Моя українська кров’янка

Одна з найвідоміших і важливих страв української кухні, яка готується в Україні століттями і витримало випробування не тільки часом, але і спробами ввести церковні заборони на вживання страв з кров’ю.

Ця страва яку вміє готувати майже кожна досвідчена українська господиня. А в селах взагалі кожна доросла жінка, бо там, де вигодовували свиней на забій (колись у кожній родині в селах), приготування кров’янки завжди йшло в парі з різання свині. Як правило, різали свиню два рази на рік, на Різдво і на Великдень. Винятком були особливі сімейні свята як весілля, а в стародавні благі докомуністичні часи і на Хрестини. (Комуністичні антихристи як відомо забороняли церкву і все що з нею пов’язано. Дітей в Україні звичайно ж і далі хрестили, але потайки.). Відразу ж згадую такі дні у бабусь, коли не раз не тільки та, що близько живе, рідня, а й навіть та, що далеко живе, приїзджали чи приходили допомагати обробляти тушу і заодно взяти з собою сільських делікатесів. Відразу ж відрізався шматок м’яса для “свіжини”, смаженого з цибулею м’яса свіжо зарізаної свині. Воно має той аромат і присмак, який так всі люблять, в першу добу після забою. Разом з цією непорушною традицією, була і така що жінки, як тільки обробили тушу, полоскали, промивали, чистили і шкребли кишки для ковбас і кровянок. І найближчим після забою, поки кров ще свіжа, бралися за приготування кров‘янок.

Кров’янка настільки смачна і ніжна, скільки не пошкодуєте шкварок і цибулі, їх повинно бути багато! Традиційна кров’янка готується трохи простіше ніж моя. У своїй я застосувала деякі нюанси приготування як французької кров’яної ковбаси будін нуар, додаючи для особливої ніжності вершки і яйця, так і польської кашанки, додаючи, для більш вираженого і цікавого смаку, свинячу печінку.

Кров’янку готують не тільки на гречці, а й на пшоні, рисі і навіть на перловій крупі. Але для мене особисто, немає смачніше гречаної. Традиційно для мого регіону проживання, Поділля, як мама вчила, додаю сиру картоплю. Картопля дійсно робить кров’янку ніжнішою. Пробувала без картоплі, набагато жорсткіша і сухіша, бо кров сама по собі запечена, має не зовсім ніжну консистенцію і тому, її потрібно добре придобрити при приготуванні. Соковита цибуля, велика кількість м’ясних шкварок, картопля, вершки і яйця роблять цю кров’янку особливою. Для мене найсмачнішою з тих з традиційним смаком! Оскільки консистенція в хорошій кров’янці не менше важлива ніж смак, адже немає нічого гіршого в цьому плані ніж суха пісна кров’яна ковбаса . Такій і гірчиця не допоможе!

Про процес: процес приготування кров’янки займає не мало часу і є досить трудомісткий. Набагато легше, якщо розділити приготування на два дні. Так як є продукти як каша, печінка і шкварки, які слід приготувати раніше і дочекатися поки вони охолонуть перед змішуванням з кров’ю.

І про наповнення: кров’янку найзручніше наповнювати не надто естетичним, але дуже практичним методом, саморобною лійкою з пластикової пляшки. 1,5 л пластикову пляшку розрізати навпіл. Потрібна лише частина з шийкою. На горлечко надіти частину чищеної кишки, а в воронку накладати начинку, допомагаючи їй “летіти” на місце призначення час від часу поштовхуючи начинку через горлечко другим кінцем виделки або ложки. Так як начинка досить рідка, що є нормою для кров’яної ковбаси, звичайні насадки для м’ясорубки для наповнення ковбас погано справляються із завданням.

І про приготування: мої бабусі завжди кров’янку запікали в печі, мама вже пече в духовці (хоч чесно кажучи, як немає вже бабусь і дідусів, ніхто не тримає свині з рідні, не пам’ятаю коли вона останній раз пекла кров’янку. Це я таким більше “страждаю “.). В інших регіонах України і наприклад в Польщі чи Франції, такі ковбаси відварюють у ледве киплячій воді. І з власної практики, раджу Вам кров’янку відварювати, якщо плануєте її далі зберігати і заморожувати. Печена має свій особливий присмак, який і я дуже люблю, але такий метод приготування робить кров’янку сухішою, а наступний розігрів ще сухішою. А після такого відварювання, перед подачею, кров’янку можна обсмажити на смальці на сковороді або швидко підрум’янити в духовці розігрітій до 200 ° С. Якщо пекти з самого початку, тоді краще пекти тільки стільки, скільки плануєте з’їсти того ж дня. А ще, така кров’янка так смачна з гриля!

Приблизно 7 кг готового виробу:

• 1 кг свинячої печінки, крупно порізати
• 1 кг черевного сала (з прошарком м’яса), порізати кубиками
• 500 грам жирної свинячої шиї, порізати кубиками
• 1 кг цибулі, почистити, порізати кубиками
• 1, 2 кг картоплі, почистити
• 1 л свинячої крові
• 250 мл вершків 30%
• 3 яйця
• 70 грам солі
• 2 ч.л. чорного меленого перцю
• Чищені свинячі кишки 6-8 метрів (але краще мати принаймні 10 м на випадок розривів і тріщин)

День перший:

1) Розігріти духовку до 180 ° С.

2) Тим часом помістити промиту гречку в казанок або каструлю з кришкою, яку можна поставити в духовку. Залити крупу доверху водою, так щоб вода була над гречкою на половину товщини пальця. Додати 1 ч.л. солі і вершкове масло. Довести до кипіння, накрити кришкою, зняти з вогню, вставити в розігріту духовку і вимкнути. Залишити у вимкненій духовці до охолодження. Вистиглу кашу добре перемішати для того щоб розпушити.

3) У суху, холодну, глибоку сковороду або казанок, або у велику каструлю, на худий кінець, помістити сало і свинячу шию.

Поставити на середній вогонь і томити близько 40-50 хвилин, поки шкварки добре не підрум’яняться і витопиться велика кількість жиру.

4) Додати цибулю і томити до м’якості. Зняти з вогню і залишити до охолодження.

5) Свинячу печінку відварити до готовності на середньому вогні, в підсоленій воді.

Відцідити і залишити до охолодження.

Другий день:

1) Гречку перекласти у велику миску або каструлю (так на літрів 10 щоб було зручно мішати).

2) Шкварки з цибулею злегка підігріти, тільки щоб жир розплавився і відразу ж перекласти до гречки.

3) Свинячу печінку змолоти на м’ясорубці.

4) Кров збити в блендері (щоб грудок не було) і перелити до гречки зі шкварками.

5) Картоплю натерти на дрібній тертці або подрібнити у блендері і перекласти до решти інгредієнтів.

6) Збити яйця з вершками і влити туди ж. Додати сіль і чорний мелений перець. Добре все перемішати.

7) Підготовлені кишки наповнити начинкою за допомогою спеціальної ковбасної насадки на м’ясорубку, а ще простіше, за допомогою лійки зробленої з пластикової пляшки. (Читайте вище в передмові)

8) Наповнені кишки викласти на деко в один шар.

Можна запікати до готовності в духовці розігрітій до 180 ° С. До витікання прозорого соку при проколюванні, близько 30 хвилин. (Більш традиційний спосіб)

А можна варити у великій кількості води партіями, також до витікання прозорого соку, близько 20 хвилин після повторного закипання. Але варити треба на самому повільному вогні, вода повинна лише легенько побулькувати. Перед подачею таку кров’янку слід обсмажити, хоч в холодному вигляді вона також смачна і навіть соковитіша. (Після охолодження можна партіями заморозити. Разморожувати кров’янку на полиці в холодильнику)

Який спосіб обробки ви б не вибрали, і в одному і в іншому випадку перед самим початком термічної обробки слід акуратно проколоти кишки в декількох місцях голкою.

Зберігати готову кров’яну ковбасу не більш 4-5 днів в холодильнику і до 3-х місяців у морозильній камері.

В Україні подають кров’яну ковбасу з гострою гірчицею, хроном і часто з підрум’яненою цибулею. Через наявність в кров’яний ковбасі крупи і картоплі, це самостійна страва, яке не вимагає гарніру, хіба що легкого сільського салату з капусти або салату з буряка з квашеними огірками.

Чи варто відразу викидати яйце з кров’ю, боячись за здоров’я: відповідь здивує

У таких випадках завжди постає питання – а чи можна взагалі вживати в їжу яйця з такою “проблемою”. чи не погіршиться наше здоров’я після такого.

Деякі домогосподарки переконані, що червоний потік, який трапляється разом із білком та жовтком, на яйці свідчить про погану якість і краще її відкинути. Однак, як виявилось, немає причин для занепокоєння. Насправді такий кров’яний потік може утворитися для формування жовтка.

Поява кров’яних плям на жовтках стає більш частим при високій несучій активності, а також надмірному споживанні білка та дефіциті вітамінів А і К у раціоні, а також при певних інфекційних захворюваннях.

Цей недолік не має негативного впливу на здоров’я людей та смакові якості продукту. Однак для кращого зовнішнього вигляду страви слід забрати кров’яні згустки під час приготування, щоб страва зрештою виглядала більш апетитно. Таким чином, насолоджуйтесь своїми яйцями та не турбуйтеся про своє здоров’я.

Нагадаємо, “діамантові” у вині, мармурові та за бабусиним рецептом: як пофарбувати яйця на Великдень-2023

Як повідомляв “Знай.uа”, в Україні прогнозують підвищення цін на продукти напередодні Великодня: що і на скільки подорожчає

Знай.ua писав, як правильно варити яйця в холодній і гарячій воді: головні правила перед легким процесом