, і не потребує застосування додаткових зусиль при підрахунках, скільки градусів в напої. Але бувають і такі (ареометр), на яких точні результати можна отримати тільки вираховуванням. Спиртометр використовують в самогоноваріння, ареометр в домашньому виноробстві.

Існує таблиця фортеці, в якій прописані всі значення. Саме по ній можна визначити алкогольний відсоток у вині після порівняння з результатами на ареометри.

Таблиця співвідношення щільності і вмісту спирту у вині

Стародавній спосіб вимірювання фортеці вина за смаком

Домашнім виноробством займаються вже багато років, і ясна річ, що ніяких вимірювальних приладів в давнину ще не було розроблено. Як же визначали ступінь наявності алкаголя? Дуже просто — спробувавши на смак. Коли людина випила зовсім небагато і захмелів, то це означає — вино гарне міцне, а якщо п’є, і воно як сік, то вже алкоголю не вистачає і слід її трохи підвищити без особливих зусиль.

Як перевірити міцність під час приготування?

Визначення градуса можливо ще на момент приготування. Коли винороб робить закваску і ставить її для зброджування, то через якийсь час стає видно, чи почали вже з’являтися у вині градуси. З’являється специфічний запах спиртного і пінка на поверхні. Ще одним дідівським способом буде медична гумова рукавичка з дірочкою. Її використовують так: надягають на банку з закваскою і коли вона надувається — вино заграло і готово до подальших процедур до повного приготування чистого напою.

Найкращою фортецею вважається така, яка жодним чином не вплине на смак, не змінить в гіршу сторону. У домашньому вини вона не повинна перевищувати 15 градусів (в такі кріплені вина може бути доданий спирт), але і не повинна бути нижче 5. Яким повинно бути вино за вмістом алкоголю — вирішується ще до приготування, а саме на початковому етапі приготування суміші для бродіння . Це залежить від кількості цукру і часу його бродіння в домашніх, а не заводських умовах.

Якщо прикласти зовсім небагато зусиль, то неодмінно вийде хороший продукт. Найголовніше для винороба — вкладати душу в своє вино, тоді буде по-справжньому цілющим і благотворним для того, хто його п’є.

Від чого залежить і як перевірити, скільки градусів у вині домашнього виготовлення

Для виготовлення винних напоїв використовують різні сорти винограду. Додавання фруктів, спецій або прянощів робить букет вин незвичайним і незабутнім. Показник фортеці вина виражається в процентному змісті спирту. При відповіді на питання, скільки градусів містять вина, як визначити фортеця в домашніх умовах, враховують кількість доданого цукру, а також показники цукристості і кислотності сировини.

Фортеця вина різних видів

• для приготування класичних напоїв використовують винні сорти. Виноград винного сорти невеликий і солодкий, в ньому є кісточка;
• столовий сорт винограду великий, без кісточки, він підходить для виготовлення столового напою без вказівки місцевості зростання сировини;
• для сортових вин використовують виноград одного сорту;
• невінтажние вина виробляють способом змішування ягід різних врожаїв;
• купажні вина отримують шляхом змішування декількох сортів винограду.

Столове

Пряме призначення столовий напій – розпивання за трапезою. Його відрізняє простота букета, відсутність пам’ятних смакових відтінків, певна фортеця, від 9 відсотків. Для виготовлення столового вина використовують тільки столові сорти винограду.

Виробник і географічне місце збору сировини можуть істотно відрізнятися. Наприклад, французький виноградник може стати постачальником для виготовлення аргентинського столового вина. Столове вино може бути білим або червоним, воно подається до столу під час прийому других страв з м’яса, риби або птиці.

Спеціальне

Кількість етилового спирту в спеціальному вини коливається від 15 до 22 відсотків. Цей напій отримують в результаті неповного процесу ферментації. Від столового воно відрізняється показником фортеці, так як через підвищений вміст цукру ця позначка має властивість збільшуватися.

Класичним прикладом спеціального сорту є червоне вино кагор.

Ароматизоване

Алкоголь, вироблений на основі виноградного вина, з додаванням цукрового колера або трав’яних витяжок, може досягати фортеці від 25 відсотків і вище. Вермут, який відноситься до цього виду алкогольних напоїв, має показник фортеці близько 40 градусів.

Ігристе

Ігристе вино готують за особливою технологією шампанізації, яка включає кілька етапів. Для отримання особливого ефекту, який властивий цим видам алкогольних напоїв, в спеціальних ємностях з’єднують вино і газ під встановленим тиском. Показник фортеці знаходиться на кордоні між 9 і 13 відсотками.

Довідка! Ігристі напої – це атрибут святкування значущих подій. Пляшки з ігристими напоями закупорені спеціальними пробками, які при відкритті пляшки справляють враження пострілу.

Газоване

Газовані алкогольні напої часто називають іскристими. Для отримання необхідного результату до напою штучним способом вводять діоксид вуглецю під тиском. Показник процентного вмісту спирту у газованого вина буває нижче, ніж той же показник у ігристого напою. Він знаходиться на кордоні від 7 до 12 відсотків.

Способи вимірювання фортеці

Виміряти показник фортеці можна за допомогою спеціальних пристосувань. У кожному разі для аналізу результату буде потрібно якийсь час.

Капілярний віномер

Капілярний віномер – це прилад, за допомогою якого можна дізнатися фортеця сухого вина в побутових умовах. Користуватися віномером досить просто, необхідно дотримуватися кількох правил при використанні:

• в воронку наливають вино, до половини заповнивши ємність;
• після того, як з нижньої частини колби виділяється 2-3 краплі, воронку швидко перевертають підставою вниз;
• підставу розміщують на рівній поверхні;
• з підстави може вилитися деяка кількість рідини, але основна кількість при цьому залишиться в колбі і зупиниться на певному рівні;
• фортеця визначають по позначці на мірної шкалою.

Ареометр

Щоб виміряти спіртуозность, напій наливають в циліндричний ареометр і занурюють у воду широкою стороною вниз. Основна умова при проведенні процедури – температура рідини, в яку занурюють вимірювач, не повинна бути нижче 20 градусів тепла.

Рефрактометр

Цей прилад допомагає визначити фортеця шляхом визначення коефіцієнта заломлення рідини. Для роботи досить однієї краплі зброджуваних сировини. Щоб заміряти показники, на скло наносять напій і зчитують кут заломлення.

Цей метод підходить тим, хто розбирається в розрахунках з використанням різних коефіцієнтів, і має в своєму розпорядженні таблицею залежності кута заломлення від процентного вмісту спирту.

Старовинний спосіб

Старовинний спосіб визначення фортеці вина – це суб’єктивна оцінка якості напою. Перевірити вміст спирту традиційно довіряли одному з дегустаторів. Легке сп’яніння з урахуванням аналізу смакових відтінків пропонованого напою вважалося своєрідним показником фортеці. Цей прийом не мав під собою теоретичної основи і міг бути заснований тільки на індивідуальних відчуттях дегустатора.

Аналітичний метод

Аналітичний метод, який дозволяє поміряти фортеця в домашніх умовах без використання спірометра будь-якого типу, заснований на найпростіших математичних обчисленнях.

Щоб скористатися обчисленнями, необхідно мати у своєму розпорядженні вхідними даними і дотримуватися плану розрахунку:

• 1 відсоток спирту виходить при використанні 22 грамів цукру на 1 літр сусла;
• цукристість сорти винограду визначає подальші показники цукристості сусла;
• володіючи інформацією про кислотності і цукристості сировини, можна розрахувати кількість доданого цукру.

1 відсоток цукру складе для кінцевого продукту близько 0,6 градуса або відсотка вмісту спирту.

Як зробити вино більш міцним

Виноградне вино з будь-яким показником фортеці можна зробити більш міцним. Для цього використовують спеціальні методи, якісно впливають на процентне співвідношення етилового спирту.

Хімічні речовини

Хімічні елементи додають до домашнього напою з метою збільшення терміну зберігання. Сірчиста кислота, яку найчастіше використовують в домашніх умовах, виконує кілька функцій одночасно:

• знищує оцтові бактерії;
• знебарвлює вино;
• оберігає рідину від потемніння.

Сірчиста кислота представлена ​​1-грамовими таблетками піросульфіту калію. На кожні 10 літрів алкоголю додають по 3 грами сірчистої кислоти. Цей спосіб підходить для закріплення сухих вин, загальна міцність яких до проведення процедури становить від 12 до 14 градусів.

Після додавання хімічної речовини алкоголь ретельно перемішують, профільтровивают, а потім розливають по місткостях для подальшого зберігання.

Збільшення вмісту спирту

Спирт виступає як консервант, здатний закріпити будь-який сорт вина. Спирт запобігає появі оцтових бактерій, сприяє продовженню терміну придатності і позбавляє від бродіння.

На кожен літр напою додають по 12 мілілітрів спирту. Після додавання спирту вино розмішують, а потім розливають по підготовленим пляшках.

Пастеризація

Пастеризація – це один із способів домашнього консервування. У разі застосування способу пастеризації до алкоголю необхідно враховувати деякі особливості. Пастеризація може бути застосована для збільшення терміну придатності домашнього вина та знищення хвороботворних бактерій.

Основні правила домашньої пастеризації:

• пляшки розміщують на дні широкої каструлі, яке повинно бути покрито спеціальною решіткою або застелене тканиною;
• між пляшками необхідно залишати деяку відстань, щоб стінки пляшок не стикалися один з одним, інакше вони можуть лопнути;
• допустимо кип’ятіння тільки відкоркованих пляшок, так як при нагріванні вода має властивість розширюватися і виштовхувати зайві пари;
• після кип’ятіння пляшки підлягають негайному закриттю.

Визначення міцності вина має на увазі використання перевірених методів. Щоб точно виміряти процентне співвідношення етилового спирту в алкогольному напої, необхідно знати, який сорт винограду використаний в приготуванні вина, його показники кислотності і цукристості.