Оптимальною вважається твердість в межах 45-60 HRC. Більш м'який метал швидко стане тупим, а більш твердий стане кришитися. Крім того, призначення ножів визначає кут, під яким їх краще заточувати. Найбільший кут – у мисливських ножів (30-35 градусів) і тактичних (25-40 градусів).11 жовт. 2016 р.
Від 10° до 20° можна точити ножі для м'яких матеріалів (овочі, фрукти, куряче філе тощо). Заточування професійних ножів шеф-кухарів різного призначення проводиться щодо кута 20-25°.
Для заточування ножа потрібен гладкий і плоский камінь. Проведіть по каменю від рукояті до кінчика ножа кілька разів. Також лезо ножа можна затиснути між двома гладкими каменями і з силою витягнути. Після такої процедури ніж потрібно добре промити і витерти насухо.
Найлегше заточити свердло з одинарним заточенням (Н – нормальне). Для нього заточують один ріжучий край під кутом приблизно 120 градусів (допускається похибка до 118 градусів). Для подвійного заточування (Д) аналогічно формують кут, але для обох ріжучих країв.
ніж
| ВІДМІНОК | ОДНИНА | МНОЖИНА |
|---|---|---|
| Знахідний | ніж, ножа | ножі |
| Орудний | ножем | ножами |
| Місцевий | на/у ножі, ножу, ножеві | на/у ножах |
| Кличний | ножу | ножі |
За народними прикметими, через залишений на ніч ніж на столі у родині можуть виникнути сварки та непорозуміння. А ще гірше, те що один з членів сім'ї може проявляти агресію та займатися рукоприкладством. Також вважається, що забутий ніж на столі може стати причиною серйозної хвороби та спричинити безсоння.
Найбільш відповідний кут для кухонного ножа, який стане універсальним для різання різних продуктів – 30-35 градусів. У цьому варіанті робиться наголос на гостроту.