Як зберігати базилік на зиму

Базилік ароматна зелень, що має терпкий запах і приємний смак. Свіжа трава використовується в якості приправи для приготування рибних і м’ясних страв, супів і різних соусів. Як же зберегти базилік на зиму, щоб насолодитися вишуканим смаком і ароматом цієї зелені і в холодний сезон? Існує кілька методів в домашніх умовах.

Сушка базиліка

1. Для того щоб висушити базилік окремими листочками, необхідно розкласти їх на поверхню, застелену папером, в темній добре провітрюваній кімнаті. Після закінчення 7-10 днів готову пряність складають в тканинний мішечок або скляну ємність.
2. Для зберігання базиліка пучком необхідно підготувати гілочки з невеликою кількістю листочків, зібрати їх, і зв’язати міцною ниткою. Після чого підвісити в темному місці з хорошою циркуляцією повітря. Для сушіння рослини таким методом знадобиться близько двох тижнів. Після чого, висушені гілочки необхідно подрібнити і укласти в герметичну тару.
3. Зменшити процес сушіння допоможе духовка. На деку розкладаються тонким шаром відібрані листочки, поміщаються в духову шафу і сушаться близько години при температурі 40 градусів. Після чого духовку необхідно вимкнути і залишити в ній листя ще на 5-6 годин. Висушені листя подрібнюють і зберігають в скляній ємності. Заготовлена таким методом приправа зберігає аромат протягом декількох місяців.
4. Також для сушіння базиліка можна використовувати мікрохвильову піч. Такий процес заготівлі займає всього кілька хвилин.
5. Дуже докладно ми розповідали як сушити базилік в електросушарці.

Заморожування

Дозволяє зберегти базилік на тривалий термін і метод заморозки. Зелень можна заморожувати різними способами.

1. Промиті у воді листя укладають на паперовий рушник. Коли з них стече вода, їх перекладають на поверхню, застелену пергаментним папером, поміщають в морозилку. При цьому важливо уникнути зіткнення листочків один з одним. Після закінчення 1-1,5 годин заморожена зелень розфасовується по пакетах і може зберігатися в морозилці до нового врожаю.
2. Інший спосіб заморозки передбачає подрібнення листя ножем або за допомогою блендера, після чого отриману масу укладають в формочки для льоду і заливають водою. Заморожені кубики дістають з формочки і укладають для зручності в пакет. З такою заправкою перші страви і соуси придбають неповторний вишуканий смак і аромат.
3. Вимиті проточною водою і обсушені свіжі листочки складають в ємність. Після чого базилік змішують з сіллю і заливають оливковою олією, збивають за допомогою блендера в пастоподібну масу. Отриману суміш розкладають по невеликих скляних банках, і закривають стерилізованими кришками. Зберігають в холодному місці.
4. Зберігання базиліка в олії. Можна зберегти отриману масу і іншим способом, розклавши її по пакетах зі спеціальною «застібкою» або в будь-які інші зручні ємності для зберігання в морозилці. Після чого їх відправляють в морозилку. Необхідна кількість зелені відламують від отриманого брикету і використовують за призначенням. Залишки замороженої зелені повертають в морозильне відділення. У такому вигляді зелений базилік в олії може зберігатися в холодильнику кілька місяців. Заморожувати соняшникову олію можна, тому спробуйте такий спосіб зберігання базиліка, дуже зручно використовувати цю суміш при смаженні на сковороді.

Поради для правильного зберігання

• Для зберігання базиліка необхідно вибирати свіжі, без вад і темних плям листя.
• Більш терпкий смак і аромат має фіолетовий базилік, його краще використовувати для сушіння. Цитрусовий присмак зеленого базиліка по достоїнству оцінять гурмани. Збір обох видів рослини володіє вишуканим смаком і неперевершеним ароматом.
• Сушку рослини слід проводити тільки в тіні, так як прямі сонячні промені «випарюють» всі корисні речовини.
• Заготовлювати базилік на зиму потрібно до настання заморозків, в іншому випадку він буде непридатним для використання.

Як заготовити базилік на зиму, щоб зберіг аромат

Якщо ви самі вирощуєте базилік, ми підкажемо, як його заготовити на зиму про запас, щоб зберіг смак та аромат.

У багатьох літо асоціюється зі смаком помідорів та базиліку. Ох і вдале це поєднання! От якби зберегти базилік на зиму… Якщо ви самі вирощуєте базилік, ми підкажемо, як його заготовити про запас, щоб зберіг смак та аромат.

Зверніть увагу: базилік є різних видів:

• дуже смачний лимонний (для чаю),
• зелений (як приправа до м’ясних страв),
• фіолетовий – до овочевих страв.

Кілька способів заготовки базиліку на зиму

1. Висушити. Це можна зробити на теплому провітрюваному горищі, у сушарці або в духовці за мінімальної температури.
2. Заморозити. Помити, просушити, порізати, скласти у торбинки, витиснути повітря, закрутити і сховати у морозильну камеру. Потім базилік у стравах як свіжий.
3. Приготувати соус песто. 2 кг базиліку, 1 кг пармезану, 0,5 л олії оливкової, 4 зубці часнику або без, 05 кг волоських горіхів (підсушити), 150 г кедрових горіхів (можна без). Базилік порізати дати трохи олії поблендерити, горіхи потовкти, сир протерти, вичавити часник, вимішати добре розділити на 4 частини і добре перебити блендером до однорідної маси. Досолити, якщо треба, до смаку. Розкласти в баночки і заморозити. Рецепт Любові Коваль.
4. Зробити лимонад із базиліку. Закип’ятити 2 л води, туди покласти 50 г базиліку фіолетового, 20 г м’яти, видавити сік одного лимона. Коли охолоне, додати мед до смаку.
5. Приготувати базилікову олію. В банку накришити свіжий базилік доверху, залити олією соняшниковою рафінованою. Добре зберігається.
6. Базиліковий оцет до салату. Стебла від базиліку скласти у пляшку з оцтом, настояти. Можна використовувати звичайний та яблучний оцет.
7. Заготовка з базиліку. Перебити блендером базилік з олією, додати трохи солі. Зберігати в холодильнику. Можна збити з оливковою олією і заморозити у формочках для льоду, а потім додавати в супи, до макаронів.
8. Соус до кабачків/баклажанів. У блендер покласти багато базиліку, сіль, часник, збити. До маси додати сметану і вимішати.
9. Компот із базиліку на зиму. На 3-літрову банку кілька гілочок фіолетового базиліку, 1 ч. ложка лимонної кислоти, 250-300 г цукру, залити кип’ятком. Стерилізувати не треба. Ягоди не треба. Можна додавати яблука. Через 20 хв воду злити і перекип’ятити. Знову залити в банку, закатати кришки і в тепло. Рецепт Оксани Стегури
10. Паста з базиліку. Перебити блендером, добре посолити, накласти в банку і зверху олійки. Може стояти в холодильнику трошки часу. Використовувалося як намазка на хліб, до каші, картоплі, перших страв.
11. Базилікова сіль. Висушити базилік, перебити в блендері з крупною сіллю, викласти на деко в духовку і підсушити помішуючи, в баночку скласти.

Як правильно заготовити базилік на зиму в домашніх умовах різними способами

Сушений, заморожений, консервовані в оцті або оливковій олії базилік буде дуже до речі взимку. Заготовки зберігають смак, аромат і вітамінно-мінеральний склад свіжої зелені. З квіток готують ароматний заспокійливий чай, листя кладуть в супи, макарони, овочі, м’ясо індички або курки. Зелень використовують в якості основного інгредієнта знаменитого італійського соусу песто.

Як заготовити базилік на зиму методом сушіння, заморожування і консервації, дізнаєтеся далі.

1. Сорти базиліка для зимових заготовок
2. Відбір і підготовка
3. Як сушити базилік
4. На повітрі
5. У духовці
6. У електросушарці
7. Можна сушити квітки
8. Правила заморозки
9. У свіжому вигляді
10. У бланшированном вигляді
11. В оливковій олії
12. У вигляді пюре
13. Способи консервації: найкращі рецепти
14. З цукром і оцтом
15. З оливковою олією
16. З часником, або класичний соус песто
17. Заправка з горіхами
18. Терміни і правила зберігання
19. Висновок

Сорти базиліка для зимових заготовок

Базилік умовно ділять на два різновиди — фіолетовий і зелений. Сорти з зеленими листочками характеризуються ніжним смаком і приємним ароматом, фіолетові наділені специфічними смаковими якостями.

Сорти поділяють за смаком і ароматом. Одні ідеально підходять для приготування кондитерських виробів, інші кладуть у прохолодні і алкогольні напої, треті додають в супи і гарячі страви.

Якими смаками багаті сорти базиліка:

• перцевий смак і аромат мають сорти Розі, Базилік широколистий, Едвіна, Камфорний, Араміс, Рубін, Магія Сходу, Тайська королева, Бакинський, Арарат;
• гвоздичний аромат — Темна ніч, Гвоздичний, Туласі, Гвоздичний аромат, Бутербродний лист;
• анісовий запах — Анісовий захват, Чудовий деньок, Базилік анісовий, Базилік Італійський;
• перцево-гвоздиковий запах — Василіск, Маркіз;
• аромат ментолу і лимона — Іскра, Оксамит, Новинка, Лимонний, Лемона;
• ванільний смак — Аромат ванілі;
• аромат карамелі — Базилік карамельний;
• коричний запах — Базилік овочевий;
• перцево-м’ятний — Грецька.

З назви легко визначити, який із сортів краще підходить для конкретного страви:

• з лимонним, ванільним, карамельним, корицевий ароматом — для кондитерських виробів, здобної випічки;
• з анісовим, ментоловим, лимонним, м’ятним запахом — для напоїв;
• з гвоздиковим і перцевим запахом — для м’ясних страв.

Будь сортів можна заготовлювати на зиму шляхом заморожування, сушіння, засолювання, консервування в олії, оцет.

На фото — зелений і фіолетовий базилік.

Відбір і підготовка

Запашна зелень удосталь представлена на ринках і в супермаркетах. Її без проблем вирощують на дачі. Увечері кущі поливають, а на ранок проводять збір: гострими ножицями зрізають соковиті молоді гілочки без квіток. За ніч листя вбирає всю вологу, набувають пружність і соковитість. Таку зелень використовують для заморозки.

Збір базиліка для сушіння виконують вдень без попереднього поливу. Кущі легко виходять із сухої землі. Зібрані гілки оглядають, обривають сухі і хворі листя. Для заготовок використовують гілки цілком або тільки листочки і квітки.

Зелень промивають під краном, ретельно змиваючи бруд, пил, комах. Потім просушують між двома шарами паперового або вафельного рушника або в сушарці для листового салату.

Довідка. В Італії базилік вважали символом любові, а в Румунії гілка базиліка, прийнята молодою людиною з рук дівчини, означала згоду на одруження. У Мексиці існує повір’я, що рослина оберігає сімейну пару від зрад.

Як сушити базилік

Як заготовляють сушений базилік в домашніх умовах? Це не становить праці. Сушка дозволяє зберегти смак і корисні властивості зелені. Її сушать в духовій шафі, на відкритому повітрі або в електросушарці.

На повітрі

Природний спосіб сушіння, який дає можливість максимально зберегти вітамінно-мінеральний склад і запах рослини. Приправу кладуть у супи і гарніри з пасти, картоплі, баклажанів і цукіні. Рекомендується додавати сушену зелень в гарячі страви, щоб повністю розкрити її аромат.

Існує два способи природної сушки:

1. Листя (цілком або подрібнене) викладають на деко або дошку, застелену пергаментом, і залишають в теплому і сухому приміщенні або ставлять на балкон в півтіні, прикривши марлею від мух.
2. Гілки зв’язують у пучки і підвішують в приміщенні з доброю вентиляцією. Важливо стежити за вологістю повітря — при підвищеній гілки почнуть загнивати з середини пучка.

В таких умовах базилік висихає за 1-3 дні.

У духовці

Сушка в духовій шафі — самий швидкий спосіб. Однак є ризик висушити зелень до стану потерті, а рослина втрачає більшу частину поживних речовин.

Деко застеляють пергаментом і розкладають листя або гілки в один шар. Температура сушіння — +40…+50°C. Час сушіння з відчиненими дверцятами — 40-60 хвилин.

Якщо функціонал духовки не дозволяє тримати двері відчиненими, температуру установлюють на рівні +30°C. Духовку відкривають для провітрювання кожні 15-20 хвилин.

У електросушарці

Сучасні моделі електросушарок максимально зберігають корисні властивості зелені, овочів і фруктів. На піддони викладають тільки листя для рівномірного сушіння.

Температура нагріву — не більше +40°C, час — не довше 1 години. Таймер і прозора кришка дають можливість вимкнути прилад вчасно.

Це цікаво:

Чи можна заморозити хрін на зиму і як зробити це правильно.

Перевірені способи, як зберегти виноград на зиму в домашніх умовах.

Як заготовити цвітну капусту по-корейськи на зиму.

Можна сушити квітки

Існує дві протилежні думки про терміни збирання рослини для подальшої сушки. Одні стверджують, що збір необхідно проводити до початку цвітіння, інші — коли з’являються перші квіти. І в першому, і в другому випадку аргумент один: рослина містить більше вітамінів та ароматичних речовин.

Квітки базиліка найчастіше використовують у народній медицині для заварювання заспокійливого чаю. На 250 мл окропу беруть 4 ст. л. сушених листя і квіток.

Спеціально знімати квіти для сушіння немає необхідності. Їх залишають на гілках і сушать у природних умовах.

Правила заморозки

Заморожування вважається кращим способом збереження корисних властивостей продукту за умови дотримання правил. Упаковка для зберігання зелені не повинна пропускати повітря і вологу, повинна бути міцною, легко відкриватися і закриватися.

Ідеально підходять пакети з замком zip-lock і контейнери з герметичними кришками.

У свіжому вигляді

Цілі або нарізані листя кладуть у тару і поміщають в морозилку. Другий спосіб передбачає заморожування гілок, складених у пучки. Їх кладуть у пакет або загортають у харчову плівку.

У бланшированном вигляді

Бланшування вбиває бактерії і грибки, зберігає колір, смак і структуру листя, прибирає зайву гіркоту.

Одночасно потрібно підготувати дві ємності — з окропом і крижаною водою. Воду доводять до кипіння, базилік кладуть на дрібну сітку або в друшляк і опускають в окріп на 5 секунд. Потім виймають і поміщають у воду з льодом. Висушують зелень на паперових або вафельних рушниках, а потім складають у тару для заморозки.

В оливковій олії

Бланшований базилік подрібнюють у блендері або шинкують гострим ножем, заливають оливковою олією в довільній пропорції, перемішують і розкладають масу у форми для льоду. Замерзлі кубики витягують і складають в пакет або лоток з кришкою.

Можна вчинити інакше: покласти в формочки подрібнений базилік, зверху налити оливкову олію.

Довідка. Оливкова олія при заморожуванні не втрачає корисні властивості, т. к. не відбувається окислення при контакті з повітрям.

У вигляді пюре

Гілки і листя кладуть в чашу блендера, вливають 2-3 ложки чистої води, подрібнюють до пюре. Масу розливають у формочки для льоду, кексів або цукерок і ставлять в морозильну камеру.

Замість води можна додати овочевий бульйон, зелений чай, будь-яке рослинне масло або сік.

Способи консервації: найкращі рецепти

Солоний базилік консервують тим же способом, що і щавель, кріп, петрушку або селеру.

Листя бланшують, засипають сіллю за смаком, утрамбовують в стерилізовані банки об’ємом 250 або 500 мл до виділення соку. Тару ставлять у каструлю, стерилізують 15-20 хвилин і закупорюють кришками.

З цукром і оцтом

Маринований базилік додають у перші страви, салати, закуски, макарони.

Для приготування заготовки знадобиться:

Листя подрібнюють у блендері або дрібно нарізають гострим ножем, змішують з сіллю, цукром і оцтом. Масу перекладають у чисті банки і ставлять пастеризоваться на водяну баню на 15 хвилин. Заготовки закупорюють кришками, охолоджують під ковдрою і ставлять на зберігання в комору.

З оливковою олією

Для приготування консервованої пасти знадобиться всього три продукту:

Зелень кладуть в чашу блендера, подрібнюють до стану пюре, додають масло і сіль. Масу перемішують, розкладають у банки об’ємом 200-250 мл, закривають кришками і ставлять на нижню полицю холодильника. Пюре можна пастеризувати на водяній бані 20 хвилин, закупорити і зберігати в погребі чи комори.

З часником, або класичний соус песто

Це дуже смачна приправа для пасти, картоплі, рису, овочів і м’яса. Для її приготування знадобиться:

• базилік — 400 г;
• часник — 4 зубчики;
• пармезан — 200 г;
• кедрові горіхи — 50 г;
• сіль — за смаком;
• оливкова олія Extra Virgin — 500 мл

Листочки промивають і просушують на паперовому рушнику. Горіхи прожарюють на сковороді до рум’яності і гарячими розтирають у ступці або блендері з часником. Додають базилік і поступово втирають його в масу. Потім кладуть тертий пармезан і оливкове масло, солять за смаком.

Песто перекладають у банки або харчові контейнери, зверху наливають масло і закупорюють. Соус зберігають у морозильній камері або холодильнику.

Читайте також:

Особливості засолювання огірків на зиму в бочці.

Як заготовити ікру з моркви на зиму: підбірка кращих рецептів.

Заправка з горіхами

Пікантну заправку готують на основі листя базиліка, часнику і будь-яких горіхів.

Інгредієнти:

• (волоські горіхи, кешью, фісташки, мигдаль, пекан) — 50 р;
• базилік — 300 г;
• оливкова чи будь-яке інше рослинне масло — 250 мл;
• сіль — за смаком;
• часник — 3 зубчики.

Горіхи подрібнюють у блендері в борошно, додають зелень, часник, олія, збивають в однорідну масу, солять за смаком. Масу розкладають в тару і прибирають на зберігання в холодильник або морозилку.

Терміни і правила зберігання

Оптимальний термін зберігання заготовок з будь-зелені становить півроку. Тоді рослина зберігає запах, смак і корисні властивості. Базилік заготовляють кожен сезон.

Строки зберігання в залежності від способу обробки:

• бланшований — 6-12 місяців;
• консервований (пастеризований) — 1-2 роки;
• консервований без стерилізації — 6 місяців;
• сушений — 2 роки;
• заморожена при температурі -18°C — 1 рік.

Відкривши банку зберігають у холодильнику 2-4 дні.

Сушену зелень зберігають у крафт-пакетах, скляних банках або глиняних ємностях для спецій в сухому, прохолодному і темному місці.

Висновок

Сушити або заморожувати базилік, солити, консервувати з оцтом або маслом на зиму – вибір кожної господині. Будь-якого з цих способів зберігає поживну цінність продукту, його аромат і смакові якості. Сушену зелень добавляють у гарячі страви для кращого розкриття запаху і смаку.

Листочки, заморожені цілком згодяться для приготування салатів і прикраси страв. Соусом і пастою з горіхами і заправляють оливковою олією спагетті і салати, додають його до м’яса і овочів.