Самая вкусная заправка к борщу на зиму: в магазине больше покупать не будете

Каждый найдет свой идеальный рецепт для зимних заготовок.

Сезон консерваций в самом разгаре. У каждой хозяйки есть четкий список того, что она заготовляет для семьи на зиму. А есть ли в вашем списке заправка для борща? Скорее записывайте ТОП-3 самые вкусные рецепты.

Свекла на огородах украинских хозяек уже созрела, так же как и морковь, лук, томаты и болгарский перец. Замечательный набор, из которого получится вкусная заправка для борща на зиму. Кулинары миксуют состав заправок, но есть и универсальные рецепты. Рассмотрим три самых удачных варианта.

Заправка для борща на зиму из помидоров и перца и моркови

Эта простая заправка для борща на зиму требует тщательного выбора главного ингредиента – свеклы. Выберите для приготовления самые насыщенные овощи, чтобы борщ имел выраженный цвет.

Для приготовления порции на 2 пол-литровые банки нам понадобится:

• морковь – 2 шт;
• чеснок – 3 зубчика;
• лук репчатый – 2 шт;
• болгарский перец – 2 шт;
• подсолнечное масло – 150 мл;
• свекла – 2 шт;
• томат – 4-5 шт;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л;
• укроп – маленький пучок;
• уксус 9% – 3 ст. л.

Морковь очистите и потрите на терке “по-корейски”, лук измельчите кубиками, а чеснок измельчите, или выжмите с помощью кухонного девайса. Нарежьте перец средним кубиком.

Разогрейте в кастрюле масло, добавьте измельченные чеснок и лук, через 4 минуты морковь и перец. Тушить 10 минут вместе.

Тем временем очистите свеклу, потрите их на терке “по-корейски”, или просто на крупной. Добавьте тушить к другим овощам.

Промойте томаты и натрите их на крупной терке, или измельчите в чаше блендера при наличии нужных насадки и режима. Добавьте томатное пюре к другим овощам вместе с сахаром и солью. Тушите 30 минут и начните стерилизовать банки.

Добавьте к тушеным овощам измельченный укроп и уксус. Тушить еще 5 минут, затем разложить по банкам и закатать. Заправка для борща на зиму по этому рецепту должна охлаждаться сутки при комнатной температуре.

Заправка для борща на зиму – рецепт с капустой

Большинство хозяек добавляют к этому блюду свежую капусту, но в составе заправки она также хороша на вкус. Мы убедим, что заправка для борща на зиму с капустой точно понравится вашим родным.

Для приготовления большой порции консервации нужны:

• свекла – 15 шт;
• лук – 5 шт;
• морковь – 5 кг;
• капуста – 1 средняя.
• томаты – 5-7 шт;
• сахар – 200 г;
• соль – 3 ст. л.
• масло – 250 г.
• уксус 9% – 125 г.

По этому рецепту получится классическая украинская заправка для борща на зиму. Для приготовления необходимо измельчить все овощи на кухонном комбайне, или теркой. Лук и томаты нарезать мелкими кубиками. Капусту измельчите удобным для вас способом: либо ножом, либо в комбайне.

Все овощи поместите в кастрюлю, добавьте сахар, масло, соль, уксус. Овощная смесь должна тушиться на большом огне до закипания, а затем на среднем еще 30 минут. Уменьшите огонь до среднего и тушите 30 минут.

Вот и все – заправка для борща со свеклой на зиму готова. Теперь поместите ее в стерилизованные банки, закатайте, укутайте одеялом до полного остывания.

Заправка для борща на зиму с томатной пастой без капусты

Это отличный вариант для тех, кому нравится заправка для борща со свеклой без перца и капусты. Многим не нравится вкус консервированной капусты в блюде, а также специфический вкус болгарского перца. Для таких гурманов есть свой рецепт.

• свекла – 1 кг;
• морковь – 150 г;
• лук – 300 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• томатная паста – 100 г;
• подсолнечное масло – 50 мл;
• уксус – 50 мл;
• черный перец – 5 горошин;
• сахар – 100 гр;
• соль – 60 г;
• вода – 1 л.

Свеклу и морковь очистите и натрите на терке. Чеснок и лук нарезать кубиками.

Нагрейте масло в кастрюле и обжарьте лук с морковью. Через 3-4 минуты, когда лук станет мягким, добавьте свеклу и черный перец. Тушить 15 минут.

Тем временем смешайте воду, томатную пасту, соль и сахар. Добавьте жидкость к овощам. Туда же добавьте чеснок, накройте крышкой и тушите еще 15 минут на умеренном огне.

Затем добавьте уксус, перемешайте и тушите еще 2 минуты. Все, заправка для борща на зиму как в магазине готова. Теперь ее необходимо поместить в стерилизованные банки, закатать и оставили под теплым одеялом до остывания.

Заправка для борща на зиму: рецепты для быстрой готовки

Привет дорогие мои читатели! Скажите мне, пожалуйста, на милость, вот что заставляет нашу женщину из года в год делать консервированные заготовки? На этот сакраментальный вопрос я отвечу немного ниже. А пока скажу вам, что и я подвержена эпидемии под названием «Домашнее консервирование». Мои соленые огурцы, перетертые с сахаром фейхоа и айвовое варенье многим пришлись по вкусу. Надеюсь, что и простая заправка для борща на зиму, кому-то очень пригодится.

Итак, казалось бы, в магазинах круглый год в наличии овощи и фрукты со всего света. Господи, чего неймется — купи в супермаркете баночку борщевой заправы и будет тебе счастье. Ан, нет! Мы не ищем легких путей. К тому же летом есть возможность прикупить, раздобыть или собрать у себя на огороде или даче овощи и фрукты совершенно восхитительного качества. Летняя свёкла — с тугими, брызжущими соком боками, помидоры — сладкие сахарные, душистые, «воспитанные» под степным или просто дачным солнышком. Про болгарский перец вообще можно вирши складывать. Из этого богатства получится не борщ, а песня!

Но не у всех есть погреб, чтобы сохранить припасы сии до нового урожая. Поэтому — не будем лениться, вооружимся каким-нибудь кухонным чудом техники или просто керамическим ножом и приступим. Ведь сколько раз так бывает, что «кормилец» смотрит жалобными глазами, а нам возиться с готовкой неохота. Вот тут-то и выручит заветная баночка. « Крибле-крабле-бумс !» и пахнущий летом борщ на скорую руку уже на столе.

Заправка для борща на зиму — рецепты

Заправка из свеклы

Ингредиенты

• 1,5 кг яркой сочной бордовой свеклы.
• 1 кг мясистых помидоров.
• 0,8 кг болгарского перца.
• 0,8 кг моркови.
• 0,5 кг лука.
• 100 г чеснока.
• Пучок укропа.
• 70 мл столового уксуса 9%.
• 50 г сахара.
• 80 г свиного смальца.
• 1,5 столовой ложки соли

Как приготовить

Сначала подготавливаем овощи. В моем случае надо выдернуть свеклу из грядки, очистить от земли, вымыть со щеткой. Вот такие экземпляры у нас нередки. Чистим красавицу. Теперь есть несколько вариантов измельчения — вручную, при помощи какой-либо овощерезки или кухонным комбайном. У меня — старый испытанный Бёрнер, но сейчас, говорят, есть и другие.

Насаживаю отрезанный кусок на спицы защитного капюшона.

Получаются симпатичные, но не совсем равномерные по толщине кусочки. Если вы обожаете резать ножом большие количества свеклы, то брусочки получатся красивее. Но тратить столько времени на шинковку горы свеклы — увольте.

Отправляем свеклу в кастрюлю. У меня посудина с энергосберегающим дном. Наливаем уксус, кладем сахар, тушим под крышкой до мягкости свеклы.

Займемся помидорами. Кидаем их в кипящую воде на 1-2 минуты.

Затем охлаждаем в холодной воде.

Снимаем шкурку — поддеваем на верхушке ножом. Вот они и почищены.

Нарезаем мелкими кубиками.

Кладем на разогретую сковороду.

Тушим на маленьком огне до полной мягкости и максимального испарения жидкости.

Морковка у меня в этом году изящная. Дождей выпало мало, поэтому она скорее худая, чем толстая. Чищу ее такой удобной штукой.

Крупную — тру, как свеклу, а тонкую режу узкими брусочками. Овощная смесь, натертая на обычной терке, мне не нравится. Если вы привыкли тереть, то ничего не имею против.

Лук чистим, крошим мелкими кубиками.

Чеснок очищаем, рубим в крошку.

Разогреваем толстостенную, лучше чугунную, сковороду или сковородку с каменным покрытием. Кладем лук и морковь.

Обжариваем до слегка золотистого цвета, добавляем чеснок, размешиваем.

Болгарский перец моем, режем пополам, удаляем семена, сечем полосочками.

Кладем на сковородку, обжариваем смесь еще около 5 минут на маленьком огне.

Выкладываем овощи к свекле.

Туда же отправляем тушеные томаты, солим.

Кладем мелко нарезанный укроп.

Все вместе тушим 10 минут (прозевала снять закладку укропа, но он в заправке есть).

Расфасовываем в стерильные банки.

Закатываем стерилизованными крышками, переворачиваем вверх дном, закрываем чем-то теплым и так оставляем до полного остывания. На это уйдут примерно сутки. Все! Заправка из свеклы на зиму для борща готова!

Мои замечания

• Если при тушении в свекле будет мало жидкости, то можно долить немного воды. У меня свекла оказалась столь сочной, что этого делать не пришлось.
• Смалец можно заменить рафинированным подсолнечным маслом.
• Такой вариант борщевой заправки для меня наиболее приемлем — все в одном флаконе. Только без капусты, картошки и бульона — добавь их зимой и летний очень вкусный борщ готов!
• Свекольная заправка весьма вариативная заготовка. Ее рецепты могут значительно отличаться друг от друга. Некоторые делают закрутку только со свеклой — без перца и помидоров. Зимой можно добавить вместо них, по желанию, готовое лечо из помидоров и перца, домашний томатный сок.
• Кто-то готовит на зиму даже с капустой, но не вижу в этом смысла.
• Томатная паста вместо помидор тоже вариант. Но со свежими помидорчиками все же вкуснее.
• Если вы хотите приготовить заправку без уксуса, то используйте лимонную кислоту или сок.

Заправка из помидор

Данная заправка подойдет для тех, кто хочет сделать заготовку на зиму в банки без свеклы, без перца и моркови. Тоже очень хороший вариант. Ведь сахарные, мясистые, ароматные помидоры полностью отсутствуют зимой на прилавках рынков и магазинов. А «пластмассовыми» помидорами заправлять борщ как-то не хочется.

Ингредиенты

• Кило самых лучших помидоров;
• пять — шесть долек чеснока;
• жгучий красный перец (по желанию);
• зелень укропа, чабера, тимьяна (по желанию);
• соль.

Как приготовить заправку на зиму

1. Промыть помидоры, снять с них шкурку, как указано в рецепте выше.
2. Провести через мясорубку или блендер.
3. Варить на малом огне, не допуская пригорания, примерно сорок минут после того, как масса закипит.
4. В процессе варки немного посолить, окончательно выправить на соль перед разливкой в банки.
5. Очистить от шелухи, мелко нарубить чеснок. Закинуть в кипящее алое варево в конце процесса. В это же время следует кинуть нарезанный жгучий перец без семян, нарубленную зелень. Если, конечно, вы готовите вместе с ними нашу заготовку на зиму.
6. Разлить заправку из помидор в стерильные баночки, закатать, перевернуть «до горы дрыгом» или «вверх тормашками» — как вам больше нравится. да, не забудбте укутать баночки в меха — соболя или в пледы — одеяла.
7. Вот какая красота получается.

Мои замечания

• Выбирайте для приготовления заправки для борща самые лучшие помидоры. Нам нужно минимум сока и семян и максимум сахарной мякоти. Этим критериям соответствуют не только любимые многими хозяйками «сливки». Хороши томаты «бычье сердце» и другие крупноплодные «деревенские» сорта.
• Не используйте подпорченные плоды. Они могут безвозвратно испортить вкус борщевой заправки!
• Очень советую класть в заготовку хоты бы минимальное количество острого перчика. Он дает не только остроту, но и неповторимый пикантный вкус.

Заправка для борща из перца и помидоров

Вариант заправки из помидоров, только с добавлением сочного, мясистого болгарского перца. Для приготовления заправки из перца лучше всего брать толстостенные, красные, ароматные плоды.

Ингредиенты

• Кило болгарского перца;
• два кило помидоров;
• стручок острого перца;
• соль, сахар по вкусу.

Как сделать

1. Лучше всего помидоры ошкурить, но можно готовить и со шкурками. Проведите чистые томаты через мясорубку или мощный блендер.
2. Перцы вымойте, нарежьте полосками или тоже проведите через мясорубку.
3. Если вы будете готовить заправку из нарезанного перца, то отварите его до полуготовности в кипящей воде
4. Варите измельченные помидоры тридцать пять минут, добавьте отварной перец, соль, острый стручковый перец, сахар. Варите вместе еще десять минут, расфасуйте в стерильные банки, закатайте, переверните вверх донышком, заверните в теплое и так охладите.
5. Если вы будете готовить заправку из перемолотого перца, то варите помидоры и перец вместе полчаса, добавьте острый перчик, соль, сахар, готовьте еще пять минут. разлейте по баночкам, закатайте, а дальше все, как всегда.

Венгерский рецепт заправки для борща из красного сладкого перца

Такой пастой из свежего перца можно заправить не только борщ, но и любой суп, гуляш, жаркое.

Ингредиенты

Как сделать

1. Перемолоть очищенный от семян перец на мясорубке или в блендере.
2. Разлить по небольшим (150 — 200 мл) стерильным баночкам. До горлышка не доливать примерно один см. Долить растительным маслом, закрыть стерильной крышкой.
3. Хранить в холодильнике или холодном погребе. Доставать для заправки борща или других блюд только чистой сухой ложкой.

Что ещё можно класть в борщевую заправку

Всяческие добавки разнообразят вкус борща. Экспериментируйте, дописываете мой перечень своими ингредиентами.

• Корень петрушки, сельдерея. Овощная заправка для борща получится еще вкуснее, если добавить в нее «белые коренья».
• Зелень петрушки, сельдерея, пастернака, кинзы, чабера, тимьяна, любистка.
• Есть рецепты с вареными нутом, чечевицей, фасолью.
• Моя двоюродная сестра кладет дополнительно соленые грибы и чернослив (для постных борщей).

Недавно мне позвонила хорошая знакомая:«Я поняла, что ты рекламируешь для поддержки своего блога всякие кухонные «причиндалы». Так вот, я купила комбайн и миксер, и виновата в этом только ты. Придется теперь использовать их по полной. Иначе, как я оправдаю эдакую покупку перед благоверным? Пиши, пожалуйста, какие-нибудь подходящие рецепты для них, а то у меня руки чешутся!» Поговорили, насмеялись. Я пошла работать дальше, а подружка отправилась за овощами для заправки на рынок. Вот так бывает.

Тем, кому понравилась наша сегодняшняя встреча, я буду весьма благодарна, если вы поделитесь этой статьей со своими друзьями в социальных сетях. Подписывайтесь на обновления блога, чтобы не пропустить интересных новостей.

Помните, что самый лучший день — сегодня. Удачи! До новых встреч!

После прозаического рецепта послушайте пожалуйста совершенно волшебгую по красоте музыку.

Shigeru Umebayashi — Lovers

Этот блог читают уже более 1500

Отменить ответ

2016-05-09 Здравствуйте Ирина! Хочется сказать Вам огромное человеческое спасибо за ваши рецепты. Я многому у вас научилась. вот и сейчас подходит тесто для вашей лепешки !фугас”, а на днях пекла ваши лепешки. в кладовке ждут своего часа варенья из клубники и яблочное. Вы в своих рецептах делитесь теми нюансами. которые позволяют сделать еду вкусной. домашней. Добавлю вам свои 5 копеек по поводу кубанского борща. Как готовила его моя бабушка. Заправку для борща она сквашивала. Для этого она шинковала свеклу соломкой, смешивала с солью и оставляла в тепле на несколько дней. Потом добавляла туда помидоры (натереть на крупную терку, шкурку откинуть в сторону). Свекла должна свободно плавать в помидорной массе, чтобы не покрывалась плесенью. вся эта смесь достаточно соленая. После того как процесс брожения пошел, банки уносились на холод. Такая свекла в условиях современной квартиры хранится у меня в холодильнике. чем дольше стоит. тем сильнее сквашивается. Потом его добавляют в зажарку к луку и моркови. Ещё зимой в борщ идет укроп засоленный в банках. это тоже придает свой. зимний кубанский вкус. а морковь. летний перчик и сельдерей у же нашинкованные хранятся в морозильной камере. ну это уже я осовременила применив к своим условиям. да и еще. перец кладут в борщ не жарят. Капуста должна хрустеть 9 у нас так любят. тонкая соломка и бросают в конце. прокипела и выключают). Когда борщ готов его приправляют толченным салом. (совсем маленький кусочек старого сала растирают с чесноком и в борщ, правда я эту процедуру пропускаю). вы мне напомнили про любисток.Да я вспомнила наши бабушки выращивали эту травку специально для борща. сейчас уже не добавляет никто. Другой вариант борща это когда свеклу не тушат. свеклу шинкуют соломкой, обязательно присаливают и «жмяякают» с солью. чтоб пустила сок — тогда в борще не будет свекольного сильного привкуса. И такую свеклу бросают первой в кипящий бульон.Она должна немного привариться. потом добавляют все остальное. в таком борще «зажарка» делается с помидорами или томатом. Про кубанский борщ с красной фасолью вы знаете. а еще у нас летом варят борщ с баклажанами или кабачками. Тоже очень вкусно. ну вот поделилась своими мыслями о борще. Спасибо еще раз за ваши рецепты.

2016-05-10 Ольга! Как же Вы меня порадовали своим комментарием! Ради таких вот откровений я и веду блог — диалог с неравнодушным читателем мне очень важен! Большое Вам спасибо за добрые слова и за то, что щедро поделились своими рецептами.Непременно попробую сделать заправку с квашеной свеклой — я давно забыла вкус такого борща. Моя прабабушка Матильда была родом из станицы Гиагинской. Вот она тоже готовила борщ с заправкой из квашеной свеклы, но я такой не кушала уже лет сорок! Борщ с кабачками и баклажанами я тоже давно не кушала. В Закарпатье, где я живу более тридцати лет, такой не варят. А надо вспомнить вкус родных кубанских блюд Делитесь, пожалуйста, своими рецептами, я с удовольствием буду по ним готовить и знакомить читателей с великолепной кубанской кухней, которая впитала в себя блюда кухонь разных народов. И Вам огромное спасибо и всего самого хорошего! заходите — всегда буду Вам рада!

Рецепт времен СССР: очень вкусная заправка для борща на зиму

Рассказываем, как делается овощная заправка для борща на зиму, рецепт которой у вас будут просить все подруги.

Борщевую заправку опытные хозяюшки делают еще летом, чтобы зимой готовить любимое первое блюдо быстрее и вкуснее (с летними-то овощами – другое дело). УНИАН выяснил, как готовится заправка для борща на зиму – рецепт, который был популярен у наших мам и бабушек.

Простой рецепт – заправка для борща на зиму со свеклой

• два килограмма свеклы;
• два килограмма помидоров;
• два килограмма моркови;
• два килограмма лука;
• пол литра подсолнечного масла;
• стакан сахара;
• пол стакана соли;
• пол стакана уксуса;
• пятнадцать горошин душистого перца;
• полтора стакана воды;
• пять лавровых листов

Свеклу, лук и морковь очистить, вымыть, измельчить с помощью кухонного комбайна или мясорубки. Выложить все овощи в кастрюлю, добавить масло и 1\3 от указанного количества уксуса. Вылить воду, накрыть крышкой, тушить на медленном огне после закипания 10-15 минут. Блендером или на терке измельчить помидоры, добавить их и оставшийся уксус в кастрюлю. Туда же – соль, сахар, лавровый лист и перец горошком. Тушить 40-50 минут, затем заправка для борща из свеклы на зиму перекладывается в стерилизованные банки и закрывается крышками.

Заправка для борща на зиму из помидор и перца

Помидоры вымыть, удалить плодоножки, разрезать овощ на части. Перцы также вымыть, убрать семена. Измельчить овощи в мясорубке или блендере, переложить овощи в кастрюлю. Посолить, довести до кипения, после этого уменьшить огонь и варить 15 минут. По истечение этого времени заправка для борща с перцем на зиму перекладывается в стерилизованные банки, которые потом закатываются крышками.

Заправка для борща на зиму – рецепт с капустой и перцем

• один килограмм помидоров;
• один килограмм капусты;
• один килограмм свеклы;
• один килограмм перцев;
• полкилограмма моркови;
• полкилограмма лука;
• три столовых ложки 9% уксуса;
• полстакана соли;
• полстакана сахара.

Если вы хотите, чтобы у вас получилась идеальная заправка для борща с капустой на зиму, то не нарушайте технологии приготовления. Сначала нужно вымыть помидоры, обдать их кипятком, снять кожуру, а сам овощ пропустить через блендер. Затем очистить и натереть свеклу с морковью на терке. Лук и перец нарезать кубиком. Разогреть на сковороде масло, обжарить морковь и лук, затем добавить болгарский перец, потушить еще 5-7 минут.

Следом выложить свеклу, залить овощи томатным соком, добавить соль и сахар. Тушить 10-15 минут, но так, чтобы продукты не превратились в кашу. Нашинковать капусту, добавить к другим овощам и готовить еще 5 минут. Вылить уксус, перемешать и разложить по стерилизованным банкам. Вуаля – заправка для борща на зиму с капустой и перцем готова.