Якщо ви хочете отримати повністю сухе безе, залиште його в духовці ще на 15-20 хвилин. Перевірити готовність легко – підніміть одне безе, якщо воно добре від'єднується від пергаментного паперу, а низ не м'який – готово!
Всипаємо цукор, робимо це поступово. Готова меренга тоді, коли вона стає гладкою та добре тримає форму. Застелити деко пергаментом, за допомогою кулінарного мішка або ложки викласти тістечка та відправити їх у духовку. Випікайте близько двох годин при 100°C.
Ідеальна консистенція щільна та глянцева, меренга не повинна стікати з віничка і гарно на ньому триматися. Потрапляння жовтка. Безе повинно робитися виключно з білків, адже в жовтках є жир, котрий завадить мерензі тримати форму. Тому принципово важливо акуратно відділити жовтки від білків.
Додайте до тарілки 200 грамів охолодженого рідкого білка. Змішайте цукор з лимонною кислотою і висипте в білки. Збивайте суміш міксером близько 15 секунд на середній швидкості.
Листи з безе поставте в розігріту до 70-120 градусів духовку на 1-2 години (дверцята в цей час відкривати не можна!).
Форма меренги може бути різна, тут простір фантазії. Меренга є основою для багатьох десертів, таких як макаронс, бісквіт, крем або суфле. У порівнянні можна зрозуміти, що це те саме.