Смажимо м’ясо смачно і правильно – за порадами шеф-кухаря

Будь-яку страву потрібно готувати правильного. Насамперед це стосується смаженого на сковороді або запеченого в духовці м’яса. Почнемо з того що м’ясо треба правильно вибирати і підготовлювати, якщо, наприклад, ви чекаєте на гостей. Ну а щоб цим самим гостям, та й вам теж, сподобалися ваші м’ясні страви – треба знати кілька правил і тонкощів. Разом із шеф-кухарем Іваном Булавіним дізнаємося їх.

Фото: Іван Булавін, шеф-кухар

“Хочу сказати, що нічого надскладного в приготуванні смачного м’яса немає, якщо не казати про якісь надзвичайні страви. Але деякі пункти хотілося б відзначити. Їх легко запам’ятати і застосовувати на практиці”, – пояснює Іван Булавін.

Що важливо знати перед тим, як смажити м’ясо?

Деокупація півдня країни – як українські військові відвойовують території

Заборона на пересування країною для військовозобов’язаних – всі деталі

Ракетні удари по мирних українськиих містах – липень 2022

Ядерний тероризм Росії

Перед тим, як смажити, маринуємо

Це додасть м’ясу особливого смаку і ніжності. М’ясо потрібно дістати з упаковки, промити під холодною проточною водою, обсушити паперовим рушником і змастити олією. Додати прянощі (чебрець, розмарин, часник). Залишити на 15-20 хвилин за кімнатної температури. Солимо і перчимо м’ясо перед подачею на стіл.

Найвдаліші спеції для яловичини, свинини, курки

• Яловичина: перець, коріандр, ялівець, чилі пудра
• Птиця: паприка, перець, кунжутна олія, тархун, карі
• Свинина: цибуля, часник, зіра, коріандр, мускатний горіх

Як правильно смажити м’ясо?

Телятина (стейк): правила приготування

М’ясо потрібно дістати з упаковки, промити під холодною проточною водою, обсушити паперовим рушником і змастити олією. Залишити на 15-20 хвилин за кімнатної температури. У сковороді розігріти шматочок вершкового масла до першого димку. Акуратно покласти стейк і обсмажувати його 3-5 хвилин (залежно від бажаного просмаження), перевертаючи кожні 15 секунд. Перекласти стейк на паперовий рушник і дати йому відпочити 5 хвилин. Опісля нарізати, посолити, поперчити і подавати.

Важливо! Якщо шматок м’яса великий, після приготування його треба загорнути у фольгу на 5 хвилин із шматочком масла і гілочкою чебрецю.

Курка (стегно): правила приготування

Куряче стегно очищуємо від кістки і хрящів. Відбиваємо під плівкою з боку м’яса, солимо й перчимо (спеції за бажанням). У сковороді розігріти шматочок масла до першого димку та обсмажуємо стегно з боку шкірки до золотистої скоринки, після перевертаємо і смажимо 2 хвилини. Вливаємо 30 мл бульйону, накриваємо кришкою, вимикаємо вогонь і залишаємо на 5 хвилин.

Свинина: правила приготування

На відміну від яловичини і телятини, м’ясо свинини має бути просмажене до кінця – це дуже важливо. Якщо свинина порізана невеликими шматочками, то не потрібно заповнювати нею всю сковороду. Інакше одні шматочки пересмажиться, інші – навпаки – будуть готовими не до кінця.

Це м’ясо, яке більше за інші види потребує маринування Для цього підходять коренеплоди з агресивними властивостями, наприклад: цибуля, імбир, часник.

Якщо потрібно посмажити свинячі відбивні

Відбивну слід гарненько відбити під плівкою, замаринувати, тут можна використовувати сіль заздалегідь (у маринад). Смажити бажано в щедрій кількості топленого масла до готовності, щоби при розрізанні м’яса не було червоного соку. Свинину потрібно їсти одразу, адже вона дуже швидко сохне.

Як красиво підрум’янити м’ясо?

На середньому вогні розігріти топлене масло, щоби дно сковороди було рівномірно ним покрите. Дочекатися першого димку і смажити до отримання золотистої скоринки.

Якщо плануєте посмажити або приготувати свинячі ребра – їх теж бажано замаринувати в спеціях (чебрець, часник, чорний перець) і олії.

Ступінь підсмажування

Тут теж є свої правила. Напівпросмаженими бувають страви з дичини, баранини, яловичини. Страви з птиці та свинини й інших видів м’яса завжди смажать і тушкують до повної готовності.

Подача м’яса до столу

Чим менше часу минуло після приготування, то краще. Якщо ви засмажили м’ясо заздалегідь і вже трохи розігріли його перед подачею – страва на 100% втратить свій смак.

Мясо

М’ясні страви присутні в традиційних кухнях більшості народів світу, тому рецептів приготування м’яса – безліч. Його запікають у духовці, готують на відкритому вогні, смажать на сковороді, використовують для приготування бульйонів, котлет, ковбас та інших кулінарних шедеврів. Без м’ясних страв не обходиться жодне святкове застілля, пікнік або повсякденний обід. Як приготувати м’ясо в домашніх умовах і чим так корисний цей продукт, ми вам зараз розповімо.

Корисні властивості

Серед найбільш поширених і часто вживаних видів м’яса – свинина, яловичина, баранина, курятина, індичатина, кролятина. Деякі народи використовують в їжу конину, верблюжатину, козлятину, м’ясо інших тварин. Все залежить від кулінарних традицій тієї чи іншої країни. Завдяки своїм складом і поживною цінністю м’ясні продукти є важливим джерелом білка, тваринних жирів, вітамінів групи В, Е, D і А, які засвоюються нашим організмом на 95%. М’ясо багате фосфором, залізом, магнієм, калієм, йодом та іншими мікроелементами. З огляду на такий склад, дієтологи рекомендують обов’язково включати м’ясні страви в раціон дітей і літніх людей.

Що можна приготувати з м’яса

Найдавніший спосіб приготування м’яса – запікання цільних шматків на відкритому вогні або в печі. І зараз рецепти м’яса в духовці можна зустріти в кулінарних книгах різних народів. Запікати можна будь-яку частину туші, окремо м’якоть або м’ясо на кістці. Східна кухня віддає перевагу баранині і яловичині, європейська кулінарія пропонує частування зі свинини. М’ясо свійської птиці популярне в Азії, Латинській Америці та Африці.

Також м’ясо використовується не тільки як окрема страва, а й як інгредієнт для приготування інших кулінарних витворів: жаркого, рагу, салатів , м’ясних пирогів, запіканок і т. д. У цих цілях, як правило, використовують дрібно нарізане або перекручене м’ясо (фарш) свіже або відварене. М’ясні частування виходять апетитними, смачними і ситними, надовго вгамовуючі почуття голоду.

Топ популярних рецептів категорії

Поради та рекомендації

Звичайно, ягня телятини або курчата і інше молоде м’ясо виходить м’яким і тане в роті. А що робити, якщо баранина або яловичина застара? Щоб зробити м’ясо соковитим і ніжним, скористайтеся підказками досвідчених кухарів.

1. Якщо яловичина «не першої молодості», перед приготуванням розріжте її на стейки, загорніть кожен шматок в харчову плівку, добре відбийте з обох сторін молоточком і обсмажте на розпеченій сковороді.

2. На жорсткість м’яса впливають плівки і сухожилля, тому ретельно видаляйте їх перед приготуванням.

3. Маринування сприяє розм’якшенню з’єднувальних волокон, отже, робить м’ясо більш м’яким. В якості маринаду можна використовувати кисломолочні продукти, сік лимона або граната, винний або столовий оцет, пиво і вино. Наріжте м’ясо порційними шматками, замаринуйте і відправте в холодильник на 2-4 години.

4. Щоб яловичина або свинина вийшла соковитою при смаженні, потрібно зберегти в ній м’ясні соки. Для цього шматок швидко обсмажують з двох сторін на розпеченій сковороді або використовують паніровку (борошно або мелені сухарі).

5. М’ясо вийде ароматним і ніжним, якщо його запекти у фользі або рукаві у власному соку. Натріть шматок спеціями, нашпигуйте часником і відправте в духовку, розігріту до 200-220 градусів на 1-2 години томитися до готовності.

Тепер ви знаєте, як правильно готувати м’ясо. Вибирайте рецепт з детальними фото і покроковим описом процесу приготування і експериментуйте зі смаками. Приємного апетиту!