Який рис обрати для голубців, щоб не зіпсувати страву: важливі нюанси

Зварити рис для голубців зовсім не складно. І ми розповімо вам, як це робити правильно.

Рис – один із двох головних інгредієнтів начинки для голубців, і від того, який сорт ми оберемо, залежатиме якість готової страви. УНІАН розібрався, який рис краще підходить для голубців, скільки його потрібно і як правильно приготувати.

До речі, не так давно ми вже ділилися порадами від шеф-кухаря про те, як приготувати голубці, щоб вони не розвалювалися.

Який рис обрати для голубців

Рис для голубців, за великим рахунком, підходить будь-який, ідеального варіанту не існує. Але все-таки краще використовувати круглозернистий , а не довгий. Це пов’язано з тим, що довгі сорти занадто розсипчасті й вимагають досвіду та вправності в поводженні. І краще підійдуть для плову. А круглі сорти навпаки – клейкіші, тому не розвалюються. До того ж, такий рис краще взаємодіє з фаршем – другим головним інгредієнтом начинки голубців.

До речі, кухарі вважають за краще використовувати рис для голубців сортів арборіо і арнаролі . Також добре підійдуть сорти нано і віалоне . І не рекомендується брати подрібнену крупу, інакше начинка вийде надмірно рідкою. А щоб у вас не вийшла кашка, перевагу можна віддати пропареному рисові.

Круглий рис краще підходить для голубців / фото ua.depositphotos.com

Як варити рис для голубців – покрокова інструкція

Перед тим, як змішувати інгредієнти начинки, потрібно відварювати рис для голубців до стану готовності наполовину.

Правильно приготувати рис для голубців зовсім не складно, головне – не переварити. Для цього потрібно:

• добре промити крупу, поки вода не буде прозорою;
• засипати у воду в пропорціях 1 частина рису на 2 частини води;
• довівши до кипіння, перевести на мінімальний вогонь, після чого варити рис потрібно хвилин 7-10;
• після чого додати вершкове масло (необов’язково), накрити кришкою і залишити в теплі на 10-15 хвилин.

Враховуйте, що в ході варіння рис збільшиться в об’ємі й вбере багато рідини. Солити рис при цьому не потрібно. Варити рис для голубців не обов’язково, але якщо використовувати сирий – час тушкування голубців збільшиться, а самі вони вийдуть сухуватими.

Який рис корисніший: круглий чи довгий, пропарений чи ні

Рис – один із найпопулярніших гарнірів. Його можна подавати до м’яса і риби, додавати в суп і готувати пиріжки з рисом. Щоправда, ті, хто сидять на дієтах, їсти рис побоюються, вважаючи крупу шкідливою і калорійною. І дуже даремно – давайте розберемося, який рис буває, чим він корисний, як його вибрати, а кому краще відмовитися від рисової каші.

Який рис найкорисніший

Рис буває круглий і довгий, білий і пропарений, а ще бурий, червоний і коричневий. Сама по собі крупа дуже поживна і, крім вуглеводів, містить також білки та мінерали – калій, кальцій, магній, фосфор, а ще – мало жирів. Але користь рису залежить від його обробки. Розглянемо кожен із видів.

Найпопулярніший рис – білий шліфований. Він може бути круглим або довгим, залежно від сорту. Білий рис тому, що його очищають від верхнього шару – шліфують. Така обробка дає змогу крупу довше зберігати, і вона легко засвоюється. Але разом з тим такий рис втрачає частину корисних речовин – клітковину, частину вітамінів групи В, мінерали, антиоксиданти.

Якщо у вас немає протипоказань і ви не сидите на дієті, то шліфований рис можна сміливо вживати – у рисі найбільше вітамінів групи В (немає в жодній крупі), а також багато калію, необхідного для здоров’я серця. Крім цього, рідка рисова каша корисна в разі проблем із травленням – у неї хороші обволікальні властивості.

Якщо говорити про білий круглий і довгий рис, то круглий містить більше крохмалю, а після варіння стає м’яким і кремоподібним. Довгий рис помірно вбирає воду, тому не злипається і не розварюється. Є ще й середньозерні сорти рису – вони також містять досить багато крохмалю, але розварюються менше, ніж круглий.

Але білий рис при схудненні (будь-якого сорту) все-таки не радять вживати через високий глікемічний індекс. Також такий рис протипоказаний у разі цукрового діабету і склерозу, а ще він може провокувати утворення каменів у нирках і його не рекомендують у разі схильності до закрепів.

Це рис, який спочатку обробляють парою, а потім уже сушать і шліфують. Тобто, він теж шліфований, але після такої обробки зернятка стають злегка прозорими і отримують золотистий колір.

Пропарений рис вважається кориснішим за звичайний білий – у пропареному зберігається близько 80% корисних речовин з оболонки. Також такий рис – ідеальний як гарнір, він виходить розсипчастим.

Це рис, який не шліфують – його ще називають коричневий рис. Він проходить обробку, але з нього не видаляється висівкова оболонка. Як результат – у ньому зберігаються корисні речовини – вітаміни В1, В6, РР, марганець, фосфор, магній, селен, мідь, амінокислоти, клітковина. Також це гарне джерело складних вуглеводів – тих, які повільно засвоюються організмом і не дають різкого стрибка цукру в крові.

Чим ще хороший бурий рис – користь для здоров’я:

• він очищає судини і покращує кровообіг, підтримує рівень глюкози в крові;
• нормалізує роботу травної системи;
• покращує обмін речовин
• корисний для серця, легенів, зору, нервової системи, а також шкіри та волосся;
• підходить для діабетиків.

З мінусів – коричневий рис потрібно довше варити, його складніше жувати, а сама крупа не буде довго зберігатися, тому що рисова оболонка містить олію і з часом може згіркнути.

Найменш популярні види рису. Про це мало хто знає, але червоний рис – ще й найкалорійніший (навіть більше, ніж білий). Але є в ньому і користь: він знижує рівень поганого холестерину, покращує роботу серця і стан шкіри, і його можна їсти діабетикам.

Чорний рис популярний у прихильників здорового харчування – він містить максимум білка і корисних речовин, підвищує імунітет і покращує зір, також його радять їсти в разі анемії. Крім усього, в чорному рисі міститься дуже мало натрію, тому його рекомендують у разі хвороб нирок і серця.

Відповідаючи на запитання, який рис корисніший – шліфований чи нешліфований, – то, звісно, другий. Чим менш відшліфований рис – тим він корисніший.

Як вибрати рис при покупці

Щоб вибрати хороший рис, дотримуйтесь таких правил:

• беріть крупу в прозорій упаковці або на вагу – зернятка має бути видно;
• дивіться, щоб крупа була цілісною, без шматочків зерен і домішок;
• рис має бути одного розміру й одного кольору;
• не беріть крупу, в якій багато білих, як крейда, зерен – це недозрілі зерна, які погіршують смак рису.

Якщо ж купуєте білий шліфований рис, то навпаки – у ньому не повинно бути жовтих зерен, це може свідчити про те, що рис зберігався за підвищеної вологості й у ньому може завестися грибок.

Раніше ми розповідали, як і скільки варити рис у каструлі, мультиварці й мікрохвильовці.