Рибу поміщають в камеру при температурі від 8 до 20 °С та відносній вологості повітря 90 — 95%. В основному цей спосіб застосовують для розморожування великої риби: розкладають її на стелажі або грати в один ряд та витримують 20 — 30 год.
Морожену рибу розморожують двома способами: у воді і на повітрі. У воді розморожують дрібну і середніх розмірів рибу, на повітрі — осетрову, брикети рибного філе, велику рибу з кістковим скелетом. Розморожену рибу не зберігають, її відразу обробляють і використовують для приготування страв.
Якщо риба була куплена на вагу, то покладіть її в зіп-пакет, максимально випустіть повітря та відправте в холодну воду. На розмороження таким способом піде від 30 хвилин до півтори години, в залежності від розміру шматка або тушки. Для розморожування великої риби, я рекомендую поміняти холодну воду кілька разів.
На повітрі при температурі 16— 18°С розморожують усі види філе, які виробляє промисловість, а також велику рибу (осетрову, сом, натотенію та ін.). Рибу розкладають на стелажі або столи так, щоб вона не торкалась одна одної.
Рибу потрібно покласти в поліетиленовий пакет, щоб воно помістилася в нього повністю. Далі потрібно випустити з пакета з рибою повітря, зав'язати і покласти в миску відповідного розміру. Миску потрібно поставити в раковину і потримати під струменем холодної води деякий час, приблизно 15-20 хвилин.
Комбінованим способом розморожують деякі види нерозібраної океанічної риби. Її кладуть у холодну воду на 30 хв, додають сіль, потім виймають, дають стекти воді і продовжують розморожувати на повітрі до температури у товщі м'язів до 0 оС.
Але найкращий спосіб – запастися терпінням і розморожувати рибу у холодильнику (на нижній полиці), покривши її харчовою плівкою. Це дозволить уникнути вивітрювання вологи (власного соку …