Заготовки на зиму: смачна і соковита консервована і маринована морква

Важко уявити кожну господиню, яка любить готувати смачну їжу, без моркви на кухні. Морква – дуже корисний овоч. У ній міститься неймовірна кількість вітамінів, які так потрібні нашому організму.

Главред пропонує вам дізнатися кілька рецептів моркви на зиму, щоб в холодну пору року у вас під рукой було джерело всіх літніх вітамінів.

Консервована морква на зиму

• 3,5 кг моркви,
• 50 г солі,
• 50 г цукру,
• 2 л води,
• 250 мл 6% оцту.

Помийте добре і обсушити нашу моркву. Почистіть і наріжте на кружечки, якщо не любите кружечками, можна порізати соломкою.

Підготуйте воду і сіль. На 1 літр води 20 грам солі. Бланшуйте моркву в підсоленій воді протягом 5 хвилин.

Візьміть попередньо підготовлені стерилізовані банки і заповніть їх морквою на зиму.

У каструлі, де була морква розчиніть цукор і сіль, доведіть до кипіння, потім додайте оцет, знову доведіть до кипіння і зніміть з вогню.

Залийте мариновану моркву на зиму і закатати банки з морквою на зиму.

Таку мариновану моркву можна подавати як закуску або смачний гарнір. Зберігати консервовану моркву в прохолодному місці, можна в погребі.

Морква на зиму для супу

Це один з найпростіших способів зберегти смак і всі корисні властивості моркви на зиму для супу.

Досить вимити і почистити коренеплоди, нарізати кільцями, кубиками, соломкою або натерти на крупній тертці.

Підготувати контейнери або пакети для заготовок на зиму і відправити в морозильну камеру.

Взимку таку моркву легко використовувати при приготуванні перших страв, гарнірів і будь-яких салатів.

Маринована морква на зиму

• Морква – 2 кг
• Чорний горошок – 8 шт.
• Гвоздика – 5 шт.
• Лавровий лист – 1-2 шт.
• Кориця, часник або зелень

Для маринаду (на 1 л води):

• Сіль – 50 г
• Цукор – 90 г
• Оцтова есенція – 1 ст. ложка

Підготувати морквину на зиму. Миємо й чистимо моркву. В цей час готуємо воду. Доводимо до кипіння підсолити воду і опускаємо на 3-5 хвилин моркву на зиму.

Після певного часу дістаємо моркву і обов’язково охолоджуємо. Нарізаємо на кубики, або кружечки, або зірочки, кому як більше подобатися. Укласти моркву в банки, залити гарячим маринадом, стерилізувати 20-25 хвилин.

Замовити банки з морквою на зиму і перевернути на кришки, укутати до охолодження.

Зберігати мариновану моркву в прохолодному місці.

Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакції.

Варена морква: користь і шкода яскравого овоча. Як вибрати і зварити моркву правильно, для максимальної користі

Останнім часом люди все більш уважно ставляться до свого харчування. Жирну і смажену їжу намагаються замінити на свіжі овочі. Сироїдіння стало свого роду релігією. Про користь сирої моркви відомо всім, а як бути з вареною?

Корисні властивості морквини

Морквина є дуже корисним овочем так як вона довго зберігається і може заповнювати брак корисних речовин взимку. Однак, варто пам’ятати, що найбільшу кількість корисних елементів можна отримати вживаючи молоду морквину. При зберіганні вона втрачає частину вітамінів.

Корисні вітаміни та елементи у складі морквини:

• вітамін А. Він відповідає за зріст, тому дуже корисний дітям і майбутнім мамам. Покращує зір, і лікує захворювання очей. Пом’якшує і живить шкіру. Стимулює зростання волосся і нігтів і покращує їх стан. А так само охороняє організм від інфекцій;
• вітамін В. Потрібен для повноцінної роботи нервової системи. Знімає почуття втоми, головний біль і безсоння. Очищає судини від холестерину, запобігаючи розвитку тромбів;
• вітамін С – відповідає за міцний імунітет, допомагає в боротьбі з мікробами та інфекціями;
• вітамін Е – сильний антиоксидант, виводить з організму токсини;
• макро і мікроелементи (кальцій, натрій, фосфор, магній, залізо, йод, цинк тощо). Наприклад, великий вміст калію в овочі має жовчогінну дію.

Морквина є рекордсменом за вмістом вітаміну А, завдяки якому має характерний помаранчевий колір. Існує думка, що дуже багато корисних речовин знаходиться в шкірці, тому морквину рекомендують не чистити, а просто якісно промити.

Свіжі овочі, завдяки вмісту великої кількості води, стимулюють перистальтику кишківника, що сприяє відсутності запорів і лікуванню хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту.

Для отримання найбільшої користі від морквини рекомендується гризти овоч, оскільки при нарізці або натиранні на терці випаровуються багато корисних речовин.

Користь вареної моркви

Далеко не всі можуть дозволити собі гризти свіжу морквину. Для таких людей залишається один вихід – варити. Але яка користь вареної морквини?

Під час варіння частина вітамінів зникає. Наприклад термічна обробка практично повністю руйнує вітамін С. Однак те, що морква не втрачає помаранчевий колір говорить про те, що навіть після варіння в ній міститься все так само багато вітаміну А. Для добової норми цього вітаміну достатньо з’їдати 30 грам.

Переваги вареної морквини:

• калорійність всього 35 грам, що робить її незамінним продуктом при дієті;
• у вареній морквині кількість антиоксидантів на 35% вища ніж у сирій. Таким чином саме варена морквина є більш ефективним методом для боротьби з процесами старіння і раковими клітинами;
• сира морква містить у собі більше клітковини, ніж варена. Тому варена морква легше засвоюється і її рекомендують тим, у кого є проблеми з травленням;
• у такому вигляді вживати овоч можуть навіть зовсім маленькі діти або літні люди, які не можуть кусати.

При яких захворюваннях корисна варена морквина:

• авітаміноз. Хоча з часом морква втрачає частину вітамінів, навесні в ній міститься їх набагато більше ніж у будь-яких інших овочах;
• морква очищає судини, знижує рівень холестерину і запобігає розвитку тромбів. Тому варто вживати її людям, які страждають на захворювання судин і серця;
• антиоксидантні властивості вареної моркви дуже корисні для запобігання старечим хворобам, таким як Альцгеймер або недоумство;
• стимулює активну роботу мозку, що корисно перед особливими розумовими навантаженнями;
• вітамін А у складі покращує зір і позитивно впливає на здоров’я очей;
• цей же вітамін допомагає боротися із захворюваннями шкіри та вугревим висипом;
• кількість йоду і заліза не зменшується при термічній обробці. Тому моркву можна і потрібно вживати при анемії та захворюваннях щитовидної залози;
• у вареному вигляді морква рекомендована людям зі шлунково-кишковими захворюваннями і навіть при виразці шлунка.

Варену моркву з успіхом використовують у косметології. Достатньо додати трохи відвареного овочу в крем. Високий вміст вітаміну А і В підтягує шкіру, стимулює вироблення колагену, живить і розгладжує дрібні зморшки.

Шкода вареної моркви

Вміст цукру в морквині може досягати 15% і практично не зміняться при термічній обробці. Тому моркву не рекомендовано вживати людям з цукровим діабетом.

Хоча морквина є продуктом з низьким вмістом калорій нею не слід захоплюватися при схудненні. У процесі варіння в моркві різко збільшується кількість вуглеводів. Тому вживати її краще в першій половині дня, щоб організм встиг розщепити складні вуглеводи і велику кількість цукру. А ось увечері не варто додавати її в їжу.

Є морквину ні в якому вигляді не можна людям з алергією на даний продукт.

Як і будь-яка інша овоч морквина може викликати побічні ефекти при надмірному вживанні. Якщо у вас виникла сонливість, головний біль, блювота або діарея краще припинити їсти морквину.

Під час передозування може з’явитися помаранчевий відтінок шкіри, особливо долоньок. У такому випадку теж потрібно прибрати морквину на час з раціону.

Не варто їсти понад 250 грамів морквини на день.

Як вибрати і зварити морквину

• плоди однакового розміру;
• без густої ботви, інакше плід може бути занадто жорстким;
• морквина повинна бути яскравого помаранчевого кольору;
• невеликі плоди містять собі багато вітамінів. Морквина понад 150 грам може містити завищену кількість нітратів;
• пружні плоди. Морквина не повинна бути м’якою, це говорить про неправильне зберігання. Продукт або завяв – втратив всю вологу, або почав гнити;
• без тріщин і надломів;
• без наростів, з рівною гладкою шкіркою.

Кількість корисних вітамінів не залежить від форми морквини. А ось колір може сказати про її характеристики. Чим яскравіший колір, тим більше соку в овочі.

Зберігати морквину потрібно в холодному сухому місці. Не варто зберігати її в поліетиленовому пакеті, там вона задихнеться і почне гнити. Лучший вариант это засыпать её в ящик с луковой шелухой – она предотвратит порчу овоща.

Як зварити моркву, щоб зберегти корисні властивості:

• Ретельно помийте овоч;
• не чистіть овоч перед варінням, не розрізайте на шматочки і не відрізайте хвостик. Чим більше зняти «захисного шару» тим більше корисних речовин піде у воду;
• залийте холодною водою на два сантиметри покривши овочі;
• солити краще після готовності;
• варити на невеликому вогні з закритою кришкою. Закритий простір не дасть викіпіти корисним речовинам;

Для того щоб швидко довести овочі до готовності можна залити їх холодною водою. Різкий перепад температури допоможе їм приготуватися трохи раніше.

Для того, щоб засвоїти залізо, що міститься в морквині краще використовувати її разом з бураком. Сама по собі вона не має сильної дії.

А ось для засвоєння вітаміну А необхідні жири. Оскільки в чистому вигляді в морквині практично немає жирів рекомендується додавати олію або сметану.

Морквина є чудовим природним ліком. А використання її у вареному вигляді дає можливість відчути на собі її корисні властивості людям з хронічними захворюваннями.