Як зберігати перець чилі

У наших статтях ми вже детально розповідали про способи зберігання солодкого болгарського перцю, зокрема про його сушіння в домашніх умовах і заморожування в морозильній камері. Сьогодні ми поговоримо про червоний гострий перець і про способи його зберігання. Як зберегти гіркий перець на зиму в домашніх умовах?

Підготовка

Як приготувати гіркий перець для тривалого зберігання? Червоний пекучий перець є загальним улюбленцем. Саме він надає особливої ​​пікантності будь-якій страві , а також може легко стати прекрасним доповненням до будь-якого прийому їжі. Червоний перець застосовується в готуванні, приготуванні соусів, а також як самостійна приправа .

Ні для кого не секрет, що червоний перець добре зберігається тривалий час.

Але наше завдання – зберегти овоч у зиму так, щоб він міг радувати нас не лише приємним смаком, а й своїми властивостями .

Перець відноситься до такого виду плодів, який можна і не готувати до вживання.

Тобто, вам достатньо лише промити стручковий перець, а також трохи підсушити його від вологи, і на цьому підготовка завершена.

Але деякі види консервації та зберігання все ж таки вимагають іншого підходу. Якщо ви не хочете, щоб перець став ще гіршим за час, поки ви вирішите вжити його в їжу, вам доведеться видалити його насіння . Саме вони сприяють появі гіркоти.

Швидкий та простий спосіб видалення насіння з червоного перцю у цьому відео:

Існує кілька способів збереження свіжими гарячих стручків. Для підготовки до кожного з них овочі потрібно лише вимити або потримати кілька хвилин у теплій воді, а потім ретельно просушити.

Перекладіть чилі в якусь ємність та відправте в холодильник. Температура має бути не нижче нуля градусів. Коли стручки пролежать близько години, перемістіть їх у пакет, в якому попередньо проробіть кілька отворів. У такому вигляді продукт може зберігатися у холодильнику до 4-х місяців.

Важливо : не кладіть перець у пакет відразу. Через різницю температур у поліетилені утворюється конденсат, від вологи якого продукт дуже скоро почне гнити.

Іншим варіантом буде зберігання овочів у приміщенні, яке має бути обов’язково сухим, не дуже жарким або холодним, а також мінімально освітленим. Там можна підвісити “гірлянду” з перців, проколивши їм плодоніжки та нанизавши овочі на мотузку. Також стручки укладають у збиті дерев’яні ящики або вертикально поміщають у скляні банки.

Головне пам’ятати, що від сонячного і навіть штучного світла перець втрачає корисні властивості.

В домашніх умовах

Як зберегти гіркий перець свіжим на зиму?

Гострий перець може зберігатися лише у теплому приміщенні. На жаль, залишення овочів на морозі загрожує його псуванням .

Зовсім інша справа – заморозити стручковий перець на зиму в морозильній камері. Докладніше про це на нашому сайті.

Температура в кімнаті не повинна перевищувати 30 градусів. У той же час зберігання передбачає певну сухість . У вологому приміщенні гострий перець почне псуватися.

Також зберігання бажано здійснювати або в погано освітленій частині приміщення, або ж у зовсім темному місці. Це впливає на корисні речовини, які можуть випаровуватися при прямому сонячному або люмінесцентному освітленні.

У чому зберігати стручковий перець у домашніх умовах? Перець, залежно від форми зберігання, можна залишати на довгий час у спеціальних ящиках .

Як правило, вони є кілька збитих один з одним дощок.

Також перці можна зберігати у банках. Часто такий гострий овоч підвішують на мотузку за плодоніжку .

Перемелений перець може зберігатися у звичайних пакетах .

Як зберігати гострий перець? Поради щодо зберігання пекучого перцю в солоному та сушеному вигляді у цьому відеоролику:

Консервування гіркого перцю

Консервування це ще один спосіб збереження врожаю. Любителі гостренького намагаються зробити заготовки, щоби протягом довгої зими радувати близьких вишуканими стравами.

Читати також: Авокадо користь для жінок при схудненні відгуки

Разом із перчиками в банки додають очищений часник, перець горошком, пряну зелень. Залежно від вмісту в заливці консерванту овоч виходить солоним або маринованим.

Додавання м’ясистих помідорів або томатного соку роблять рецепт оригінальним, а вміст банки – незабутнього смаку.

У маринаді

Гострий перець на зиму можна заготовити за таким рецептом:

• 150 мл води (окропу);
• 150 мл оцту;
• 10 шт. гострих стручків.

1. Овочі промийте та просушіть протягом доби.
2. Обріжте плодоніжки, не вичищаючи насіння.
3. Щільно закладіть у чисту банку.
4. Залийте окропом банку до самого верху.
5. Через 5 хвилин злити половину води і долити в банку 9% оцет.
6. Закрутіть кришку, переверніть та залиште до повного остигання.

Для цього простого рецепта можна використовувати як червоні, так і зелені стручки. Перчик зеленого кольору буде менш гострим.

По-кавказки

Не зайвим буде зробити заготівлі гіркого перцю на зиму за наступним рецептом:

1. Промийте стручки з плодоніжками. Кожну перчинку проткніть ножем і складіть у банку.
2. Залийте банку з перцями холодною водою, щоб визначити її кількість, злийте в каструлю.
3. Додайте невелику кількість солі у воду. Перевірте насиченість розсолу сирим яйцем: чисте яйце опустіть у солону воду, якщо солі достатньо, то яйце плаватиме на поверхні води.
4. Залийте банку, щоб покрити овочі, закрийте капроновою кришкою.

Для засолювання найкраще брати зелений овоч.

Зберігайте цю консервацію у холодильнику, погребі, підвалі. Засолений перчик – незамінна закуска на святковому столі.

У томатному соку

Ось як можна ще законсервувати гострий перець на зиму:

1. Овочі промийте, просушіть, зріжте плодоніжки.
2. Зубочисткою проколіть кожен стручок кілька разів.
3. До 2 л томатного соку додайте 1 ч. л. солі та 2 ч. л. цукру (кількість солі та цукру можна змінювати за смаком).
4. Закладіть стручки в киплячий томатний сік і проваріть 10-15 хв.
5. Перекладіть вміст у простерилізовані банки та залийте соком до самого верху.
6. Банки закатайте металевими кришками.

У маслі

Гіркий перчик ефективно зберігається у маслі.

1. Підготовлені стручки без плодоніжок закладіть у стерильні банки.
2. Заповніть їх теплою олією: оливковою, соняшниковою або ріпаковою.

Цей спосіб хороший тим, що овоч зберігає всі корисні властивості та посилює смакові якості, а запах стає більш насиченим.

На відміну від попередніх способів зберігання в маслі вимагає деяких грошових витрат. Але, незважаючи на це, господині користуються ним для різноманітності зимових запасів.

В оцті

Зберігання пекучого овоча в оцті полегшує роботу господині.

1. Перчик покладіть у банку цілими стручками чи шматочками. Можна додати до нього дрібні цибулини або розрізану на частини цибулю.
2. Залийте вміст 9% оцтом.
3. Закрийте кришкою капрону і зберігайте при кімнатній температурі.

Використовують як стручки, так і оцет, який набуває перкового смаку.

Найгострішою частиною є насіння. Очищаючи стручок від насіння, можна регулювати його гостроту.

Кожен спосіб зберігання пекучого перцю на зиму гарний сам собою. Головне, потрібно визначитися, в якому разі овоч вживатиметься.

У сезон заготівель підвищеним попитом серед господарок користуються рецепти, за якими можна приготувати страви з урожаю, що виріс безпосередньо на грядці. Сьогодні поговоримо про гіркий перець.

Розглянемо, як зберегти гіркий перець на зиму в домашніх умовах та наведемо перевірені рецепти приготування страв із цього овочу.

Оптимальні режими

Як зберегти гострий перець на зиму свіжим? Зберігання перцю має здійснюватися за кімнатної температури. Багато хто визнає, що ідеальною є температура від 20 до 25 градусів .

Що стосується вологості, то вона має бути мінімальною, інакше може бути допущено гниття овочів.

Також вам варто пам’ятати про те, що перець чилі має бути максимально добре підготовлений – це запорука успішного зберігання.

Остерігайтеся прямих сонячних променів або прямого світла від лампи.

Використання холодильника

Як зберігати гіркий стручковий перець у холодильнику? Один із способів зберігання пекучого перцю передбачає його зберігання у холодильнику. Для цього перець має бути підготовлений належним чином, а саме промитий та залишитися без насіння. Після цього підбирається тара в якій лежатиме перець. Зазвичай це стерилізована банка .

Далі, залежно від того, яким ви хочете бачити в результаті перець, вибирається рецепт. Ви можете додати до стручкового перцю цибулю та часник . Залити окропом і закривши кришкою чекати, коли перець промаринується. Також ви можете залити перець теплою олією .

Найпопулярніший спосіб – це розміщення перемеленого перцю в банку . За час перебування в холодильнику він не почне гнити або втрачати корисні властивості за умови, що тара, в яку ви його помістили, була суха і стерильна.

Як зберегти перець чилі на зиму? Про те, як замаринувати перець чилі на зиму, ви можете дізнатися з відео:

Маринування гострого перцю на зиму

Це найсмачніший спосіб зберегти пекучий перець на зиму. Рецептів маринування існує дуже багато, але принцип у всіх один – перець викладають у скляні стерилізовані банки, заливають маринадом, приготованим на основі оцту та солі з додаванням спецій, та закупорюють стерильними кришками. Залежно від рецептури перед закупоркою банки з перцем стерилізують у окропі або готують без стерилізації.

Є кілька хитрощів, які допоможуть уникнути прикрих промахів під час маринування:

заготівля із гострого перцю, на відміну від інших овочевих закруток, не потребує великої кількості спецій, досить невеликої кількості гвоздики, горошин перцю, імбиру та часнику;

сіль використовувати лише велику, не йодовану;

для закручування вибирати маленькі баночки об’ємом до 1 літра;

зберігати маринований перець можна 12-18 місяців у затемненому прохолодному приміщенні;

щоб зробити смак маринованого перцю м’якшим, його готують зі шматочками солодкого перцю, моркви або цибулі.

Термін зберігання

Перець чилі може зберігатися в домашніх умовах певний час, залежно від форми зберігання .

Наприклад, перець у банку з маслом при правильно виконаній консервації може простояти від року до трьох років.

Засушений перемелений стручковий перець радуватиме вас рівно один рік, після чого втратить свій смак і властивості. Перець, підвішений за плодоніжку, може зберігатися не більше одного року.

А ось пекучий перець, що зберігається в холодильнику , буде придатний рівно чотири – шість місяців (до весни) з моменту їхнього відправлення безпосередньо в холодильний пристрій.

Таким чином, можна зробити висновок, що збереження перцю в домашніх умовах – дія досить вигідна , адже як мінімум ще пів року, ви зможете насолоджуватися смаком гострого овочу, поки не встигнуть на зміну нові.

Підведемо підсумки

У пекучого перцю багато шанувальників. Щоб можна було насолоджуватися його смаковими якостями не лише влітку чи восени, коли він дозріває на грядках, овоч заготовляють на тривале зберігання. Для цього кулінари вигадали кілька способів – посушити, замаринувати, засолити або заморозити овоч.

Спробуйте заготовити гіркий перець за рецептами. Потрібно трохи зусиль, а результат порадує вас та ваших близьких. Смачного!

Гіркий перець завжди знайде своє місце на кухні. Звичайно, найбільше цінується овоч, вирощений на своєму городі.

Отже, перець починає заспівати та фарбуватись. І ось ви задумалися, як правильно зберегти гіркий перець на зиму і в якому вигляді це можна краще зробити.

Далі детально розберемо всі основні способи зберігання гострого перцю в домашніх умовах.

Підсумки

Як зберігати гіркий перець у стручках? Вочевидь, що до процедури зберігання потрібно підходити всебічно . Потрібно знати, як правильно готувати овочі, а також як правильно підібрати форму його зберігання.

У будь-якому випадку, якщо ви вивчили всі питання, пов’язані з цією не простою справою, то можете починати експериментувати , адже немає нічого приємнішого, ніж під час холодної та довгої зими насолоджуватися корисними та смачними овочами – як нагадування про минуле літо.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Перець чилі — заготовки на зиму: найкращі рецепти, покрокове приготування, корисні поради

Гострота перцю чилі робить його відмінним доповненням практично до будь-яким овочевим консервацій, особливо, якщо в будинку люблять пікантні заготовки. У той же час про самостійну закрутки овоча йдеться нечасто, адже багато хто вважає його занадто гострим і непридатним для вживання в їжу. Насправді, це не зовсім так, тому пропонуємо вашій увазі кілька цікавих рецептів з перцем чилі в головній ролі.

1. Відбір і підготовка перцю чилі
2. Кращі рецепти заготовок перцю чилі на зиму
3. Маринування
4. Заготівля в маслі
5. Варення з перцю чилі
6. Консервація
7. Засолювання
8. Додаткові способи збереження перцю чилі на зиму
9. Заморожування
10. Сушка
11. Зберігання у свіжому вигляді
12. Корисні поради

Відбір і підготовка перцю чилі

Для приготування страв, так і для консервації ідеально підійдуть свіжі плоди перцю, нехай вони відрізняються підвищеною пекучістю. Вибираючи основний інгредієнт, варто звертати увагу на ряд нюансів, які підтверджують свіжість продукту.

Насамперед, до них відносять:

• наявність щільного, зеленого хвостика, без будь-яких дефектів (висохлий кінчик говорить про несвіжості і недостатньою соковитості стручка);
• поява рідини при надломе ніжки;
• відсутність розтріскування поверхні при згині стручка;
• насичений червоний колір шкірки, відрізняється однорідністю по всій поверхні;
• відсутність будь-яких темних плям, вм’ятин або порізів.

Розмір плодів не грає ніякої стратегічно важливої ролі, хіба що велика різниця в довжині зіпсує зовнішній вигляд готової заготовки. Що ж стосується смакових якостей, то нерідко довгий стручок більш пекучий, ніж короткий.

Важливо! Яким би гострим не був плід, у процесі готування смак завжди стає м’якше, тому на цей рахунок переживати не варто.

Підготовка вибраних примірників до подальшої обробки передбачає виконання наступних дій:

Сік пекучого перцю не повинен потрапляти на шкіру або слизові оболонки, тому, щоб уникнути неприємних наслідків контакту з ним, краще використовувати рукавички.

Кращі рецепти заготовок перцю чилі на зиму

Якщо у випадку з помідорами або огірками рецептів їх заготовки на зиму дуже багато, то варіантів створення смачних консервації з перцю чилі набагато менше. Зазвичай господині маринують його, але не менш корисною буде заготівля перцю в олії, а також варення або соління з цього овоча.

Крім того, як і інші види овочів, чилі можна заготовити на зиму шляхом сушіння або заморозки, тому давайте більш детально розберемося у всіх цих способах.

Маринування

Маринований перець чилі буде відмінною добавкою до гарнірів або м’ясних страв, але, як і інші консервації з цього овоча, його краще не вживати в самостійному вигляді і великими дозами.

• плоди чилі 400 г
• часник

Спробувати маринований цим способом чилі можна буде вже через кілька днів, головне, щоб він встиг настоятися і добре просочився маринадом. І закатанный, і просто закритий кришкою продукт повинен зберігатися в холодильнику.

Заготівля в маслі

Цей спосіб заготівлі перцю чилі ще простіше попереднього і напевно підійде будь-якій господині.

• гострий перець 1 кг
• сіль 2-4 ст. ложки з гіркою
• часник 2 великих зубчики
• м’ята листя 2-3 невеликих гілочок
• соняшникова або оливкова олія 1 неповний стакан

У такому вигляді заготовку можна закрити гвинтовими або вакуумними кришками, після чого відправити в темне і прохолодне місце на тривале зберігання. Плоди зберігають свої властивості протягом усього зимового періоду.

Чи знаєте ви? Про гострому перці люди знали задовго до нашої ери і використовували його гостроту в самих різних цілях. Наприклад, індіанці майя позбувалися від зубного болю, просто натираючи плодами десни.

Варення з перцю чилі

Варення можна приготувати не тільки з ягід і фруктів, але і з овочів, причому в деяких випадках воно буде набагато смачніше. Для любителів гострих страв така заготовка на підставі перцю чилі стане справжньою знахідкою, тим більше що приготувати її не складе особливої праці.

Як і всі заготовки, воно відмінно зберігається в прохолодній коморі всю зиму. Може подаватися як приправа до других страв або використовуватися в якості основного інгредієнта при створенні пікантних паст.

Консервація

Консервація цілого перцю чилі — менш поширений варіант, ніж заготівля гострого продукту шматочками, але і в цьому випадку існує чимало рецептів створення такої закуски. Пропонуємо вам один з них.

• гострий червоний перець 1,1 кг
• зелена частина кінзи за смаком
• кріп 6 р
• коріандр 2 ч. ложки
• листя м’яти 2 шт.
• сіль 1,5 ст. ложки
• цукор 3 ст. ложки
• лавровий лист 3 шт.
• вода 1,5 л
• запашний перець 4 шт.
• чорний перець горошком 6 шт.
• гвоздика 2 шт.
• оцет 4 ст. л.

Важливо! Знімати пробу з заготовок рекомендується не раніше, ніж через тиждень після консервації. За цей час перець встигне добре просочитися маринадом і придбає приємний смак.

Засолювання

Засолювати гострий перець на зиму можна самими різними способами, в тому числі і з іншими овочами та зеленню.

Як альтернатива даного способу соління виступає інший, дозволяє швидше засолити стручки. У цьому випадку в перший раз чилі залишають в розсолі на 3 дні, а потім рідину, що залишилася, кип’ятять і знову заливають нею перець. Після такої процедури вже не можна залишати заготовку під гнітом, а відразу перекласти стручки в банки і закрити кришками.

Важливо! Щоб під час соління в заготовку не потрапив сміття, бажано вкрити перець марлею і тільки потім розміщувати зверху вантаж.

Додаткові способи збереження перцю чилі на зиму

Якщо, вирішуючи, як краще заготовити чилі на зиму, ви так і не прийшли до найбільш відповідним для вас рішення, тоді варто розглянути варіант заморожування, сушіння або на крайній випадок збереження продукту в свіжому вигляді. Кожен з них має свої особливості, тому про це варто розповісти окремо.

Заморожування

Щоб чилі не розлізся після розморожування і не втратив свій привабливий зовнішній вигляд, процес заготівлі може проходити при температурних показниках в межах 0…+2 °С з подальшим зберіганням в відповідній зоні холодильника.

Правда, максимальний термін зберігання такого гострого перцю — 40-50 днів, тому, якщо ви плануєте запастися ним на всю зиму, доведеться використовувати глибоку заморозку з подальшим збереженням у морозильній камері з температурою -12…-18 °С.

У такому вигляді заморожений продукт зберігає свої якості на 6 або навіть 12 місяців (за умови, що стручки не будуть піддаватися розморожувати).

Також існують і інші способи заморозки перцю чилі на зиму, причому кожен з них характеризується своїми особливостями зовнішнього вигляду готового продукту:

При бажанні можна включити підготовлений чилі до складу овочевої суміші, тільки в цьому випадку важливо правильно розрахувати пропорції, щоб заготовка не вийшла занадто гострою.

Сушка

У сушеному вигляді перець чилі можна назвати ідеальною заготівлею практично для будь-яких страв, адже стручки можна їсти підсушеними або повернути їм первісний вигляд, ненадовго помістивши в воду.

Технологія процесу залежить від цілого ряду чинників, тому, щоб підібрати найбільш оптимальний для себе спосіб виконання процедури, варто врахувати погодні умови, потік повітря в приміщенні для сушіння і рівень вологості (наприклад, сушка на відкритій місцевості підходить тільки для територій з сухим кліматом, а в інших випадках стручки будуть м’якими і можуть запліснявіти).

Розглянемо кожен можливий спосіб сушіння:

Чи знаєте ви? Гострий смак перцю чилі пояснюється наявністю в ньому речовини капсацина — безбарвного кристалічного компонента.

Зберігання у свіжому вигляді

Зберігання овочів у свіжому вигляді — нетривалий процес, оскільки вони швидко втрачають свій привабливий зовнішній вигляд, а з ним і частину корисних властивостей.

Це стосується і перцю чилі, але якщо ви плануєте найближчим часом використовувати його для приготування страв, тоді варто розглянути наступні способи зберігання:

Корисні поради

Перець чилі — не примхливий овоч у плані заготівлі, але в той же час варто знати про деякі особливості роботи з ним.

Так, кожній господині корисними будуть наступні рекомендації:

• чилі відмінно підходить для заморожування, тому, якщо є місце в морозильній камері, його можна заготовлювати таким способом у будь-якій кількості;
• якщо сушка стручків виконується в духовці, тоді варто залишати дверцята відчиненими;
• вилучені з плодів насіння можна використовувати для приготування гострої пасти, потрібно лише подрібнити їх у кавомолці;
• сушка стручків на нитці повинна виконуватися тільки в добре провітрюваному приміщенні, куди вільно проникає свіже повітря;
• висушуючи плоди на свіжому повітрі, постарайтеся розкладати їх на підноси як можна раніше, щоб з першими сонячними променями вони вже були готові до висушування;
• підбираючи конкретний час сушіння, завжди враховуйте розміри стручків, адже великим екземплярів потрібно більше часу для повної готовності;
• перець чилі можна сушити і в електричній сушарці, наприклад, вибираючи режим, призначений для заготівлі болгарського перцю;
• прискорити процес сушіння в духовці або електричної сушарці допоможе папір для випічки, якої потрібно застелити поверхню підноса або лотків (відбиваюча поверхня такого доповнення сприяє прогріванню перцю відразу з двох сторін);
• при солінні стручків обов’язково використовуйте марлю або тонку тканинну серветку, яка захистить заготівлю від сміття і комах;
• якщо при солінні розсіл став дуже каламутною, то перед закачуванням банок його краще замінити новим, виготовленим згідно вже використовується рецептом.

В цілому будь-який варіант заготовки перцю чилі має свої переваги, тому вибрати найбільш підходящий для себе спосіб ви зможете, тільки випробувавши кожен із наведених рецептів, звичайно, з урахуванням вищенаведених рекомендацій.

Проявивши терпіння і витримку під час обробки, кожна господиня буде винагороджена смачною і корисною заготівлею перцю чилі.