Як законсервувати горошок у домашніх умовах рецепт

Коли наближаються свята і перед господинею постає питання створення меню, в списку необхідних продуктів з’являється консервований зелений горох, що використовується для салатів, м’яса, риби. Однак вибрати смачний продукт, який не зіпсує рецепт, дуже складно, тому професіонали радять робити його влітку самостійно.

• Як консервувати зелений горошок у домашніх умовах
• Класичний рецепт консервування зеленого горошка в домашніх умовах
• Консервування горошка в домашніх умовах без стерилізації
• Консервований зелений горошок у домашніх умовах на зиму
• Інгредієнти:
• Як консервувати горошок на зиму без оцту
• Простий рецепт заготівлі з 9% оцтом, як у магазині
• Інгредієнти на 2 кг молодого горошка:
• Як правильно приготувати зелений горошок без стерилізації
• Склад:
• Як консервувати горошок на зиму: класичний рецепт
• Потрібні інгредієнти
• Процес приготування
• Відео: як консервувати зелений горошок на зиму
• Консервування горошка в домашніх умовах без стерилізації
• Список продуктів
• Покроковий рецепт

Як консервувати зелений горошок у домашніх умовах

Заготівля може представляти собою продукт, залитий розсолом або маринадом. Останній варіант відмінно підходить до салатів, птиці, м’ясних страви. Просолені зерна швидше готуються, цікаво проявляють себе в супах, краще переносяться шлунком, тому ними можна годувати навіть дітей. Загальні правила роботи:

Консервування зеленого горошка в домашніх умовах рекомендовано виробляти через маленькі банки: півлітра або трохи більше.

Вибирайте обсяг ємності для варіння так, щоб рідина покрила зерна повністю.

Для консервування беріть тільки стручки з молодими, т. зв. «молочними» зернами. Якщо використовувати тверді, занадто стиглі, то підвищена частка крохмалю в процесі термообробки дасть каламутний осад і зробить смак продукту грубим. Зате вони добре підійдуть на пюре.

Після того, як ви відібрали відповідні стручки для консервування, їх потрібно вилупити і розглянути зерна: пошкоджені і зіпсовані викинути, залишивши тільки найкрасивіші, рівні, ніжно-зелені.

Якщо якісь із зерен у процесі варіння або стерилізації луснули, їх виловлюють і видаляють, щоб уникнути помутніння рідини.

Найпростіший спосіб відстежити готовність – виловити пару горошин ложкою і подивитися, чи встигли вони зморщитися. Якщо відповідь позитивна, час розносити продукт по банках.

Якщо ви вирішили відстрочити консервування, горох потрібно буде бланшувати і заморозити до цього моменту.

Пробувати готовий продукт можна тільки на 3 день після закатки кришок, інакше зерна не встигнуть повністю просякнутися маринадом.

Класичний рецепт консервування зеленого горошка в домашніх умовах

Традиційне приготування такого продукту проводиться з використанням оцту: це може бути як 9%, який вважається найбільш правильним, так і менш концентрований – 6%. Деякі господині беруть м’який яблучний, якщо не хочуть занадто вираженого кислого смаку або 70%, але в дуже малій кількості. На літр маринада прийнято брати 1 кг горошку, а частка солі та цукру визначається на око.

Консервування зеленого горошка в домашніх умовах здійснюється наступним чином:

Ссипати в окріп (об’єм води будь-якої) зерна, варити до м’якості, але не більше півгодини.

Окрему каструлю відвести під маринад, змішавши літр води і цукор із сіллю. Вскип’ятити, влити оцет.

Горошок виловити кумівкою, розсипати по банках, залити маринадом.

Гріти ємності з заготівлею на водяній бані півгодини, закатати кришки.

Консервування горошка в домашніх умовах без стерилізації

Продукт, приготований за цим рецептом, майже ідентичний тому, що можна зустріти на полицях продуктових магазинів: ніжний свіжий смак, прозорий трохи солодкуватий маринад, приглушено-зелені зерна. Такий консервований горошок в домашніх умовах стане улюбленим продуктом у вашій родині, якщо правильно виконати всі кроки рецепта. Обсяг головного продукту тут може бути будь-яким в межах 1,5-1,7 кг. На літр маринада, якого вистачить для 1,5 л заготівлі, знадобиться:

Вітаю Вас! І продовжуємо тему підготовки наших підвалів до зими. І сьогодні ми з вами розглянемо, як консервувати зелений горошок в домашніх умовах. Тут всі плюси говорять самі за себе: готується швидко, смак набагато насиченіший купівельного, повністю екологічний продукт. Адже ми не збираємося додавати в консервацію хімію.

Взимку він може виступати як необхідна добавка до вінегретів і Олів’є, а ще з ним смачно їсти шашлик або будь-яке запечене м’ясо.

Ну і заодно убезпечимо себе від некондиційного покупного товару. Може ви зустрічали раніше на прилавках магазину скляні баночки з розшарованими ядрами в каламутному розчині. А іноді там навіть можуть хробачки плавати. Звичайно, є й такі виробники, які радіють за свою репутацію і постачають споживачам добірні продукти. Але все ж краще мати про запас пару баночок свого домашнього горошка.

Давайте розберемося, як потрібно брати горох для консервації.

1. Він повинен бути молочної стиглості. Це коли стручки ще молоді і м’які, а самі ядришки зелені і соковиті, їх відразу захочеться з’їсти. Ось такі ядришки нам точно підходять. Тому що в них ще низька концентрація крохмалю, але висока частка цукру, тому в консерві вони виходять м’якими, соковитими і смачними.
2. Сама ж культура повинна бути з мозкових сортів.
3. Є два способи приготування: зі стерилізацією і без неї. Ми розглянемо обидва. Але все ж раджу спочатку проварити горох у простій воді, а розсол готувати окремо. Тоді в першу варку спливуть порожні ядра, некондиція і жучки з черв’ячками. Та й консервація не вийде каламутною.

Консервований зелений горошок у домашніх умовах на зиму

Ви помічали, що при застосуванні різних видів консерванта колір горошка змінюється. Наприклад, при додаванні оцту, він залишається зеленим, а в маринаді з лимонною кислотою він набуває жовтуватий відтінок.

Інгредієнти:

• 600 г горошка
• вода – 1 літр
• сіль – 50 г
• цукровий пісок – 50 г
• лимонна кислота – 1 ч. л.

1. Насамперед нам потрібно добре промити плоди, прибрати некондицію і порожні зерна. Особливо цей етап важливий, якщо у вас плоди покупні.

2. Потім переходити до готування маринада.

Заздалегідь наливаємо в чайник води і кип’ятим. Беремо літр окропу, висипаємо однакову кількість солі та цукру і ставимо каструльку на плиту Доводимо розсол до закипання, щоб розчинилися всі кристаліки.

3. У киплячий маринад висипаємо обсушений і перебрані ядра.

У момент варіння заважати горох не можна, тільки струсити. Тому що тонка шкірка при уварюванні стає м’якою і може легко порватися. А такі лохматі плоди псують весь вид консерви, та й розсол від них каламутніє.

4. Після закипання, знижуємо вогонь і варім масу хвилин 15-20. Майже до готовності.

Готовність перевіряємо так: виловіть зернятко і спробуйте його. Ядро вже має стати м’яким, а шкірка не розповзатися.

5. Наприкінці варіння висипаємо 1 ч. л. лимонки без гірки, перемішуємо і розливаємо по стерилізованих банках, відокремлюючи ядра від розсолу кумівкою.

Важливо не досипати горох до верху банки близько 1,5 см. А потім наповнюємо нашу тару киплячим маринадом.

Закриваємо майбутню консерву стерильними кришками і ставимо «під лазню», де заготовка буде ще добу проходити природну стерилізацію залишковим теплом.

Як консервувати горошок на зиму без оцту

Якщо ви не бажаєте брати оцет або лимонку, то ось рецепт з аспірином. Це теж кислота, і вона також відмінно стримає зростання бактерій і не дасть банку вибухнути.

Але перед використанням цього рецепту, переконайтеся, що у вашій родині всі переносять ацетилсаліцилову кислоту.

• 1 літр окропу
• 2 ст.л. солі,
• 2 ст.л. цукру,
• ацетилсаліцилова кислота з розрахунку на о, 5 л банку 0,5 таблетки.

1. Промиваємо ядра і заливаємо їх водою так, щоб вона їх повністю приховувала. Ставимо варитися на плиту на 15 хвилин.

Якщо у вас зовсім молоденький горошок, то вистачить меншого часу. Намагайтеся знімати пінку, якщо вона утворюється і перемішувати дуже акуратно, щоб стиглі плоди не лопнули. Краще взагалі поки прибрати ложку, а перемішувати плоди струсуванням каструлі.

2. Відкидаємо ядра на дуршлаг і ставимо готуватися маринад.

3. На 1 літр окропу викладемо 2 ст.л. солі і стільки ж цукрового піску. Вскип’ятім, щоб вони розчинилися і додаємо до них горох. Варимо ще 10 хвилин на повільному вогні.

4. У стерилізовані банки, трохи не доходячи до верху, викладаємо зернятка кумівкою або ситечком. І додаємо по 1 таблетці аспірину на 0,5 л банку. Так, якщо у вас літрова, тоді знадобиться 2 таблетки.

5. Заливаємо нашу заготовку гарячим розсолом. Щоб банка не тріснула від перепаду температур, потрібно поставити її на лезо ножа, він вбере в себе залишкове тепло.

6. І відразу закручуємо всю тару кришками. Перевертаємо на горло і прибираємо «під шубу», де у нас вже остигають варення з черешні, абрикосів і червоної смородини.

Простий рецепт заготівлі з 9% оцтом, як у магазині

Якщо під рукою немає оцтової есенції, то відмінно підходить і 6-9% оцт. Деякі господині з задоволенням користуються яблучною витримкою. Справа ваша. Але до смаку цей горошок виходить, як магазинний.

Інгредієнти на 2 кг молодого горошка:

• 7 пів літрових стерильних баночок
• 2 літри води
• 2 ст.л. солі
• 2 ст.л. з гіркою цукру
• 3 ст.л. 9% оцту

1. Промиті зернятка відразу насипаємо в стерильні баночки.

2. У каструлю виливаємо 2 літри води і до них додаємо по 2 ст.л. солі та цукру.

3. На підлогу літрову баночку вливаємо по половині столової ложки оцту. Його можна додати відразу в самі банки.

4. Ставимо маринад на вогонь, коли він закипить розливаємо по ємностях і накриваємо кришками. Кришки заздалегідь необхідно прокип’ятити.

5. У широку каструлю викладаємо рушник.

І виставляємо нашу скляну тару з горошком.

Заливаємо теплою водою, не доходячи до краю три сантиметри. Вмикаємо вогонь і після закипання стерилізуємо близько години.

6. Якщо розсол в процесі уварювання трохи випарується, то долийте його окропом, щоб банка була повна до верху.

7. Закриваємо заготівлі кришками і перевертаємо їх.

Залишаємо на добу під шарами теплої тканини. Перед тим, як спускати горошок на зберігання в підлогу, перевіряємо кришку на герметичність і дивимося, чи не з’явилася всередині пінка. Якщо раптом вона з’явилася, тоді банку потрібно відкрити, з банки злити розсол, промити його і знову залити маринадом.

Як правильно приготувати зелений горошок без стерилізації

Мені сподобався ще один чудовий варіант приготування горщика на зиму по-домашньому. Він включає в себе кілька ложечок оцтової есенції.

Склад:

• 1 літр води,
• 2 ст.л. цукру,
• 1,5 ст.л. солі,
• 600 г горошка,
• 1,5 ч.л. 70% оцтової есенції.

1. Заливаємо плоди простою водою і ставимо варитися. Він повинен прокипіти 10 хвилин.

2. Потім зливаємо воду і перекладаємо ядришки в маринад.

3. Наповнимо каструльку 1 літром води, туди ж додаємо 2 ст.л. цукрового піску та 1,5 ст.л. солі. Даємо маринаду закипіти і спускаємо наш відварений горох.

4. Даємо йому прокипіти ще 10 хвилин і додаємо оцет.

5. Відразу ж розливаємо нашу заготовку в стерильні баночки і закочуємо звичайним ключем. Використовуємо тільки прокип’ячені кришки.

Ось так загалом то легко можна запастися консервованим зеленим горошком на зиму. Це виходить бюджетніше, ніж купувати його в магазині. Адже, навіть якщо ви не маєте свого городу, то купити його плоди можна на ринку.

У сезон кілограм цих зернят коштує дуже не дорого, а закрити з нього можна 3 або 4 баночки. Із задоволенням дізнаюся вашу думку з приводу консервації.

Період консервування – один з найбільш клопітких у житті домогосподарок: стільки всього потрібно встигнути зробити, щоб з упевненістю сказати, що твоя сім’я на зиму забезпечена максимумом солінь, а полиці в коморах забиті вщерть всякими смаколиками. У цій статті ми розглянемо два простих рецепти приготування консервованого зеленого горошка на зиму, які порадують вас своєю легкістю і швидкістю виконання, а результати не залишать байдужими нікого. Отже, розбираємося.

Як консервувати горошок на зиму: класичний рецепт

І першим ми розглянемо класичний рецепт приготування консервованих плодів гороху.

Потрібні інгредієнти

• 600 г зеленого горошка;
• 1 ст. ложка солі;
• 1 ст. ложка цукру;
• 100 мл 9% -вої оцтової кислоти;
• 1 л води на маринад.

Процес приготування

1. Весь горох слід почистити і уважно перебрати на предмет механічних пошкоджень.
2. Обов’язково промийте плоди гороху під проточною холодною водою. Далі чистий горошок відправте в каструлю, після чого залийте його холодною водою, яка повинна повністю покрити горошинки. Поставте на вогонь і дочекайтеся закипання. У процесі кипіння буде утворюватися пенка, яку слід обов’язково видаляти за допомогою столової ложки. До речі, разом з піною видаляється і сміття, яке ви могли пропустити на попередніх етапах приготування.
3. Відразу ж після закипання слід зменшити вогонь, щоб горошинки томилися на повільному вогні і не вихлюпнулися з каструлі. Варите плоди таким чином протягом 10-15 хвилин (якщо ви вибрали молодий горох, то йому вистачить 10 хвилин кип’ятіння, а якщо використовуєте більш старий, то в цьому випадку застосовуйте 15-хвилинне кип’ятіння).
4. Поки горошинки киплять, слід зайнятися маринадом. На літр води додати столову ложку цукру і столову ложку солі. Доводимо маринад до закипання і чекаємо, поки розчиниться цукор і сіль, періодично перешкоджаючи. Не забувайте повертатися до каструлі з горошком і знімати пінку.
5. Коли час кип’ятіння горошинок минув, приберіть каструлю з вогню і злийте на дуршлаг воду.
6. У заздалегідь простерилізовані банки розкладіть гарячий горошок. При цьому важливо не наповнювати банки під кришку. Найкраще залишати зазор у кілька сантиметрів (можна орієнтуватися на товщину вашого пальця).
7. У закипілий маринад додайте 100 мл 9% -го оцту. Знову доведіть маринад до кипіння, після чого відставте його з плити.
8. Закипілим маринадом залийте весь горошок у банках. Закрутіть кришки і відправте банки на стерилізацію.
9. На дно каструлі, в якій буде проходити стерилізація, покладіть кухонний рушник або ганчірку, щоб перешкодити підриву банок при кип’ятінні. Залийте теплою водою (це важливо, щоб перепад температур не розірвав банку). Рівень води визначайте по плечиках банок. При цьому не варто занадто щільно закривати кришки, щоб зайвому повітрю було куди виходити. Доводимо воду до кипіння, а після цього стерилізуємо 15 хвилин.
10. По закінченні цього часу виймайте банки і щільно закручуйте кришки. При цьому користуйтеся серветками або рушниками, щоб не обпектися.
11. Перевірте щільність закручування банки, перевернувши її догори дном. Якщо з-під кришечки вода не тече, значить, ви все зробили правильно.
12. Готові банки прибрати під рушники або теплу ковдру. Почекати, поки вони повністю охолонуть. Коли ж це станеться, зберігати соління можна при кімнатній температурі.

Відео: як консервувати зелений горошок на зиму

Консервування горошка в домашніх умовах без стерилізації

Другий рецепт – приготування консервованого горошка в домашніх умовах без додаткової стерилізації. Даний рецепт дещо простіше, так як в ньому відсутній останній пункт, пов’язаний з додатковим кип’ятінням вже закатаних банок.

Але при всій уявній на перший погляд простоті, таке соління також вимагатиме від вас часу і уважного дотримання інструкції, адже без додаткової стерилізації банки можуть легко вибухнути, якщо не була врахована запропонована технологія.

Список продуктів

• 600 г зеленого горошка;
• 1 л води для маринада;
• 50 г солі;
• 50 г цукру;
• 1 ч. ложка лимонної кислоти.

Покроковий рецепт

1. Весь горох слід почистити і уважно перебрати на предмет механічних пошкоджень.
2. Обов’язково промийте плоди гороху під проточною холодною водою.
3. Тепер слід зайнятися приготуванням маринада. На 1 літр води (можна використовувати відразу окріп, щоб прискорити процес) знадобиться 50 г (3 ст. л.) цукру і солі. Поставте каструлю з розсолом на вогонь, доведіть його до кипіння і повного розчинення цукру і солі, періодично перешкоджаючи.
4. У киплячий маринад присипте очищений і промитий горошок. Тепер його не можна перемішувати.
5. Залиште горошини під кришкою до моменту закипання. Коли маринад з плодами закипів, трохи струсіть каструлю, щоб забезпечити рівномірність горохового шару. Після цього зменште вогонь і залиште плоди гороху томитися на повільному вогні хвилин 15-20, залежно від ступеня стиглості обраних вами овочів. Під час кип’ятіння каструлю потрібно постійно струсити, щоб горошини не злиплися між собою. Зерна потрібно буде видалити.
6. Готовність гороху слід перевіряти шляхом проби. Візьміть ложкою з киплячого складу одну горошинку, остудіть її і спробуйте. Горох повинен бути м’яким, але при цьому не розповзатися в кашицю.
7. Наприкінці відведеного терміну варіння до складу маринада слід додати 1 чайну ложку лимонної кислоти без гірки. Перемішувати можна те

Консервація горошку в домашніх умовах на зиму. Як консервувати зелений горошок у домашніх умовах: рецепти

Консервування зеленого горошку в домашніх умовах багатьом здається дуже трудомістким заняттям. Як обійтися без зеленого горошку? Який салат «Олів’є» обійдеться без нього? А вибраний і законсервований своїми руками зелений горошок — що може бути кращим і смачнішим? Сьогодні ми навчимо вас, як консервувати зелений горошок у домашніх умовах. Для цього треба брати молодий зелений горошок “молочної” зрілості. Тоді він буде смачним і м’яким при консервації. Перезрілий горошок буде жорстким і дасть при консервації каламутний осад. Найкраще горошок консервувати у півлітрових банках. Тоді ви можете його використовувати за один раз, і відкриті консерви не псуватимуться. Як законсервувати зелений горошок у домашніх умовах На одну півлітрову банку консервованого горошку вам знадобиться приблизно 600 г гороху. Заливання готується з розрахунку на один літр води півтори ложки цукру та півтори ложки солі та 3 г лимонної кислоти. Консервування зеленого горошку в домашніх умовах: Промити горошок і опустити на 3 хвилини в киплячу заливку, але без лимонної кислоти. Після цього горошок перекладаємо в стерилізовані банки і заливаємо заливкою, додаємо лимонну кислоту. Банки накриваємо кришками та ставимо в каструлю з гарячою водою. Стерилізуємо горошок 3,5 години. Банки закочуємо, ставимо денцями вгору і накриваємо ковдрою. Ось як консервувати зелений горошок. Зелений горошок відноситься до категорії некислих овочів, тому при його консервації необхідно бути дуже обережним. Дотримуйтесь часу стерилізації горошку. Консервувати зелений горошок можна і молодими стручками. Щоб уникнути неприємних наслідків неправильного консервування зеленого горошку, краще зберігати його у замороженому вигляді. Тоді у вас взимку до столу буде свіжий зелений горошок і без ризику отруєння. Перед заморожуванням горошок миють, перебирають, висушують. Краще розкласти горошок у порційні пакетики, так зручніше діставати із морозильної камери. Тепер ви знаєте, як консервувати горох у домашніх умовах.

Ділюсь з вами, мої добрі, нескладним рецептом консервування зеленого горошку. Зелений горошок без стерилізації виходить цілий, прямо один на один. За смаком набагато смачніше магазинного. Салати та будь-які страви з цим горошком заграють зовсім іншими фарбами, і наповняться багатшим смаком.

Інгредієнти:

• зелений горошок.

• вода – 1 літр;
• сіль – 3 столові ложки;
• цукор – 3 столові ложки;
• лимонна кислота – 1 чайна ложка.

Покроковий рецепт
зелений консервований горошок без стерилізації

1. Перед тим як консервувати зелений горошок без стерилізації, його потрібно очистити і добре промити.
2. У каструлі поєднати всі інгредієнти для маринаду (крім лимонної кислоти), довести до кипіння. в киплячий маринад занурити горох. Гороху має бути стільки, щоб його маринад повністю покрив.
3. Варимо горох у маринаді близько 20-25 хвилин, наприкінці варіння додати лимонну кислоту.
4. Потім горошок укласти в стерилізовані банки, не до верху. (З маринаду дістаємо горошок за допомогою шумівки). Залити його маринадом та закатати банки кришками.

Зберігати консервований горошок без стерилізації потрібно у холодному приміщенні.

Їжте і готуйте лише натуральні продукти. Нехай у вашому будинку виходять усі зимові заготівлі та радують у холодну пору року.

Хороший урожай гороху дозволяє законсервувати зелений горошок на зиму
. Зробити це дуже просто. А рецептів із зеленим консервованим горошком дуже багато, тому ця заготівля довго не залежиться.

Інгредієнти:

Горох зелений
очищений – 300 грам

Консервуємо зелений горошок у домашніх умовах

1
. Зелений горох очистити від шкірки.

2
. Залити водою, додати сіль та цукор. Поставити на вогонь. Довести до кипіння. Зменшити вогонь до мінімуму та варити 20 хвилин.

3
. Злити розсіл через друшляк.

4
. Розсіл від горошку потрібно ще раз процідити через подвійний шар марлі.

5
. Горошок закладаємо у стерилізовану банку. Як стерилізувати банки в мікрохвильовій печі дивіться
. Заливаємо розсолом під шийку.

6
. Накриваємо банку кришкою (не закручуємо). На дно каструлі кладемо рушник (бавовняну тканину). Ставимо банку в каструлю. Наливаємо теплої води (щоб банку не луснула). Вода не повинна діставати до кришки близько 1,5-2 см, щоб при кипінні не піднімалися кришки, і вода не потрапляла до банку. Доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь до мінімуму. Варимо 20-25 – 0,5-літрові банки, 30-25 – 1-літрові банки. Виймаємо із каструлі. Закручуємо кришки. Перевертаємо баночки кришками вниз і залишаємо остигати.

Консервований зелений горошок готовий на зиму

Смачного!

Зелений горошок консервований у домашніх умовах

Зелений горошок, що влітку, що взимку завжди потрібний продукт. У салатики та рагу, перші страви та м’ясне, консервований горох йде просто чудово. Тому поки що продаються стручки цього молодого боба або вони дозріли на грядці, запасаємося і починаємо готуватися до зими. Щоб приготувати, необхідно знати кілька перевірених і дійсно хороших рецептів, обзавестися кришками та банками, терпінням і бажанням кулінарити, щоб ця заготовочка для будь-якого меню була завжди під рукою.

Горошок консервований – рецепти

• Горох молодий
• Кислота лимонна – чайна ложечка.
• Цукор – 2 столові човни.
• Сіль – 2 столові ложки.
• Вода – літр кип’яченої води. Такої кількості рідини вистачає на 3 півлітрові баночки, ну або 2, дивлячись скільки ви кладете бобів.

Щоб зелений горошок на зиму
в банках стояв довго і добре зберігся, процес стерилізації буде тривалим. Насамперед потрібно проварити горошок у окропі, попередньо очистивши його від стручків. Беремо боби і висипаємо їх у друшляк. Опускаємо їх у окріп, тримаємо в окропі 10 хвилин. Тепер потрібно добре промити горошок під краном, перемішуючи його. Ставте горох, нехай стікає вода. А тим часом займемося маринадом.

Кип’ятіть воду, після закипання киньте цукор та сіль, перемішайте. Газ трошки зменшуємо і тоненькою цівкою засипаємо лимонну кислоту, тепер можна перемішати ще раз і вимкнути газ.

Поки маринад остигає можна зайнятися банками. У чисто вимиті баночки кладіть горошок і заливайте його маринадом. Приблизно кількість горошку трохи більше половини банки, все інше маринад (можна так само робити навпіл). Зверніть увагу, банки потрібно обдати окропом перед наповненням їх. Тепер у великій каструлі розмістіть банки (на рушник), наливайте воду та ставте на невеликий вогонь на 2-3 години.

Горошок консервований, маринований

• Горох, тільки зі стручка.
• Сіль – 2 ложки, чайні – розрахунок 1 ложка на півлітра води.
• Цукор – 2 ложки, чайні – розрахунок такий самий, як і солі.
• Вода кип’ячена – 1 літр.
• Зелений стручковий гострий перчик – по 1-2 стручки на банку.

Щоб приготувати зелений консервований горошок в домашніх умовах
даному рецепту, необхідно в першу чергу позбутися стручків і промити горошок. Тепер висипаємо боби у каструльку, заливаємо їх водою. Ставте на середній вогонь, кладіть цукор із сіллю, кип’ятіть півгодини. Перець ретельно вимиємо та розріжемо на кружечки.

Мийте та стерилізуйте підлогу літрові банки. Закладайте в них перчик і горох, виймаючи з води шумівкою або ложкою воду не виливати. А цю ж воду, в якій кипів наш горошок, будемо використовувати як маринад. Процідіть рідину, прокип’ятіть повторно і заливайте горох. Буріть велику каструлю, на дно можна класти марлю або ганчірку, щоб банки не стукали одна об одну і випадково не тріснули в процесі кип’ятіння. Опустіть банки, накрийте їх кришками і заливайте водою на початок шийки. Стерилізація має тривати близько 40 хвилин на середньому вогні. Тепер наш зелений горошок на зиму
вимикаємо та виймаємо з каструлі, і миттєво закручуємо кришки.

Ставте банки остигати на ніч. Тепер слід ховати консервацію в затишне містечко, підвал, а за відсутністю даного під стіл або під шафу, зверху накривайте покривалом, щоб горошку було темно.

Зелений горошок – традиційний інгредієнт салатів, супів, закусок чи начинки. Придбати товар можна в магазині або заготовити самостійно. При цьому домашні ласощі відрізняються корисністю, натуральністю та приємним смаком. Підготувати зелений горошок на зиму просто, дотримуючись рецептів, наведених нижче.

Корисні властивості та протипоказання зеленого горошку

Зелений овоч відомий корисними властивостями з давніх-давен, як засіб для боротьби з різними захворюваннями.

Рослинний продукт – криниця легкозасвоюваного протеїну, необхідного для правильної роботи травного тракту та побудови клітин. Корисний горошок вмістом лізину, що відповідає за роботу серцево-судинної системи. Горошини насичені селеном, який очищає внутрішні органи від впливу токсинів та канцерогенів.

До складу гороху входять мікроелементи: магній, фосфор, калій, магній, залізо, йод, що забезпечують повноцінне функціонування організму людини. За наявності вітамінів С, РР, групи В овоч займає лідируючі позиції.

Слід врахувати низьку калорійність продукту. У 100 г горошку – 248 калорій.

Але споживати горох людям похилого віку, вагітним дівчатам або людям, хворим на подагру, потрібно в обмежених кількостях. Бобова культура збільшує в організмі рівень сечової кислоти, яка накопичується у суглобах, нирках та органах. Горох здатний викликати підвищене газоутворення у сирому вигляді і навіть після термічної обробки.

Цікавий факт. У 1984 році встановлено рекорд з поїдання гороху. Джанет Харріс за 60 хвилин з’їла 7175 зелених зерен.

Готуємо основні інгредієнти

Заготовити зелений горох на зиму просто, враховуючи кілька моментів:

1. Вибирати молоді стручки яскраво-зеленого кольору з м’якими та соковитими горошинами всередині. Придатними сортами для консервації вважають:

• Альфа;
• Овочеве диво;
• Віра;
• Дінга;
• Джоф.

Через надлишок крохмалю в перезрілих зернах при консервації утворюється каламутний осад, а при заморожуванні страва отримає неприємний смак.

1. Правильно підготувати зерно. Стручки перебрати, зерна відокремити. Пошкоджені горошини викинути, решту – перекласти в миску, промити та підсушити на паперових рушниках.

Відміряти заздалегідь вказану в рецепті кількість інгредієнтів.

Легко заготовити зелений горошок про запас без зусиль, якщо:

• знімати стручки на 8 добу після цвітіння гороху;
• використовувати овоч у день збирання. Боби швидко втрачають свої цінні властивості та наповнюються крохмалем;
• готувати лише у стерильних умовах, щоб уникнути розвитку ботулізму.

Як заготовити горох на всю зиму в домашніх умовах

Підготувати зелений горошок на зиму можна у різний спосіб, зберігаючи користь продукту. Молоді горошини засушують та використовують для супів, пюре чи інших страв. А вже з сушеного продукту готують борошно. Соковиті та свіжі боби піддаються заморожуванню, як у стручках, так і окремими горошинами. Крім того, бобові культури легко засолити, замаринувати та законсервувати навіть без стерилізації.

Консервуємо

Зелений горошок, без якого не обходиться жоден Новий рік, зручно приготувати на зиму простим способом – розкласти по стерильних банках, залити киплячим розсолом та закатати.

Цікаво знати. Горошок – перший овоч, законсервований у банку.

Консервувати класичним способом

Класичний рецепт зі стерилізацією перевірено роками та мільйонами господарок. Заготовляти зерна краще в період рясного врожаю – на початку липня.

1. Зелений горошок – 600 г.
2. Вода – 1 л.
3. Сіль – 50 г.
4. Цукор – 50 г.
5. Кислота лимонна – 2 грами.

Заготувати горошок класичним способом дуже просто, дотримуючись наступних етапів:

1. Підготувати горох. Стручки розкрити, горошини пересипати в каструлю. Добре промити боби та підсушити. Пропарити горох у окропі до 5 хвилин.
2. Вимити банки содою. Стерилізувати скляну тару будь-яким зручним способом: на пару, в мікрохвильовій печі або в духовці. Також прокип’ятити кришки.
3. У каструлі прокип’ятити чисту фільтровану воду, всипати сіль, цукор та лимонку.
4. Варений горох розкласти по банках і залити киплячим розсолом. Накрити тару кришками. Горошини, що розкрилися, видалити, так як вони зроблять розсіл каламутним.
5. Стерилізувати закочування протягом 3-х годин і закатати. Потім перекласти скляну тару з консервованим горошком на рушник, перевернувши верх дном. Укрити банки ковдрою і залишити в такому вигляді до охолодження.

Швидкий спосіб без стерилізації

Законсервувати зелений горошок легко у спосіб, що не потребує додаткової стерилізації. Розрахований рецепт на 3 півлітрові банки або одну 1,5 літрову тару.

1. Горох – 1 кілограм.
2. Вода – 1 л.
3. Кислота лимонна – 3 грами.
4. Сіль – 90 грамів.
5. Цукор – 75 грамів.

Покроковий план заготівлі

Накип’ятити у каструлі води, додавши сіль, цукор. Проварити боби протягом 20 хвилин|мінути|. Всипати в посуд лимонку і засікти 1-2 хвилини. За цей час підготувати знезаражені банки. Шумівкою перекласти горох у стерильну тару, залишивши вільним 1-1,5 сантиметра від верху банки. Заповнити посуд з горохом киплячим маринадом.

Закрити банки чистими кришками та закатати. Консервацію покласти на рушник кришкою донизу. Укутати ємності теплою пуховою ковдрою і залишити на 24 години. Далі перенести закупорку у прохолодне місце, приховане від прямих сонячних променів.

А ви знали? У Великій Британії підготовлено етикет з поїдання горошку. Зерна потрібно не розколювати на вилку або збирати ложкою, а розминати зворотним боком столового приладу.

Серед зимових заготовок також популярною залишається закуска «На олів’ї», яка включає огірки разом з горошком. На смак засолювання виходить солодкуватим. Любителям гострих закусок радять додати рецепт гострий перець.

1. Вода – 1 л.
2. Огірки – 750 г.
3. Горошок (очищений) – 250 г.
4. Листя вишні, чорної смородини – по 3 штуки.
5. Кріп (розетки) – 3 штуки.
6. Часник – 3 зубчики.
7. Оцет – 30 мілілітрів.
8. Сіль – 15 грамів.
9. Цукор – 25 грамів.

Інгредієнти підібрано з розрахунку на 1 літрову банку.

Щоб посолити горошок разом із огірками на зиму, потрібно заздалегідь підготувати всі інгредієнти:

• відокремити горошини від стручків і проварити у підсоленій воді 5-7 хвилин. Старі боби варити до 30-40 хвилин|мінути|. Відкинути весь горох на друшляк і остудити;
• огірки промити і вимочити в холодній воді щонайменше 2 години (або залишити на ніч);
• відміряти вказану кількість сипучих інгредієнтів, оцту та підготувати ароматне листя вишні та чорної смородини;
• приголомшити зубчики часнику;
• знезаразити банки та кришки.

1. На дно скляної тари викласти листя смородини та вишні, зубчики часнику та головки кропу. Розфасувати щільно по банках огірки, засипати горохом зверху.
2. Заповнити банки окропом.
3. Злити воду назад у каструлю і закип’ятити з|із| додаванням оцту, солі, цукру. Повторно заповнити тару розсолом та прикрити кришками.

Стерилізувати заготівлі 5 хвилин та закатати. Овочеве консервоване асорті на зиму готове.

Маринуємо

Серед способів заготівлі горошку на зиму особливо добрий рецепт маринованих бобів. Зимову горохову закуску використовують у салати, м’ясні, рибні, овочеві ласощі або як простий перекус.

Маринований у стручках

Маринувати горошок можна у різний спосіб. Найкориснішим із рецептів вважається овоч, маринований у стручках. Таким чином зберігається більшість вітамінів і мінеральних речовин, що міститься в твердих тканинах рослини. А самі стручки при консервації розм’якшуються і насититься маринадом.

1. Вода – 1,25 літри.
2. Стручки гороху – 500 грамів.
3. Лимонна кислота – 5 г.
4. Цукор – 25 грамів.
5. Перець горошком – 4 шт.
6. Сіль – 50 г.
7. Кориця – 1 паличка.
8. Оцет (3%) – 0,4 літри.

1. Промити стручки і замочити на 2-2,5 години.
2. У каструлі закип’ятити воду (0,75 л), всипати лимонну кислоту і перекласти вимочений горох. Бланшувати овоч 3 хвилини окропу.
3. Відкинути горошини в стерильні банки, додавши в рівних кількостях сіль, горошини чорного перцю та корицю.
4. Воду (0,5 літра), що залишилася, довести до кипіння для приготування маринаду. Влити в посуд оцет та цукор. Проварити розсіл 3 хвилини та заповнити ним банки з горошком.
5. Скляну тару прикрити кришками та відправити у глибоку каструлю для стерилізації. Достатньо піддати заготівлі 20-25 хвилинної обробки та закатати кришками.

Перевернути ємності кришками донизу і залишити до повного остигання.

Щоб приготувати горошок, аналогічний до магазинного, краще скористатися запропонованим рецептом без стерилізації. Виходить заготівля ніжно-солодкою із зеленими горошинами та прозорим маринадом.

1. Горошок – 500 г.
2. Вода – 0,5 літри.
3. Сіль – 10 г.
4. Цукор – 10 г.
5. Оцет – 25 мілілітрів.

Чищені горошини перекласти в каструлю і залити окропом. Проварити боби протягом 15 хвилин|мінути|. Вийняти горошини шумівкою і відкинути в крижану рідину на 3 хвилини. Киплячу воду залишити для маринаду, всипавши сіль, цукор та оцет. Горох перекласти у знезаражені банки. Залити ємності закипілим розсолом і закупорити. Перевернути тару верх дном, обернути ковдрою та остудити.

Проста заготовка без стерилізації готова.

Маринувати без оцту

Заготівлі, приготовані на зиму без оцту, вважаються найкориснішими, оскільки благотворно впливають на обмін речовин.

1. Зелені горошини помістити в мішок тканини.
2. Підготувати сольовий маринад і закип’ятити його. У киплячу рідину занурити мішечок з бобовими і пропарити 5 хвилин|мінути|.
3. Взяти каструлю із холодною водою. Різко перекинути гороховий мішечок у крижаний розчин.
4. Охолоджений напівфабрикат розкласти по банках і залити ємності киплячим маринадом. Закупорити банки кришками. Перекласти на зберігання у прохолодне приміщення.

Зелені зерна, що пройшли таку консервацію, дозволено споживати людям з проблемами ШКТ або слизової оболонки.

Щоб заготівлі довше зберігалися і не вибухнули, потрібно стерилізувати тару з горошком щонайменше протягом години.

Засушуємо

Сушіння – простий спосіб заготівлі зеленого горошку на зиму, що дозволяє максимально зберегти корисні речовини та вітаміни.

Сушать бобову культуру двома різними способами:

1. У стручках. Для цього перебрати стручки, промити і пропарити в друшляку над окропом. Після цього остудити бобові культури, розламати на кілька частин і покласти в один шар на лист. Сушити овоч у духовці за температури 60-70 градусів.
2. Лише горошини. У цьому випадку стручки розкрити та перебрати зерна. Підготовлені боби обполоскати водою і проварити в окропі 2-3 хвилини. Відразу опустити горошинки в крижану рідину і знову вкинути в киплячу воду. Ще раз за допомогою шумівки перекласти бобові у холодну воду. Таким чином, зерна матимуть природно-зелений колір при подальшій обробці. Розсипати горох на листі одним шаром і відправити на сушіння в духовку при температурі не вище 40 градусів. Через годину дістати сушку з духовки та остудити.

За наявності спеціального кухонного приладу для сушіння овочів-фруктів також заготовляють горох на зиму, виклавши зерна на спеціальну решітку та встановивши відповідний режим.

Головне при сушінні – не упустити ідеальний момент збирання врожаю – 30 днів з моменту цвітіння рослини. Зерна будуть солодкими та ніжними. Жорсткі і переспілі горошини для сушіння не підійдуть, оскільки мають неприємний гіркий присмак.

Заморожуємо

Заморожений горох – чудова та швидка альтернатива всім способам заготівлі продуктів на зиму. Займає такий спосіб мінімум часу та сил, а зберігаються бобові культури до 8 місяців.

Способи заморожування овочів

Відомо відразу 3 способи швидкого заморожування бобів:

1. Класичний випадок. Лущений та перебраний горох промити водою. Занурити зерна в окріп і перекинути в крижану рідину. Після цього просушити горошини та розсипати тонким шаром на спеціальному лотку морозильної камери. Підмерзлі зерна розфасувати по пакетах або контейнерах, вказавши дату заморожування продукту.

Підійде класичний спосіб заморожування навіть для перезрілих бобових культур, він покращить смакові якості продукту.

1. Експрес-варіант. Стручки овочів добре промити і підсушити. Вийняти горошини та наповнити ними пакети, максимально випустивши повітря. Надати заготовкам прямокутну форму та відправити у морозилку.
2. Швидке заморожування. Бобові культури промити та переглянути на наявність пошкоджених або вже пожовклих стручків. Розрізати стручки кілька частин. Перекласти подрібнені овочі в друшляк і бланшувати 3-5 хвилин. Потім обкотити стручки водою і покласти на серветки для просушки. Останнім етапом – помістити стручки у пакети та прибрати у морозильне відділення.

Для приготування перших страв використовують заморожені стручки або горошини, навіть не чекаючи їхнього розморожування. А ось для салатів та закусок боби попередньо розморозити на нижній полиці холодильника.

Цікавий факт. Найбільшою країною-виробником зеленого горошку вважається Великобританія. Засіваючи понад 40 тисяч гектарів на рік зеленим горошком, вона виготовляє 160 тисяч тонн замороженого продукту, що розвозиться світом.

Про правила зберігання горошку

Термін та умови зберігання бобових культур залежать від способу заготівлі:

• сухий горошок зберігають у затемненому приміщенні з постійним доступом повітря та невеликою вологістю. Поміщати сушені зерна краще у скляну тару або тканинні мішечки. Вживати в їжу протягом року;
• морожені зерна залишають у морозильному відділенні, розфасовуючи по поліетиленових пакетах або пластикових контейнерах. Термін придатності продукту трохи більше 10 місяців;
• Консервований, маринований горох зберігає свої корисні властивості протягом 1 року. Якщо помістити консервацію у льох чи залишити в холодильнику, збільшиться термін придатності продукту до 2-х років, за дотримання правил заготівлі.

Консервований горошок багатий на залізо, калій і магній. Продукт захищає від інфарктів, прибирає наслідки стресів, попереджає безсоння та захворювання нирок. До того ж, у 100 г бобової культури лише 53 ккал. Маринований горошок можна вживати людям, які намагаються скинути зайву вагу. Його додають до овочевих салатів, щоб зробити їх більш ситними. Але користь організму приносить лише домашня консервація, адже у магазинній багато шкідливих інгредієнтів.

Маринують лише зелений горошок. У старому дуже багато крохмалю, через який розсіл стає каламутним, на дні банки з’являється осад, а смакові якості заготівлі погіршуються. Стручки, зірвані з куща, зберігають не довше за добу. А продукт, очищений від зовнішньої оболонки, втрачає корисні властивості через 5-6 годин.

Коли збирати горох для консервації? Через 8 днів від початку цвітіння. У молодої бобової культури ніжна структура та насичений зелений відтінок. Якщо трохи запізнитися, заготівля стане жорсткішою.

Головна проблема, з якою стикаються при консервації некислих овочів, це бактерії ботулізму. Мікроорганізми виживають при кип’ятінні, адже високі температури їм не страшні. В принципі, як і розсіл. Знищити небезпечну інфекцію здатні лише кислоти, тому їх обов’язково використовують для консервації горошку. Підійде лимонна та оцтова.

Також необхідно стежити за чистотою банок та дахом. Ємності не тільки миють із содою, а й занурюють у крутий окріп. Потім дезінфікують на пару або в духовці. Горох кілька разів промивають під проточною водою, а потім проварюють. Руки перед закаткою миють із господарським милом.

Бобові заготовки, очищені від стручків, перебирають. Гнилі та пошкоджені продукти, а також екземпляри з хробаками викидають. Вони можуть створити ідеальне середовище для розмноження ботулізму, а також стати причиною кришок, що здулися.

Варіант для салатів

Оцтовий маринад збереже характерний аромат та насичений колір зеленого горошку. Така консервація добре виглядає у салатах. До складу розчину для консервації входить:

• очищений бобовий продукт – 1,5 кг;
• кухонна крупнозерниста сіль – 1 ч. л.;
• оцет столовий – 55-60 мл;
• цукор – 15 г.

На маринад знадобиться 12-13 л води. Приблизно така кількість рідкої основи знадобиться для варіння самого горошку. На плиту ставлять 2 каструлі. Коли вода почне закипати, першу ємність висипають бобові зерна. У другу додають суміш із солі та цукру.

Горошок та маринад регулярно помішують пластмасовими ложками або шумівками. Заготівлі мають кипіти 15-20 хвилин. Потім каструлю з бобовими зернами знімають. Продукт відкидають на друшляк і занурюють у крижану воду. Якщо пропустити цей крок, то заготівля виділятиме крохмаль. Речовина осідає на дні банок.

Поки горох відмокає у холодній рідині, у другу каструлю виливають оцет. Маринад залишають на плиті, але зменшують вогонь до мінімуму.

Бланшований горошок злегка підсушують, а потім поділяють на порції та викладають у банки. Зелені зернятка змішують з гарячим розсолом і накривають залізними кришками, щоб оцет не випаровувався. Наступний етап – стерилізація.

Можна використовувати воду, в якій відварювався горошок, або приготувати розчин із цукру та солі. Дно каструлі застеляють серветкою, щоб скло під час нагрівання не лопнуло. Заготовки ставлять у теплий розсіл. Банки повинні повністю зануритися в рідину, нагорі залишається тільки шийка та кришка. Стерилізація триває від 30 до 40 хвилин залежно від розміру ємності. Банкам об’ємом 0,5 л достатньо і півгодини.

Пікантний рецепт

Людям, які не додають консервований горошок у салати, а вживають його як гарнір до каш або м’яса, сподобається пряний маринад із гвоздикою та чорним перцем. Бобові зерна набувають пікантного смаку та насиченого аромату спецій.

На 2 кг зеленого продукту знадобиться:

• вода – 1,5-1,6 л;
• лимонна кислота – 25 г;
• гвоздика – 6 зірочок;
• цукор – 2 ч. л.;
• перець запашний – 7 горошин;
• сіль дрібнозерниста – 50 г;
• оцет столовий – 60 мл.

Горошок, очищений від зовнішньої оболонки, замочують на 4 години у прохолодній воді, щоб на поверхню випливли пошкоджені зернятка та черв’яки. Заготівлю відкидають на друшляк і чекають, поки вона трохи підсохне. У цей час готують маринад та основу для варіння бобового продукту.

Зелений горошок томлять 2 хвилини у воді з лимонною кислотою. Рідину, доведену до кипіння, заправляють харчовою добавкою. А потім висипають у ємність бобову заготівлю. Бланшований інгредієнт виймають шумівкою і дають стекти розчину, а потім інгредієнт викладають у стерилізовані банки.

Оброблений горошок заливають гвоздичним маринадом. У киплячу воду крім спеції додають ще й суміш із цукру з чорним перцем та сіллю. Компоненти несуть від 15 до 20 хвилин на помірному вогні. Виливають півчарки оцту і знімають через 3 хвилини. Пряний розсіл відразу виливають у банки, доки він не охолонув.

Бобовий продукт перед закупоркою стерилізують. У великій каструлі, заповненій сольовим розчином. У розсіл можна додати трохи цукру. Спеції беруть у рівних пропорціях. Готовий горошок закупорюють металевими кришками. Але заготівлю відносять до підвалу не відразу, а через 2–3 доби. Першого дня банки укутують пледом або ковдрою, щоб вони остигали поступово.

У такий же спосіб готують рагу з горошку. Лише замість розсолу використовують натуральний томатний сік. Напій кип’ятять, заправляють чорним перцем, цукром та сіллю. Для насиченого запаху додають лавровий лист, але він не повинен потрапити до банк. Бобовий продукт, змішаний з томатним коктейлем, стерилізують та закупорюють.

Без додаткової обробки

Цей варіант підходить людям, які не хочуть витрачати на консервацію бобових зерен кілька годин. Але спосіб має суттєвий мінус. Якщо заготівля не піддається тепловій обробці, збільшується ймовірність, що у маринаді оселяться бактерії ботулізму. Щоб цього не сталося, оцет додають не у воду, а безпосередньо в банки з готовим горошком. У продукту з’явиться кислуватий присмак, тому таку заготівлю радять додавати тільки салати.

До складу маринаду входить:

Додатково на кожну півлітрову банку беруть по 20-25 мл оцту.

Молодий та соковитий горошок промивають та заливають холодною водою. Після закипання томлять на плиті 25-35 хвилин, зменшивши потужність до мінімуму. Готують у емальованій каструлі, періодично помішуючи. Але акуратно, щоб не пом’яти зерна. Знімають, коли рідина випарується.

Поки горох вариться, готують розсіл. У киплячу воду висипають цукор та сіль. Можна для запаху покласти кілька горошин запашного перцю. М’ять маринад 10 хвилин, помішуючи дерев’яною лопаткою, щоб сухі інгредієнти розчинилися.

Відварений горох пересипають у банки шумівкою чи пластиковою ложкою. Заливають киплячим розсолом і вливають у кожну ємність по 1 ст. л. оцту. Закупорюють і після остигання ховають у підвал.

Якщо на дні банок з’явився осад або маринад став каламутним, значить, в горох потрапили бактерії ботулізму. Таку консервацію, а також екземпляри з кришками, що здулися, не можна вживати в їжу. Краще викинути та не ризикувати здоров’ям.

Молоді бобові зерна консервують декількома способами. З лавровим листом та томатним соком. З гвоздикою та запашним перцем. З оцтом та цукром. Головне, додавати до кожного маринаду кислоти, які нейтралізують бактерії ботулізму. І ретельно стерилізувати банки, адже брудна посуд – джерело мікробів і причина кришок, що здулися.