Зміст:

Щоб не консервувати — швидкі мариновані гливи

Вони добре зберігаються в холодильнку до двох тижнів. Смакують до запеченеї або смаженої картоплі, добре доповнять салати.

Якщо цього року не вдалося набрати грибів, це не означає, що треба лишитися без смачної маринованої закуски з них. Гливи легкодоступні, нічим не поступаються лісовим і дуже смакують з картоплею та стравами з нею. Наприклад, з ніжними дерунами.

Дослідниця галицької кухні, авторка кулінарного блогу «Пані Стефа» Маріанна Душар пропонує гливи замаринувати, а потім їсти просто так або додавати до салатів:

гливи, варена картопля, маринована цибуля, олія;
гливи, біла варена квасоля, олія;
гливи, печений гарбуз, насіння, зерна гранату, олія;
гливи, маринована цибуля, квасне яблуко на грубій терці, олія;
гливи, яблуко, стеблова селера.

Також Маріанна радить експериментувати з різними оліями — добре пасує гливам гарбузова, конопляна, соняшникова та оливкова.

Якщо є печериці, то зробіть швидку гарячу закуску. Вона буде ніжної консистенції та з вершковим смаком.

Як швидко замаринувати гливи в домашніх умовах

Гливи відносяться до тих грибів, за якими не потрібно далеко ходити. Вони можуть рости навіть в домашньому саду. З них виходить багато вишуканих страв. Їх солять, смажать, ними заправляють салати. Особливо смачні ці гриби в маринованому вигляді. Така проста і вишукана закуска підійде до будь-якого столу. Навчитися швидко маринувати гливи в домашніх умовах без зайвих витрат нескладно. Потрібно тільки правильно вибрати ці гриби на прилавку або на власній ділянці. Це допоможе уникнути складнощів при приготуванні.

Як вибрати гливи для маринування

Правильний вибір грибів впливає на якість кінцевого продукту і полегшує маринування. Для консервації краще вибирати невеликі молоді гриби. Їх легше складати в банки. У них містяться вітаміни і інші корисні речовини в більшій кількості, ніж в грибах зрілих.

Якщо є можливість і бажання, то можна зібрати гливи самостійно. Це буде гарантією їх свіжості. Місце їх зростання повинно бути якомога далі від звалищ і шкідливих виробництв.

Можна сходити за грибами та в магазин. Там купувати гриби безпечно. Перед потраплянням на прилавок гриби проходять перевірку на вміст шкідливих речовин. Слід звертати увагу на розмір грибів, колір капелюшків. Вони повинні мати сіро-жовтий відтінок без жовтих плям.

Наявність по краях капелюшків невеликих тріщин не впливає на якість. Внутрішній колір капелюшки повинен бути білим. Всі ці ознаки гарантують високий смак грибів, і свідчать, що вони свіжозібране. Гриби повинні бути щільними і пружними. Вони не повинні кришитися. Якщо гриби мають різкий, неприємний запах, то вони зіпсувалися і можуть бути смертельно небезпечні.

При покупці і зборі глив потрібно пам`ятати, що краща частина цього гриба – капелюшок. У ній міститься більшість корисних речовин. Вона дуже смачна. Ніжку ж слід видаляти. Через свою жорсткості і не дуже приємного смаку вона може зіпсувати все блюдо. При самостійному збиранні цих грибів потрібно зрізати тільки капелюшок. А при покупці їх в магазині слід переконатися у відсутності ніжок.

Рецепти швидкого приготування

Найпростішим і посильним навіть для починаючої господині є рецепт приготування глив шляхом швидкого маринування. Блюдо складається з простих і доступних кожній родині продуктів. Їх можна легко придбати в будь-якому найближчому супермаркеті.

Від грибних капелюшків зрізають ніжки, викидають їх. Нарізані шматочками гриби миють під краном і поміщають в каструлю з водою. Додавши цукру, солі, спецій, щоб поставити його на плиту.

Для приготування знадобиться:

свіжі гливи – 1 кілограм;
вода – 500 мілілітрів;
сіль – 2 великі ложки;
цукровий пісок – 1 велика ложка;
столовий дев`ятивідсотковий оцет – 90 грам;
рафінована соняшникова олія – 1 столова ложка;
сушений кріп, перець, лавровий лист, гвоздика – за смаком.

Довести воду з грибами до кипіння. У киплячу воду додати оцет. На повільному вогні варити гриби протягом 30 хвилин. Після цього продукт зняти з вогню і остудити.

Остигнули гриби скласти в пропарені скляні банки, додати рослинне масло, запечатати їх і відправити в холодильник. Через добу мариновані гливи можна подавати на стіл.

Експрес-маринування

У цьому рецепті розказано, як замаринувати гливи швидко і смачно. Для приготування знадобиться каструля середніх розмірів, підготовлені скляні банки з кришками. Якщо продукт буде закупорена на зиму, то кришки знадобляться металеві. Інакше можна скористатися капроновими.

Інгредієнти знадобляться наступні:

гриби – 1 кілограм;
вода – 1 велика ложка;
оцет – 2 великі ложки;
сіль – 1 велика ложка;
цукор – 2 чайні ложки.

Гриби складають в каструлю, попередньо перебравши, помивши і порізавши на частини. В окремому посуді готують маринад з масла, солі, цукру та оцту. Він буде додано до воду.

Готовий маринад виливають в гриби. Додають воду так, щоб вона повністю покривала гриби в каструлі.

Як тільки суміш починає кипіти, вогонь зменшують, знімають піну і варять продукт близько десяти хвилин. Потім гриби складають у скляні банки, заливають маринадом. Накривши кришками, дають охолонути, після чого поміщають в холодильник. Через добу страва готова до вживання. Додавши масло і цибулю, його можна подавати на стіл. Можна зменшити час витримки страви в холодильнику до 3 годин, якщо кип`ятити гриби не менше 20 хвилин.

Гриби по-корейськи

Дуже смачний рецепт маринованих глив по-корейськи, які можна швидко зробити на домашній кухні. Підготовка та маринування займає не більше 40 хвилин. Страву подають на стіл відразу, як тільки воно охолоне. До нього можна додати гарнір, посипати нарізаною зеленою цибулею. Його також можна зберігати в холодильнику.

Інгредієнти для глив по-корейськи:

гриби – 1 кілограм;
цукор – 1 велика ложка;
цибуля ріпчаста – 2 середні головки;
лавровий лист – 1-2 листочка;
сіль – 1,5 великі ложки;
гвоздика – 2-3 гілочки;
п`ятивідсотковий столовий оцет – 50 мілілітрів;
часник – 3 зубки;
мелений червоний перець – за смаком.

У помитий грибів прибирають ніжки. Капелюшки подрібнюють, висипають в каструлю з солоною водою, додають лаврове листочки і гвоздику. Варять близько 20 хвилин. Лук ріжуть півкільцями, часник тиснуть пресом.

Готові гриби зціджують через друшляк, висипають у велику миску, додають суміш з лука, часнику, оцту, прянощів, солі і цукру. Все перемішують. Готову суміш ставлять у холодильник, попередньо помістивши під гніт, щоб гриби краще просочилися ароматом спецій.

З додаванням лимонного соку

Блюдо дуже швидкого приготування. Відрізняється значно меншою кількістю оцту в суміші для маринування. Він замінюється лимонною кислотою. Решта продукти легко купити будь-якому магазині.

Інгредієнти для глив з лимонним соком:

гриби – 500 грам;
лимон – 1 штука;
чорний перець – 10 горошин;
часник – 5 зубків;
лавровий лист – 5 штук;
вода – 100 мілілітрів;
рослинне масло – на смак;
оцет – 1 велика ложка;
сіль – 0,5 великий ложки;
зелень цибулі або петрушки – за смаком.

Гриб нарізають великими шматочками після видалення ніжок, промивання і чищення. Під пресом тиснуть часник.

У каструлі з водою змішують зазначені інгредієнти, додають потрібну кількість солі, перцю, оцту, лимонного соку і лаврового листа. Суміш кип`ятять 15 хвилин. Маринад зціджують через друшляк або сито. У готовому маринаді гливи варять протягом 10 хвилин.

Після охолодження подають на стіл, заправивши олією і нарізаною зеленню.

З корейської морквою

Глива, замаринована з морквою по-корейськи, має оригінальний смак і успішно конкурує з приготованими за класичними рецептами маринованими грибами. Гриби для цієї страви готують трохи інакше, ніж зазвичай.

Для виготовлення страви потрібно:

глива – 3 кілограми;
цибуля – 4 головки;
вода – 1 літр;
морква – 3 штуки великих;
яблучний або столовий оцет – 2 столові ложки;
мелений червоний перець – 10 грам;
часник – 7 зубчиків;
масло рослинне – 6 столових ложок;
сіль – 50 грам.

Капелюшки чистять і нарізають тонкими смужками. Морква натирають довгими смужками. Цибулини ріжуть кільцями. Гриби варять протягом 10 хвилин, виймають, просушують, змішують з овочами, оцтом, прянощами, рослинним маслом і поміщають в холодильник на 6 – 8 годин. Після цього закуску можна подавати на стіл.

Смакує по-домашньому

Як не згадати найпростіший домашній рецепт! Такий рідний і знайомий усім багато років. Такий полюбився і незабутній. Для цієї «класики жанру» знадобляться наступні складові:

глива – 500 грам;
вода – 0,5 літра;
сіль – 1 столова ложка;
цукор – 1 чайна ложка;
оцет – 2 столові ложки;
рослинне масло – 1 столова ложка;
часник – 3 зубки;
лавровий лист – 1 штука;
гвоздика – за смаком;
чорний перець – 5 горошин.

Свіжозрізані гриби миють, сушать, ріжуть. Видаляють нижню грубу частину грибів, непридатну для Маринівка. Гриби заливають водою, заправляють спеціями, цукром, сіллю, олією і оцтом. Додають роздавлений часник. Варять на невеликому вогні 15 хвилин не перемішуючи. Піну знімають.

Остигнули гриби пересипають в скляні банки, заливають розсолом і відправляють в холодильник. Через годину можна проводити дегустацію страви. Однак краще це зробити через добу – буде смачніше.

Класика жанру

Всі вищезгадані рецепти смачні і прекрасні. Однак як же обійтися без класичного, самого перевіреного часом рецепта.

Необхідні для приготування страви інгредієнти:

молоді гливи – 2 кілограми;
вода – 0,5 літра;
яблучний, винний або столовий оцет – 100 мілілітрів;
цибуля – 2 головки;
сіль – 2 столові ложки;
чорний перець – 20 горошин;
гвоздика, кріп, лавровий лист – за смаком.

Очищені, нарізані капелюшки грибів поміщають в каструлю з водою, додають приправу з прянощами без оцту. Доводять до кипіння, вливають оцет, варять протягом 30 хвилин, постійно знімаючи піну. Гриби остуджують, перекладають в банки, заливають маринадом.

Блюдо може зберігатися в прохолодному місці цілий рік.

Заготівля глив на зиму

Консервовані гливи тривалого зберігання в зимовий час використовують для приготування тих же страв, для яких використовують і свіжі гриби. Їх смажать, запікають, додають в суп і роблять багато інших прекрасних страв. Заготівля глив для довготривалого зимового зберігання має свої особливості.

Для заготівлі глив на зиму необхідні продукти:

гриби – 1 кілограм;
вода – 1,5 літра;
яблучний оцет – 100 мілілітрів;
цукор – 3 чайні ложки;
рослинне масло – 100 мілілітрів;
сіль – 3 чайні ложки;
запашний перець горошком – за смаком;
лавровий лист – 2 штуки.

Гриби варять не менше 7 хвилин на повільному вогні. Зайву вологу зціджують через друшляк. Капелюшки ріжуть на невеликі шматочки.

Для маринаду готують суміш з цукру, лаврового листа, запашного перцю, оцту і рослинного масла. Каструлю з сумішшю ставлять на повільний вогонь, засипають туди гриби і варять протягом 15 хвилин.

Готові гриби розкладають в стерилізовані банки, заливають маринадом і закупорюють закаточними кришками. Після охолодження банки відправляють на зберігання в льох або комору.

Посмотрите похожие рецепти

Мариновані гливи з лимоном на зиму Переглянути рецепт
Мариновані печериці Переглянути рецепт
Як правильно приготувати мариновані гливи Переглянути рецепт
Мариновані гливи. Найпопулярніші рецепти Переглянути рецепт
Мариновані гливи за добу Переглянути рецепт
Мариновані гливи Переглянути рецепт
Гливи мариновані швидкого приготування. Пальчики оближеш. Покроковий рецепт з фото Переглянути рецепт
Мариновані гливи на зиму Переглянути рецепт
Мариновані гливи швидкого приготування Переглянути рецепт
Мариновані гливи швидкого приготування: рецепт з фото крок за кроком Переглянути рецепт
Рецепти швидкого приготування маринованих глив Переглянути рецепт
Гливи по-корейськи: рецепт для будинку Переглянути рецепт
Рецепти приготування глив по-корейськи Переглянути рецепт
Гриби по-корейськи Переглянути рецепт
Рецепт приготування маринованих глив в домашніх умовах Переглянути рецепт
Оригінальна ікра з сушених грибів Переглянути рецепт
Консервування грибів на зиму в банках: підготовка і стерилізація. Як консервувати гриби в домашніх умовах. Переглянути рецепт
Мариновані печериці з яблуком і корицею Переглянути рецепт
Малосольні гливи – простий і швидкий рецепт Переглянути рецепт
Маринуємо гливу в домашніх умовах Переглянути рецепт

Як замаринувати гливи