Навіщо замочувати магазинну курку перед приготуванням

Найпопулярніше та доступне за ціною м’ясо курки не завжди безпечне для здоров’я. Адже не секрет, що м’ясо птиці, вирощеної на птахофабриці, часто містить гормони росту та антибіотики. Саме тому курку перед приготуванням потрібно замочити.

Для того, щоб прибрати з магазинної курки гормони та антибіотики можна:

• Замочити курку у звичайній воді, без солі, на декілька годин. Потім її треба злити та промити продукт під проточною водою.
• Вимочувати курку можна у мінеральній 4 години, потім тушку промити під проточною водою. Крім позбавлення гормонів та антибіотиків, мінеральна вода робить м’ясо ніжнішим та соковитішим.
• Зробити маринад на основі лимонного соку чи кислоти. В одному літрі води розчинити три столові ложки солі та чайну ложку лимонної кислоти. Вимочуємо м’ясо в розчині не більше 3 годин. Після закінчення часу промиваємо курку під проточною водою і готуємо.

Господиням також не рекомендують готувати шкіру курки, її нутрощі, тому що в них міститься багато токсинів.

Читайте також:

Як приготувати курку в духовці

Як приготувати курку? Здавалося б, дуже просте питання, але повірте, людей хвилюють й більш прості речі. Наприклад, як приготувати гречку . Тому вважаю не зайвим дати кілька корисних порад з приготування цієї птиці. Як підготувати, за якої температури готувати і з чим краще поєднувати курку – відповіді на ці питання в моїй статті.

Як вибрати курку

Відповідь тут очевидна – за зовнішнім виглядом і запахом, звичайно якщо вона не запакована в плівку. Можна взяти звичайну фабричну курку-бройлера – вони є в будь-якому магазині або, так звану, фермерську. Останніх можна зустріти у великих супермаркетах або спеціалізованих магазинах. Вважається що м’ясо фермерських курей більш корисне за рахунок іншого раціону харчування і більш вільного вигулу, але точно на це питання ніхто не відповість. Особисто мені більше подобаються фермерські кури. Я вважаю, що в них більше смаку і структура м’яса мені подобається більше. Але є і ті, хто віддає перевагу м’ясу бройлерів нібито через більш ніжний смаку. Але найніжніший смак, звичайно ж, у маленького курчати. Це просто божественно.

Як підготувати курку до запікання

Перед тим, як відправити курку до духовки потрібно її підготувати. По-перше, потрібно видалити нутрощі, якщо вони є. Великі птахофабрики потрошать курей самі, але дрібні фермерські господарства іноді залишають всередині тушки курки печінку серце і шлунок. В цьому випадку, потрібно їх акуратно видалити. Так, щоб не пошкодити жовчний міхур, що знаходиться поряд з печінкою. Якщо жовч розтечеться, то м’ясо буде мати гіркуватий присмак. Частково вирішити задачу можна, якщо швидко посипати місце, де розтеклася жовч, великою кількістю солі, а потім змити. По-друге, потрібно промити курку. Навіть якщо вона була повністю патрана, краще її промити і потім обтерти від зайвої вологи паперовим рушником.
В принципі курка готова до запікання, залишилося тільки посолити і поперчити тушку всередині й зовні. Я люблю базовий варіант – сіль та перець, але ви можете скористатися спеціальними сумішами для курки. Також курку необхідно змастити жиром – вершковим або рослинним маслом. Так ви отримаєте рум’яної скоринки і не пересушите м’ясо.
Якщо ви хочете трохи прокачати свою курку, то скористайтеся порадою одного з великих шеф-кухарів сучасності Хестона Блюменталя. Він рекомендує замочити курку в сольовому розчині. З розрахунку 60 г солі (це близько 3 ст. л. з невеликою гіркою) на 1 літр води.

Курку потрібно покласти до відповідної ємності і залити необхідною кількістю води. Важливо, щоб курка була повністю у воді. У цьому розчині курка має перебувати 6-8 годин. Після чого солону воду потрібно злити і залити курку чистою водою на 30 хвилин. В процесі цих дій білок, який знаходиться в м’ясі трохи змінює свою структуру. Тепер, коли курка буде запікатися в духовці, то волога з м’яса не буде так сильно випаровуватися, в результаті чого птиця вийде дуже соковитою. Подальше приготування курки за цією методикою також трохи відрізняється від традиційного способу.

Курку обсушують паперовим рушником і змащують вершковим маслом, всередину закладають лимон і чебрець для аромату. Спочатку потрібно готувати курку кілька годин при температурі в 100 градусів, потім дістати з духовки і дати постояти їй хвилин 30. Після чого курку ставлять в розігріту до 200-220 градусів духовку на 10-12 хвилин, щоб отримати ідеальну золотисту скориночку. Цей варіант приготування хоч і досить клопіткий, але того варте. М’ясо курки виходить дуже соковитим і ніжним. Перевірено. Якщо ви хочете приготувати молоде курча, то можна його запекти як курку з лимоном , а можна розрізати і розгорнути, як курча тапака, попередньо відбивши його кулінарним молотком.

За якої температурі запікати курку і як перевірити готовність

Стандартна температура для приготування курки – 180 градусів. Можна готувати як з конвекцією, так і без. З режимом конвекції потрібно бути обережними – можна пересушити курку. Ідеально, якщо у вашій духовці є автоматизований режим для приготування птиці. Якщо у вашій духовці немає такого режиму, то час приготування курки може варіюватися від 40 до 90 хвилин, в залежності від розміру птиці і параметрів вашої духовки.

На середню курку знадобиться близько 1 години. Але щоб бути повністю впевненим у готовності, я рекомендую користуватися звичайним кулінарним термометром або термощупом. Курка готова, коли температура в середині грудки сягає 70-75 градусів.

З чим запекти курку

Базовий варіант – сіль, перець і рослинна олія або вершкове масло. Якщо не пересушите, то і так буде дуже смачно. Спробуйте готові суміші для курки, деякі з них навіть дуже смачні. Далі можна експериментувати, наскільки у вас вистачить фантазії. Лимон і чебрець – це як інь та янь для курячого м’яса. Перевірене століттями поєднання, яке дає дивовижний результат.

Можна використовувати як для цілої курки, так і для її окремих частин. Наприклад, курячі ніжки з лимоном і чебрецем це щось особливе. Якщо хочете відразу приготувати і гарнір, то додайте до курки овочів – ось така курка в жаровні з овочами виходить нереально смачною. А ще можна просто нафарширувати курку кукурудзою , яблуками або крупою, головне не забувати про ароматні трави – вони зроблять вашу страву просто божественною.

Навіщо замочувати курку у воді перед приготуванням

Шеф-кухарі радять господаркам перед приготуванням курки спочатку замочити її у воді: навіщо це потрібно робити

Курка — один з найпоширеніших і найсмачніших продуктів, з неї можна приготувати безліч страв і наситити організм корисними речовинами. Але перед приготуванням курячого м’яса шеф-кухарі радять спочатку замочити його у воді. Навіщо це потрібно?

Навіщо замочувати курку у воді / Фото: Shutterstock

Фахівці кажуть, що курку найкраще замочувати у простій воді, без солі, щоб вона так побула кілька годин. Потім воду треба злити та промити продукт під проточною водою. Цей спосіб допоможе позбавити м’ясо антибіотиків, якщо ви купуєте його в магазині або у неперевірених продавців.

Вимочувати курку можна як у прісній воді з-під крана, так і в мінеральній. Вона теж допомагає позбавити м’ясо від антибіотиків і гормонів, якими “напихують” курок. У мінеральній воді продукт потрібно залишити на 4 години, потім тушку необхідно промити під проточною водою та зайнятися її приготуванням. Щобільше, мінеральна вода робить м’ясо ніжнішим та соковитішим.

Також експерти радять зробити маринад на основі лимонного соку. Візьміть літр води, додайте сік половинки лимона та 2 столові ложки солі. У цьому маринаді курку слід потримати не менше 2 годин. Потім рідину треба злити, м’ясо залити прісною водою та залишити ще на одну годину.

Господиням також не рекомендують готувати курку з нутрощами, тому що в печінці, наприклад, міститься багато токсинів. Та й від шкірки курку краще позбавляти з такої ж причини.

Нагадаємо, що дієтолог Юлія Бобейка розповіла, які зміни відбудуться в організмі, якщо вживати куряче м’ясо щодня.

Раніше видання “Коментарі” повідомляло, яку частину курки в жодному разі не можна їсти.