Як зробити домашню карамель: прості рецепти цукрових ласощів

Солодка ароматна карамель – універсальний соус до будь-якого десерту.

Карамель – це класичний французький десерт з паленого цукру і вершків. Це універсальний соус для десертів, тістечок, тортів і попкорну. Також карамель можна їсти як самостійний десерт до чаю або використовувати для прикрас і карамельних цукерок. При приготуванні ласощів важливо вчасно зняти цукор зі сковороди. Якщо знімете занадто рано – карамель зацукриться, а якщо занадто пізно – підгорить.

Домашня м’яка карамель

У каструлю або сотейник з товстим днем насипати цукор тонким шаром. Поставити на плиту на дуже маленький вогонь. Зачекайте поки цукор розтане і не перемішуйте його. При перших ознаках плавлення цукру нахиляйте каструлю в різні боки, щоб він сам перемішувався. Тримайте на вогні поки весь цукор не розплавиться і не стане золотисто-бурштинового кольору. Карамель не повинна сильно кипіти.

Читайте також Ніжна панна котта: рецепт класичного італійського десерту У каструлю поступово вливайте підігріті вершки, помішуючи їх ложкою. Маса почне шипіти і пінитися – так і повинно бути. Тримайте карамель ще 10 хвилин на вогні і постійно помішуйте, інакше вона підгорить. Гарячу карамель процідити через ситечко, додати нарізане вершкове масло і перемішати до однорідності. Тепер карамель готова. У гарячому вигляді вона рідка, а в холодному – густа. Зберігати її можна в банці в холодильнику.

Рецепт солоної карамелі

• Велика морська сіль – 4 г.
• Цукор – 150 г.
• Вершки 35% – 260 мл.
• Вершкове масло – 15 г.

Карамель в цьому рецепті виходить рідкою як соус. Для густої карамелі цукру повинно бути у два рази більше, ніж вершків.

Ківш поставте на маленький вогонь, влийте вершки і залиште повільно грітися. Інший ківш з товстим дном поставте на середній вогонь, насипте цукор і додайте 2 столові ложки води. Залиште суміш на вогні, щоб цукор розчинився і придбав коньячний колір. Помішувати карамель не треба, замість цього ківш потрібно нахиляти в різні боки.

У цукор влийте гарячі вершки і помішуйте 1 хвилину. Додайте половину солі і перемішуйте ще 3 хвилини. Спробуйте карамель і за смаком додайте ще солі. Готову карамель перелийте в банку і зберігайте в холодильнику.

Тверда карамель для льодяників і прикрас

• Цукор – 6 ст. л.
• Вода – 2 ст. л.
• Оцтова есенція – 3 мл.
• Лимонна кислота – 2 г.

У товстостінному посуді залити цукор водою, поставити на маленький вогонь і розігрівати, поки цукор повністю не розчиниться. Варити сироп 10 хвилин і постійно помішувати. Додати оцтову есенцію і лимонну кислоту, перемішати. Посуд з карамеллю опустити в холодну воду.

Відразу сформувати з карамелі прикраси, розлити по формах або занурити в неї фрукти. Для виготовлення прикраси візерунок з карамелі наносять на змащений олією папір для запікання. Після охолодження візерунок можна знімати.

Вам також може бути цікаво:

Блогерка-мільйонниця показала простий рецепт карамелі та розповіла її секрет

Главред розповість, як правильно розтопити цукор для карамелі, щоб він не гірчив і не був занадто темним.

Карамель – універсальний солодкий продукт, який можна додавати до різної випічки та десертів, а також вживати, як окремий продукт. Наприклад, багато хто полюбляє карамель із горіхами у вигляді десерту до чаю. Однак мало хто знає, що карамель можна приготувати самостійно і швидко. Ми розповімо, як правильно розтопити цукор для карамелі.

Як приготувати карамель у домашніх умовах

Блогерка-мільйонниця Вікторія Киктенко, відома своїми експериментами з продуктами і не тільки, розповіла, як у домашніх умовах приготувати карамель із цукру.

Для карамелі вам знадобиться:

• каструля
• вода – 200 мл
• цукор – 200 г
• вершки 33% і вище – 200 г
• вершкове масло 82% – 50 г

Як приготувати карамель із цукру

Для того, щоб розпочати приготування, необхідно влити воду в каструлю з товстим дном і висипати в неї цукор, потім поставити це все на вогонь і чекати, поки варитиметься.

Головне – не відходити від плити і чітко спостерігати за тим, що відбувається в каструлі. Коли вода закипить, необхідно просто чекати і тримати її на маленькому вогні, поки цукор не звариться.

“Багато хто готує карамель без води. Просто насипають цукор і розплавляють його. Але це небезпечно, тому що цукор може просто згоріти і почорніти. Для того, щоб цього не було – просто чекаємо, поки кипить”, – додає Вікторія.

Якщо пюре набридло: новий рецепт картоплі по-українськи до столу

Простіше рецепту не знайти: готуємо домашній плавлений сир за 15 хвилин

За її словами, дуже важливо зловити правильний момент, коли потрібно додавати вершки. До цього моменту карамель має стати темнішою за бурштиновий колір, але й не коричневою, щоб не було гіркоти. Саме коли карамель набуде свого характерного кольору, необхідно дуже акуратно додати вершки кімнатної температури.

Коли вершки розтопляться в карамелі, її можна зняти з плити і додати масло. Його потрібно добре розмішати, а потім, за бажанням, додати трохи солі, якщо ви любитель солоної карамелі.

Коли карамель буде готова, її можна перелити в окрему ємність через сито (щоб була без кристаликів цукру) і чекати, поки охолоне. На цьому продукт готовий.

Дивіться відео про те, як приготувати карамель вдома:

Також вам може бути цікаво :

Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакції.

Як зробити карамель в домашніх умовах: найкращі рецепти солоної, льодяникової, м’якою, рідкої, вершковою, молочної, шоколадною, фруктової, апельсинової, прозорою, вибуховий, жувальної карамелі, з начинкою

Стаття розповість вам про те як приготувати смачну карамель в домашніх умовах.

• Як використовувати лимонну кислоту у складі карамелі, як консервант: поради
• Рецепт солоного домашньої карамелі
• Рецепт домашньої прозорою льодяникової карамелі з цукру і води на паличці
• Рецепт домашньої м’якої карамелі з маслом і ваніллю
• Рецепт домашньої рідкої карамелі з вершками і ваніллю
• Рецепт домашньої вершковою карамелі з корицею
• Рецепт домашньої молочної карамелі з молока
• Рецепт домашньої шоколадної карамелі зі згущеного молока і какао
• Рецепт домашньої фруктової карамелі на соці
• Рецепт домашньої апельсинової карамелі з ваніліном, корицею
• Рецепт домашньої «вибуховий» карамелі
• Рецепт домашньої жувальної карамелі з вершками
• Карамель з начинкою з смажених бананів, мигдалю, горіхів, арахісу, фруктів, яблук, груші, ананасів: рецепт
• Як зробити фігурки, троянду з карамелі для прикраси десертів, тортів, солодких страв на святковий стіл: ідеї, фото
• Відео: «Домашня вершкова карамель: рецепт»

Як використовувати лимонну кислоту у складі карамелі, як консервант: поради

Карамель – це не тільки доповнення до десертів, але і повноцінне ласощі. Карамель можна додавати в морозиво, торти і тістечка, сирні маси, до фруктів, вафель, випічці. Приготувати карамель ви можете власноруч із простих продуктів. Якщо хочете заготовити її «про запас», потрібно використовувати лимонну кислоту, як консервант.

Що потрібно:

• Цукор – 0,5 кг.
• Вода очищена – 370-380 мл.
• Лимон свіжий – 1 шт. (невеликий)
• Ваніль – 1 пакетик (маленький)
• Кориця – 0,5 ч. л. (мелена, порошкова)
• Кислота лимонна – 9-10 р.

• Візьміть посуд з товстим дном для кип’ятіння води (невелика каструлька або сотейник).
• Закип’ятіть воду
• У киплячу воду (вогонь зробіть помірним) невеликими порціями підсипати цукор і повністю його розчиняйте.
• Додайте ванілін і корицю
• Повністю видавіть сік одного лимона
• Варити таку карамель слід постійно помішуючи її ложкою.
• Точно сказати, скільки часу для цього потрібно неможливо, просто варіть її до тих пір, поки вона не стане густою.
• Гарячу масу залийте в яку-небудь кулінарну формочку (силіконові), а потім дістаньте, коли вона «схопиться».
• Потім карамель можна нарізати порційно і посипати цукровою пудрою.

Рецепт солоного домашньої карамелі

Солона карамель унікальна тим, що поєднує в собі солодкість і солонуватість одночасно. Це дарує вибух смаку в роті. Солона карамель ідеально доповнить морозиво, молочний коктейль, сирну масу, млинці і панкейкі.

Що потрібно підготувати:

• Масло вершкове (75-83%) – 1 пачка (це рівно 200 гр, вибирайте масло без будь-яких домішок рослинного масла).
• Цукор – 200-220 гр. (білий або коричневий)
• Жирні вершки – 100-120 мл (понад 30%)
• Сіль – 1 ч. л. (не більше, щоб не зіпсувати смак)

• Підберіть сотейник або невелику каструльку з товстим дном і поставте її на помірний (не великий) вогонь.
• Насипте цукор рівним шаром і дозвольте йому самостійно розтанути.
• Заважати карамель не потрібно, вона сама перетворитися в рідку і тягучу масу темного кольору.
• В гарячу карамель відправте вершкове масло (якщо воно не м’яке, наріжте кубиками).
• Варіть масло до тих пір, поки воно повністю не розтане
• Після масла (коли воно повністю розчиниться) влийте вершки і тримайте на маленькому вогні близько 5 хвилин.
• Після варіння зніміть з вогню карамель, додайте сіль, перемішайте і влийте в баночку для зберігання.

ВАЖЛИВО: Якщо ви хочете більш густу карамель, її слід уварювати довше.

Рецепт домашньої прозорою льодяникової карамелі з цукру і води на паличці

Карамель можна використовувати для приготування домашніх льодяників на паличці. Оцет рецепт додається для того, щоб стати своєрідним консервантом і подарувати леденцу кислинку. Щоб цукерка не володіла «різкістю» вибирайте фруктовий оцет (яблучний або виноградний).

Що необхідно підготувати:

• Розтопіть цукор в сковороді або сотейнику
• Влийте воду
• Знову доведіть до кипіння
• Вимкніть
• Влийте оцет
• Перемішайте, залийте у форму
• Вставити паличку (дерев’яну зубочистку)
• Залиште застигати

Рецепт домашньої м’якої карамелі з маслом і ваніллю

Що потрібно:

• У сотейник або каструлю з товстим дном насипте цукор
• Дочекайтеся, поки цукор повністю не розтане і не потемніє
• По 1 ст. л. додайте в гарячу масу вершкове масло
• Повністю розчинивши масло, додайте нову порцію
• Всипте ванілін, останній раз перемішайте
• Злийте карамель у формочку і дочекайтеся поки вона застигне

Рецепт домашньої рідкої карамелі з вершками і ваніллю

Таку карамель бажано використовувати в якості соусу до десертів або випічці.

Що потрібно підготувати:

• Нагрійте цукор в сотейнику з товстим дном
• Дочекайтеся, поки цукор повністю не розтопиться і не потемніє.
• Розчиніть в карамелі ванілін
• Поступово додайте в масу вершки і ретельно перемішуйте масу.
• Готову карамель перелийте в скляну або керамічну баночку для зберігання.
• Зберігайте в холодильнику

Рецепт домашньої вершковою карамелі з корицею

Що потрібно підготувати:

• Цукор – 450-500 гр.
• Вершкове масло – 1 пачка (без рослинних домішок, гарної якості).
• Ванілін – 1 пакетик
• Кориця – 0,5-1 ч. л. (за бажанням і смаком)

• Нагрійте цукор в сотейнику
• Доведіть цукор до кипіння і темного коричневого кольору
• Розчиніть в карамелі ванілін і корицю
• Маленькими порціями подмешивайте в карамель цукор і ретельно перемішуйте.
• Готову карамель перелийте в скляну або керамічну баночку для зберігання в холодильнику.

Рецепт домашньої молочної карамелі з молока

Домашнє або магазинне молоко будь-якої жирності підійде для приготування смачної вершковою карамелі.

Що потрібно мати:

• Цукор – 0,5 кг.
• Молоко – 200-250 мл (краще брати високої жирності)
• Ванілін або ванільний цукор

• Рівним шаром насипте цукор в каструльку
• На повільному вогні нехай цукор поступово тане, заважати його не потрібно.
• Дозвольте цукру потемніти
• Влийте молоко (не всі відразу, а невеликими частинами)
• Уваривайте карамель і доводьте її до необхідної консистенції.
• Розлийте у форми для застигання

Рецепт домашньої шоколадної карамелі зі згущеного молока і какао

Таку карамель дуже добре додавати, як соус, до морозива або чізкейків.

Що потрібно:

• Цукор – 200-250 гр.
• Згущене молоко звичайна – 1 банку (300-400 мл)
• Какао – кілька ст. л.

• Розтопіть цукор в сковороді і доведіть його до коричневого кольору.
• Не включайте сильний вогонь, щоб карамель «не горіла»
• В цукор невеликими порціями влийте згущене молоко і повністю розчиніть.
• Додайте какао, все ретельно перемішайте
• Влийте в посуд для зберігання і приберіть в холодильник

Рецепт домашньої фруктової карамелі на соці

Така карамель може бути використана для приготування льодяників і соусів-полівок до десертів.

Що потрібно мати:

• Виноградний сік – 0,5 літра (або яблучний)
• Цукор – 350-400 гр.
• Ванілін або кориця – кілька щіпок

• Розтопіть цукор в сотейнику
• Доведіть цукрову карамель до коричневого кольору
• Поступово вливайте сік і розмішуйте масу
• Уваривайте карамель до потрібної густоти
• Розлийте у формочки і охолодіть

Рецепт домашньої апельсинової карамелі з ваніліном, корицею

Що потрібно:

• Апельсиновий сік – 2 склянки (400-500 мл)
• Цукор – 500-600 гр.
• Ванілін – 1 пакетик

• Розтопіть цукор і доведіть його до темного кольору
• Додайте ванілін (можна корицю за бажанням)
• Вливайте невеликими порціями апельсиновий сік і уваривайте карамель до потрібної густоти.

Рецепт домашньої «вибуховий» карамелі

Ця карамель має досить незвичайний спосіб приготування ,але такий смак ви точно більше ніде не зустрінете!

Що потрібно підготувати:

• Коричневий цукор – 240-250 гр. (білий теж підійде, але з коричневим карамель смачніше).
• Кленовий сироп – 130-140 гр.
• Розпушувач – 0,5 пакетика (або 0,5 ч. л.)
• Вода – 300-350 мл

• Закип’ятіть воду і розчиніть в ній цукор
• Влийте сироп і всипте розпушувач
• Спочатку маса почне вирувати темними бульбашками, потім перетворитися в світлу масу.
• Цю масу перекладіть у форму для запікання
• Запікайте карамель до 10 хвилин в духовці на середній температурі.

ЦІКАВО: Текстура карамелі тверда зовні (корочка) і пориста всередині.

Рецепт домашньої жувальної карамелі з вершками

Що підготувати:

• На маленькому вогні зваріть вершки з чаєм, потім процідіть
• У сотейнику розігрійте цукор у рідку масу
• В цукор додайте мед, кукурудзяний сироп і ванілін
• Додайте сіль і вершкове масло, варіть поки маса не стане однорідною.
• Влийте вершки і уваривайте до необхідної густоти
• Залийте у форму (краще силіконову) і остудіть, потім розріжте.

Карамель з начинкою з смажених бананів, мигдалю, горіхів, арахісу, фруктів, яблук, груші, ананасів: рецепт

Щоб зробити це ласощі з начинкою, вам спочатку слід підготувати саму карамель (вибирайте той рецепт, що подобається вам найбільше: карамель лимонна, вершкова, жувальна або молочна).

Після цього в гарячу масу ви можете додати начинку:

• Подрібнений горіх
• Цукати
• Подрібнені сухофрукти
• Сушені банани
• Крихту шоколаду
• Морську сіль
• Повітряний рис

Як зробити фігурки, троянду з карамелі для прикраси десертів, тортів, солодких страв на святковий стіл: ідеї, фото

Щоб зробити красиві карамельні цукерки з домашньої маси, вам слід заздалегідь підготувати формочки для її застигання. Підійдуть упаковки від шоколадних цукерок (з коробок), силіконові формочки для кексів і льоду. Крім того з м’якою і полузастывшей карамелі можна вручну ліпити фігурки, немов з пластиліну.

Фігурки з карамелі:

Прикраса торта карамеллю Різна карамель Різні види карамелі Карамель у формочках для застигання