Мікрозелень: що це таке, користь та правила вирощування

Новітній тренд світової кулінарії та здорового харчування — мікрозелень. Спочатку паростками тільки прикрашали готові страви. Але проведені дослідження довели виняткову цінність такої їжі для людського організму. Сьогодні вирощування мікрозелень стає популярним видом агробізнесу. Але виростити мікрогрін і в умовах квартири зовсім не складно. Насіння мікрозелені пропонуємо придбати у великому асортименті в нашому інтернет-магазині.

Що таке мікрозелень, її користь

Мікрогрін — це молоді паростки овочевих рослин і трав. Мініатюрна зелень вирощується в спеціально створених для цього умовах. Паростки містять підвищену кількість поживних речовин, вітамінів, мінералів, амінокислот та ін. Пояснюється це тим, що вони знаходяться тільки на старті свого розвитку і по максимуму використовують запас поживних речовин насіння. Вживання мікрозелені в їжу насичує нас вітамінами, дає запас енергії, сприяє очищенню організму.

Іноді мікрогрін плутають з проростками, які також користуються популярністю. Але насправді це технічно різні фази розвитку рослин. Проростки — це тільки пророслі насіння. А мікрозелень — це стадія розвитку рослини, коли з’являються перші два листочки. Стебло і листя можна їсти, а насіння і коріння залишаються в субстраті. У проростках, вирощених у воді, з’їдається все. Смак у мікрозелені набагато більш виражений, ніж у проростків. Вирощування мікрозелені займає більше часу, ніж вирощування проростків – 1-3 тижні.

Мікрозелень здатна активно рости без використання будь-яких добрив і стимуляторів. Запасу поживних речовин і життєвої сили в насінні вистачає для активного зростання. Таким чином, одержувана мікрозелень — екологічно чистий і органічний продукт.

Які культури вирощують як мікрозелень

Різновидів мікрозелені величезна кількість. Можна вирощувати практично будь-які овочі, салати, трави, злакові та бобові культури. Розповімо про найбільш популярні з них.

• Кінза (коріандр) . Має яскраво виражений специфічний пікантний смак і аромат. В її складі багато вітамінів, мікроелементи Р, К та ін. Кінза корисна для серцево-судинної системи.
• Рукола . Зелень її має злегка гіркуватий смак, ідеально підходить для м’ясних і рибних страв. Вона відрізняється великим вмістом аскорбінової кислоти, флавоноїдів, зміцнює імунітет.
• Буряк . Добре поєднується з салатами й другими стравами. Містить багато вітамінів, мікроелементів, має тонізувальну дію, позитивно впливає на травлення, зміцнює імунітет.
• Редис . Має гоструватий, пікантний смак, підходить до м’ясних страв і салатів. Мікрозелень редису містить багато мінералів, мікроелементів, вітамінів. Вона має протинабрякову дію, покращує травлення.
• Шніт-цибуля . Ідеальна для закусок. Мікрозелень цієї цибулі — тонкі травинки з вираженим, але м’яким цибульним смаком і ароматом. Має здатність знищувати бактерії, очищати кишківник.
• Соняшник. Має приємний аромат і солодкуватий смак, підходить для салатів, м’ясних страв, супів. Ця мікрозелень містить високоякісні білки, жири, лецитин, вітамін А. Стабілізує кислотно-лужний баланс, зміцнюють нервову систему, уповільнює процеси старіння.
• Горох. Відрізняється свіжим ароматом, хрусткою структурою і солодкуватим смаком. Підкреслює солодкі й солоні смакові відтінки, підходить для салатів (в тому числі фруктових), бутербродів. Багата протеїном, вітамінами А, В, С, Е, фосфором, клітковиною.
• Червоноголова капуста. Відрізняється високим вмістом каротину, аскорбінової кислоти. Тонізує, зміцнює імунітет, нормалізує травлення.

Як вирощувати мікрозелень

Отримати мікрозелень в домашніх умовах досить просто. Для цього необхідне світло, тепло і вологість. Дуже добре відчуває вона себе навіть в зимовий час на підвіконні, особливо підходять південні й східні вікна. Існують два способи вирощування мікрозелені — з ґрунтом і без.

Вирощування мікрозелені в контейнері з ґрунтом

Знадобиться: лоток глибиною близько 7 см, насіння мікрозелені, універсальний ґрунт, паперові серветки або тонка бавовняна тканина, пульверизатор.

1. Підготовка насіння. Якщо насіння великі (соняшник, буряк, редис), їх необхідно попередньо замочити в теплій воді на кілька годин. З дрібним насінням цього робити не потрібно.
2. Підготовка контейнера. Якщо лоток має отвори, то дно його необхідно покрити паперовим рушником або тонкою бавовняною тканиною. Потім він заповнюється ґрунтом, не доходячи до верху 2-3 см. Ґрунт зволожується, поверхня його розрівнюється.
3. Посів. Насіння висівають щільно, по всій площі лотка. Їх необхідно злегка придавити долонею і присипати тонким шаром ґрунту. Після цього все акуратно збризкують водою з пульверизатора. Лоток встановлюється на піддон і відправляється в тепле, освітлене місце. Поливати мікрозелень необхідно в міру потреби, при підсиханні ґрунту. Якщо в кімнаті прохолодно, то організують тепличку, покриваючи лоток поліетиленом, забезпечивши доступ повітря.

Через 1-3 тижні, залежно від обраного виду рослин, мікрозелень буде готова до збирання. Паростки висотою 3-10 см зрізаються гострими ножицями безпосередньо над рівнем ґрунту.

Вирощування мікрозелень без ґрунту

Знадобиться: лоток, марля або тонка бавовняна тканина, насіння, пульверизатор.

1. Підготовка лотка. Марля або тонка тканина складається в 7 шарів і укладається на дно лотка. Кожен шар рівномірно зволожується з пульверизатора.
2. Посів. Насіння густо посипаються по верхньому шару зволоженої марлі. Також злегка збризкують водою. Зверху лоток покривається поліетиленовою плівкою для збереження вологості. Контейнер поміщається в тепле темне місце до проростання насіння.
3. Догляд. У міру підсихання марлі її необхідно збризкувати водою з пульверизатора. Коли почнуть з’являтися паростки, лоток поміщається на максимально освітлене підвіконня.

Як і в попередньому випадку, через 1-3 тижні мікрозелень буде готова до зрізки.

Рецепти страв з мікрозелені

Найкраще вживати мікрогрін в сирому вигляді. Так вона найбільш корисна. Її додають в салати, смузі, використовують як гарнір або самостійне блюдо.

Салат з креветками й мікрозеленню редису

• морква – 1 шт.;
• яблуко – 1 шт.;
• креветки очищені – 200 г;
• волоські горіхи – 20 г;
• мікрозелень редису – 80 г;
• оливкова олія;
• бальзамічний оцет.

Креветки відварюють і розрізають навпіл. Моркву і яблуко натирають на грубій тертці. Волоські горіхи подрібнюють. Всі підготовлені інгредієнти змішують і заправляють салат бальзамічним оцтом і оливковою олією. Мікрозелень редису викладають зверху при подачі.

Фруктовий смузі з мікрозеленню

• стебла селери – 2 шт.;
• яблуко – 1 шт.;
• лимон – 2-3 часточки;
• мікрозелень – 0,5 ст.;
• вода – 100 мл.

Всі перераховані інгредієнти ретельно змішуються в блендері з додаванням води. Підсолоджувачі не повинні додаватися, оскільки такий смузі допомагає в процесі зниження ваги.

Сирна паста з мікрозеленню

• сир знежирений – 100 г;
• сметана – 1 ст. л. ;
• мікрозелень подрібнена – 0,5 ст.;
• сіль за смаком.

Всі інгредієнти ретельно змішуються вручну або з використанням блендера. Таку пасту можна намазувати на тости або крекери. Дуже смачно і корисно.

Мікрозелень корисна для здоров’я, проте, є нюанси – нутриціолог

“Мікрогрін” покращує здоров’я та зовнішній вигляд шкіри, а все тому, що рівень поживних речовин у цих невеличких рослинах у 40 разів вищий, ніж у звичайній зелені. Чим насправді корисна мікрозелень та яку небезпеку приховує, Фокусу розповіла нутриціолог Наталія Козак.

Звідусіль нам повідомляють про користь мікрогріну – маленьких паростків різноманітних рослин, що ніби-то мають неймовірну силу. Дійсно, користь мікрозелені в тому, що її збирають на стадії сім’ядолі, коли рослина має найбільшу кількість корисних речовин. Мікрозелень вирощують майже з усіх рослин, крім помідорів, перцю, баклажанів та картоплі, а найкориснішою вважається мікрозелень броколі, через свій виключний поживний профіль. Чим корисна мікрозелень для нашого організму розказала нутриціологиня, спеціаліст зі здорового харчування Наталія Козак.

“Вітаміни, мінерали, антиоксиданти – величезний спектр міститься в порції міні-зелені. Наприклад, мікрозелень пажитнику може виступати продуктом, який сприяє профілактиці залізодефіцитній анемії. Але не все так просто. З самого початку паростки вирощували суто як прикрасу до страв. Пізніше популяризація антиоксидантних властивостей змусила нас ледве не всі підвіконня облаштувати міні-теплицями” — говорить нутриціологиня.

Дійсно, вчені вважають мікрогрін функціональним суперпродуктом через його терапевтичні властивості. Мікрогрін містить антиоксиданти, каротиноїди та фітохімічні компоненти, які здатні допомогти у лікуванні та профілактиці серцево-судинних захворювань, діабету та навіть раку.

Яка мікрозелень найкорисніша?

Вперше мікрозелень з’явилась у 1980 роках у Сан-Франциско і спочатку це була суміш базиліку, руколи, капусти, кінзи та буряка. Тепер перелік рослин з яких можна виростити мікрозелень значно розширився.

Регулярне вживання мікрозелені поповнює наш організм поживними речовинами, сприяє зменшенню запалення в організмі. Доведено, що здорове харчування, яке включає мікрозелень, знижує ризик розвитку онкологічних захворювань.

Як ми вже зазначили, найкориснішою вважається мікрозелень броколі. Вона поживніша, ніж звична нам капуста броколі. Мікрозелень броколі містить 35% білка, вітаміни А та С, а також кальцій, залізо та клітковину. Найчастіше її додають до перших страв та бутербродів для додаткового пікантного хрумкоту.

Мікрозелень руколи також не поступається складом корисних речовин. Це прекрасне джерело вітамінів, мінералів, фолієвої кислоти, міді, заліза. Вона сприяє зміцненню імунітету, тому що в складі має аскорбінову кислоту.

Мікрозелень соняха та пагонів гороху найбільш корисна для жіночого здоров’я. Сонях містить вітаміни A, B, D та E та бета-каротин, а горошок – справжній чемпіон по вмісту вітаміну С. В мікрозелені гороху в сім разів більше вітаміну С, ніж в чорниці та у вісім разів більше фолієвої кислоти, ніж у мікрогріні фасолі. Ця мікрозелень дуже корисна для шкіри та зору, завдяки великому вмісту вітамінів та каротиноїдів.

Ідеально змішувати різні види рослин, щоб отримувати максимум користі для здоров’я.

Як їсти мікрогрін?

Мікрогрін найчастіше додають до готових страв. “Останні дослідження кажуть, що суперфуд різко втрачає свої властивості після збору врожаю, а тривале зберігання зводить користь на нуль” — зауважує Наталія Козак.

Оберіть свій улюблений смак та прикрашайте мікрозеленню бутерброди, салати, додавайте в смузі та песто – варіантів безліч, головне, щоб вам смакувало.

На що звернути увагу?

Мікрогрін не втрачає своєї популярності вже кілька років, а все через доступність та простоту вирощування. Мікрогрін можна не лише купити в супермаркеті, а виростити на власному підвіконні. Проте варто дотримуватись певних правил під час вживання мікрогріну, особливо якщо ви вирощуєте його самостійно.

“Слід сказати, що є певні труднощі із забезпеченням стерильності субстрату. Споживаючи мікрогрін прямо зі своєї грядки ми маємо шанс отримати дозу патогенів, що живе на поверхні субстрату, ґрунту. Щоб отримати максимальну користь, уникнути зараження патогенами, вибирайте активно ростучу, свіжу мікрозелень на альтернативних, безпечних субстратах” — радить нутриціологиня.

За результатами досліджень, мікрозелень може містити шкідливі мікроби, якщо її вживати в сирому вигляді. А все через вміст патогенних мікробів у ґрунті, які можуть разом із мікрозеленню потрапити до вашого організму та спричинити харчові розлади та захворювання.

Проте приготування мікрозелені зведе нанівець усі його корисні властивості, тому більшість людей все ж обирають вживати цю корисну зелень у свіжому вигляді. Щоб убезпечити себе, вживайте лише верхню частину стебла, яка росте вище ґрунту (корінці їсти не можна) та перед вживанням добре промийте мікрозелень.

Нагадаємо, як продукти із високим вмістом клітковини допоможуть сзужнути та покращити здоров’я

Важливо! Ця стаття заснована на останніх наукових та медичних дослідженнях і не суперечить їм. Текст має виключно інформаційний характер і не містить медичних порад. Для встановлення діагнозу обов’язково зверніться до лікаря.

У Фокус. Стиль з’явився на свій Telegram-канал. Підписуйтесь, щоб не пропускати найцікавіші новини зі світу шоу-бізнесу та світського життя!

• Читайте нас у:
• Читайте у Telegram
• Читайте у Facebook
• Читайте у Twitter

• Теги:
• здоров’я
• зож
• здоровий раціон харчування
• корисні продукти

• Поширити:
• відправити у Telegram
• поділитись у Facebook
• твітнути
• відправити у Viber
• відправити у Whatsapp
• відправити у Messenger