Сушений виноград (родзинки) — як висушити виноград на ізюм в домашніх умовах

Дуже цікава робота — сушка винограду. Щоб отримати смачний і красивий на вигляд виноград, краще його сушити на горищі. Якщо сушити його на сонці або в духовці, то він виходить не таким смачним.

На сушку використовують не більше 10 кг ягід винограду кишмишних сортів. Через 22 дні (в процесі сушіння винограду) отримуємо 3 кг родзинок відмінної якості. Цієї кількості вистачає на всю зиму.

Щоб приготувати сушений виноград (родзинки), Вам знадобиться:

Як сушить виноград (родзинки) в домашніх умовах

1. Виноград перебрати, підготувати протені, на дно їх покласти газетний папір.
2. Розкласти виноград тонким шаром.
3. Поставити протені з виноградом в добре провітрюване і захищене від сонця приміщення (в даному випадку горище).
4. Протягом 5 днів міняти папір і перевертати виноград, видаляти зіпсований.
5. Термін сушіння винограду кишмишних сортів 20 — 22 дня.
6. Сушений виноград краще зберігати в лляному мішечку.

На цьому все сподіваємося, що з нашою Ви впоралися. Залишайтеся з нашим сайтом «Сільське господарство і садівництво» і у Вас усе буде смачно та корисно.

Читайте також:

Як сушити виноград у домашніх умовах

Ізюм не марно вважається одним з найбільш популярних і корисних сухофруктів. Його часто додають у десерти, напої, каші та випічку. Однак в умовах промислового виробництва сировину, що використовується для приготування даного продукту, обробляють діоксидом сірки. А це небезпечно для нашого здоров’я. Прочитавши сьогоднішню статтю, ви дізнаєтеся, як сушити виноград в електросушарці, духовці і просто на сонечку.

Поради щодо вибору та підготовки сировини

Слід зазначити, що для цих цілей краще купувати виноград без кісточок. Деякі досвідчені господині рекомендують віддавати перевагу кишмишу. Цей сорт хороший тим, що має підвищену цукристість. Крім того, він досить дрібний, що дозволяє скоротити час сушіння. Важливо, щоб всі плоди були стиглими і не мали видимих пошкоджень. Слід зазначити, що із зелених сортів виходить коричневий ізюм, а з темних – чорний.

Перед тим як сушити виноград в домашніх умовах, його необхідно підготувати. Для початку слід відсортувати його, позбувшись усіх зіпсованих ягід. Не потрібно відривати їх від черенків. У процесі приготування вони відпадуть самі. Причому це станеться тоді, коли плоди будуть досить підсушеними. Перед тим як готувати родзинку, сировину потрібно промити в холодній воді і на пару секунд занурити в киплячий содовий розчин, приготований з розрахунку півчайної ложки речовини на літр рідини.

Існуючі методики

На сьогоднішній день відомо кілька різних способів, що дозволяють отримати домашній ізюм. Найпростішим з них є сушка за допомогою електросушарки. Цей прилад на нинішній день можна придбати в будь-якому магазині, що спеціалізується на продажу побутової техніки.

Тим, хто з якихось причин не може дозволити собі таку покупку, можна порекомендувати готувати родзинку в звичайній духовій шафі. Правда, тут потрібно бути гранично уважним, щоб не зіпсувати продукт.

Тим, хто цікавиться, як сушити виноград без використання будь-якої побутової техніки, можна порадити робити це на сонці. Однак у цього способу є один вагомий недолік. Весь процес займає досить багато часу.

На горищі

Попередньо перебрані та оброблені вапняною водою ягоди укладають на противні, завчасно вистлані папером. Потім їх виносять на горище і залишають до готовності родзинки.

Протягом перших п’яти діб виробляють регулярну зміну паперу і видаляють порчені плоди. Через двадцять два дні готовий продукт перекладають в чисті ємності і відправляють на подальше зберігання.

Під прямими сонячними променями

Цей найбільш примітивний спосіб з успіхом застосовували ще наші далекі предки. Однак ним можна скористатися тільки в тому випадку, якщо на вулиці стоїть сонячна суха погода. Ізюм, приготований таким методом, буде мати матову поверхню з восковим нальотом.

Перед тим як сушити виноград, його викладають тонким шаром на папір і виставляють під сонячні промені. Через місяць з нього вийде родзинка. Оскільки в будь-який момент на вулиці може піти дощ, дуже важливо передбачити можливість сховати ягоди під навісом, щоб на них не потрапила волога.

Прискорена технологія

Щоб скоротити час приготування родзинки, достатньо знати всього один невеликий секрет. Перед тим як сушити виноград, його опускають у киплячий содовий розчин. Завдяки цій маленькій хитрості ви не просто суттєво скоротите час перебування ягід під сонячними променями, але й досягнете зникнення воскового нальоту.

До того ж у процесі такої обробки на поверхні виноградин утворюються мікроскопічні тріщинки, крізь які проходить повітря і випаровується зайва волога. Ягоди, які побували в содовому розчині, промивають у проточній холодній воді, викладають на папір і відправляють під сонце.

Чи можна сушити виноград в електросушилці?

Саме це питання цікавить багатьох сучасних господарок, змушених поєднувати ведення домашнього господарства з побудовою кар’єри. Звичайно ж можна! І навіть потрібно. Цей метод дозволяє заощадити масу часу і сил.

З попередньо вимитих грозд’єв акуратно відбирають стиглі цільні ягоди, на яких відсутній гниль та інші видимі пошкодження. Виноградини щільно укладають на лотки і поміщають їх у прилад. Потім активують режим «Сушка фруктів і ягід» і виставляють таймер на чотири години.

Після закінчення цього часу вимикають техніку і дають ягодам трохи постояти. Через пару годин можна повторити процедуру. Тим, хто хоче розібратися, як сушити виноград в електросушарці, слід запам’ятати, що це робиться в кілька підходів. Після чотиригодинного перебування у включеному приладі ягоди залишають на 120 хвилин.

Слід зазначити, що тривалість процесу багато в чому залежить від сорту, розміру та консистенції використовуваної сировини. У середньому вона становить близько доби. У готовому продукті взагалі немає вологи. Він набуває форми родзинки і стає липким на дотик.

Як сушити виноград у духовці?

Для цих цілей ідеально підходять стиглі ягоди без кісточок. Їх акуратно знімають з пензлів, намагаючись не пошкодити. Потім виноградини на п’ять секунд занурюють у содовий розчин і розкладають в один шар на металевому сіті або противні. Після цього їх відправляють у духовку і витримують там протягом десяти годин при 90 градусах.

Після закінчення даного часу температуру зменшують до 70 ° C і продовжують процес, трохи відчинивши дверцята.

Розібравшись, як правильно сушити виноград, слід зазначити, що на це піде близько двадцяти годин. Приготований таким способом ізюм відправляють на три тижні в прохолодне місце або укладають у дерев’яні ящики, що герметично закриваються.

Клацання на методі

Для приготування ізюму за цією технологією потрібно заздалегідь зробити розчин, що складається з:

Потім його виливають у каструльку і відправляють на плиту. Перед тим як сушити виноград, його на десять секунд опускають у гіплячий лужний розчин і промивають під холодною проточною водою.

Якщо є можливість, ягоди обкурюють сірою. Причому робити це бажано там, де буде відбуватися сушка. На кожні чотири кілограми винограду потрібно один грам сірки. Гроздя розвішують на горищі або в іншому затіненому і добре провітрюваному приміщенні. Під ними розміщують лотки, в які буде падати готовий ізюм.

Альтернативний варіант

У даному випадку відібрані стиглі та цілі ягоди піддають попередньому клацанню. Для приготування розчину вам потрібно десять літрів води і сорок грамів кристалічної каустичної соди. Ці компоненти змішують в одній каструлі і відправляють на плиту.

Вибрані виноградини на кілька секунд занурюють у киплячу рідину, потім швиденько виймають і ретельно промивають у проточній холодній воді. Після цього ягоди розкладають на папері і залишають сушитися. Через кожні три або чотири доби виноградини перевертають.

Як роблять жителі Середньої Азії?

Корінне населення Сходу найчастіше користується так званим тіньовим методом. Перед тим як сушити виноград на родзинку, його не витримують у жодних розчинах. Відібрані ягідні грозді розвішують в особливих глиняних будівлях, у стінах яких є часті отвори, що забезпечують хорошу вентиляцію.

Завдяки цьому плоди не відсирівають і постійно обдуваються свіжим повітрям. Висушений у тіні виноград зберігає свій природний відтінок. Саме ця технологія висушування ягід вважається найбільш правильною. Її використання дозволяє зберегти максимальну кількість корисних речовин, що містяться в них. У деяких випадках виноград обкурюють сірчаними фітілями. Це дає можливість продовжити термін зберігання ізюму.

Як висушити виноград в домашніх умовах

Виноград відмінна культура, яка успішно застосовується в харчуванні не тільки в свіжому, але і сушеному вигляді. Висушений виноград називають родзинками. Цей продукт зберігає практично всі корисні властивості свіжих ягід, але може зберігатися протягом тривалого часу. Однак багато хто з нас не уявляють, як сушити виноград в домашніх умовах.

Для тих, хто проживає в районах з жарким сонячним кліматом, хорошим рішенням може стати сушка виноградних плодів в тіні або на сонці. Давайте розберемося, як сушити виноград на відкритому повітрі.

Ви зможете легко висушити такі сорти винограду, як «Кардинал», «Тукай», «Різамат», «Янгиер», «Кара Джіджіга» та інші різновиди. При цьому ягоди можуть бути навіть злегка незрілими.

Ягоди поміщаються в неглибокий просторий лоток, піднос або пласку плетену корзину і залишають на сонці. При підсушуванні винограду, його необхідно періодично перемішувати. Висохлі плоди прибираються в спеціальний ящик, в якому вони витримуються протягом 10-ти — 12-ти днів. Після цього, ягоди можна відокремити від грон, спресувати і укласти в підготовлену тару для зберігання або транспортування.

Ще одним способом сушіння на відкритому повітрі є підвішування виноградних грон в добре провітрюваних приміщеннях. В цьому випадку вам не доведеться перевертати або якось впливати на продукт. Між тим, ягоди самостійно перетворяться на родзинки. Для прискорення процесу можна обдувати підвішені грона за допомогою вентилятора.

Також варто пам’ятати, що в тіні виноград буде сохнути довше, але родзинки, отримані таким чином, будуть смачнішими, духмяними і більш корисними.

Як сушити виноград в духовці?

Якщо кліматичні умови не дозволяють проводити сушку на відкритому повітрі, скористайтеся духовою шафою. Для цього, акуратно відокремте ягоди від кистей і опустіть їх на кілька секунд в киплячий розчин соди. Після цього виноград викладається на деко в один шар і поміщається в духовку. Сушка триває приблизно 10-ти годин при температурі в 90 ° С, потім температуру знижують до 70 ° С і залишають ягоди сушитися ще на 10-ть — 20-ть годин. Після родзинки залишають остигати в прохолодному місці.

Таким чином, отримати смачні родзинки нескладно. Досить дотримуватися технологію сушки, і незабаром ви зможете порадувати себе відмінними ягодами…