На упаковці якісних українських макаронів має бути маркування з літерою «А» – позначка для твердих сортів. «Б», «В» означають, що макарони виготовлені з м'яких сортів пшениці.
Отже, правильні макарони повинні мати гладку поверхню, жовтий або бурштиновий колір, невеликі вкраплення через обробки зерна, гладкий край і відсутність крихт в пачці.
Різні види макаронів мають знаходитися в киплячій воді різний час, конкретний відтинок залежить від товщини й сорту пшениці. Зварити вермішель із твердих сортів можна за 5–7 хвилин.
Закиньте макарони в киплячу воду, перемішайте, дочекайтеся закипання і трохи зменшіть вогонь. Накривати їх кришкою не потрібно, щоб не википіла вода. До закипання макарони потрібно кілька разів добре перемішати. Після закипання дрібні макарони варять 6 хвилини, а великі або довгі – 8-9 хвилин.
Макарони з твердих сортів пшениці – корисний продукт із цільнозмеленого зерна. Макаронні вироби з борошна групи А мають низький глікемічний індекс, багаті на клітковину, вітаміни і мінерали. Вода після варіння таких макаронів залишається практично прозорою.
Макаронні вироби поділяються на: Групу А, яка включає до складу лише тверду пшеницю; Групу Б — з м’якої пшениці; Групу — з хлібопекарського борошна. При дотриманні всіх технологій виробництва, вироби групи Б можуть скласти серйозну конкуренцію продукції з твердих сортів пшениці. Суперечки про користь і шкоду макаронів не припиняються.