Чи можна їсти каштани, і які не можна: відмінності їстівних від непридатних для харчування

Досить часто у людей постає питання, чи можна їсти каштани, і які плоди не можна вживати. Їстівні та неїстівні плоди ростуть на деревах, що належать до різних сімейств. Перший різновид відноситься до сімейства Букових, а другий – Сапіндових. Візуально рослини зовсім не схожі, тому їх вдається легко відрізнити одна від одної.

Які види можна їсти

Сегодня відомо кілька видів каштанів, які допустимо вживати в їжу. До найвідоміших сортів відносяться такі:

Місто – його також називають японським. Ця культура відрізняється найбільшими плодами. При цьому дерева зростають до 15 метрів. Горіхи досягають у діаметрі 6 сантиметрів і важать 80 грамів.
1. Посівний – зростає до 35 метрів. Ця рослина переважно зустрічається у вологому та теплому кліматі. Воно переважає у субтропіках. Його розмноження здійснюється насіннєвим способом. Культура має потужне коріння, яке чудово утримує крону.
2. Американський – його називають також зубчастим. Ця культура вважається дуже стійкою до морозів. Вона витримує тривале зниження температури до -35 градусів.
3. Китайський – також називається м’яким. Плоди цього каштану мають відмінні смакові якості, тому їх часто використовують у кулінарії. Також цінується деревина цієї рослини. При цьому важливо враховувати, що культура погано переносить посуху і потребує частих поливів.
4. Низкорослий – висота не перевищує 15 метрів. При цьому воно вважається декоративним.
5. Австралійський – являє собою вічнозелену культуру, яка здатна досягати 15-30 метрів.
6. Сегю – це рослина відрізняється стійкістю до патогенних грибків, які часто вражають каштанові дерева.
7. Генрі – набув широкого поширення в центрі та на заході Китаю. Це дерево здатне досягати 25-30 метрів.

На момент дозрівання їстівні каштани містять максимум цінних елементів. Після фарбування шкірки плодів у коричневий колір їх можна починати збирати та заготовляти на зиму. Вживати каштани допустимо готовими та сирими.

Після термічної обробки плоди нагадують за смаком відварену квасолю. Для каштанів характерна висока енергетична та харчова цінність. Також вони відзначаються унікальним складом. При цьому за рівнем олії каштани поступаються іншим горіхам.

Щодо калорійності, то 100 г смажених плодів містять 182 кілокалорії. У сирих горіхах є 166 кілокалорій, а в варених – 131. Найнижчими калорійними вважаються каштани, приготовлені на пару. У 100 г плодів присутні 56 кілокалорій.Страви, виготовлені з каштанів, можна подавати як закуску, гарнір або основну страву. Сьогодні відомо багато рецептів на основі цього продукту. Всі вони відрізняються доступністю та простотою.

Систематичне вживання каштанів насичує організм цінними речовинами. Вони багаті на вітаміни і містять багато клітковини. Однак важливо враховувати, що цей продукт здатний принести не лише користь, а й шкоду. Це зазвичай спостерігається при безконтрольному вживанні плодів. За день дозволяється з’їдати максимум 40 грамів продукту.

А які не можна

Кінські різновиди набули широкого поширення в парках і скверах. Це дерево має багато видів та сортів. Проте його плоди суворо заборонено вживати. До найпоширеніших видів цієї культури відносять таке:

1. Жовтий – ця культура здатна досягати 30 метрів. Вона має досить густу крону пірамідальної форми. Для дерева характерне клиноподібне листя зубчастої форми, яке знизу має жовтий відтінок. Цвітіння культури настає пізніше проти іншими сортами. Цей різновид вважається найбільш морозостійким.
2. Павіа – є декоративним чагарником, що виростає до 3-6 метрів. Також це може бути дерево, яке сягає 12 метрів. Культура відрізняється яскраво-червоними квітками і не надто колючими плодами.
3. Дрібнокольоровий – це чагарник, висота якого не перевищує 5 метрів. Рослина формує густі чагарники. Його відмінною особливістю вважаються білі квітки з рожевими тичинками.
4. Голий – сягає 25 метрів. Це дерево характеризується привабливою кроною. Також воно має декоративне листя і плоди.
5. Японський – характерною рисою культури вважається грушоподібна форма плодів. Цей вид каштана має біло-рожеві квітки.
6. М’ясо-червоний – має округлі плоди, які є не надто колючими. Рослина відрізняється червоними або рожевими квітками і яскравим зеленим листям. Культура характеризується сприйнятливістю до спеки та посушливої погоди.
7. Індійська – ця рослина досягає 20 метрів. Ця культура походить із Північної Індії. Для неї характерні білі квітки, покриті жовтими та червоними плямами. Вони утворюють великі суцвіття. Також рослина має м’ясисті і колючі плоди.

Плоди кінського каштана заборонено їсти. Вони є отруйними та мають гіркий смак. До того ж до складу плодів не входить білок і вони відрізняються низькою харчовою цінністю. Цей продукт застосовується виключно у медицині. З нього готують різні препарати.

Як відрізнити їстівні каштани

їстівні каштани потребують теплого та вологого клімату. У цьому кінські види можуть зростати за будь-яких умов.Їх часто садять у скверах та парках. Вживати кінські каштани заборонено, оскільки це може стати причиною небезпечних наслідків. Тому важливо вміти відрізняти їстівні сорти від неїстівних.

По висоті

їстівні рослини мають більшу висоту в порівнянні з кінськими сортами. Таке дерево досягає 35 метрів – все залежить від сорту. Дерева різних видів відрізняються красивою і розлогою кроною.

Дикі каштани зазвичай виростають максимум до 15 метрів. Однак іноді їхня висота може бути і 25 метрів. До того ж кінський каштан може рости у вигляді кущів розміром 1,5-3 метри. Ці культури теж відрізняються декоративною та щільною кроною.

За листям

Кінський каштан характеризується пальчастим листям, що утворює красиві віяла на великих черешках. Листя виростає до 10-20 сантиметрів у довжину. Для їстівних сортів характерне звичайне овальне листя на невеликих черешках, які розташовуються на гілках по черзі.По довжині пластини досягають 22 сантиметрів, а по ширині – 7.

Особливості цвітіння

Цвітіння кінських каштанів спостерігається у травні та червні. У цей час на деревах формуються пірамідальні кисті. Квітки нагадують дзвіночки та досягають 2 сантиметрів у діаметрі. Їстівні сорти починають цвісти у червні-липні. При цьому їх суцвіття нагадують тонкі колоски розміром до 15 сантиметрів.

За розміром плода

Важливою відмінністю вважається зовнішній вигляд ядра. Їстівні каштани менші, ніж кінські. При цьому для неїстівних плодів характерна наявність мінімуму колючок, які легко видаляються. Їстівні горіхи мають багато колючок, тому вони важко чистяться.

Каштанові плоди є зеленими коробочками. У неїстівних сортів у них міститься по 1-2 насінини. Шляхетні дерева мають по 3-7 насінин.

Ареал зростання їстівних видів

їстівні сорти вважаються більш вимогливими до умов вирощування.Вони потребують теплого та вологого клімату. До того ж цим деревам потрібний слабокислий і добре зволожений ґрунт. Вони найчастіше зустрічаються у Середземномор’ї, США, у Малій Азії та у південно-східній частині Європи. До найбільш відповідних територій з погляду клімату належать Франція, Італія та Іспанія.

Коли дозрівають каштани

Відрізнити різні види каштанів вдається і за термінами дозрівання. Плоди їстівних сортів дозрівають з вересня по листопад. Свіжі плоди вважаються дуже вимогливими до умов зберігання. При їх порушенні на горіхах швидко з’являється пліснява.

Дерева, які дають їстівні плоди, починають приносити врожай у 15-річному віці. З цього моменту вони плодоносять дуже рясно. При цьому горіхи опадають протягом 2 тижнів. Як правило, для їх збору застосовують довгі жердини. Спочатку ділянку чистять від листя та інших забруднень. У їжу переважно вживають великі горіхи.

Кінські каштани характеризуються раннім періодом дозрівання, який посідає серпень-вересень. Весною дерева рясно покриваються плодами, але встигають далеко не всі. Тому частина горіхів опадає ще влітку. До кінця вересня на деревах залишаються виключно великі та стиглі плоди. Неїстівні сорти часто використовують у народних рецептах. Їх використовують для різних мазей, відварів та настоянок.

Каштани поділяються на їстівні та неїстівні. Тому важливо вміти розрізняти ці плоди. Це вдається зробити за цілим рядом ознак – за цвітінням, висотою дерев, розмірами плодів. Також є деякі відмінності в періодах дозрівання горіхів.

Які каштани їстівні, смачні та поживні: секрети приготування

В Європі здавна готують їстівні каштани як десерт або додають як інгредієнт до основних страв. А осінь – найкраща пора, аби їх зібрати та спробувати.

УП.Життя дізналась, які саме каштани можна їсти, де їх шукати та як посадити їстівні каштани.

Дізнайтесь, як готувати каштани вдома за допомогою різних технік та які неочікувані страви можна приготувати з додаванням цього плоду.

Їстівні каштани: корисні властивості та вплив на здоров’я

Каштани багаті на вітамін С, що робить їх унікальними серед горіхів. Також в їх складі присутні вітаміни А, Е та комплекс вітамінів групи В, кальцій, магній, цинк та залізо.

Каштани менш калорійні, ніж багато інших видів горіхів. Вони є цінним джерелом антиоксидантів навіть після приготування, адже багаті на галову та елагову кислоти – антиоксиданти, концентрація яких збільшується при варінні.

Їстівні каштани мають такі переваги для здоров’я:

Антиоксиданти та мінерали, такі як магній і калій, допомагають знизити ризик серцево-судинних захворювань. Каштани є хорошим джерелом цих поживних речовин і можуть допомогти зміцнити здоров’я серця.

Їстівні каштани безпечні для більшості людей. Однак вони містять танінову кислоту, а це означає, що можуть викликати подразнення шлунка, нудоту або пошкодження печінки, якщо у вас є захворювання печінки або проблеми з нирками.

Коли збирати їстівні каштани

Каштани зазвичай збирають з середини вересня по листопад, це один з найлегших сортів горіхів для збору та підготовки до зберігання. Вони мають колюче лушпиння і темно-коричневу шкаралупу, яку необхідно видалити перед вживанням.

Ось що потрібно зробити для збору та зберігання їстівних каштанів:

• Зачекайте, поки каштани впадуть на землю.
• Зберіть усі горіхи з відкритою шкаралупою (для цієї роботи вам неодмінно знадобляться рукавички).
• Коли каштан дозріє, він відкриється – саме тоді вам потрібно буде видалити лушпиння. Залиште темно-коричневу внутрішню шкаралупу. Викиньте ті горіхи, які мають ознаки пошкодження.
• Сортуючи каштани, шукайте гладку та глянцеву шкаралупу. Ці горіхи будуть найсмачнішими.
• Не очищайте темно-коричневу шкаралупу без потреби: каштани висохнуть протягом тижня після того, як їх виймуть зі шкаралупи. Зберігайте їх свіжими, очищаючи безпосередньо перед використанням.
• Зберігайте каштани в герметичних контейнерах та поставте в холодильник або заморозьте. Каштани у шкаралупі можна зберігати в холодильнику протягом місяця або в морозильній камері протягом року.
• Каштани в шкаралупі з віком висихають і зменшуються в об’ємі. Перевірте свіжість каштанів, потрусивши їх. Якщо ви почуєте брязкіт всередині шкаралупи, каштани бути занадто сухими, щоб їх можна було їсти.

Де в Україні росте їстівний каштан та як його розпізнати

Дерево солодкого каштана має деякі дуже характерні ознаки:

Це велике листяне дерево, яке може виростати до 30 метрів у висоту.

Листя солодкого каштана має списоподібну форму з яскраво вираженими зубчастими краями. Кожен листок має довжину приблизно 10-20 сантиметрів і глянцеве темно-зелене забарвлення.

Дерева їстівного каштана цвітуть наприкінці весни або на початку літа. Квітки маленькі та непомітні, тому варто знати не тільки як цвіте їстівний каштан, а і які листя та плоди має.

Найбільш впізнаваною особливістю дерев їстівного каштана є його плоди або горіхи, відомі як каштани. Плоди великі, круглі або злегка видовжені, вкриті колючим зовнішнім лушпинням. Молоді каштани зелені та колючі, а в міру дорослішання стають коричневими та дерев’янистими. Кожен плід містить від 1 до 3 каштанів, світло-коричневого кольору з глянцевою поверхнею.

Як відрізнити їстівні каштани від неїстівних

• Їстівні каштани покриті гострим колючим лушпинням. Отруйні, неїстівні кінські каштани мають м’ясисте, гладке та горбисте лушпиння з бородавчастим зовнішнім виглядом. Ви можете легко взяти лушпиння кінського каштана без рукавичок. Зовсім інша справа з солодкими їстівними каштанами.
• Як кінський, так і їстівний каштан утворюють коричневі горіхи, але їстівний каштан завжди має китицю на горісі. Отруйний кінський каштан округлий і гладкий, без китиці.
• Солодкі каштани мають меншу кількістю більших горіхів, які є їстівними та мають солодкий горіховий смак. На відміну від них, кінський каштан містить безліч дрібних горішків, які є неїстівними.

Як виростити їстівний каштан

Вирощувати солодкі каштани слід на сонці або в півтіні, у вологому, добре дренованому ґрунті. Каштан може дожити до 700 років, хоча були зафіксовані дані про старші дерева. Це велике дерево, тому підходить для дуже великих садів. Однак його можна обрізати та зменшити до меншого розміру.

Коли дереву близько 25 років, з’являються перші плоди.

Як посадити солодкий каштан

Можна вирощувати каштан з насіння, але перед посівом переконайтеся, що насіння пролежало не менше трьох місяців у холодильнику.

Висаджуйте насіння в лютому або березні. Вирощуйте в теплому місці доки мине загроза заморозків.

Як готувати каштани

Перед приготуванням промийте каштани в холодній воді та висушіть їх. Обов’язково надріжте зовнішню шкаралупу каштана, щоб вона не лопнула. Покладіть кожен каштан на плаский бік, а потім маленьким гострим ножем зробіть неглибокий хрестик у шкаралупі каштана. Розріз повинен пройти через всю товщину шкаралупи, але не настільки глибоко, щоб зачепити м’яку частину горіха.

Запікання солодких каштанів у духовці – найпоширеніший спосіб приготування, оскільки він простий і забезпечує насичений смак, подібний до того, який можна отримати на відкритому вогні. Розігрійте духовку приблизно до 200°C. Викладіть каштани на велике деко в один шар і готуйте 10-15. Розрізи повинні розкритися, а шкаралупа почне відшаровуватися.

Приготування каштанів на сковороді також додасть їм димчастого смаку. Нагрійте чавунну сковороду на середньому вогні, а потім додайте каштани в один шар. Готуйте приблизно 15 хвилин або до готовності, струшуючи сковорідку кожні кілька хвилин.

Хоча варіння не дасть каштанам смаженого димку, це чудовий спосіб зберегти внутрішню частину ніжною та кремовою. Це також хороший спосіб, якщо каштани важко чистити. Покладіть підготовлені каштани в каструлю з холодною водою. Доведіть до кипіння і варіть приблизно 15-20 хвилин або до готовності.

Покладіть 6-8 підготовлених каштанів в один шар на тарілку для мікрохвильової печі. Готуйте на високій потужності з інтервалом в одну хвилину до готовності.

Закінчивши варіння, загорніть каштани в чайний рушник і залиште на 10 хвилин (це полегшить процес очищення). Коли каштани охолонуть, очистіть їх від шкаралупи та шкірки.

Корисна порада: каштани набагато легше чистити, коли вони теплі – тому не змушуйте їх чекати надто довго!

Рецепти з їстівними каштанами

Каштани добре смакують як у солоних, так і в солодких стравах. Завдяки високому вмісту крохмалю в Європі їх часто використовують як замінник картоплі або макаронів. Пюре або цілі тушковані каштани добре поєднуються з солодкою картоплею, морквою, грибами та капустою.

Їх часто використовують для приготування начинок та десертів. Хоча ви можете знайти їх свіжими, можна заощадити час та енергію, купивши консервовані цілі каштани або каштанове пюре.

Зацукровані каштани (Marrons Glacé)

Обсмажені на вогні каштани мають чудовий деревний аромат і горіховий смак. Зацукровані каштани – їхні розкішні французькі родичі, які подають в особливих випадках як вишукані ласощі. Наводимо рецепт знаменитих цукатів, які виготовляють у Парижі.

Інгредієнти

• 1 кг свіжих каштанів, очищених від шкірки
• 1,5 склянки води
• 1 кг цукру
• 1 чайна ложка ванілі

Спосіб приготування

• Покладіть каштани у велику каструлю, залийте водою, щоб вона їх покривала. Доведіть воду до кипіння і варіть каштани 10 хвилин.
• Каштани відцідіть, а рідину, що утворилася, вилийте.
• Чистим кухонним рушником зніміть тонку шкірку з варених каштанів. Будьте обережні, оскільки вони можуть бути гарячими, але відразу після того, як вони зварилися, зняти шкірку найлегше.
• В окремій каструлі доведіть до кипіння склянку води, цукор та ваніль, постійно помішуючи.
• Продовжуйте варити цукрову суміш ще 5 хвилин, але вже періодично помішуючи.
• Підготовлені каштани додайте до киплячого цукрового сиропу і помішуйте, поки вся суміш не закипить.
• Продовжуйте, часто помішуючи, ще 10 хвилин.
• Висипте зацукровані каштани разом з сиропом у велику місткість і нещільно накрийте її кришкою.
• Дайте каштанам просочитися сиропом від 12 до 18 годин.
• Після закінчення часу замочування каштани з сиропом перекладіть в чисту каструлю і залишите кипіти на 2 хвилини.
• Помістіть суміш у ту саму місткість, в якій ви замочували її першого разу. Нещільно накрийте кришкою на 18-24 години.
• Повторіть весь процес 3-4 рази (кип’ятіть 2 хвилини, замочуйте до 18 годин), поки цукровий сироп повністю не вбереться в каштани.
• Коли рідини не залишиться – час випікати каштани в розігрітій до 250 градусів духовці. Викладіть зацукровані каштани на деко, застелене пергаментом.
• Ставте деко в духовку і вимикайте вогонь. Залиште каштани сушитися в духовці від 45 хвилин до 1 години, поки вони не затвердіють, а поверхня горіхів не стане сухою.
• Зберігайте зацукровані каштани в герметичній посудині або, якщо робите на подарунок, упакуйте їх у паперові обгортки.

Пюре з солодких каштанів

• 1,75 кг сирих каштанів
• 1 склянка цукру
• 1,75 склянки води
• 1 чайна ложка чистого ванільного екстракту

Спосіб приготування

• Розігрійте духовку до 200-220 градусів. Зробіть насічку на пласкій стороні шкаралупи кожного каштана. Викладіть каштани в один шар на деко з бортиком.
• Запікайте, поки шкаралупа не почне відшаровуватися, приблизно 15-20 хвилин, помішуючи кожні 10 хвилин.
• Вийміть з духовки та дайте охолонути 5 хвилин. Зніміть шкаралупу і дайте каштанам повністю охолонути.
• У середній каструлі доведіть до кипіння каштани, цукор і воду. Зменшіть вогонь і варіть, поки більша частина рідини не випарується, від 25 до 35 хвилин.
• Зніміть з вогню і додайте ваніль. Процідіть каштани, залишивши рідину.
• Подрібніть каштани в кухонному комбайні до однорідної маси. Поки працює кухонний комбайн, повільно додавайте стільки рідини, скільки потрібно, щоб досягти бажаної консистенції.
• Дайте каштанам повністю охолонути перед тим, як поставити в холодильник.

Рецепт каштанової пасти у вершковому маслі та соусі з шавлією (Stracci di Castagne)

Це дуже старий і традиційний італійський рецепт. Історично його готували восени та взимку. Каштанове борошно насправді дуже смачне та є поживним осіннім продуктом.

Каштанова паста у вершковому маслі та соусі з шавлією (Stracci di Castagne). Фото: crummble/Getty Images

Інгредієнти

• 2,5 склянки універсального борошна
• 100 грамів каштанового борошна
• 4 яйця
• 2 столові ложки оливкової олії
• 1/2 склянки несолоного вершкового масла
• 1 лист шавлії
• сіль до смаку
• чорний перець до смаку
• За бажанням: свіжо натертий сир пармезан

Спосіб приготування

• Просійте борошно. Сформуйте з нього гірку на дерев’яній поверхні.
• Викопайте в пагорбі заглиблення і розбийте всередину яйця, додайте оливкову олію та дрібку солі.
• Вимішуйте тісто протягом 10-15 хвилин або поки воно не стане щільним та еластичним.
• Після розкачування тіста, розріжте лист на шматочки неправильної форми за допомогою ножа або зубчастого кондитерського круга.
• Поставте велику каструлю з водою закипати на сильному вогні для пасти.
• Тим часом розтопіть вершкове масло в невеликій каструлі на повільному вогні з шавлією, яка додасть йому аромату.
• Дайте шавлії настоятися в маслі протягом однієї-двох хвилин, потім вийміть її та викиньте.
• Розтоплене вершкове масло посоліть та поперчіть до смаку.
• Коли вода для макаронів закипить, додайте солі до смаку.
• Коли вода знову закипить, всипте макарони та варіть одну-дві хвилини (оскільки макарони свіжі, вони приготуються дуже швидко).
• Відцідіть воду, поверніть макарони в каструлю та акуратно додайте вершкове масло з шавлією.
• Подавайте з тертим пармезаном на гарнір для тих, хто хоче його використати.