скільки варити кальмарів

У киплячій воді кальмари варять 1 – 2 хвилини під кришкою. Або можна варити кальмари за таким правилом: варити півхвилини після закипання, вимкнути вогонь і настояти 10 хвилин.

Заморожені кільця кальмара розморозити і варити 1 хвилину .

скільки варити кальмарів

• якщо тушки кальмара заморожені, розморозити при кімнатній температурі.
• обдати кальмарів окропом для того, щоб вони легко чистилися.
• Очистити кальмарів від шкірки і хребта, акуратно піддягаючи шкірку нігтем.
• Закип’ятити 2 склянки води на 3 невеликих кальмара.
• додати в окріп лаврушку і перець.
• викласти в каструлю з водою морепродукт.
• варити кальмарів 2 хвилини , потім викласти з каструлі.

Варимо свіжого кальмара

1. Кальмарів промити, гострим ножем зрізати шкірку з зовнішньої і внутрішньої сторони тушки і плавників.
2. Закип’ятити воду, додати сіль і спеції.
3. Викласти кальмара в каструлю з водою, варити 1-2 хвилини в залежності від розміру.

Максимально швидко варимо кальмарів

Зварити кальмарів можна всього лише на 30 секунд, опустивши їх в окріп. За цей час кальмар звариться і майже не втратить в розмірі. На фото: зверху кальмари після 2 хвилин варіння, знизу — після 30 секунд варіння.

Варка кальмара без розморожування

1. Заморожений кальмар (або ціла тушка, або кільця, або очищений кальмар) не розморожувати.
2. Налити в каструлю води з запасом, щоб помістилися всі заморожені кальмари.
3. Поставити каструлю на вогонь, довести воду до кипіння.
4. Додати в каструлю сіль, перець і лавровий лист.
5. Викласти в окріп кальмарів, засікти 1 хвилину для варіння.
6. Вимкнути вогонь під каструлею, накрити кришкою і настояти кальмарів протягом 10 хвилин.

Рецепт кальмарів в мультиварці

1. Налити в ємність мультиварки воду, налаштувати гаджет на режим «Варка».
2. Додати сіль і спеції.
3. Викласти розморожені тушки або кільця розмороженого кальмара в киплячу воду.
4. Закрити мультиварку кришкою, варити 2 хвилини, потім не відкривати кришку 3 хвилини.

Приготування кальмарів в пароварці

1. Наповнити резервуар для води, додати сіль і спеції.
2. Викласти кальмарів в лоток пароварки — в 1 ряд.
3. Варити кальмарів в пароварці 7 хвилин.

Швидкі кальмари в мікрохвильовці

спосіб рекомендується якщо немає плити і не важлива м’якість кальмара
1. Скропити розморожених кальмарів маслом, соком лимона і спеціями.
2. Викласти кальмарів в ємність для СВЧ.
3. Налаштувати мультиварку на 1000 Вт, варити 1-3 хвилини в залежності від кількості кальмарів (1-3).

Фкуснофакты

як варити на салат?
Час варіння таке ж, 1-2 хвилини, але є тонкість. Кальмари після варіння миттєво підсихають, тому якщо ви не хочете щоб кальмари в салаті хрустіли, варіть їх в самому кінці приготування салату — і відразу після варіння нарізайте кальмари. Або тримайте кальмари у воді. Для салату добре підходять кільця — їх не потрібно чистити, досить порізати подрібніше.

точний час варіння кальмарів

що їдять в Кальмарі
1. Тушку — це найбільша і очевидна для вживання частина кальмара. Її часто продають вже очищеної.
2. Плавці — більш тверді і м’ясисті, ніж тушки, частини кальмара.
3. Щупальця — вимагає акуратного очищення, але і ніжна частина кальмара. Щупальця дешевше тушок, як правило за рахунок майбутніх складнощів в очищенні — тушку кальмара куди простіше почистити, ніж кожен з численних щупалець. До того ж, на щупальцях є присоски, які теж треба очистити.
Відповідно, все інше до варіння не годиться. Голову, ГЛАДІУС (довгий напівпрозорий хрящ) і кишки — в їжу не годяться.

чи знімати шкіру-плівку з кальмарів
— кальмарів (особливо тих, що мають відрізняється від білого колір) мають шкірку і шкірку. При варінні шкурка кальмара згортається в піну і після варіння кальмарів слід тільки промити. Але є ще й шкірка — тонка плівка, яка покриває кальмара зсередини і зовні. Постає питання: чи треба видаляти шкірку — і якщо треба, то навіщо? Смакові переваги тут головна причина. Нарізані шматочки вареного кальмара з шкірою будуть на початку куса злегка пружинити. До того ж, при пережовуванні тонка, але дуже еластична шкірка кальмара може застрягти між зубів або стати занадто довгою для комфортного проковтування.
У середземноморських країнах прийнято чистити кальмарів від шкірки, шкіру не зчищають. Інша справа, що найсвіжіші середземноморські кальмари чистяться в 2 руху — слід просто провести ножем уздовж тушки. Однак в вітчизняні магазини привозять охолоджені кальмари або заморожені тушки, для їх обробки рекомендується перед чищенням обдати розморожені морепродукти окропом.

що робити, якщо кальмари переварилися
Кальмари мають властивість при варінні понад 3 хвилин зменшуватися в розмірах, перетворюватися в тугу гуму. Однак, якщо ви випадково їх переварили, варіть сумарно 20 хвилин> — тоді кальмари повернуть м’якість, хоча і зменшаться ще в 2 рази в розмірах.

як вибрати кальмара
Важливо, щоб кальмари повинні бути замороженими вперше. Якщо є підозра, що раніше вони вже розморожувалися (підтвердженням тому може бути те, що тушки злиплі або розламані) — не купуйте, вони будуть гірчити і розриватися при варінні.

шкірка кальмара може бути будь-якого кольору, а ось м’ясо — тільки білого. Варене м’ясо кальмара теж повинно мати білий колір.

найякісніші кальмари — неочищені, зі шкурою. Рідко в елітних магазинах продуктів їх можна побачити на крижаній подушці. Найчастіше неочищені кальмари продаються повністю замороженими, і тут знову треба простежити якість заморозки. Від цього залежить, наскільки м’якими і соковитими будуть кальмари.

продаються в магазинах під виглядом кальмарів великі кубики білого кольору. Це низькоякісний морепродукт, який має гіркий присмак і пухку консистенцію.

якщо кальмари сильно пахнуть

найчастіше, запах кальмара псується через неправильне зберігання — наприклад, разом з рибою. Видалити неприємний запах можна за допомогою зелені (додавши її в воду при варінні) або лимонного соку (скропити їм варені кальмари).

що готувати з кальмарами
Після варіння кальмари можна обсмажити разом з гарніром (рис, картопля). Або, їх досить нарізати кільцями, скропити соком лимона і посолити — буде готову страву.

як зберігати кальмарів
— заморожених кальмарів зберігати в морозилці. Варених кальмарів зберігати 2 доби в бульйоні, в якому вони варилися, накривши кришкою.

калорійність вареного кальмара
110 ккал / 100 грам

Як правильно варити кальмари

Кальмари – вид молюска, який у нас вважається делікатесом. Насправді його можна купити в будь-якому супермаркеті. Ароматний морепродукт, що володіє ніжним смаком, не залишить байдужим жодного гурмана. Його можна подавати з гарніром на вечерю. Також відварений молюск – головний інгредієнт багатьох салатів. Щоб він не зіпсував смак страви, потрібно відповідально підійти до його варіння. Я поділюся з вами секретами, як правильно варити кальмари, щоб вони придбали ніжний смак, який гідно оцінять домочадці і гості.

Зміст:

Молюск – смачний і корисний делікатес. Він містить безліч вітамінів і мінералів. Молюска подавали ще в Стародавній Греції. В античності його називали крилатою рибою.

Морепродукти відрізняються невисокою калорійністю. При цьому вони поживні. Їх часто вживають ті, хто дотримується дієти. Щоб блюдо з морепродуктами було дійсно смачним, потрібно знати, скільки хвилин варити кальмари. Недоварені або переварені молюски безнадійно зіпсують саму вишукану страву.

Як почистити молюска

Перед варінням тушку потрібно очистити від шкірки і неїстівних органів. Перш за все, відрізаємо голову і щупальця. Голову викидаємо, щупальця можна вживати в їжу. Найчастіше молюски продаються без голови і щупалець. Це полегшує завдання по їх очищенню. Далі видаляємо шкірку. Щоб вона легше очистилася, потрібно обшпарити тушку окропом. Потім покладіть її на обробну дошку. Однією рукою міцно тримайте молюска, другою – знімайте шкірку. Промийте тушку під проточною водою, щоб видалити залишки шкурки. Обов’язково видаліть хітинову пластинку і внутрішні органи.

Способи варіння

Головне правило при приготуванні будь-яких морепродуктів – не переварити! Надмірна термічна обробка робить м’ясо морського мешканця жорстким. Коли готуєте молюска, не відходьте від каструлі. Адже на рахунку кожна хвилина!

Існує кілька способів варіння морепродукту:

1. Класичний спосіб. Закип’ятіть воду, занурте в неї молюска, дочекайтеся відновлення кипіння, проваріть морепродукти 1-2 хвилини під закритою кришкою.
2. У холодній воді. Наберіть в каструлю холодну воду і опустіть в неї молюсків. Увімкніть середній вогонь і поставте каструлю з морепродуктом. Посоліть, коли вода стане теплою. Тільки вода починає кипіти, засічіть півхвилини, вимкніть вогонь і перекладіть молюсків в тарілку.
3. У гарячій воді. Посоліть воду, поставте її на вогонь і дочекайтеся, коли з’являться перші бульбашки. Занурте молюска в окріп. Кипіння припиниться. Коли воно відновиться, вимкніть вогонь і перекладіть молюска з каструлі в тарілку.
4. У трьох окропах. Багато господинь вважають цей спосіб найправильнішим. Вони стверджують, що молюск придбає дуже тонкий ніжний смак, гідний самого вишуканого ресторану. У перший раз заливаємо молюска, щоб легше очистити його від шкірки. Вдруге тримаємо морепродукти в окропі рівно хвилину. Увімкніть чайник, поки він закипає, промийте тушки під проточною водою. Втретє молюска також слід залишити в окропі на хвилину. Кожен раз в посуд з молюском слід додавати трохи солі.
5. Комбінований. Цей спосіб хороший тим, що молюска можна відварити неочищеним. Перш за все, потрібно закип’ятити воду. Солимо її в розрахунку 1 столова ложка солі на 3 літри води. Розморожених молюсків занурюємо в окріп. Вода перестане кипіти. З молюсків моментально зійде червоно-біла шкурка. Далі потрібно дочекатися відновлення кипіння і проварити тушки 1,5-2,5 хвилини. Кришкою не накривати! Після закінчення зазначеного часу вимикаємо вогонь і накриваємо каструлю кришкою. Дайте молюскам відстоятися 10-15 хвилин. Потім слід промити тушки в холодній воді, очистити їх від плівки, яка залишилася. Також видаляємо хордову пластину і внутрішні органи. Вони непридатні для вживання в їжу.

Якщо ви купили заморожені кільця, їх слід розморозити і проварити в окропі 1 хвилину.

Щоб морепродукти були максимально ароматні, в воду крім солі можна покласти лавровий лист і пару горошин перцю.

Як варити кальмари на салат

Салати з цим делікатесом виходять дуже ніжні і смачні. Вони стануть гідною прикрасою будь-якого святкового столу. Щоб не зіпсувати салат, потрібно уважно підійти до способу варіння морепродукту. Його слід готувати за класичним способом – 1-2 хвилини в солоній гарячій воді. Відварені тушки швидко підсихають, тому для салату їх потрібно відразу ж нарізати на дрібні шматочки. Або тушку можна залишити в гарячій воді. Для салату можна купити кільця. Ви заощадите собі час, так як їх не потрібно чистити. Кільця слід нарізати дрібними шматочками. Для деяких страв морепродукт слід обсмажити.

Молюски для салату перед варінням годі й розморожувати. Закип’ятіть солону воду, опустіть в неї тушку молюска, потримайте його на вогні одну хвилину. Потім вимкніть вогонь і залиште морепродукт на 3-4 хвилини.

Скільки вариться кальмар

Час варіння залежить від типу молюска:

• охолоджені морепродукти – 2 хвилини;
• цілі тушки – 1-2 хвилини;
• тушки, очищені механічним способом, – 1 хвилина;
• маленькі молоді особини – 1 хвилина;
• щупальця – 1 хвилина;
• кільця – 1 хвилина.

Як бачите, на варіння морепродукту йде не більше 2 хвилин. Таким чином, вам доведеться стояти у каструлі до повної готовності морепродукту.

Якщо тримати м’ясо морського мешканця в каструлі 3 хвилини і більше, воно перевариться. Ви відразу це зрозумієте: тушка зменшиться в розмірах. На смак м’ясо буде нагадувати гуму. Якщо це сталося, не поспішайте викидати морепродукт. Йому можна повернути колишні смакові якості. Для цього тушку потрібно проварити протягом 20 хвилин. Приготуйтеся до того, що доведеться скоротити кількість порцій, так як молюск сильно зменшиться в розмірах.

Тепер ви знаєте, як варити кальмари. Читайте блог Comfy, і ви дізнаєтеся багато інших корисних Лайфхаків.