Нога свиняча: як вибрати і що приготувати

Свиняча нога – це не тільки субпродукт, з якого можна приготувати холодець. Деякі її частини придатні і для запікання, наприклад, рулька. З неї можна приготувати безліч смачних і оригінальних страв. Однак щоб це зробити, потрібно знати, як правильне вибрати рульку і підготувати її.

• Вибирайте правильно
• Інші критерії
• Як підготувати продукт
• Особливості приготування
• Як приготувати свинячі ноги
• Рецепт з пивом
• Процес приготування
• Приготування в рукаві
• Етапи приготування
• Пікантний рецепт свинячої рульки, запеченої в духовці
• Як запікати
• Завершити

Вибирайте правильно

Свиняча нога виходить апетитною і дуже смачною, якщо її правильно вибрати і приготувати. При купівлі подібного продукту особливу увагу варто звернути на такі критерії:

1. Вік тварини. Від цього показника залежить структура м’яса. У цьому випадку діє принцип “чим молодше, тим ніжніше” “. Оптимальний вік тварини – не більше двох років. Якщо цей показник більший, то м’ясо може бути жилістим і жорстким.

2. Для приготування страви краще брати рульку саме задньої ноги. Ідеальна частина та, що розташовується вище коліна, ближче до вікороку. У цьому місці м’ясо м’якше.

3. Купувати свинячу ногу краще в спеціалізованому магазині або на організованому ринку.

4. Перед покупкою варто вимагати у продавця відповідну документацію. У ній має бути зазначено, що м’ясо пройшло перевірку і є безпечним для здоров’я. В іншому випадку є ризик придбати продукт, що містить патогенні мікроорганізми.

Інші критерії

Купую свинячу ногу, особливу увагу варто приділити її вазі. Він повинен становити від 1200 до 1800 грам. Якщо цей показник значно більший, це має насторожити. Це може вказувати на те, що тварина дуже стара, або продукт буде занадто жирним, або продавець накачав продукцію рідиною і намагається обдурити своїх покупців.

Якщо рульку ви плануєте приготувати відразу після повернення додому, то краще купувати її охолодженою. Якщо ж продукт ви будете використовувати нескоро, то є сенс купити його замороженим. У свіжому вигляді м’ясо зберігається погано.

Як підготувати продукт

Найчастіше готується свиняча нога в духовці. Однак перед цим м’ясо слід підготувати. Процедура складається з декількох етапів:

1. Розморожування. Проводиться процедура тільки за кімнатної температури. Не варто використовувати мікрохвильову піч. В іншому випадку м’ясо буде не таким соковитим і ніжним.

2. Після розморозки свинячу ногу необхідно ретельно поскоблити і вимити в проточній воді.

3. Після цього рульку варто відварити. Робити це рекомендується навіть перед запіканням.

Особливості приготування

Після підготовки багато хто знімає з рульки шкіру. Однак досвідчені кухарі не рекомендують цього робити. Шкіра дозволяє зберегти соковитість свинячої ноги. Завдяки їй м’ясо залишиться м’яким і не буде пересушеним.

На поверхні шкіри може бути щетина, але не варто її видаляти до варіння. Краще це зробити після термічної обробки. Тоді волосся стане більш м’яким. Це дозволить видалити щетину без особливих труднощів. На завершення свинячу ногу варто запалити свічкою або ж сірниками.

Чи варто використовувати маринад? І взагалі, як готувати свинячі ноги? Рецепт досить простий. Попередньо рульку можна не маринувати, так як готується вона дуже довго. Це може додатково її розм’якшити. У деяких рецептах допускається застосування часнику і суміші приправ. Що стосується оцту, то він зробить м’ясо більш жорстким. Але при цьому додасть готовій страві більш пряний аромат і пікантний смак.

Як приготувати свинячі ноги

Як правило, рульку запікають у духовці. При цьому використовують найрізноманітніші методи. Скільки ж триває приготування? Зазвичай свиняча нога запікається в духовці протягом двох, а то й трьох годин. Тому варто запастися терпінням. Саме стільки часу йде на термічну обробку подібних продуктів. Через зазначений час рулька стане більш ніжною і м’якою.

Для приготування страви можна використовувати різноманітні спеції, овочі, а також алкогольні напої, наприклад, пиво.

Рецепт з пивом

Отже, давайте спробуємо приготувати свинячі ноги. Рецепт передбачає використання наступного набору продуктів:

• рулька – 1 штука;
• темне пиво – від 2 до 2,5 л;
• часник – 9 зубчиків;
• сіль, спеції – за смаком;
• олія – 3 ст. л.

Процес приготування

Рецепт запеченої в духовці свинячої рульки може освоїти кожна господиня. Для початку варто вимити, а потім просушити ногу. Після цього в рульці варто виконати кілька отворів. Це потрібно для того, щоб у процес термічної обробки м’ясо добре просякнулося. А також рекомендується натерти свинячу ногу сумішшю спецій і солі. Тепер рульку слід залишити приблизно на годину. Цибулю необхідно очистити, але не подрібнювати. Що стосується часнику, то його варто дрібно порубати.

Рульку потрібно помістити в глибоку ємність. Сюди ж варто викласти цибулю і кілька зубчиків часнику. Продукти потрібно залити пивом. Ємність необхідно помістити на вогонь і варити ногу протягом півтори години. Після завершення термічної обробки пиво виливати не рекомендується. Воно ще буде потрібно.

Готову рульку варто натерти залишками часнику і помістити на противагу. Свинячу ногу рекомендується полити частиною пива, що залишився. Після цього противник потрібно помістити в духовку. Готувати рульку варто при 180-200 ºС протягом години, періодично поливаючи пивом.

Приготування в рукаві

Свиняча нога, запечена в рукаві, виходить дуже смачною і соковитою. Для її приготування потрібно:

Етапи приготування

Рульку слід ретельно вимити в проточній воді. Щетину – опалити перед термічною обробкою. У цьому випадку свинячу ногу відварювати не потрібно. Адже при запіканні в рукаві м’ясо добре пропарюється і розм’якшується.

Підготовлену рульку варто натерти сіллю і приправами. Крім цього, на ній потрібно зробити кілька надрізів. У них потрібно вкласти по зубчику очищеного часнику. Тепер м’ясо потрібно залишити на кілька годин для маринування.

Через зазначений час рульку варто покласти в рукав, а потім у форму для запікання або ж на противагу. Готувати м’ясо необхідно протягом двох годин при температурі не менше 190-С. За 20 хвилин до кінця приготування рукав потрібно проколоти в декількох місцях. Завдяки цьому на рульці утворюється хрустка апетитна корочка.

Пікантний рецепт свинячої рульки, запеченої в духовці

Для приготування ароматної і смачної страви потрібно:

• рулька середніх розмірів – 1 штука;
• гірчиця – 50 грам;
• майонез – 50 грам;
• мед натуральний – 50 грам;
• сіль і перець – за смаком.

Як запікати

Рульку варто обмити, а потім відварити, додавши до неї перець і сіль. Термічна обробка повинна тривати не менше години. За цей час можна приготувати маринад. Для цього в глибокій ємності потрібно змішати мед, бажано рідкий, майонез і гірчицю.

Готовим маринадом варто натерти відварену рульку, а потім ретельно обернути її фольгою. При цьому м’ясо має бути повністю закритим. На завершення свинячу ногу потрібно викласти на противагу і помістити в духовку.

Готувати страву слід при 200 С протягом години. Потім жар варто зменшити, а фольгу розгорнути. Запікати рульку потрібно до утворення золотистої корочки при температурі не менше 170 ^ С. Подавати в гарячому вигляді.

Завершити

Приготувати свинячу ногу можна в домашніх умовах. Це неважко. Головне – правильно підготувати м’ясо і підібрати спеції. Дотримання всіх вимог дозволить зробити в духовці смачну і ароматну страву. Що стосується свинячих копитців, то їх краще використовувати для отримання бажаючого агента, так як складаються вони в основному з кісток і жив. Такий субпродукт ідеально підходить для приготування холодця.

Чорновіл розповів, як розрізав і зшивав свинячу ногу

Як із медпрацівника трансформуватися в народного депутата, знає Тарас Чорновіл. Політик вмів і апендикс видалити, і грижу прооперувати.

Нині папери, закони та мікрофони йому більше знайомі та близькі. А от скальпель у руках не тримав давно.

Журналісти ТСН дослідили, як Чорновілу вдалося перевтілитися із нардепа в медика.

Простим санітаром він працював 25 років тому у львівській лікарні. Сьогодні, каже санітарну карьєру міг би продовжити. Бо руки пам’ятають. У операційній Чорновіл працював – чотири роки. За цей час навіть встиг вивчити як видалити апендикси чи грижі.

“Єдині операції, на яких нас не допускали, це була нейрохірургія і трепанація черепа. Всі інші – доводилося достатньо активно працювати”, – згадує Чорновіл.

Але у дитинстві про медицину він – не мріяв, хотів іншої професії.

“Спочатку я хотів стати хіміком-ядерщиком, але потім мені пояснили – син дисидента, хімік-ядерщик, ти шо, здурів?”, – заявив політик.

Після невдалої спроби стати хіміком ядерщиком, було 6 невдалих спроб стати лікарем.

“В мене був на цьому пункт, я разів 6 поступав в львівський мед університет”, – наголосив нардеп.

Чорновіл нарешті став біологом, та у 90-ті пішов у депутати. Спочатку облради, потім – парламенту. Де й працює й досі. Але мрію стати медиком – не полишає й досі.

Робити мікрохірургічні операції – тренувався востаннє кілька років тому.

“Я вдома, коли на холодець мама купила свинячу ногу, я ту ногу розрізав і зшивав, розрізав – і зшивав. хірургом я був би мабуть кращим, ніж політиком!”, – зізнається Чорновіл.

Читайте також:

Свиняча шия – 9 смачних рецептів приготування з покроковими фото

Свиняча шия – дуже смачна і соковита м’ясна частина, з якої можна приготувати велику кількість апетитних страв. Готове частування підійде як для сімейних обідів, так і святкових вечерь. Обов’язково беріть на замітку нашу кулінарну добірку з дев’яти рецептів з покроковими фото і докладним описом процесу.

Стейк зі свинячої шиї на сковороді

Стейк зі свинячої шиї на сковороді – яскраве і дуже смачне частування для вашого столу. Подавайте до вечері або святкового столу, доповнивши соусами або гарнірами за смаком. Для приготування соковитого стейка в домашніх умовах використовуйте перевірений рецепт з нашої кулінарної добірки.

Час приготування – 10 хвилин

Інгредієнти:

• Шия свиняча – 300 гр.
• Сіль – за смаком.
• Перець чорний мелений – за смаком.
• Олія – 2 ст.л.

Процес приготування:

Крок 1. Підготуємо продукти. Шматок свинячої шиї добре промиваємо під водою.

Крок 2. Нарізаємо його стейками, однаковими по товщині. Обговорюємо за допомогою паперових рушників.

Крок 3. Робимо в стейках кілька невеликих проколів.

Крок 4. Сковороду добре прогріваємо з олією.

Крок 5. Викладаємо в масло стейки. Обсмажуємо з одного боку три хвилини на сильному вогні.

Крок 6. Перевертаємо і смажимо ще три хвилини. Солимо і перчимо за смаком, вимикаємо плиту.

Крок 7. Стейк зі свинячої шиї на сковороді готовий. Подавайте до столу з вашими улюбленими гарнірами!

Шашлик з свинячої шиї

Шашлик зі свинячої шиї відрізняється особливою соковитою і ніжністю. Щоб приготувати його своїми руками максимально смачно, скористайтеся перевіреним рецептом з покроковим описом процесу. Готове м’ясне частування подавайте до столу з ароматною зеленню і соусами за смаком.

Час приготування – 20 хвилин

Інгредієнти:

• Шия свиняча – 600 гр.
• Сіль – 1 ч.л.
• Перець чорний мелений – 1 ч.л.
• Помідори – 1,8 кг.
• Цибуля ріпчаста – 2 шт.

Процес приготування:

Крок 1. Свинячу шию добре промиваємо і розрізаємо на середні за розміром шматочки. Викладаємо їх у велику каструлю.

Крок 2. Ошпарюємо помідори, очищаємо від шкірки. М’якоть ріжемо дрібними кубиками.

Крок 3. Відправляємо помідори до м’яса. Сюди ж викладаємо півкільцями ріпчастої цибулі, сіль і чорний мелений перець.

Крок 4. Перемішуємо вміст і маринуємо близько трьох годин.

Крок 5. Нанизуємо готове м’ясо на шампури.

Крок 6. Встановлюємо заготовки над мангалом з вугіллям.

Крок 7. Готуємо близько 35-40 хвилин, регулярно перевертаючи.

Крок 8. Шашлик зі свинячої шиї готовий. Можна пригощатися!

Свиняча шия з картоплею в духовці

Свиняча шия з картоплею в духовці – ситна і смачна ідея для вашого столу. Підходить для сімейних обідів і вечерь. Для приготування апетитного м’ясного страви в домашніх умовах використовуйте перевірений рецепт з фото з нашої кулінарної добірки.

Час готування – 1 година 10 хвилин

Час приготування – 20 хвилин

Інгредієнти:

• Шия свиняча – 1 кг.
• Картопля – 1 кг.
• Цибуля ріпчаста – 300 гр.
• Сіль – за смаком.
• Перець чорний мелений – за смаком.
• Майонез – за смаком.

Процес приготування:

Крок 1. Очищаємо ріпчасту цибулю і ріжемо її тонкими кільцями.

Крок 2. Промиваємо свинячу шию і ділимо її на невеликі порційні шматки.

Крок 3. Очищаємо і промиваємо картоплю, після ріжемо його кружечками.

Крок 4. Половину картоплі викладаємо в форму для запікання.

Крок 5. Солимо і перчимо продукт за смаком.

Крок 6. На картоплю викладаємо рівним шаром цибульні кільця.

Крок 7. На цибулю розміщуємо м’ясо. Солимо і перчимо його.

Крок 8. Закриваємо м’ясний шар залишилися картоплею.

Крок 9. Обмазуємо заготівлю майонезом і відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 45-50 хвилин.

Крок 10. Свиняча шия з картоплею в духовці готова. Подавайте до столу!

Свиняча шийка, запечена в рукаві

Свиняча шийка, запечена в рукаві, виходить неймовірно соковитою, м’якою і апетитною. Така страва стане прикрасою вашого сімейного або святкового столу. Обов’язково беріть на замітку наш перевірений покроковий рецепт, який точно урізноманітнює ваше звичне меню.

Час готування – 1 година 30 хвилин

Час приготування – 10 хвилин

Інгредієнти:

Процес приготування:

Крок 1. Свинячу шию добре промиваємо під водою і обсушуємо паперовим рушником.

Крок 2. Добре натираємо м’ясо сіллю і спеціями.

Крок 3. Відправляємо свинину в рукав для запікання. Зав’язуємо кінці з обох сторін. Перекладаємо заготівлю на деко.

Крок 4. Ставимо страву в розігріту до 180 градусів духовку.

Крок 5. Запікаємо одну годину, після рукав дістаємо і акуратно розрізаємо його.

Крок 6. Відправляємо назад на 20-30 хвилин, щоб корочка на свинини добре підрум’янилася.

Крок 7. Свиняча шия, запечена в рукаві, готова. Подавайте до столу і угощайтесь!

Свиняча шия цілим шматком, запечена в духовці

Свиняча шия цілим шматком, запечена в духовці виходить неймовірно соковитою і поживною. Для приготування такого частування використовуйте перевірений покроковий рецепт з нашої добірки. М’ясне блюдо доповнить ваш сімейний або святковий стіл. Його можна подавати з овочами, соліннями або іншими гарнірами.

Час готування – 1 година 30 хвилин

Час приготування – 10 хвилин

Інгредієнти:

Процес приготування:

Крок 1. Підготуємо всі інгредієнти зі списку.

Крок 2. Свинину добре промиваємо і обтираємо паперовим рушником. Робимо в м’ясі надрізи ножем.

Крок 3. У невеликій мисці перемішуємо майонез, гірчицю і подрібнений часник. За смаком можна додати сіль, але її досить міститься в майонезі.

Крок 4. Добре промазуємо м’ясо сумішшю. Важливо, щоб суміш потрапила також в надрізи.

Крок 5. Перекладаємо підготовлене м’ясо в рукав для запікання. Щільно зав’язуємо його. Перекладаємо на деко і відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку на одну годину.

Крок 6. Через годину акуратно розкриваємо рукав і даємо м’ясу підрум’янитися в духовці ще 15-20 хвилин.

Крок 7. Свиняча шия цілим шматком, запечена в духовці, готова. Нарізайте і подавайте до столу з вашими улюбленими гарнірами!

Свиняча шийка з цибулею на сковороді

Свиняча шийка з цибулею на сковороді – смачне поживну страву для вашого домашнього обіду або вечері. М’ясне частування можна подавати з будь-якими гарнірами і доповненнями до смаку. Для приготування в домашніх умовах рекомендуємо скористатися перевіреним рецептом з покроковим описом процесу.

Час приготування – 10 хвилин

Інгредієнти:

• Шия свиняча – 0,4 кг.
• Цибуля ріпчаста – 3 шт.
• Сало – 50 гр.
• Сіль – за смаком.
• Коріандр мелений – за смаком.
• Перець чорний мелений – за смаком.

Процес приготування:

Крок 1. Підготуємо необхідні продукти.

Крок 2. Сало нарізаємо дрібними шматочками і розтоплюємо їх на сковороді. Після шматочки прибираємо.

Крок 3. Свинину нарізаємо невеликими шматочками і опускаємо в розтоплений жир. Обсмажуємо на помірному вогні і періодично помішуємо.

Крок 4. Коли м’ясо стане рум’яним, посипаємо його сіллю і спеціями.

Крок 5. Цибулю нарізаємо пір’ям і відправляємо його до м’яса. Обсмажуємо до рум’янця овоча.

Крок 6. Тушкуємо заготівлю, помішуючи, до м’якості свинини. Вимикаємо плиту.

Крок 7. Свиняча шия з цибулею на сковороді готова. Подавайте до столу і угощайтесь!

Рулет зі свинячої шиї в духовці

Рулет зі свинячої шиї в духовці виходить дуже ситним і яскравим за смаком. Така страва ідеально підійде для святкового столу. Обов’язково беріть на замітку наш перевірений покроковий рецепт з фото. Побалуйте себе і близьких апетитним м’ясним частуванням.

Час приготування – 30 хвилин

Інгредієнти:

• Шия свиняча – 1,2 кг.
• Цибуля-порей – 1 шт.
• Брусниця сушена – 90 гр.
• Часник – 3 зубчика.
• Фісташки – 40 гр.
• Бекон сирокопчений – 200 гр.
• Вино біле сухе – 3 ст.л.
• Оливкова олія – 1 ст.л.
• Тім’ян сушений – 0,5 ч.л.
• Перець чорний мелений – 0,3 ч.л.
• Паприка молота – 3 щіпки.
• Сіль морська – 1 ч.л.

Процес приготування:

Крок 1. Підготуємо необхідні продукти для приготування рулету.

Крок 2. Сушену брусницю заливаємо вином і вимочуємо 40 хвилин. Очищаємо зубчики часнику і подрібнюємо фісташки.

Крок 3. Подрібнюємо в блендері брусницю з вином, фісташки, часник, сіль, чорний перець і чебрець.

Крок 4. Також в блендер додаємо половину бекону. Подрібнюємо всі разом.

Крок 5. Отриману суміш будемо використовувати для начинки.

Крок 6. Свинячу шию потрібно розрізати так, щоб вийшов пласт товщиною близько 1,5 см. Для цього спочатку надрізаємо один край уздовж всього шматка.

Крок 7. Потім розрізаємо, немов розкручуємо рулет.

Крок 8. Готовий пласт розрівнюємо на робочій поверхні.

Крок 9. Накриваємо його харчовою плівкою і відбиваємо кухонним молоточком.

Крок 10. Викладаємо на пласт свинини тонкі шматочки бекону, посипаємо паприкою.

Крок 11. По всій поверхні рівномірно розділимо начинку. Даємо настоятися 10 хвилин.

Крок 12. З одного краю кладемо стебло цибулі-порею.

Крок 13. Щільно звертаємо рулет.

Крок 14. Уздовж рулету кладемо пару шматочків тонкого бекону.

Крок 15. Обв’язуємо заготівлю ниткою і обмазуємо маслом.

Крок 16. Запікаємо 2 години при температурі 190 градусів. Після зменшуємо духовку до 170 градусів і запікаємо ще 30 хвилин.

Крок 17. Рулет зі свинячої шиї в духовці готовий. Можна подавати до столу!

Свиняча шия з грибами

Свиняча шия з грибами – це дуже соковита, ніжна і поживна кулінарна ідея. Для приготування такого частування використовуйте перевірений покроковий рецепт з нашої добірки. Гаряче блюдо доповнить ваш сімейний або святковий стіл. Його можна подавати з будь-якими гарнірами за смаком.

Час готування – 1 година 20 хвилин

Час приготування – 30 хвилин

Інгредієнти:

• Шия свиняча – 1 кг.
• Гриби шампіньйони – 8 шт.
• Борошно – 1 ст.л.
• Молоко – 1 ст.
• Йогурт натуральний – 150 гр.
• М’ята – 1 пучок.
• Сіль – за смаком.
• Перець чорний мелений – за смаком.
• Гірчиця – 1 ст.л.
• Цукор – 1 ч.л.
• Часник – 4 зубчики.
• Олія – для смаження.

Процес приготування:

Крок 1. Свинячу шию промиваємо, нарізаємо порційними шматочками і злегка відбиваємо молоточком. Солимо, перчимо, обмазуємо гірчицею і залишаємо на 30 хвилин.

Крок 2. Обсмажуємо м’ясо на олії до яскравого рум’янцю. Готуємо на сильному вогні.

Крок 3. Витягуємо м’ясо з сковороди і обсмажуємо тут гриби. Доповнюємо їх борошном і теплим молоком. Готуємо до загустіння.

Крок 4. Викладаємо в цей соус рум’яне м’ясо і тушкуємо на тихому вогні під кришкою 20 хвилин.

Крок 5. Перемішуємо йогурт з цукром. Переливаємо його в загальну масу.

Крок 6. В кінці доповнюємо блюдо подрібненим часником. Вимикаємо плиту.

Крок 7. Свиняча шия з грибами готова. Можна подавати до столу!

Гуляш зі свинячої шиї

Гуляш зі свинячої шиї – це яскрава і поживна страва для вашого домашнього столу. М’ясне частування можна подавати з будь-якими гарнірами і доповненнями до смаку. Для приготування в домашніх умовах рекомендуємо скористатися перевіреним рецептом з покроковим описом процесу.

Час приготування – 10 хвилин

Інгредієнти:

• Шия свиняча – 300 гр.
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Вода – 300 мл.
• Паста томатна – 1 ст.л.
• Борошно – 1 ст.л.
• Сіль – за смаком.
• Перець чорний мелений – за смаком.
• Олія – 2 ст.л.

Процес приготування:

Крок 1. Підготуємо необхідні інгредієнти. Цибуля з морквою відразу очищаємо і промиваємо.

Крок 2. Подрібнюємо ріпчасту цибулю і натираємо на дрібній терці морква.

Крок 3. Промиту і обсушену свинину нарізаємо кубиками або смужками.

Крок 4. Розігріваємо сковороду з олією. Обсмажуємо тут свинину пару хвилин і доповнюємо овочами. Обсмажуємо ще пару хвилин.

Крок 5. Доповнюємо продукти сіллю, перцем, борошном і томатною пастою.

Крок 6. Перемішуємо заготівлю, заливаємо водою і тушкуємо 25 хвилин, накривши кришкою.

Крок 7. В кінці готування пробуємо блюдо на сіль. Вимикаємо плиту.

Крок 8. Гуляш зі свинячої шийки готовий. Можна подавати до столу і пригощатися!