Квашена капуста рецепт на 3 літрову банку: дуже смачно і просто

Приготувати квашену капусту в домашніх умовах на зиму по плечу кожному. Навіть якщо у вас немає відповідних каструль потрібного обсягу, трилітрову банку (або баночку меншого літражу) у своїх засіках легко відшукає будь-яка господиня.

Квасити капусту в банках дуже зручно, так як такий обсяг не тільки швидко кваситься, але і швидко з’їдається. Капуста залишається свіжою, білій, не сильно кислому, хрумтить і просто не встигає стати м’якою.

Порада: Прийнято закривати капусту в банках капроновими кришками, але якщо немає ні підпідлоги, ні місця в холодильнику, то закочуйте під стерилізовані залізні кришки.

М’якою, не хрусткой, до речі, може стати капуста від тривалого зберігання, причому приготовлена будь-яким способом. Так що квашення в трилітровій банці є оптимальним в домашніх умовах.

Нижче наводимо рецепт смачної заквашеної капусти в банку.

Нарізати капусту можна довільно. Можна дрібно або крупно шаткувати на спеціальних шинковках або ножем. Допускається нарізка на квадратні шматочки. Шинкуйте так, як вам подобається, але головний принцип повинен дотримуватися – шматки капусти повинні бути приблизно однакового розміру для рівномірного просола.

Порада: Не треба ошпарювати банки для квашення окропом, це загальмовує процес бродіння. Досить просто ретельно вимити водою та висушити.

• Нашаткуйте в тазик або велику ємність капусту з морквою. Робіть це не дуже дрібно, капусту можна порізати квадратиками, з ребром 2,5 див. Моркву тонко поріжте, небажано терти на тертці, навіть на крупній.
• Додайте капусту сіль крупного помелу. Перемішуйте її до тих пір, поки вона не заблищить і не пустить капустяний сік (закваску). Необхідно до хрускоту придушити капусту руками.
• Утрамбуйте капусту в банки. Накрийте кожну банку зверху капроновою кришкою, тобто просто прикрийте і поставте в глибокі ємності або тарілки, це потрібно для збору розсолу (щоб він не заливав стіл).
• Тримайте капусту приблизно 3 дні при кімнатній температурі. На третій день банки закупорьте капроновими кришками. Солону капусту після цього необхідно винести на холод.

Порада: Вам здається, що процес надто довгий? Для того щоб прискорити процес природної ферментації, на дно банки кладуть скоринку чорного хліба. Через скільки такий продукт буде готовий? Досить доби для того, щоб капустка заквасилась в теплі.

Наші предки нічого зайвого не додавали в класичний рецепт квашеної капусти в банку. І правильно робили! Правда, замість цукру в капусту додавали мед. До речі, можна значно облагородити зовнішній вид капусти і підвищити її смакові якості, якщо приготувати її з кольоровим болгарським перцем.

Важливо: щоб капуста заквасилась моментально, готують маринад з оцтом і вливають його гарячим в капусту. Іноді для смаку додають навіть аспірин. Ні про яке справжнє бродінні тут немає й мови, оскільки порушується природний процес ферментації і вбиваються молочнокислі бактерії.

Деякі господині додають гірчицю для хрускоту – з’являється легка хрустинка, а після ферментації – масло, тмин, кріп, часник, буряк (виходить смачний салат).

Читайте також: Лисички на зиму: рецепти приготування на зиму, як маринувати, морозити або солити в банках без стерилізації гарячим способом, як приготувати по-селянськи

Готуйте самі красиві страви, як на фото, радуючи своїх близьких!

На цій сторінці ви знайдете відео одного з традиційних рецептиков приготування капусти у власному соку.

Як маринувати капусту в банці, щоб була хрусткою

Заготівлею запасів на зиму займається кожна господиня, а маринована хрумка, дуже смачна капуста – це заготівля, яка не має аналогів за простотою виготовлення та універсальністю використання. Адже нею не соромно і прикрасити святковий стіл як окрему закуску, і використовувати в щоденних меню для варіння щей, борщів та приготування тушкованих страв, і начиняти нею пироги, кулеб’яки та пиріжки.

Як смачно замаринувати капусту, щоб була хрусткою

Хрустка маринована капуста вже буде дуже смачною, але приготувати її правильно не завжди вдається, особливо господиням-початківцям. Існує безліч особливостей, за допомогою яких можна вплинути на смакові та тактильні якості капусти, приготовленої у маринаді.

Звичайно, ні для кого не секрет, що дуже багато залежить від вибору відповідного сорту. Щоб одержати хрустку капусту, не можна використовувати для маринування її ранні сорти. Найкраще готувати мариноване блюдо на зиму із середньостиглих сортів — Слава, Подарунок. Занадто пізні сорти теж не стануть найкращим вибором, оскільки вони набирають цукор лише у процесі тривалого зберігання. Самі качани повинні бути тугими і щільними і обов’язково хрумтіти ще у свіжому вигляді.

Бажано використовувати капусту для маринування на зиму із перевірених джерел. Оскільки якщо при її вирощуванні було використано дуже багато хімічних добрив, то заготівлі на зиму можуть вибухнути.

Використання відповідної солі та у правильній пропорції теж дуже важливе. Нерідко саме йодована сіль стає причиною розм’якшення маринованої капусти. Для маринування ідеально підійде звичайна кам’яна або кухонна сіль, але без будь-яких добавок. А якщо використати недостатню її кількість, то капусту складно буде назвати смачною і хрусткою.

Не слід тримати замариновану капусту в теплі понад добу. Іноді її прибирають на зберігання в холодильник відразу після остигання. Навіть закупорену на зиму мариновану капусту зберігають у прохолодному місці.

Важливо також дотримуватися правильного співвідношення кислоти (найчастіше оцту), солі і води.

Якщо є хоч найменші сумніви як овочі, то краще додати при маринуванні на зиму невеликий корінець хрону, навіть якщо його немає в рецепті. Корінь хрону робить практично будь-яку капусту дуже смачною та хрумкою.

Порада! Хрусткість та аромат маринованої капусті надає тріска дуба або його кори, яку можна придбати навіть в аптеці. На 3 кг капусти достатньо покласти чайну ложку подрібненої дубової кори.

У народних традиціях існують також додаткові прикмети, які говорять про те, що квасити або маринувати капусту бажано при місяць, що росте, і в жодному разі не в повний місяць.

Існує навіть повір’я про спеціальні чоловічі та жіночі дні. Так жінкам краще маринувати капусту в середу, п’ятницю чи суботу. А ось для чоловіків, якщо вони захочуть зайнятися цією цікавою справою, краще підійдуть чоловічі дні – понеділок, вівторок та четвер.

Дотримання всіх цих правил допоможе зробити заготівлю хрумкою і дуже смачною.

Рецепт хрусткої маринованої капусти

Будь-який з описаних нижче рецептів допоможе створити дуже смачну закуску з маринованої капусти на зиму. А чи буде вона хрумтіти чи ні, залежить від ретельного дотримання всіх правил і пропорцій із консервування.

Рецепт класичної хрусткої маринованої капусти на зиму.

Класичний рецепт хрусткої маринованої капусти на зиму відрізняється простотою як за кількістю інгредієнтів, так і за технологією виготовлення.

• Качан вагою 2-3 кг;
• 2 середні моркви;
• 60 г солі;
• 3 горошини запашного перцю;
• 2-3 лаврового листа;
• 150 г цукру;
• 1 л води;
• 200 мл 9%-го оцту.

1. Капусту шаткують на шматочки приблизно однакової товщини і довжини. Тут кожен вирішує собі, яка форма шатківниці для нього краща.
2. Морква зазвичай натирають на великій тертці.
3. Овочі перемішують у великій мисці з прянощами та спеціями, не застосовуючи їх.
4. Одночасно варять маринад, додаючи при закипанні у воду оцет.
5. Приготовані чисті банки заповнюють овочами зі спеціями, не дуже ущільнюючи їх.
6. Заливають гарячим маринадом і ставлять банки з капустою на стерилізацію протягом 15-20 хвилин (літрові банки).

Маринована капуста, хрумка з яблуками

Капуста, маринована з яблуками на зиму – це майже класика. Заготівля виходить дуже смачною та солодкою і сподобається навіть дітям.

Яблука можна брати до смаку як кислі, так і солодкі, головне, щоб вони були соковитими, з твердою м’якоттю.

• Близько 2 кг капусти;
• 3-4 невеликого розміру моркви;
• 4 великі яблука;
• 1 літр води;
• 90 г солі;
• 150 г цукру;
• 200 г 6% яблучного оцту;
• 5-6 гвоздичок;
• по 8 горошин перцю чорного та запашного;
• 3 лаврові листи.

Маринувати капусту зручніше в мисці, але при бажанні заготовити її на зиму необхідно перекласти потім у банки.

1. Овочі очищають та натирають на спеціальній тертці.
2. Яблука звільняють лише від насіння та нарізають тонкими скибочками. Шкірку знімати не треба – під нею знаходиться більша частина вітамінів.
3. Усі компоненти обережно перемішують у мисці.
4. Поки вони настоюються, нагрівають до кипіння воду, додають до неї спеції та прянощі, в останній момент доливають оцет.
5. Овочі розподіляють по сухим, чистим банкам, заливають маринадом.
6. Поміщають на стерилізацію протягом щонайменше 20 хвилин, після чого закочують.
7. Якщо немає бажання проводити стерилізацію, то овочі залишають у мисці, заливають маринадом і ставлять зверху блюдце з гнітом.
8. Через добу мариновану капусту розкладають по банках та прибирають у холодильник.

Хрумка маринована капуста на зиму з болгарським перцем

Закуска, отримана за цим рецептом, не тільки смачна та хрумка, але й дуже яскрава та приваблива. Вона чудово підійде до святкового гуляння.

• 1,5 кг білокачанної капусти;
• 3 невеликі моркви;
• 2 болгарського солодкого перцю – червоний та помаранчевий;
• ¼ дрібно порізаного або стовченого мускатного горіха;
• 4 горошини запашного перцю;
• 3 лавушки;
• 1000 мл води;
• 300 мл яблучного оцту;
• 70 г солі;
• 220 г цукру.

Готують цю закуску аналогічно.

1. Змішують в окремій великій ємності гарно нарізані овочі.
2. Додають мускатний горіх, перець та лавровий лист.
3. В окремій каструлі готують маринад: нагрівають воду зі спеціями та оцтом, який додається в останній момент після закипання.
4. Овочі розкладають у банки, трохи ущільнюючи струшуванням, заливають зверху маринадом.
5. За бажання зберігати готову закуску у звичайній коморі стерилізують 20 хвилин і закочують на зиму.

Смачна маринована капуста хрумка в банці з журавлиною

Точно за такою ж технологією готують хрустку капусту, мариновану з додаванням журавлини. Найчастіше цей рецепт на зиму використовується для квашеної капусти, але й маринована закуска виходить дуже смачною та привабливою на вигляд.

На 1 кг капусти додають 100 -150 г журавлини.

Оскільки в журавлині міститься бензойна кислота, то немає потреби додатково використовувати оцет. А ось без стерилізації не обійтися, якщо, звичайно, зберігати закуску поза холодильником чи погребом.

Хрумка капуста на зиму в банках маринована з хріном

Ця закуска виходить особливо смачною та хрумкою, якщо заливати овочі холодним маринадом і зберігати її потім у холодному місці.

На 3-х літрову банку потрібно:

• близько 2,5 кг капусти білокачанної;
• 3 середніх моркви;
• 3 корені хрону;
• 1 л води;
• 100 г 9% оцту;
• 50 г солі;
• 100 г цукру;
• Перець чорний та запашний – за смаком.

А готується ця страва простіше нікуди.

1. Спочатку в холодній воді розчиняють сіль, цукор, оцет та бажані прянощі.
2. Поки вони розчиняються, очищають овочі від зовнішніх листків та шкірки і подрібнюють за допомогою спеціальних кухонних пристроїв. Зауваження! Якщо їх немає, то можна скористатися просто ножем і нарізати овочі соломкою.
3. Далі їх щільно укладають у чисту стерильну банку та заливають холодним маринадом так, щоб вони були повністю покриті рідиною.
4. Залишають на добу у кімнаті.
5. При появі бульбашок на поверхні протикають суміш овочів на можливу глибину спицею або тонким стрижнем.
6. Через добу прикривають кришкою та ставлять у холодильник.
7. Через 2-3 дні хрумка і дуже смачна капуста готова.

Пряна маринована цвітна капуста хрумка

Цей рецепт передбачає заготівлю цвітної капусти на зиму в маринаді без стерилізації, що може бути привабливим для багатьох господинь.

Кількість інгредієнтів дано з розрахунку на 1 л банку:

• 800 г цвітної капусти;
• 1 морква;
• 5-6 часточок часнику;
• третина стручка гострого перцю;
• 2 гілочки базиліка;
• 1 гілочка кінзи;
• по ¼ ч. ложки меленого коріандру та меленої гвоздики;
• 1 ст. ложка цукру;
• 1 ч. ложка солі;
• 1 ч. ложка оцтової есенції;
• 5 горошин перців.

Приготування смачної та хрумкої закуски не дуже складно.

1. Цвітну капусту ретельно миють і поділяють на невеликі суцвіття. Можна використовувати для краси нарізування ніж, а можна просто розламувати її руками.
2. Моркву очищають і ріжуть тонкими кружальцями, часник розділяють на часточки і нарізають невеликими шматочками.
3. Зелень промивають, підсушують та подрібнюють ножем.
4. Одночасно миють та стерилізують необхідну кількість банок.
5. Овочі з травами розкладають по банкам, заповнюючи їх до верху, враховуючи, що згодом вони значно осядуть.
6. Заливають банки з вмістом окропу і залишають для наполягання від 20 до 30 хвилин.
7. Після закінчення цього терміну воду зливають у каструлю, нагрівають до кипіння, додають спеції та прянощі.
8. Кожну банку заливають киплячим маринадом, а зверху додають ложку оцтової есенції, після чого банку відразу ж закупорюють на зиму.

Терміни та умови зберігання

Хрумку мариновану капусту без закочення зберігають виключно в холодильнику і не більше 5-8 тижнів, хоча зазвичай вона з’їдається набагато швидше. Закуску, загорнуту на зиму під жерстяними кришками, можна зберігати в прохолодних умовах без доступу світла протягом 6-8 місяців. У льоху подібні заготівлі зберігають до наступного сезону.

Висновок

Дуже смачна і хрумка маринована капуста на зиму готується за різними рецептами. Тому кожен може вибрати собі підходящу закуску, орієнтуючись на свій смак та переваги своєї сім’ї.

Як заквасити капусту в банці: бабусина хитрість

Квасити капусту заведено у великих обсягах. Але що робити, якщо її потрібно небагато? У цьому випадку капусту можна заквасити у банці.

Наприклад, у сім’ї цей продукт любить лише одна людина, або її не їдять просто так, але люблять додавати до інших страв для надання їм більш насиченого смаку.

Як квасити капусту в банці

Є два способи квашення – з сіллю та без. Кожен із них гарний, але має деякі відмінності.

Без солі

Квашення без солі не дуже популярне, але багато хто переходить саме на цей спосіб. Хтось намагається обмежити кількість споживаної солі, хтось любить пити сік, що вийшов в результаті бродіння, який не менш корисний, ніж сама капуста. Але при класичному приготуванні він виходить надто солоним.

Ще одні плюс безсольового способу у простоті приготування.

Потрібно лише нашаткувати капусту, щільно утрамбувати її в банку по плечі, залити водою, закрити гвинтовою кришкою і поставити в тепле місце кваситися. Через 3-5 днів капуста буде готова. Можна додати натерту моркву, якщо ви любите з морквою.

Визначити готовність можна по тому, що з-під кришки перестала сочитися рідина. Це означає, що активне бродіння скінчилося.

Банку слід прибрати у прохолодне місце. Капуста стане смачнішою, якщо постоїть ще кілька днів.

З сіллю

Класичним методом також можна заквасити капусту в банці. Овочі потрібно підготувати, як завжди, посолити, укласти щільно в банку по плечики і залити водою. Закрити кришкою та поставити в тепле місце для сквашування.

Солі потрібно взяти 20-25 г на 1 кг овочів.

Що важливо знати

1. Коли заливаєте капусту водою, дайте час вийти повітрю та знову долийте воду. Банка має бути повною, щоб не було доступу кисню.

2. Ставте банку на тарілку або тацю, оскільки з неї в процесі бродіння видавлюватиметься рідина.

3. Час сквашування залежить від температури. Чим тепліше, тим швидше. Оптимальний варіант – потримати 2-3 дні біля джерела тепла, а потім поставити в прохолодне місце, щоб сповільнилися процеси і капуста “дійшла”.

4. Беріть банку об’ємом 1 л, максимум 1,5 л. І тут вуглекислий газ зможе легко виходити на поверхню. Якщо візьмете трилітрову банку, краще проколювати капусту дерев’яною шпажкою хоча б 1 раз на день. Якщо не дати вуглекислому газу виходити, то продукт у результаті набуде гіркуватий на смак.

Принцип квашення у банці нічим не відрізняється від квашення у великій ємності. Різниця лише в тому, що невелику банку можна просто закрити гвинтовою кришкою і дочекатися приготування, не переймаючись спорудженням гніту.