Як зробити вино з винограду Ізабелла: 6 покрокових рецептів в домашніх умовах

Не всі сорти винограду підходять для приготування алкоголю. Кращий сорт винної ягоди – Ізабелла. На смак плоди не можна назвати десертними, зате вони володіють густим ароматом, який передають напою. Виноградарі давно вирощують сорт для виноробства, створено безліч рецептів, як зробити сухе і солодке вино з винограду Ізабелла. Приготовлений напій не тільки смачний, але і корисний, очищає організм, підтримує імунітет, додає тонус.

Особливості приготування вина з Ізабелли

Приготувати вино Ізабелла нескладно. У виноробній промисловості даний сорт винограду не використовується. Дослідженнями встановлено, що в м’якоті плодів підвищеної концентрації присутні метиловий спирт і синильна кислота. Однак ці сполуки не здатні заподіяти шкоди людському організму, якщо вживати вино в помірній кількості.

Цікаве: Засолювання зелених помідор холодним способом на зиму: 5 рецептів приготування солоних помідорів

Тому виноград Ізабелла сьогодні використовується тільки в домашньому виноробстві. Дачники та виноградарі люблять цей сорт за невибагливість у вирощуванні, сезонні рясні врожаї, якісне плодоношення навіть у нерідних кліматичних умовах.

Для приготування напою своїми руками необхідно підготувати посуд і гідрозатвор.

Посуд беруть емальований або дерев’яну, але не металеву, оскільки метал псує смак напою.

Якщо немає готового гідрозатвори, то замість нього можна використовувати медичну стерильну рукавичку, проколів в ній голкою кожен палець. Функція гідрозатвори – випускати з посуду вуглекислий газ. Підготовлену тару обдають окропом.

Перед початком роботи бажано надіти гумові рукавички, оскільки в шкірці винограду Ізабелла багато фарбувального пігменту, і пальці будуть забруднені.

Як зробити вино з винограду Ізабелла: 6 покрокових рецептів у домашніх умовах

Не всі сорти винограду підходять для приготування алкоголю. Найкращий сорт винної ягоди – Ізабелла. На смак плоди не можна назвати десертними, зате вони мають густий аромат, який передають напою. Виноградарі давно вирощують сорт для виноробства, створено безліч рецептів, як зробити сухе та солодке вино з винограду Ізабелла. Приготовлений напій не тільки смачний, а й корисний, очищає організм, підтримує імунітет, надає тонусу.

Особливості приготування вина з Ізабелли

Приготувати вино Ізабелла нескладно.У виноробній промисловості цей сорт винограду не використовується. Дослідженнями встановлено, що в м’якоті плодів у підвищеній концентрації присутні метиловий спирт та синильна кислота. Однак ці сполуки не здатні завдати шкоди людському організму, якщо вживати вино в помірній кількості.

Тому виноград Ізабелла сьогодні використовується тільки в домашньому виноробстві. Дачники та виноградарі люблять цей сорт за невибагливість у вирощуванні, щосезонні рясні врожаї, якісне плодоношення навіть у нерідних кліматичних умовах.

Для приготування напою своїми руками необхідно підготувати посуд та гідрозатвор.

Посуд беруть емальований або дерев’яний, але не металевий, оскільки метал псує смак напою.

Якщо немає готового гідрозатвору, то замість нього можна використовувати медичну стерильну рукавичку, проколивши в ній голкою кожен палець. Функція гідрозатвору – випускати з посуду вуглекислий газ. Підготовлену тару обдають окропом.

Перед початком роботи бажано одягнути гумові рукавички, оскільки в шкірці винограду Ізабелла багато барвистого пігменту, і пальці будуть забруднені.

Правила вибору сировини

Виноград Ізабелла збирають у суху погоду, доки не прийшли заморозки. Зрізати грона слід обережно, намагаючись не стерти з плодів сизий наліт, адже саме в ньому містяться дріжджові грибки, без яких не протікатиме процес бродіння.

Щоб виготовити якісне вино, необхідно ретельно перебрати плоди, видалити засохлі, підгнили, перестиглі. Гарні ягоди, що залишилися, відривають від кистей, викладають на чистий вафельний рушник для підсушування. Потім пересипають у підготовлений посуд.

Як зробити вино з винограду сорту Ізабелла в домашніх умовах

Приготування напою з винограду Ізабелла – одне з найпростіших занять у виноробстві. Існують рецепти з водою та без додавання води, а також з дріжджами та з використанням макухи.

Простий покроковий рецепт без води

Якщо немає часу возитися з повноцінним приготуванням, то можна зробити напівсолодке червоне вино Ізабелла за простим рецептом, не використовуючи воду. Готовий напій має насичений виноградний аромат, що посилюється при тривалому зберіганні, легкий солодкий смак із ледь відчутною кислинкою.

Щоб приготувати вино, беруть:

• 10 кг винограду;
• 3 кг цукрового піску.

1. Виноград розтирають в емальованому тазі руками або з використанням маточки з дерева.
2. Посуд закривають марлею або тонкою натуральною тканиною, ставлять на тиждень у тепле місце, щоб почалося бродіння.
3. Щодня по 3 рази винне сусло розмішують рукою або маточкою, щоб прибрати піну.
4. Готову рідину, що забродила, проціджують. Макуха гарненько вичавлюють.
5. Рідина переливають у велику пляшку, всипають підсолоджувач. Ставлять гідрозатвор.
6. Пляшку залишають приблизно на 3 тижні, щоб сік викинув. Про завершення процесу бродіння судять по гумовій рукавичці, що здулася, випадання дріжджового осаду на дно, припинення бульбашки.
7. Напій переливають у тару для зберігання так, щоб не зачепити осад. Зазвичай використовують тонку трубку.
8. Перелите вино герметично закривають, відправляють на зберігання.

Класичний спосіб приготування сухого вина

Щоб зробити сухе виноградне вино, цукор та плоди беруть в іншій пропорції:

• 5 кг винограду Ізабелла;
• цукор – з розрахунку 50 г на 1 л винного сусла.

1. Розім’ятий в емальованому посуді виноград накривають марлею, ставлять у тепле місце на тиждень. Щодня бродячу масу ретельно розмішують.
2. Через тиждень виноградну масу проціджують, вичавлюють сік із макухи.
3. Рідкість, що забродила, переливають у велику пляшку. Якщо перевірити її виномером-цукромером на концентрацію цукру, то на цьому етапі приготування показник повинен становити 16-18%.
4. На пляшку ставлять гідрозатвор. Залишають сусло для бродіння на 8-10 діб.
5. Далі вино за допомогою тонкої трубки обережно розливають по невеликих ємностях так, щоб осад залишився на дні. Всипають 50 г цукру на кожний літр сусла. Загальна кількість підсолоджувача має вийти приблизно 500 г, його додають до однієї з ємностей, ретельно розмішують до розчинення. Важливо дотримуватись пропорцій, щоб вийшло саме сухе вино.
6. Велику сулію промивають. Підсолоджене сусло виливають назад у неї. Встановлюють гідрозатвор. Залишають вино блукати на місяць.
7. Через місячний термін вино зливають, залишивши осад на дні. Пробують: напій ще каламутний, але вже має набути насичений приємний аромат. Пляшку промивають, вливають вино назад. Залишають блукати ще на 10 діб.
8. Повторюють процедуру видалення осаду. Вино вже має набути деякої прозорості.
9. Вино тримають до випадання осаду ще 10 діб. Виходить прозорий напій гарного червоного кольору. Його розливають по стерилізованих пляшках, герметично закривають, відправляють на 3 тижні на дозрівання за температури 10-12 °C.

Готове сухе вино з винограду Ізабелла має концентрацію цукру не вище 0,5 %.

З додаванням води

Щоб робити менш міцне вино Ізабелла, використовують воду. Вартість такого методу приготування – отримання більшого обсягу напою.

Інгредієнти такі ж, як у класичному рецепті. Зміни стосуються лише технології приготування.

Роблять вино Ізабелла з водою наступним чином:

1. На 1 л виноградного соку беруть 40 г цукру.
2. Посуд із заготівлею ставлять у тепле місце на 5 діб. Ягідну масу регулярно розмішують для видалення піни.
3. Додають кип’ячену воду в кількості близько 30 % від загального обсягу виноградної маси.
4. Переливають рідину в пляшку. Ставлять гідрозатвор.
5. Рідкість, що забродила, переливають, залишивши осад на дні.
6. Вино трохи нагрівають, додають 200 г підсолоджувача на 1 л.
7. Пляшку залишають на 2 місяці в прохолодному місці при температурі 10-15 °C. Періодично переливають у чистий посуд, залишаючи осад, щоб добитися прозорості напою.

Вино з використанням води готують, щоб врівноважити кислотність. Цей рецепт застосовують в областях з несприятливим кліматом, де через нестачу сонячного світла та надмірне зволоження ґрунту плоди винограду Ізабелла виростають несолодкими.

Якщо з цукристістю винограду все гаразд, то використовувати воду не варто. Вона зіпсує смакові якості алкоголю.

З дріжджами

Дріжджі при приготуванні використовують для того, щоб поставити вино на більш тривале зберігання.

• 5 кг плодів;
• 100 г дріжджів;
• 1 кг цукрового піску.

Готують вино Ізабелла з дріжджами наступним чином:

1. Роздавлюють виноград. Виноградну масу переливають у каструлю, ставлять на слабкий вогонь. Нагрівають до 70-80 °C, не доводять до кипіння.
2. Залишають масу на 3 доби для наполягання.
3. Додають дріжджі. Пресують, проціджують масу.
4. Всипають 0,5 кг підсолоджувача. Ретельно розмішують.
5. Ставлять на пляшку гідрозатвор. Залишають сусло тинятися в теплому місці протягом декількох місяців. Періодично розмішують.
6. Вино, що забродило, переливають в іншу пляшку, не торкнувшись осаду. Процедуру повторюють кілька разів, щоб напій став прозорим.
7. Всипають кількість цукру, що залишилася. Розмішують.
8. Розливають по пляшках. Відправляють на зберігання.

З цукром

Виготовлення виноградного напою неможливе без використання підсолоджувача. Але кількість цукру коригують із урахуванням рівня кислотності виноградного соку. Перевірити показник можна на смак, але найкраще використовувати pH-метр. Норма кислотності винного сусла – 4-6 г/л.

Якщо рівень кислотності не влаштовує, то цукор додають до смаку після завершення бродіння.

З макухи

Режим, що залишився після видавлювання соку, не викидають. З нього теж роблять вино, яке виходить не таким насиченим, як первинне, більш блідим, легким, але все-таки смачним.

Додавати макуху до складу потрібно відразу після видавлювання соку. Залежалі, усохлі шкурки винограду для приготування не підходять.

Інгредієнти беруть у наступній пропорції:

• 6 л макухи;
• 5 л води;
• 1 кг підсолоджувача.

Готувати вино Ізабелла з макухи слід за стандартним рецептом з водою.

Подальше зберігання продукту

Готове саморобне вино з винограду Ізабелла розливають по чистих скляних пляшках, герметично закривають. Зберігають продукт у льоху, обладнаному стелажами для горизонтального розміщення пляшок, або в іншому сухому місці, куди не проникає ультрафіолет.

Придатне до вживання вино Ізабелла протягом 5 років.

Рекомендуємо

Вино зі сливи: як зробити в домашніх умовах, 13 простих покрокових рецептів

Вино з урожаю сливи за смаковими якостями не гірше за виноградне. У ньому є корисні речовини та мікроелементи, які при помірному споживанні надають позитивний вплив на організм людини. Приготувати напій в домашніх умовах не складе великих труднощів.

Малинове вино: як зробити в домашніх умовах, 15 простих покрокових рецептів

Описуються особливості приготування малинового вина, популярні рецепти, а також інгредієнти, з яких готується такий винний напій.

Як зробити вино з винограду в домашніх умовах: 8 простих рецептів приготування

Описується як можна зробити з винограду вино, які сорти для цього краще підходять, а також описуються рецепти приготування винних напоїв.

Домашнє вино з винограду Ізабелла: технологія приготування з водою і без

Сорт Ізабелла відноситься до столово-технічним різновидів винограду, з нього може вийти цілком собі гідний напій, якщо врахувати деякі поради виноробів зі стажем. Незважаючи на критику з боку професіоналів щодо якості ягід, багато садівники вирощують культуру на своїх ділянках з метою поповнення домашніх запасів прекрасним вином.

Переваги сорту Ізабелла для виготовлення вина

Саморобний напій з винограду Ізабелла виходить дуже ароматним насиченого кольору. Смак оттеняется суничної ноткою.

Завдяки різним технологічних процесів приготування вина можна змінювати колір від темно-бордового до білого. Досягається це шляхом використання в якості сировинної бази чистого соку різних ізабельних гібридів (без шкірки і насіння).

Неймовірна популярність Ізабелли пояснюється наступними переважними характеристиками рослини:

• висока врожайність (60-75 ц / га);
• міцний імунітет, протистоїть типовим виноградним захворювань;
• морозостійкість, яка не потребує створення спеціального укриття на зимовий період;
• швидке відновлення промерзлій лози;
• хороша приживлюваність саджанців, інтенсивний випуск нових пагонів;
• показники цукристості і кислотності знаходяться в необхідному співвідношенні;
• велика кількість соку в плодах;
• яскраві смакові нотки можуть доповнюватися ароматами інших продуктів, не втрачаючи сортовий виразності;
• прості правила агротехніки.

Садівники відзначають невибагливість рослини, воно добре розвивається буквально на будь-яких грунтах при зниженій і підвищеній вологості.

Виноград Ізабелла здатний розвиватися практично на будь-яких грунтах

Однак крім простоти вирощування фахівці виділяють і лікувальні властивості Ізабелли. Похідні з винограду застосовуються як допоміжні засоби при лікуванні простудних захворювань і верхніх дихальних шляхів. Такий ефект досягається завдяки відхаркувальній властивості ягід.

Вино використовують для приготування глінтвейну, який добре зігріває в морозну або сиру погоду.

Щорічно тонни вина з Ізабелли поповнюють приватні колекції і винні підвали виробничих комплексів, що підтверджує популярність винограду.

В останні роки в європейських країнах на вирощування сорту Ізабелла ввели табу.

Це пов’язано нібито з наявністю в ягодах метанолу – небезпечного для здоров’я речовини. Насправді твердження некоректне, оскільки цей компонент входить до складу будь-якого алкогольного напою. У виноматеріалі з Ізабелли його концентрація нижче допустимого рівня. Тому заборонений хід багато експертів пов’язують суто з маркетинговою політикою.

Коли і як збирати виноград

Технічна стиглість плодів сорту Ізабелла випадає на останню декаду жовтня місяця. Для того щоб ягода накопичила достатню кількість цукристості, потрібно почекати ще тиждень, тільки потім можна збирати і виноград готовий до переробки на вино.

Важливо збір врожаю встигнути виконати до настання заморозків. При виборі дня зрізу грон враховуються і погодні умови, опадів бути не повинно.

Збір винограду важливо зробити до перших заморозків

Стиглість визначається по приємному смаку з кислинкою і багатогранному аромату. Шкірочка ягід щільна, навіть злегка жорстка. Для вина відбираються стиглі здорові кисті, всі пошкоджені, нестиглі або хворі плоди видаляються. При зрізанні грон важливо не пошкодити цілісність ягід, щоб вони не втратили своєї соковитості.

Відсортований виноград викладається в чисту суху ємність для подальшої переробки. Мити будинку його немає необхідності, на поверхні ягід є бактерії, що виконують функцію природних дріжджів.

Як зробити домашнє сухе або напівсолодке вино своїми руками

складові

Щоб приготувати вино багато інгредієнтів не буде потрібно, варто готувати лише виноград і цукор. Також для роботи знадобляться ємності: бутлі (винні), містка бочка (краще з дубових заготовок), сито.

Під час бродіння виділяються гази, для їх випуску буде потрібно спеціальний гідрозатвор і тонкий шланг. Найчастіше ці пристосування в побуті замінюються гумовими рукавичками.

Правильна підготовка до обробки

Для приготування вина відбираються тільки здорові грона з якісними ягодами. Під якістю має на увазі не параметри і красу, а цілісність і відсутність ознак пошкодження або хвороби.

Перед приготуванням вина ягоди не потрібно мити, щоб зберегти природні дріжджі

Для подальшої переробки грона не обов’язково мити, досить протерти кожну сухою ганчіркою, видаливши вуличну пил. Боятися шкідливих бактерій і мікроорганізмів не варто, вони в процесі бродіння стануть абсолютно безпечними. Згідно мікробіологічними законам ті ж бактерії є природними замінниками дріжджів, тому їх наявність покращує бродіння.

отримання соку

Сік видобувається не без додатка фізичної сили, так як потрібно віджимання ягід. У старі добрі часи велика бочка наповнювалася виноградом, який згодом тиснули попередньо вимитими ногами. На великих виробництвах використовувалася прес-машина.

Сучасні винороби в домашніх умовах вдаються до різних методиках:

• розчавлювання ягід руками з наступним проціджування через сито;
• пропуск грон через виноградну дробарку;
• використання толкушки, якій давиться картопля для пюре та ін.

Способи отримання соку можуть застосовуватися абсолютно різні, але важливо врахувати, що при тиску на ягоду кісточка не повинна пошкоджуватися. Також не допускається попадання шкірки. Вони змінюють смак виноматеріалу, доповнюючи його терпкістю і гіркотою.

При тиску винограду важливо не пошкодити насіння Для того щоб ягоди віддали максимальну кількість соку, потрібно спочатку в підготовленої ємності розчавити їх, не пошкоджуючи насіння, і дати відстоятися кілька днів (3-4). Тільки потім процідити мезгу, відокремивши сік від шкірки і насіння.

Технологія бродіння сусла

Щоб виготовити вино передбачається етап бродіння. Для забезпечення нормальних умов потрібно вибирати під сусло простору скляний посуд (бутель на 10, 15, 20 і більше літрів).

Попередньо ємності вимиваються і добре просушують. По вінця тару заповнювати соком не варто, залишати вільним потрібно не менше 2/3 частини місця. Так будуть дотримуватися правильні умови бродіння.

Доданий за рецептом цукор слід добре перемішати до повного розчинення. Після чого шийку бутля закривають спеціальною пробкою (гумовою рукавичкою).

Сік винограду добре буде бродити в темному місці

Бродити сік буде добре в теплому місці, тому потрібно підшукати заздалегідь відповідний куточок. Але ставити ємність під сонячні промені або в занадто спекотне приміщення не рекомендується, висока ймовірність прокісанія сусла.

Як тільки почнеться бродіння, в пробці проробляють отвір і вставляють в нього щільно тонкий шланг, стикування фіксують пластиліном або воском. Інший його кінець опускають в баночку, наповнену водою. Таким чином, відбувається випуск газів.

Норма витрати цукру на літр соку становить від 100 до 300 грам. Все залежить від рецепта і виду виготовляється вина (десертне, столове).

Ємність з суслом повинна знаходитися в затемненому приміщенні з температурним режимом 16-22 градуси. При високих температурах від інтенсивно утворюються газів бутель може розірвати. Максимально допустимий показник не перевищує 28-30 градусів.

Цукор додається порційно, в перший раз його змішують з соком до початку бродіння. При цьому використовується всього половина від рецептурного обсягу. Через 4-5 днів після початку бродіння в ємність додають ще 25% солодкого компонента. Після ретельного перемішування горлечко закупорюється гідрозатворів, а через 5 днів в бутель підсипається залишилася порція цукру.

Процес бродіння затягується на 35-70 днів.

Ознаками закінчення етапу є:

• припинення виділення газів зі шланга (або здута гумова рукавичка);
• випадання осаду на дні посуду;
• освітлення вина і поява прозорості.

Якщо після 55 днів відстоювання бродіння не закінчується, вино потрібно злити через трубочку в чисту ємність і знову закупорити гідрозатворів з випуском газів. При переливанні важливо залишити поза увагою випав осад, інакше він додасть напою гіркоти.

Дозрівання і коригування смаку

Коригування смаку зробити простіше, якщо в господарстві є спеціальний пристрій для визначення рівня вмісту кислоти у виноградному соку (рН-метр). Після отримання сусла робляться заміри, потім зіставляються з показниками норми. Вони повинні бути в межах 4-6 г на 1 літр соку.

Результат може змінюватися щорічно, так як на кислотність впливають кілька факторів, зокрема погодні умови. Досвідчені винороби навчилися визначати на смак рівень кислоти: якщо зводить вилиці, а мова при цьому пощипує, то показник підвищений.

Після того, як завершується етап бродіння вино коригується на солодкість. Цукор додається з урахуванням побажання і переваг винороба, а ось спирт або горілку використовувати в якості додаткового інгредієнта не рекомендується.

Кріплені вина мають більш тривалий термін зберігання, але на смак вони жорсткіше. У будь-якому випадку дана добавка не повинна перевищувати 2-15% від загального обсягу заготівлі.

Після балансування смаку вино розливається в чисті герметичні пляшки

Збалансоване за смаком напівсолодке або сухе розливається в чисті пляшки, які герметично закриваються. Заповнювати тару слід до самого верху, щоб вино якомога менше контактувало з киснем.

Якщо для коригування смаку потрібно добавка цукру, то вино відстоюється ще днів 7-8 з гідрозатворів для випуску газів, що утворюються. Тільки потім йде розлив по пляшках і герметичне закупорювання.

Домашнє вино зберігається в льохах або холодильнику при температурному режимі 6-16 градусів. Термін витримки напою становить 3 місяці. У цей період кожні 10-15 днів виконується перелив вмісту пляшок в чистий посуд через трубочку для позбавлення від осаду. Через 3-6 місяців можна зробити першу пробу.

Простояти готовий продукт виноробства при дотриманні технологічного процесу може близько 5 років. Фортеця вина домашнього приготування становить 9-12%.

Приготування із застосуванням води

Серед рецептів вина з винограду Ізабелла користується популярністю технологія із застосуванням води. Додається рідина в даному випадку регулює кислоту соку, але знижує міцність напою. Основна перевага методу полягає в отриманні великої кількості продукту.

Додавання води регулює кислоту соку, але знижує міцність напою

Етапи процесу виготовлення вина з додаванням води покроково:

• Скласти мезгу в чисту об’ємну посуд, додати цукру (40 гр. На 1 л соку) і води (30-40%).
• Поставити ємність в тепле затемнене приміщення на 4-5 днів. Періодично перемішувати суміш і збивати піну.
• При інтенсивному утворенні пінної шапки зробити фільтровкі соку за допомогою сита або марлі.
• Розбавити сік 30-40% від загальної маси кип’яченою водою.
• Розлити заготовки по пляшках, заткнувши горлечко ватою.
• Якщо процес бродіння відбувається спокійно, то на шийку фіксується гідрозатвор або гумова рукавичка.
• Перебродила суміш зливають з осаду, переганяючи виноматеріал в чистий посуд.
• Злегка прогріти напій і додати в нього цукор (200 гр. На 1 л).
• Вино витримують при температурі 6-16 градусів протягом 1-2 місяці. Періодично потрібно зливати напій з осаду поки не буде досягнута прозорість.

Технологія виготовлення вина з водою рекомендується для балансування кислотності. Даний метод застосовується в регіонах з несприятливим кліматом, де через нестачу сонця і перезволоження грунту / повітря ягода містить низький показник цукру, але відрізняється підвищеною кислотністю.

При нормальному співвідношенні цукру і кислоти додавати воду не рекомендується, вона псує смак напою.

При переробці 15 кг винограду додають 100-200 гр. цукру на 1 л соку і від 50 до 500 мл води на кожен літр сусла. На виході виходить 9-12 л вина.

Виноград Ізабелла дуже красиво виглядає в якості альтанки, надаючи їй естетичного вигляду і утворюючи тінь. Рослина просте у догляді, не забере багато часу на підрізування і підв’язку. А восени і перед тим як наступить зима, знявши урожай, можна проявити креативність і заготовити смачне домашнє вино, внісши в рецепт свій секретний інгредієнт, який додасть напою вишуканого смаку.